Belyash s mäsom je veľmi výživné jedlo. Ale keď je to tak chutné, nie je čas počítať kalórie. V tomto článku sa budeme zdieľať tajomstvá o tom, ako vytvoriť skutočných bielych, vďaka ktorým sa budete vzdávať myšlienok na stravu.
Obsah materiálu:
Ako variť mäso s mäsom
Belyashi sú spravidla koláče s mäsovou náplňou vyprážané v horúcom oleji. Na vrchu by mali byť chrumkavé a vnútri šťavnaté a nežné.
Aké chyby najčastejšie robia neskúsené ženy v domácnosti? Formenteat je mäkký a cesto nie je pečené až do konca. Alebo naopak, cesto je vyprážané, ale mleté mäso sa stáva sušeným. Povieme vám, ako sa vyhnúť týmto prehliadkam.
Šťavnaté mleté mäso pre biele s mäsom
Šťavnaté mleté mäso sa získava z mäsa lopatky. Môžete si vziať hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso. Je možné zachovať šťavnatosť pridaním veľkého množstva cibule.
Z vizuálneho hľadiska by to malo byť polovičné množstvo mäsa (napríklad 250 g mäsa a jedna veľká cibuľa).
Mäso sa musí posúvať v mlynčeku na mäso a musí sa z neho urobiť homogénne mäso. Je lepšie nakrájať cibuľu pomocou mixéra na dužinu.
Zmiešajte ingrediencie v miske. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Mleté mäso zamiesime. Odpudzujeme a zbierame paušálne po dobu 2 minút. Keď to bude stačiť, budete sa cítiť. Mleté mäso sa stane lepkavým a zmení sa na jednu hmotu. Musí však zostať mäkký. Ak je mleté mäso husté, pridajte trochu vody.
Misku zakryte doskou. Nechajte náplň odpočívať a počas tejto doby pripravíme cesto.
Biele cesto
V prípade bielych hnetite čerstvé cesto bez cukru. Ak si to želáte, nemôžete k nemu ani pridať soľ, pretože náplň mäsa kompenzuje jeho neprítomnosť.
Cesto pripravte najrýchlejším spôsobom. Vezmite kefír a múku v rovnakých pomeroch, napríklad v pohári. Preosejte múku do misky a po častiach pridajte kefír, z ktorého sa zhluky zhlukujú.
Pridajte lyžičku sódy. Uhnite pekne mäkké cesto. Ak sa drží na rukách, môžete doň pridať trochu múky. Cesto nie je potrebné silno pritĺcť múkou, inak sa pečie zle a vo vnútri sa ukáže lepkavé.
Cesto premiešajte asi dve minúty. Potom pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja. A znova miesime päť minút.
Namažte dno misky olejom. Dajte kus cesta. Zakryte ho fóliou alebo tanierom. Nechajte stáť 20-30 minút.
Keď je cesto a mleté mäso pripravené, pokračujte modelovaním bielych.
Ako vyrezávať vápno
Je veľmi vhodné vyrezávať bielu na panvici s rastlinným olejom. Ak posypete múku na plech, jeho časť zostane na koláčoch a počas vyprážania zhorí.
Cesto by sa malo rozdeliť na rovnaké kúsky. Dostaneme ich deväť. Každá časť musí byť zostavená do gule a potom si ruky položiť na tortu.
Rozmleté mäso rozprestierame na cesto, nie na kopec, ale mierne ho drvíme, takže sa mäso zmení na tortilla. Výplň by mala ustúpiť od okrajov asi o 2 cm.
Teraz vytvorte belavé. Hrany cesta pritiahnite a pozbierajte do záhybov tak, aby takmer úplne zakrývali mäso. Necháme v hornej časti malú dieru, aby mohla uniknúť para.
Správna technológia praženia
Bieli sú vyprážané vo veľkom množstve oleja. Najprv sa musí veľmi zahriať, takmer na fajčenie.
Dajte koláče dieru. Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá. Otočte sa. Do jamky nalejte čajovú lyžičku vriaceho oleja. Fritujte bez veka, kým sa neuvarí. Spodná časť mäsa by mala byť pečená trochu dlhšie.
Pripravenosť môže byť overená iba empiricky. Vystrihnite jednu z bielych. Pozrime sa na stav mäsa a cesta. Ak ešte neprišli, zvyšok bielych budeme držať na ohni ešte nejaký čas.
Koláče položte na papierovú utierku, aby ste zachytili prebytočný olej. Belyashi sa musí jesť horúce, takže varte čo najviac jesť naraz.
Kvasnicový recept
Ďalším klasickým receptom na výrobu bielych sú kvasinky.
Na aktiváciu droždia budete musieť použiť cukor. Do misky nalejte mierne zahriatu vodu alebo srvátku (50 ml). Pridajte sedem gramov rýchleho droždia. Lyžica cukru a pár lyžičiek múky. Nechajte droždie osamote 20 minút.
V inej miske preosejte pol kilogramu múky čajovou lyžičkou soli. Nalejte šálku séra alebo vody. Pridajte usadené cesto. Hrudky zbierame lyžičkou. Nechajte pôsobiť 20 minút, kým sa všetka voda nevstrebáva do múky.
Cesto premiešajte na stole. V dvoch cykloch sa pridá 15 g rastlinného oleja. Už viac nelejeme múku, aby sa cesto ukázalo ako vynikajúce a dobre upečené.
Pokračujeme v miesení 10 minút. Cesto nechajte jednu hodinu a pol v miske pod uterákom.
Na prípravu náplne zmiešajte 200 g jemne nakrájanej alebo nakrájanej cibule v mixéri s 500 g mletého mäsa. Pridajte štvrtinu šálky vody, soli a korenia podľa chuti. Plnenie je dobre odpudzované. Pošleme to do chladničky na pol hodiny.
Cesto rozdeľte na 15 rovnakých kusov. Natiahnite do koláčov. Vytvárame biele. Smažte v horúcom oleji na miernom ohni na každej strane asi 3-4 minúty.
Ako uvariť svieže biele
Najkrajšie biele sa získavajú z kysnutého cesta, pretože neabsorbuje olej a na panvici dobre stúpa.
Kvasinkové cesto sa dá pripraviť týmto spôsobom:
- Rozpustite jednu a pol čajovej lyžičky suchého droždia do dvoch polievkových lyžíc vody, pridajte polievkovú lyžicu cukru a pár polievkových lyžíc múky. Nechajte droždie pôsobiť 20 minút.
- V inej nádobe zmiešajte jednu a pol pohára múky, hrnček vody, jednu a pol lyžice rastlinného oleja a pol lyžičky soli. Chované v tomto hromadnom cestíčku.
- Lepkavé mäkké cesto zamiesime bez pridania prebytočnej múky.
- Nechajte cesto stáť a vstať.
Po asi 40 minútach môžete začať tvoriť biele. Jemné pečivo opečte na oboch stranách v horúcom oleji.Prebytočný tuk zložte na obrúsok.
Krok za krokom recept na panvici
Postupujte podľa receptu a na panvici budete mať nezvyčajne svieži, dokonca aj mäsitý pokrm:
- vložte do misky všetky prísady do cesta: hrnček teplého mlieka, 2,5 šálky múky, v rovnakých častiach trochu soli a cukru, neúplná lyžička aktívneho sušeného droždia;
- Uhnite cesto, nechajte ho povstať, proces bude trvať asi 30 minút;
- rozdeľte základňu na 10 až 12 rovnakých kusov, zakryte ich fóliou a nechajte pôsobiť 20 minút;
- pripravte náplň 400 g mletého mäsa a dvoch cibuľových hláv, podľa chuti pridajte soľ a korenie;
- porazte mleté mäso, nechajte ho stáť desať minút;
- nakrájajte guľôčky cesta na koláče, rovnomerne vložte náplň a okraje koláčov pritlačte pomocou harmoniky;
- bieli smažte v množstve oleja, až kým nebude mať zlatohnedú farbu.
Hotovú misku položte na tanier potiahnutý papierovými vložkami.
Tradičný Tatar Belyash
V prípade tradičných bielych tatárov sa cesto miesi na vode. Všetky zložky (šálka vody, pohár múky, štipka soli a cukru, balenie desiatich gramov suchého droždia) sa vložia do jednej misky. Zmiešajte spolu. Cesto sa nechá stáť pod uterákom. Rozdeľte po 40 minútach.
Okrem jahňacieho mäsa (200 g) vložte jemne nasekané chilli papričky, papriky, mrkvu a lyžicu citrónovej šťavy. Soľ sa pridáva podľa chuti.
Vytvárajú sa tatárske mäsové knedle, ktoré ponechávajú otvor na vrchu koláča. Fritujte, kým sa neuvarí vo veľkom množstve oleja.
Jednoduchá možnosť pečenia kefíru
Cesto Kefir sa varí rýchlo. Výsledok je vynikajúci. Ľahké je vyrezať akýkoľvek produkt z flexibilného koloboku.
Do teplého mastného kefíru (175 g) pridajte pol lyžičky prášku do pečiva alebo sódy. Nechajte, kým sa neobjaví veľké množstvo bublín. Do kefíru sa vnesie vajíčko, do šarží sa zmieša štipka soli a pol kilogramu múky.
Cesto premiešajte päť minút v miske a potom na stole rovnaké množstvo času. Vložte späť do riadu a nechajte pol hodiny odpočívať.
Plnenie mletého mäsa a cibule robíme v pomere 2: 1. Soľ a korenie trochu. Fritujte biely až do varenia, najskôr hornou stranou a potom spodnou časťou. Na konci ich nemôžete otočiť, inak vytečie šťava.
Lazy Belyashi
Chuť lených bielych je veľmi podobná chuti tradičného jedla. Ale pripravujú sa oveľa rýchlejšie.
Odstránime krok modelovania z receptu, ponechávame iba dôležité:
- Rozrieďte v pohári kefíru lyžičku sódy, štipku soli a cukru. Keď pena stúpne, preosejte pohár múky do hmoty. Tekutinu premiešajte šľahačkou ako kyslá smotana.
- Cez mlynček na mäso míňame veľkú cibuľu a strúčik cesnaku. Zmiešajte s pol kilogramom mletého mäsa. Pridajte trochu soli a mletého korenia.
- Mleté mäso vložte do misky s cestom. Dobre premiešajte.
- Nalejte olej do panvice, jedna cm vrstva;
- Cesto rozotrieme mletým mäsom lyžičkou;
- Fritujte biely na oboch stranách, až kým sa neuvarí.
Prebytočný tuk zbierame papierovou utierkou.
Šťavnaté pečivo v rúre
Pečenie v rúre je menej mastné. Uhnite cesto na kefire, aby ste ušetrili čas.
V pohári s mliečnym nápojom rozriedime lyžičku sódy. Nalejte do hlbokej misky. Pridajte vajíčko a ďalší proteín, soľ a cukor do štipky, tri šálky múky v dávkach.
Cesto by malo byť mäkké a nelepivé. Hniesť. Nechajte pod uterákom pol hodiny.
Pripravte si náplň pol kilogramu mletého bravčového mäsa a veľkej cibule. Dali sme soľ a korenie podľa nášho uváženia.
Cesto rozdeľte na kúsky. Valíme ich do koláčov s hrúbkou 3-4 mm. Rozložili sme lyžicu náplne. Parapety formujeme tradičným spôsobom.
Bielky položíme na plech potiahnutý pergamenom. Tuk so šľahačkou. Pečieme pri 180 ° C po dobu 20 minút.
Na pudingovom cesta
Chouxské pečivo pri vyprážaní v oleji sa stáva poréznym a našuchoreným. Môže sa variť viackrát a prebytok sa môže zmraziť.
Do vedra nalejte 2/3 šálky vody. Pridajte dve polievkové lyžice oleja a lyžičku soli. Zahrejte na oheň do varu. Vylejte pohár múky.Potom hnette a vyberte z tepla. Nechajte zmes mierne vychladnúť.
Rozbite kuracie vajce. Pridajte pol pohára múky. Cesto úplne vychladnite. A potom dobre premiešajte s pridaním ďalšej pol pohára múky.
Najprv sa cesto silno prilepí, potom sa stane hladkým. Musí sa hnetie po dlhú dobu, až kým sa nezmení na elastickú lesklú buchtu.
Pripravme náplň tradičným spôsobom z akéhokoľvek mletého mäsa, cibule a korenia. Vytvoríme biele a opečieme ich vo veľkom množstve oleja.
S prídavkom zemiakov
Mäso a zemiaky sú najlepšou kombináciou. To je ťažké spochybniť. Ak chcete k náplni pridať niečo iné, nech sú to zemiaky.
Cesto sa dá pripraviť akýmkoľvek spôsobom. Na plnenie plňte mlynčekom na mäso 250 g lopatkovej časti z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Jemne nasekajte veľkú cibuľovú hlavu. Lúpajte veľké zemiaky a nakrájajte ich na kocky.
Mleté mäso ochutené soľou a obľúbeným korením. Kvôli šťavnatosti zmiešajte dve polievkové lyžice rozpusteného masla. Biely formujeme tradičným spôsobom. Koláče pečieme v rúre alebo opečieme na panvici.
Belyashi je veľmi bežné jedlo. Nachádza sa v reťazcoch rýchleho občerstvenia, v pouličných predajniach. Žiadne domáce koláče však nemožno porovnávať s domácimi koláčmi. Prekvapte svoju rodinu lahodnými domácimi bielymi teplom tepla.
