11 receptov khachapuri so syrom v rúre - pekne pečte!

Názov známeho gruzínskeho jedla v preklade znamená doslova tvaroh (hacho) a chlieb (puri). Existuje veľa receptov na khachapuri so syrom v peci a na panvici, pretože v každej oblasti, v ktorej používajú rôzne výrobky, sa snažia experimentovať, meniť zloženie cesta a náplň. Vybrali sme najbežnejšie možnosti, ako variť chutné koláče doma, nebude ťažké.

Klasický khachapuri so syrom v rúre

Doma sa tieto koláče pečú z nekvaseného cesta, takže nebudeme používať ani droždie.

Na skúšku pripravíme nasledujúcu sadu produktov:

• 250 g múky;
• 1/2 lyžičky sóda;
• 150 g jogurtu;
• 20 g rastlinného oleja;
• soľ;
• vajíčko.

Výplň Khachapuri:

• 400 g syra;
• žĺtok;
• 50 g masla.

Jogurt - niečo ako jogurt alebo kefír. Na Kaukaze je veľa milencov, ktorí pijú jednoducho preto, aby zabili smäd. Používa sa tiež ako základ pre omáčky do teplých jedál.

Na prípravu jogurtu sa 1 liter pasterizovaného mlieka privedie do varu a okamžite vypne kachle. Potom by sa mal ochladiť na 50 stupňov, pridať 0,5 šálky kyslej smotany, držať 4 hodiny na teplom mieste, potom dať do chladničky a nechať stáť ďalšie 3 hodiny. Zostáva len dobre premiešať kompozíciu - nápoj je pripravený. Teraz späť do khachapuri.

1. Najprv pripravte cesto. Zmiešajte jogurt s rastlinným olejom, soľou a 1 vajcom. Oddelene kombinujte sódu s preosialou múkou. Z týchto komponentov by sa mala získať nie príliš tesná hmota, ktorú zakryjeme a necháme na pokoji 40 minút.
2. Máte čas pripraviť náplň. Urobte syr na hrubom strúhadle a pridajte maslo a žĺtok.
3. Cesto rozdelíme a rozvaľkáme.Uprostred každého ukladáme výplň a okraje lepíme. Tvar polovýrobkov môže byť rôzny: trojuholníkový, štvorcový alebo okrúhly.
4. Rukou alebo valčekom by sa mali trochu sploštiť, potrieť tukom štetcom a žĺtok a vypáliť pri teplote 180 stupňov 25 minút.

Gruzínsky v peci

Východní ľudia sa snažia krájať pekárske výrobky. Jednoducho si zlomia ruky. Použitím klasickej metódy opísanej vyššie pripravíme veľké koláče, ktoré sa budú podávať na tanieri s trochou omáčky alebo masla rozpusteného v miske.

Ak sa vám zdá gruzínsky syr veľmi slaný, namočte ho do vody.

Cesto rozdelíme na veľké kúsky, uprostred každého umiestnime guľovú náplň a cesto pritlačíme hore. S valivým čapom jemne valte polovýrobky na jednej strane a potom na druhej strane. Koláče rozložíme švom dole, namažíme žĺtok a pečieme.

Varenie na kefire

Ak nie je možné variť jogurt sami, potom v receptúre, ktorá bola demontovaná vyššie, ho môžete ľahko nahradiť kefírom.

Zmeňte poradie záložkových produktov, z ktorých pripravujeme cesto:

1. Kefir sa má vybrať z chladničky a zohriať na izbovú teplotu.
2. Pridajte do neho sódu - hmota by mala peniť, počkať na ukončenie tejto reakcie.
3. Samostatne musíte drviť vajíčko so soľou a naliať maslom na jogurt.
4. Zostáva saturovať múku kyslíkom pomocou sita a naliať ju do spoločnej misky, cesto miesi.

Inak sú naše činy zhodné s krokmi klasického receptu.

S prídavkom tvarohu

Aby sme urobili taký khachapuri, vezmeme cesto z prvého receptu, ale zmeníme náplň a nasýtime ju.

Preto potrebujeme:

• 150 g syra feta;
• 150 g tvrdého syra;
• 130 g tvarohu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• vajíčko;
• čerstvé zelené.

Tvaroh nesotierajte vidličkou, mal by si zachovať zrnitú štruktúru.

Rozomelíme 2 druhy syrov na najväčší strúhadlo (môžete použiť zariadenie pre kórejskú mrkvu). Tu pridáme cesnak, prešiel špeciálnym lisom, tvarohom, vajcom a nakrájanou zeleninou. Vyskúšajte soľ - môže to stačiť, pretože sa vyskytuje v syre feta. Ak nie, pridajte soľ.

