Croissanty, sanabóny, guzhery, briošky - jedná sa iba o malú časť kulinárskej vrstvy so všeobecným názvom francúzske buchty. Tento druh pečenia je vo Francúzsku taký mnohostranný, že sa zdá, že po celý život nevyskúšajú všetky možné možnosti. Zároveň nie je jasné, ako sa francúzskym ženám s takou láskou k pečivu darí zostať tak elegantné. Možno, že dobrá nálada, ktorá dáva rannú kávu s voňavou buchtou, môže ovplyvniť rýchly metabolizmus.

Klasický recept

Zvláštnosťou týchto klasických francúzskych žemlí je to, že kysnuté cesto nie je posiate dozrievaním, ale okamžite z neho vytvára produkty, ktoré sa potom topia. Výsledkom je, že nielen skrátený čas, ale aj pečivo vychádzajú neuveriteľne beztiažové a mäkké.

Na skúšku rýchlych práškových kvasníc budete potrebovať:

  • 200 ml mlieka;
  • 14 g droždia;
  • 60 g cukru;
  • 2 vajcia
  • 100 g masla;
  • 520 g múky.

Ako vrstva pre buchty sa používa zmes pripravená z:

  • 180 g cukru;
  • 100 g masla;
  • 50 g škrobu.

Recept na buchty v krokoch:

  1. Skombinujte všetky zložky cesta s mierne zahriatym mliekom a tekutým maslom. Miešajte, kým nie je elastický. Kľúčom k chutným výrobkom je dlhé a usilovné miesenie cesta. Moderné pomôcky pomôžu tento proces zjednodušiť, napríklad planetárny mixér s háčikom na cesto alebo chlieb zaradený do režimu knedle.
  2. Smotanová konzistencia oleja sa zmieša s cukrovými zrnami rozdrvenými škrobom a zmes sa rozdrví vidličkou.
  3. Prejdite sa po valčekovom kolese, len cesto, dajte mu tvar pravouholníka, namažte ho náplňou a previnte ho do role. Potom nakrájame na kúsky, ktoré ležia na pláte s plátkom a nechajú sa jednu hodinu vzdialiť na mieste bližšie k teplu.
  4. Pred pečením by sa mala rúra zahriať na 220 stupňov, ale akonáhle do nej vstúpia rošty, teplota by sa mala znížiť na 180. Čas pečenia je 15 minút. Hotové buchty môžu byť posypané práškovým cukrom.

Ako variť Sinabon

Horúce kučery z maslového droždia, vrstvené zmesou cukru a masla so škoricovou príchuťou, na vrchole je jemná maslová smotana. Stručne povedané, môžete opísať sinabonské buchty.

A aby ste ich vyskúšali, musíte sa pripraviť na základy:

  • 300 ml mlieka;
  • 75 g čerstvého droždia;
  • 150 g cukru;
  • 3 vajcia
  • 120 g masla;
  • 7,5 g soli;
  • 900 - 1000 g múky.

Vrstva bude obsahovať:

  • 300 g cukru (lepšie hnediť);
  • 30 g mletej škorice;
  • 75 g masla.

Krémová poleva sa pripravuje na základe:

  • 150 g práškového cukru;
  • 90 g smotanového syra (Mascarpone alebo Almette);
  • 60 g masla.

Stupne pečenia:

  1. Mlieko skombinujte s droždím, pridajte do nich trochu cukru (20 - 30 g). Miešajte absolútne všetky kryštály, aby sa topila a zabudnite na zmes po dobu 20 minút, čím sa vytvoria teplejšie podmienky, aby cesto prebublávalo a ruže.
  2. Pripravte lepok bez straty času. Kombinujte dve polievkové lyžice múky s lyžičkou vody, dobre premiešajte a potom opláchnite pod tečúcou studenou tečúcou vodou, až kým sa nedosiahne drobivá, ale lepkavá hmota.
  3. Vajce pretrepte soľou a zvyšným cukrom, pridajte olej, uvedený do tekutého stavu a cesto. Zamiešame. Ďalej vložte lepok súčasne s múkou. Zmiešanú kolobu z cesta dajte jednu a pol až dve hodiny na dozrievanie v horúcom prostredí.
  4. Na plnenie stačí maslo rozpustiť a zmiešať s ďalšími dvoma zložkami. Z osloveného cesta tvoríme výrobky podobné predchádzajúcemu receptu. Nechajte ich vzdialenosť ďalších 30-60 minút.Aby buchty nestratili poriadok, nakrájajte rolku na samostatné kúsky iba dobre naostreným nožom alebo kúskom tenkej vlasca.
  5. Sinabon sa pečie 15 - 20 minút v peci zohriatej na 180 stupňov. Pre glazúru sa zmäknuté maslo zmieša so syrom a práškom. Tento krém je pokrytý horúcimi drdolmi silikónovou kefou.

Pečieme so škoricou

„Milujem ťa a zverujem svoj osud do rúk“ - takúto správu niesol tulipán a škorica v jazyku kvetov viktoriánskej éry. O svojich sympatiách môžete hovoriť aspoň výrečne pripravením chutných francúzskych buchiet so škoricou vo forme tulipánového kvetu pre objekty vašich chtivých.

Okrem dobrej nálady v procese varenia budete potrebovať:

  • 900 g hotového dafinového cesta;
  • 100 g cukru;
  • 30 g škoricového prášku;
  • 50 g roztaveného masla;
  • 1 vajce
  • mak podľa chuti.

Algoritmus akcií:

  1. Premente polotovar alebo cesto, ktoré ste sami vyrobili, na obdĺžnik. Hrúbka formácie by mala byť približne 5 mm. Veľkoryso ho namažte náplňou masla, kryštálov cukru a škorice. Milovníci maku môžu semená rozdrviť obrobok zhora.
  2. Cesto rozvaľkajte na rošt pozdĺž dlhej strany obdĺžnika, ktorý sa potom rozdelí na šesť rovnakých segmentov. Každý je rezaný na polovicu pozdĺžne na jednej strane a malý rez na druhej strane. Zrieďte malé rezy v opačných smeroch a zdvihnite dlhé konce nahor a ohnite, čím vytvorte kvet tulipánu.
  3. Dajte výrobkom vzdialenosť najmenej štvrť hodiny, potom namažte rozbitým vajcom a pečte na krásnej karamelovej kôre pri teplote 180 stupňov.

Francúzska brioška "Brioška"

Tajomstvo týchto housiek v špeciálnom droždovom cesta s vysokým obsahom masla, ktoré sa musí dlho chladiť. Vďaka tomu je pečenie veľmi jemné a mäkké a zostáva tak aj nasledujúci deň. Buchty sa môžu pečiť bez náplne alebo pridaním hrozienok do cesta, ako je to v tomto recepte.

  • 50 g čerstvého droždia;
  • 200 ml mlieka;
  • 100 g cukru;
  • 8 g vanilkového cukru;
  • 2 vajcia
  • 3,5 g soli;
  • 150 g masla;
  • 550 g múky;
  • 150 g hrozienok.

priebeh:

  1. Cukor (vrátane vanilky), soľ a droždie rozpustite v chladenom mlieku. Nalejte do ľahko napenených vajíčok, pokračujte v miešaní zmesi a vložte všetku múku.
  2. Opatrne mieste hmotu. Mala by sa zmeniť na elastickú hrudku, ľahko sa oddeľujúcu od rúk. Do cesta pridajte zmäknuté maslo a hrozienka. Najskôr prikryte cesto uterákom, nechajte ho zohriať dvakrát toľko objemu.
  3. Znova sa miesi blížiaca sa hmota a nechá sa schladiť na 4 až 12 hodín. Potom teplo. Pri izbovej teplote to bude trvať asi pol hodiny. Potom vytvorte buchty a nechajte ich stáť ďalších 30 minút. Špičkovým žĺtkom prelejeme a pečieme na 180 stupňov do chutnej kôry.

