Domáce rezance na polievku nie sú len vynikajúcou súčasťou tradičného ruského prvého kurzu, ale tiež základom mnohých receptov tradičných národných kultúr. Napríklad rezance sa používajú ako základ uzbeckej lagmany, ako súčasť kórejských a čínskych jedál, ako príloha k večeri atď. Preto existuje veľa druhov rezancov a rysov jeho miesenia. Poďme hovoriť o hlavných a najobľúbenejších.
Obsah materiálu:
Varenie vajec krok za krokom
Klasické rezance sa varia na vode alebo s malým prídavkom vajec. A nižšie vám povieme, ako pripraviť domáce rezance na polievku v klasickej verzii. Najprv sa však postupne pozrieme na to, ako pripraviť najchutnejšie a najnáročnejšie vaječné rezance. Naozaj, táto obrovská práca stojí za to! Je to veľmi chutné!
Dôležité! Domáce rezance sa líšia od všetkých druhov cestovín a iných cestovín špeciálnym spôsobom krájania. Nakrájané na plátky sú veľmi tenké a čo najdlhšie. Toto je znak najvyššej kvality v porozumení každej domácnosti, ktorá vie, ako uvariť pravé domáce rezance. Druhou požiadavkou je maximálna hustota testu. Rezance musia byť „valcované“, ako sa hovorí v dedinách, to znamená, aby boli vyrobené čo najhustejšie a najtvrdšie. Až potom si zachová svoju integritu.
Najlepšie rezance sú ručne premiešané, stočené a odborne rezané nožom.
V dobách ZSSR existovala rezačka na rezance, ku ktorej bola pripojená inštrukcia zodpovedajúca GOST. Toto je recept, ktorý predstavujeme. Upozorňujeme, že v zmesi nie je žiadna soľ. Ale hlavná vec je, že v recepte nie je voda, čo znamená, že neexistuje spôsob, ako úplne rozpustiť zrná soli. Takže, varte domáce rezance na vajciach.
recept:
- 10 vajec;
- múka.
Na začiatok odporúčame znížiť počet vajec na polovicu, pretože miesenie a vyvaľovanie cesta z takéhoto objemu je dosť náročné.Vezmite toľko múky, koľko potrebujete na chladné cesto. Presný objem závisí od vlhkosti múky a veľkosti vajec.
Postup práce krok za krokom:
- Preosiať kopec múky do veľkej misky. Vytvorte výklenok.
- Porazte vajcia striedavo a mieste cesto. Akonáhle sa začne usadiť na hrudku, prenesie sa a hnetie na stôl, neustále nalieva múku. Hnetenie cesta na niektoré vajcia je veľmi ťažké. Je hustá, slabo sa tiahne a je potrebné vynaložiť značné úsilie.
- Postupne pridávajte múku, počkajte, kým sa cesto stane hustejším, chladnejším ako knedle a knedle. Hniesť po dlhú dobu. Čím viac budete hnetiť, natiahnete cesto, tým viac sa v ňom vytvorí lepok a stáva sa pružnejším a pružnejším.
- Keď cesto má strmý, hladký a rovnomerný vzhľad, odložte ho na 20 minút, zakryte ho polyetylénom alebo miskou, aby nedošlo k vinutiu. Ľahni si, odpočiň si, ešte hladšie.
- Je potrebné rozbaliť, odrezať malé kúsky. Zvyšok cesta je opäť zakrytý.
Budeme hovoriť najmä o postupe. Tento bod je rovnaký pre všetky recepty.
Rozvinúť sa čo najtenšie.
V ideálnom prípade sa vždy považovalo za najlepšie uvedenie, ktoré vám umožňuje prečítať titulkové písmo v novinách prostredníctvom skúšobného listu. Ak nie sú vtipy, potom by mala byť hrúbka skutočne minimálna. Iba priehľadná fólia. Tento list položte nabok alebo, lepšie, zaveste ho na zadnú časť stoličky pomocou listu papiera. Pri rozvaľovaní zvyšku dosiek prvá vrstva vyschne do tej miery, aby sa nerozbila, ale nelepila sa k sebe. Teraz zviníme plachtu na valček, vytiahnite ju zvnútra a začneme rezať sušené cesto diagonálne najostrejším nožom, ktorý máme v kuchyni.
Uisťujeme vás: ak je cesto dobre valcované a sušené, prúžky cesta vyjdú tenké. Môžu sa iba otrhať a položiť na plech na zaschnutie. Hotové rezance v suchej forme je možné skladovať veľmi dlho.
Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti pridávajú do cesta mlieko. Toto nie je potrebné, pretože pri varení polievky sa zakalí. Rezance na čistých vajciach však budú vždy husté, jasne žlté a priehľadné.
Prečítajte si tiež:rezancová polievka
Klasická domáca rezancová polievka
Ak si neželáte pohrávať s vaječnými rezancami, môžete si pripraviť jednoduchú alternatívu na vodu, vajcia as prídavkom rastlinného oleja. Toto sú obvyklé klasické rezance. Niektorí to robia len na vode, táto voľba je vhodná pre pôst. Chuť sa však bude líšiť.
Pre klasickú verziu budete potrebovať:
- 100 g múky;
- 1 vajce
- štvrtina lyžičky soli;
- pol lyžičky rastlinného oleja.
Pomer výrobkov je v takom pomere, ale počet vajec, a teda aj všetkých ostatných zložiek, sa môže úmerne zvyšovať. Môžete to urobiť bez oleja - v tomto prípade slúži na zmäkčenie cesta. S maslom sa cesto vyvaľuje lepšie. Všetky ostatné manipulácie sa vykonávajú rovnakým spôsobom ako pri príprave vaječných rezancov.
Možnosť pre kuraciu polievku
Rezance na kuraciu polievku sa nelíšia od iných druhov náplní do polievok. Ak ste pri valcovaní rezancov posypali múkou, odporúča sa ju vopred vyhodiť do vriacej vody, aby sa umyla a okamžite ju vytiahla a uvarila v hotovom kuracom vývare. Na jednoduchú kuraciu polievku zvyčajne stačí pár alebo tri minúty na varenie sušených rezancov a doslova jednu minútu na varenie čerstvo pripravených rezancov.
Chouxské pečivo
Táto metóda je iná v tom, že na varenie rezancov sa používa horúca vriaca voda. Vyrábajú múku. V tomto prípade nie sú potrebné žiadne vajcia, iba múka (350 g), vriaca voda (180 ml), rastlinný olej (pár lyžíc) a lyžička soli.
Kombinujeme všetky produkty, hnetíme hladké, chladné cesto. V prípade potreby pridajte múku, ak sa ukáže, že cesto je tekuté. Na rozdiel od čisto vaječného testu to nie je tak husto utreté, pružnejšie a mäkšie. Ľahko sa rozvíja, pripravuje z toho rezance a tiež sa používa na knedle alebo knedle.
Ryžové rezance
Rezance sú vyrobené z ryžovej múky, vajec a vody s pridanou soľou.
Zvyčajne na to používajú valcovací stroj, pretože ryžové rezance musia byť veľmi tenké:
- libra múky;
- 3 vajcia;
- štipka soli;
- jedna polievková lyžica. lyžica vody.
Všetko sa spája, hnetie a rozvíja pomerne slabo.
Ako variť rezance wok?
Rezance Wok nie sú druhom rezance, ale spôsobom, ako ich uvariť v špeciálnej panvici s vysokými stranami. Akékoľvek rezance sú pre toto jedlo dobré. Pohankové rezance sa najčastejšie používajú na pokrmy panázijskej kuchyne, pretože kombinované vlastnosti celej ázijskej kuchyne zahŕňajú neobvyklé výrobky a kuchynské spotrebiče. V tomto prípade je to wok a zaujímavé rezance.
Varíme to z pohánkovej múky. Ak to nie je v obchode, musíte drviť jadrá v mlynčeku na kávu a používať ako bežnú múku. Pridaním vajíčka a vody do cesta môžete cesto miesiť, bude tmavej farby.
Ďalej sa vo woku vyprážajú v rastlinnom oleji alternatívne rôzne druhy zeleniny a mäsa. Charakteristickým rysom panázijskej kuchyne je to, že všetky výrobky sa nakrájajú na rovnaké slamky a zasielajú sa na vyprážanie v woku. Dostanú sa tam tiež varené pohánky na rezance.
Do misky môžete zavádzať rôzne produkty, ale tradične sa pripravuje s týmto zložením:
- kuracie alebo chudé bravčové mäso;
- paprika;
- pór;
- zelené fazule;
- mladá kukurica na klase;
- zázvor;
- chilli papričky;
- pohankové rezance.
Všetko je ochutené sójovou omáčkou a podľa potreby špeciálnymi omáčkami japonskej alebo čínskej kuchyne.
Udon rezance
Rezance Udon nemajú nič zvláštne, iba módne meno. Jedná sa o rezance z obyčajnej pšeničnej múky, ktorá je zároveň najjemnejšou zo všetkých druhov japonských rezancov a je hustá. V porovnaní s vysokokvalitnými ruskými domácimi rezancami môžete urobiť porovnanie, ktoré nie je v prospech tejto odrody. Je to akoby naše rezance neboli pri varení príliš úspešné.
Je lepšie používať ho v tradičných japonských polievkach, dať ho na taniere s inou polievkou v poslednú chvíľu, inak sa rozostrí.
Pripravený z vody, soli a múky. Niektorí estetici odporúčajú používať spoločne bielenú a nebielenú, to znamená hrubú múku. Známe tipy na varenie pomocou nôh - pošliapajte kúsok cesta zabaleného do balíčka s nohami, dvakrát ho zložte, znova dupajte a potom ho silne nakrájajte. Nie ste si istí, či bude táto rezance špeciálna. Je to skôr pocta tradičnej japonskej tradícii, ak vôbec existuje.