Hotové khachapuri podávané s rozpusteným maslom.

So syrom suluguni v rúre

Pokúsme sa pripraviť ďalšiu verziu rámca, ktorá bude chvíľu trvať, ale jej nádhera je zaručená.

Budeme potrebovať:

• maslo - 120 g;
• margarín - 60 g;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• kyslá smotana - 6 lyžíc. l.;
• cukor - 2 lyžičky;
• soľ;
• múka - 3 šálky;
• Suluguni - 0,5 kg;
• voda - 1 šálka;
• vajíčko.

Uvedené množstvo múky sa môže líšiť, pretože jej kvalita a lepivosť sú rôzne.

Pred varením by všetky výrobky mali mať izbovú teplotu.

1. Sódu uhasíme v kyslej smotane.
2. Počas reakcie miešajte margarín s maslom, pridajte soľ a cukor.
3. To všetko skombinujeme vo veľkej miske, nalejeme do vody a začneme miesiť cesto a postupne pridávame múku. Podklad by mal byť mäkký, trochu sa držať rúk.
4. Syr syrte oddelene a premiešajte s vajcom.
5. Začali sme vyrezávať trojuholníkové polotovary. Rozviňte tenkú vrstvu a nakrájajte na štvorce. Uprostred každého dáme výplň, uhlopriečne zložíme hrany. Hnetiace ruky. Vrcholom prepichneme zápas, namažíme žĺtok a pošleme do rúry.

Lavash Khachapuri so syrom

Celé kúzlo tohto jedla spočíva v tom, že nie je potrebné sa s cestom hýbať. A keďže sa náplň pripravuje veľmi rýchlo, po krátkom čase privedete na stôl svojich príbuzných. Ak z chleba pita urobíte obdĺžniky, získate veľmi originálny predjedlo, ktoré sa dá podávať teplé alebo studené.

1. Za týmto účelom je každý lavash rozdelený na polovicu.
2. Výplň rozprestierame uprostred ktorejkoľvek hrany a ohýbame obrobok štvorcom.
3. Celý povrch dôkladne namažte vajíčkom a pečte papierom na plech.

Ďalšou zaujímavou možnosťou je, keď sú z guľového chleba vyrezané dve guľôčkové korálky, ktorých priemer sa rovná šírke tvaru.Tretí list by mal byť väčší, takže ho nechajte v pôvodnej veľkosti.

Potrebujeme tiež:

• 2 vajcia
• pohár kefíru;
• soľ;
• 2 druhy syra (tvrdý a syr feta).

Algoritmus krokov krok za krokom:

1. V hlbokej miske rozmiešajte metličku s vajcami, kefírom a soľou. Tu ponoríme kúsky pita chleba a necháme ich na pokoji.
2. V rôznych jedlách nastrúhajte tvrdý syr a syr feta.
3. Začneme zbierať veľké khachapuri, ktoré budú pripomínať tortu. Na dno položíme namazané maslom najväčší list chleba pita a posypeme vrstvou tvrdého syra.
4. Uzatvoríme ho ďalším kolom a zalejeme strúhaným syrom feta.
5. Rozprestreté zvyšky cesta rozprestierame.
6. Hrany prehnite, rozložte náplň a zakryte posledným listom chleba pita.
7. Zalejeme zvyšnú hmotu kefíru.

Ak chcete vytvoriť zlatú kôrku, prusruste povrch obrobku malou vrstvou tvrdého syra. Pripravenosť je určená krásnou farbou kôry. Lavash Khachapuri so syrom je pripravený asi po 20 minútach v peci (175 ° C).

Z lístkového cesta

Môžete použiť kvasnicové alebo kvasnicové cesto. V našom prípade využite možnosť nákupu. Potrebujeme dve vrstvy po 0,5 kg.

Listové cesto rozmrazte iba pri izbovej teplote.

1. Rozviňte každú vrstvu. Zoberieme tvar a zmeráme prvý, ktorý by mal mať priemer o 2 cm väčší, druhý pozdĺž okraja.
2. Namažte spodok a boky formy olejom, vložte do nej veľký kus a rovnomerne ho rozmiestnite po celej forme.
3. Náplň s bylinkami použijeme. Cesto prikryjeme rovnomernou vrstvou.
4. Je čas na posledný kus. Okraje pritlačíme, obrobok namažíme žĺtkom a okamžite rozrežeme na časti. To je všetko, musia ísť do rúry.

Khachapuri „loď“ v adžariáte

V tejto oblasti sme šli ďalej a prišli sme s krásnou prezentáciou jedla, ktoré sa už dlho stalo klasikou.

Podstatné pre základy:

• rovnaké množstvo mlieka a vody - 150 ml;
• múka - 0,5 kg;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• pre TSP cukor a soľ;
• balenie suchých kvasníc (môžete ich nahradiť živými).

Výplň Khachapuri:

• Syr Suluguni alebo niektorá z tvrdých odrôd - 400 g;
• syr feta - 200 g;
• maslo - 50 g;
• čerstvé greeny;
• 4 vajcia.

Varenie takto:

1. Kysnuté cesto uvádzame do prevádzky podľa všetkých pravidiel a obsah vrecka aktivujeme v horúcom mlieku zriedenom vodou, soľou, maslom a sladidlom.
2. Hnette hmotu a postupne pridajte preosiatu múku. Úkryt a očakávame zvýšenie objemu.
3. Hrubo trite oba druhy syra a zmiešajte s nasekanými bylinkami.
4. Hotové cesto by sa malo rozdeliť do 4 rovnakých častí a na dosku zaprášenú múkou by sa malo prevracať valčekom. Hrúbka obrobkov by nemala presiahnuť 0,7 cm.
5. Náplň rozprestierame na opačných stranách koláčov a stočíme ich do strán, akoby sme ju skryli. Hrany upevňujeme. Máme „loď“, ktorej stred je naplnený zvyškom syra.Niektoré vyrezávajú „člny“ okamžite na pergamene, ktorý leží na pleche, aby sa pri posune nepoškodil ich tvar.
6. Polotovary rozložíme na namazanú plachtu a necháme ich trochu stáť, aby proces zdvíhania pokračoval. Hrany namažte žĺtkom.
7. V tomto okamihu zahrievame rúru a potom pečieme khachapuri. Nakoniec v každej „lodi“ musíte rozbiť vajíčko a voňavú „flotilu“ vložte späť do rúry. Žĺtok by mal byť tekutý.

Ako upiecť Khachapuri v Imereti

Tu je všetko jednoduché. Ak sme predtým použili nekvasené cesto na prípravu plochých koláčov, nahradili sme ho kvasinkami. Berieme všetky výrobky z receptúry Khachapuri v Adjarian a ani príprava základne a náplne sa nelíši.

Jedinú vec, ktorú vytvoríme, je obvyklý veľký khachapuri. Cesto rozdeľte na 4 časti a trochu rozvaľkajte. Uprostred obrobkov položte hrudku syrovej náplne a okraje upevnite na vrchu. Najprv s našimi rukami pomiešame malý koláč s náplňou, rovnomerne rozložíme kompozíciu a potom dokončíme záležitosť valivým kolíkom a dáme jej krásny zaoblený tvar.

Pečieme v rúre a podávame so smotanovou malou, ktorá sa musí najprv rozpustiť.

Mingreliánske varenie

Existuje ďalšia možnosť, ktorá sa v Gruzínsku často používa pri vytváraní khachapuri. Na to potrebujeme všetky rovnaké výrobky ako v prípade koláčov s kyslým cestom, iba syr pridáme asi 200 gramov. Nevkladáme ho do náplne, ale votrite ju do samostatnej misky.

 

Vytvárame polotovary kruhového tvaru, ktoré kladieme na plachtu. V strede každého prsta vytvoríme malú dierku, takže počas pečenia na povrchu nedochádza k vypuknutiu pary z povrchu. Posypeme otvorom strúhaným syrom, ktorý nebol súčasťou náplne. Khachapuri pečieme rovnako ako predtým.

So syrom Adyghe

Pri pečení khachapuri podľa gruzínskeho receptu je dôležité správne zloženie výrobkov. Ale, bohužiaľ, v niektorých oblastiach sa môžete stretnúť s absenciou niektorých druhov syra. Čo robiť v tejto situácii?

Väčšina žien v domácnosti bola schopná získať si pohodlie a kúpiť si jednoduché prísady, čím sa zmenilo zloženie koláčov. Nemusíte sa obávať. Ak teda vo vašich supermarketoch na pultoch nie je syr Suluguni, potom je celkom vhodný syr Adyghe. Algoritmus akcií od jeho zaradenia do receptu sa vôbec nezmení a hotové khachapuri nestrácajú klasiku vôbec.