S krémom

Jemný puding premení toto pečivo z bežných housiek na chutné pečivo. Nie je vôbec ťažké pripraviť taký dezert, pretože kysnuté cesto sa pripravuje bezdôvodne. A keď príde, bude dosť času na prípravu náplne.

Pre kysnuté cesto budete potrebovať:

  • 7 g suchého droždia;
  • 250 ml mlieka;
  • 1 vajce
  • 100 g granulovaného cukru;
  • 2,5 g soli;
  • 50 g masla;
  • 550 g múky.

Krémová náplň sa pripravuje z:

  • 300 ml mlieka;
  • 2 žĺtky;
  • 30 g škrobu;
  • 120 g cukru;
  • 2 g vanilínu;
  • 15 ml citrónovej šťavy;
  • 5 g citrónovej kôry;
  • 50 g masla.

Poradie procesov pečenia:

  1. Najskôr zmiešajte všetky suché zložky cesta, potom nalejte mlieko zmiešané s vajcom a do výslednej zmesi rozpustte maslo. Cesto opatrne zamiesime a pozbierame do kusa, až kým sa nedosiahne dvojnásobný objem.
  2. Kým cesto dozrieva teplo, zmiešajte všetky zložky krému, s výnimkou oleja a citrónovej šťavy. Výslednú zmes pošlite do ohňa a varte, kým nezhoustne. Akonáhle sa na povrchu krému začnú objavovať bubliny, vyberte z hrnca panvicu.
  3. Nalejte citrónovú šťavu a mäkké maslo do smotany, ktorá ochladila na izbovú teplotu. Zmes premiešajte mixérom, kým nezhoustne a nestane sa rovnomerne.
  4. Cesto rozdeľte na dvadsať rovnakých kusov, z ktorých každý sa rozvaľkajte na pravouhlý koláč so stranami asi 10 x 14 cm. Na koláč vložte lyžičku plnky, zakryte jedným okrajom. Vytvorte voľný okraj s pozdĺžnymi rezmi, ktorý by nemal dosiahnuť koniec. Potom obalte okolo náplne.
  5. Buchty na vrchole namažte žĺtok a mliekom. Ak je to potrebné, posypte mandľovými lístkami, sezamovými semienkami alebo makom a nechajte ich od seba vzdialiť 20 - 25 minút. V rúre by pečenie malo trvať 15 minút pri 180 °.

"Kučery" s hrozienkami

Tieto vynikajúce francúzske slimáky sa ľahko pripravujú aj na raňajky. Postačuje večer namočiť hrozienka, uvariť smotanu a ísť do obchodu s listovým pečivom.

Pomery prísad do hrozienok:

  • 1000 g hotového kynutého cesta;
  • 150 g hrozienok;
  • 50 ml alkoholu;
  • 500 ml mlieka;
  • 100 g cukru;
  • 2 vajcia
  • 40 g múky;
  • 40 g škrobu;
  • vanilka podľa chuti.

Ako upiecť:

  1. Roztriedte hrozienka, opláchnite ich v teplej vode, potom vylejte tekutinu a nechajte v chladničke celú noc, aby bola zmäknutá a nasýtená vlhkosťou.
  2. Mleté vajcia s cukrom, múkou a škrobom. Nalejte túto zmes v tenkom prúde do vriaceho mlieka za intenzívneho miešania, pridajte vanilku. Potom smažte smotanu, až kým na jej povrchu nevzniknú prvé bubliny. Nechajte kučery úplne vychladnúť.
  3. Z lístkového cesta pečte obdĺžnik, ktorý je veľkoryso namazaný smotanou a posypaný hrozienkami. Potom ju prevráťte na rolku, ktorú na štvrťhodinu pošlite do mrazničky.
  4. „Zachytený“ kotúč nakrájajte na časti široké 3-4 cm. Po položení buchty s plátok dole, pečieme ich do zlatohnedej pri 200 stupňoch. Horúce pečivo je možné namazať marhuľovým džemom navrchu.

Guzher - francúzske syrové buchty

Muffiny "Guzhery" sa vzťahujú na slané pečivo z pudingového cesta so syrom. Namiesto chleba sa môžu podávať s obvyklým prvým alebo druhým chodom, ktorý premení obyčajné jedlo, ak nie na slávnostnú hostinu, potom na reštauráciu.

Chuť hotového pečiva sa môže výrazne líšiť v závislosti od vybraného syra a nezabudnite na pikantné bylinky (rozmarín).

Zoznam výrobkov potrebných počas procesu pečenia:

  • 195 ml vody;
  • 75 g masla;
  • Múka 195 g;
  • 3 vajcia
  • 3,5 g rozmarínu;
  • 3,5 g soli;
  • 225 g tvrdého syra.

Algoritmus akcií:

  1. Maslo nakrájajte na kocky, pošlite do panvice s vodou, soľou a privarte k varu. Potom nalejte múku do zmesi voda-olej v jednom kroku a rýchlo premiešajte. Taktiež za stáleho miešania pripravujte cesto do okamihu, keď sa na dne misky objaví tenká múčka.
  2. Nechajte cesto mierne vychladnúť (na asi 60 ° C), potom postupne vložte kuracie vajcia a zmes dobre premiešajte šľahačkou. Posledné, ktoré zmieša nasekané rozmarín a malé syrové hranolky. Malú časť treba nechať ozdobiť guzherom.
  3. Z cesta vytvorte malé guľaté buchty, ktoré položia na pripravený plech a na desať minút ho pošlú do rúry s teplotou 220 stupňov. Potom posypte pečivo zvyšným syrom a pečte ďalších 180 minút pri teplote 180 stupňov.

Varenie s čokoládou

Čokoláda alebo čokoládový chlieb je názov v rôznych oblastiach pre čokoládovú buchtu, ktorá bola vydaná vďaka úsiliu pekára Nicolasa Bergera. Základom koláča je cesto z lístkového droždia vyrobené z pšeničnej a ovsenej múky a na plnenie je najlepšie použiť vysokokvalitnú tmavú čokoládu.

Zoznam a množstvo prísad:

  • 300 ml vody;
  • 15 g droždia;
  • 2,5 g soli;
  • 50 g cukru;
  • 1 vajce
  • 250 g pšeničnej múky;
  • 250 g ovsenej múky;
  • 250 g masla;
  • 50 g čokolády.

pečenia:

  1. Z všetkých výrobkov (okrem čokolády a masla) pripravte cesto. Hnetenie by malo trvať najmenej 5 - 7 minút, potom ochladiť na pol hodiny v chladničke.
  2. Potom z cesta vytvorte obdĺžnik, pozdĺž ktorého rovnomerne rozložíte maslo. Vrstvu zložte s obálkou, znova ju rozviňte a opakujte skladanie. Celkovo by takéto valčeky mali byť najmenej tri až štyri.
  3. Hotové cesto rozvaľkajte do pravouhlej vrstvy, ktorú musíte nakrájať na 12 prúžkov široké 5 cm. Na jeden okraj takého prúžku nalejte lyžičku drvenej čokolády a zabalte rošt so sochou.
  4. Vytvorené buchty prikryte uterákom a po dobu 1,5 - 2 hodín pošlite na kontrolu, čím vytvoríte podmienky s teplotou 37 stupňov. Prilepené buchty namažte vajíčkom namočeným v homogenite a varte 15 až 20 minút pri 230 °.

Čo sa týka varenia francúzskeho pečiva, nie je nič zvlášť zložité. Výsledok je však vždy ohromujúci!

Súvisiace Software:Viac od autora: