Joten lapset kasvavat terveinä ja vahvoina, äidit ovat lapsuudesta lähtien yrittäneet sisustaa heihin rakkauden viljaan. Heillä on merkittävä asema päivittäisessä ruokavaliossa, mutta lapset eivät aina ole valmiita syömään tätä ruokaa. Poikkeuksena voi olla vain klassisen Guryev-puuron resepti, koska tällainen herkku on niin maukas, että on vaikea edes vastata: Onko tämä pääruoka vai onko se jälkiruoka?

Historiakiertue

Guryevin puuron historia on niin hämmästyttävä, että se tuntuu uskomattomalta. Valtiovarainministeri Guryev, mies, joka tietää paljon kannattavista sijoituksista, ei pitänyt tuhlauksena antaa kultamitta (26 litraa kultapalaa, jokainen painaa 3,39 g) kokille Zakhar Kuzminille, joka keksi tämän ruuan reseptin, ja hänen perheelleen.

Minun on sanottava, että kreivi Guryev ei hävinnyt, koska Aleksanteri III, kreivi Witte ja muut aristokratian edustajat rakastivat herkkuja kuninkaallisessa tuomioistuimessa, että he alkoivat pian kutsua puuroa ”jälkiruokien kuningattareksi”.

Guryevin puuron virallinen esittely pidettiin vuonna 1814, kun se esiteltiin Pariisissa ”venäläisenä jälkiruoana”. Sittemmin tästä ruuasta on tullut venäläisen keittiön tunnusmerkki.

Klassinen Guryev-puurohut

Mannaanin keittäminen tämän reseptin mukaan on melko pitkä prosessi. Mutta seurauksena yksinkertainen astia muuttuu herkulliseksi jälkiruokaksi.

Sen aineosat ovat:

  • 1300 ml maitoa;
  • 100 g mannajauhetta;
  • 100 g saksanpähkinöitä;
  • 50 g rusinoita;
  • 150 g sokeria.

Keittäminen vaiheittain:

  1. Valmista pähkinät. Ensinnäkin ne tulisi kaataa kiehuvalla vedellä kolmesta neljään minuuttia, jotta ohut ruskea kuori voidaan helposti poistaa.Kuoritut hedelmät kuivataan pyyhellä, murskataan sitten muruiksi (esimerkiksi lihahiomakoneella), sekoitetaan 50 g: n kanssa sokeria ja paistetaan uunissa kolme minuuttia 200 ° C: ssa.
  2. Rusinoiden, kuten pähkinöiden, on kaada kiehuvaa vettä noin kymmenen minuutin ajan. Kun kuivia rypäleitä höyrytetään, on aika kuivata ne paperipyyhkeillä.
  3. Kaada maito lämmönkestävään kulhoon ja laita kuumaan uuniin, jossa sitä kuumennetaan, kunnes muodostuu tiheä maitokuori. Se tulisi poistaa huolellisesti ja siirtää erilliselle levylle. Rakastumisprosessissa on tarpeen saada viisi tai kuusi tällaista elokuvaa.
  4. Kaada jäljellä oleva maito pannuun, kiehauta ja kaada siihen manna ja 50 g sokeria. Tämän jälkeen manna keitetään kuten tavallinen manna.
  5. Aseta sivuun pari ruokalusikallista paistettua pähkinää koristeeksi, sekoita loput pähkinät ja rusinat valmiin puuron kanssa.
  6. Laita 1/6 puurosta kauniiseen syvälle ja tulenkestävään kulhoon, peitä kalvolla ja toista peräkkäin kaikkien kalvojen kanssa. Ripottele puuron ylin kerros loput 50 g sokeria ja anna 10 minuutin ajan uuniin. Lämpötila on 200 astetta. Keitä kunnes kaunis karamellikuori.

Kuinka tehdä ruokaa hitaassa liesissä

Hitaassa liedessä saat erinomaisen Guryev-mannasuurin modernisoidussa ja yksinkertaistetussa versiossa.

Tämä edellyttää:

  • 500 ml maitoa;
  • 100 g mannajauhetta;
  • 50 g sokeria;
  • 25 g vaniljasokeria;
  • 2 munaa
  • 50 g murskattua saksanpähkinää;
  • 200 g tuoreita hedelmiä tai hilloa;
  • 20 g voita;
  • 3-4 g suolaa.

Kuinka valmistaa:

  1. Keitä puuroa, maitoa, vaniljasokeria, suolaa ja mannaa hitaassa liedessä käyttämällä vaihtoehtoa “Maitopuuro” tai “Braising”. Siirrä valmis puuro monisäiliöstä, jotta astia voi jäähtyä.
  2. Vatkaa munat sokerilla rehevään vaahtomuokaan, joka tulisi sekoittaa huolellisesti hienonnettujen pähkinöiden kanssa jo jäähtyneessä mannassa.
  3. Voitele puhdas ja kuiva multikookeri pala pehmeällä voilla. Pohjassa aseta neljäsosa puuroa, laita se hedelmällä tai hilloilla ja toista tämä vielä muutama kerta.
  4. Sulje laitteen kansi ja käynnistä ohjelma ”Puuro”. Koristele valmis ruoka ennen tarjoilua hedelmillä.

1800-luvun vanha resepti

1800-luvulla (tai pikemminkin vuonna 1899) leimasi kirjan ”Kulinaaritaiteen käytännön perusteet” julkaisu, joka sisältää vanhan reseptin tähän herkkuun.

Se, joka erottaa sen myöhemmistä variaatioista, on tarjoaminen valurauta-pannulla, samoin kuin kaimakin ja maseduanan käyttö kerroksessa.

Astian valmistuksessa käytettyjen ainesosien osuudet ovat seuraavat:

  • 1500 ml raskasta kermaa;
  • 500 ml maitoa;
  • 90 g mannaa;
  • 350 g rakeistettua sokeria (mukaan lukien 50 g mannaa);
  • 20 g vaniljasokeria;
  • 600 ml vettä;
  • 100 g hienonnettuja pähkinöitä (mantelit, hasselpähkinät);
  • 500 g omenoita ja päärynöitä.

Kulinaaristen prosessien sekvenssi:

  1. Valmistamme kaymak-elokuvia uunissa haudutetusta kermasta. Kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%, tulisi kaataa valurautaiseen pannuun, jolla on korkeat sivut ja paksu pohja, ja lähettää sitten esilämmitettyyn uuniin. Lämpötilan tulee olla sellainen, että ne eivät kiehu, vaan hidastuvat. Tuloksena olevat kalvot on poistettava huolellisesti ja asetettava erillisille tasaisille levyille.Keitetyn kerman vaahdot eivät vain anna puurolle herkän kermaisen maun, vaan myös runsaasti rautaa, A-vitamiinia ja kalsiumia. Valmistusprosessissa on tärkeää, että niitä ei alisteta liikaa, ennen kuin ne ovat ruskeita, koska tällaiset vaahdot ovat katkeroita.
  2. Kun kerma haisee, voit keittää maidon. Kaada sitten siihen ohut mannasuurun sekoitus tavallisen ja vaniljasokerin kanssa. Keitä puuro kirjaimellisesti muutama minuutti kiehumisen jälkeen, poista se sitten lämmöltä ja laita paistamaan, käärimällä pannu lämpimällä huovalla.
  3. Keitä siirappi vedestä ja sokerista. Upota omenat ja päärynät ohuiksi viipaleiksi siihen. Keitä hedelmiä kiehuvassa koostumuksessa 10 minuuttia, minkä jälkeen maseduana (siirappissa keitetyt hedelmät) on valmis välikerrokseen.
  4. Kun kaikki ruoan komponentit ovat valmiita, makaa leivinastian pohjalle kerroksia vaahto - puuroa - maseduania ja murskattuja pähkinöitä - puuroa - vaahtoa.Kerrosten asettaminen on tärkeätä tässä järjestyksessä. Viimeisen tulisi olla kerros puuroa, ripotettu pähkinöillä ja peitetty hedelmillä siirappissa.
  5. "Kerätty" puuroa voidaan leipoa vain uunissa 100 asteessa.

Tarjoile se lämpimänä viipaloimalla annoksiin ja kaatamalla hilloa tai muuta makeaa kastike.

Guriev-tyylin tattaripuuroa

Gurjevvin mannasuuripuuroa ei ole, ja siellä on myös vähemmän suosittu versio Gurjevin tattaripuurosta, jossa on sieniä ja aivoja:

  • 300 g tattari;
  • 600 ml sienilientä;
  • 40 g voita;
  • 5 g suolaa;
  • 100 g porkkanaa;
  • 50 g sieniä;
  • 30 ml kasviöljyä;
  • 300 g sianlihaa tai naudanlihaa.

Progress:

  1. Keitä sieniliemi, suola se, lisää valmistettu tattari ja laita voi. Sekoita hyvin, peitä ja hauduta keskimmäisellä lämmöllä, kunnes puoli on kypsennetty.
  2. Paistettu porkkana ja silputut ohuet viipaletit sieniä, paista pannulla kasviöljyllä.
  3. Aseta savikastikkeessa kerroksia tattaripuuroa, porkkana- ja sienirunkoa sekä aivoja. Niiden tulisi olla viimeinen kerros.
  4. Peitä ruukku kannella ja lähetä uuniin, kunnes kaikki astian komponentit ovat valmiita. Tattarin tulisi tulla hauraa.

Yläosista ja vihreistä

Yllä olevan Guriev-tyylin tattaripuuroreseptin lisäksi on myös sen vähärasvainen versio, joka sisältää juurikkaiden toppeja ja vihanneksia.

Juurikkaan yläosat sisältävät niin paljon vitamiineja ja hyödyllisiä mikro- ja makroelementtejä, jotka auttavat kehoa selviytymään stressistä paaston aikana.

Luettelo vaadituista aineosista:

  • 210 g tattari;
  • 400 ml vettä;
  • 100 g juurikkaiden toppeja;
  • 50 g tilliä;
  • 50 g persiljaa;
  • suola maun mukaan.

valmistus:

  1. Huuhtele ja hienonna topit. Lajittele vilja ja huuhtele kylmässä vedessä.
  2. Kiehauta vesi kiehuvaksi, lähetä siihen tattari ja hienonnetut topit. Sekoita kaikki, peitä ja hauduta neljään tuntia.
  3. Poista sitten melkein valmis puuro tulesta ja anna kannen seistä vielä 10 minuuttia avatamatta kantta.
  4. Ennen tarjoilua lisää hienonnettu tuore yrtti (tilli ja persilja) ja sekoita.

Kuinka voin monipuolistaa ruokia

Guryevin mannasuuripuuro on hyvä, koska se mahdollistaa sen koostumuksen monipuolistamisen.

Koska käytettyihin ainesosiin ei ole tiukkoja sääntöjä, voit laittaa ne:

  • erilaiset pähkinät (saksanpähkinät, setri, mantelit, hasselpähkinät, sarapu);
  • hedelmät ja marjat, jotka voivat olla tuoreita, keitetyt siirappina tai hilloa tai sokeroituja hedelmiä (kuivatut hedelmät).
  • Voit myös ylittää puuron nestemäisellä hunajalla.
  • Moniin ruokia voi lisätä kastikkeita, joiden avulla puuroa voidaan tarjoilla. Kreivi Gurjevin kokki keitti hienonnettua aprikoosikastiketta tätä herkkua varten. Ja nykyaikaiset kotiäidit voivat tarjoilla puuroa minkä tahansa makean kastikkeen, maitotiivisteen, nestemäisen hunajan tai vaniljakastikkeen kanssa.

Ruoan tarjoilu voi myös vaihdella. Tätä puuroa tarjottiin 1800-luvulla usein jäätelön sijasta. Tätä tarkoitusta varten se asetettiin jäähdytyksen jälkeen jäätikölle, leikattiin sitten osittaisiksi paloiksi ja tarjoillaan tuoreilla hedelmillä. Nyt monissa venäläisen keittiön ravintoloissa kreivin Guryevin suosikki herkku tarjoillaan vieraille suurina annosteltuina valurautaisina paistinpannuina kuumassa tai lämpimässä muodossa.

Käytettyjen ainesosien ja kastikkeiden monimuotoisuus sekä itse esittely johtivat siihen, että jokaisen isäntien Guryev-puurot voivat olla tekijöitä, tyydyttäen täysin perheen makuvalinnat.

Liittyvien ohjelmistojen:Lisää kirjailijalta: