Nie každé jedlo nám prospieva, pokiaľ ide o tvar tela a zdravie. Napríklad všetci vieme, že slané a vyprážané jedlá, sladká sóda a pečivo sú škodlivé. Existuje však aj ďalšia látka, ktorá môže poškodiť ľudské telo - lepok, hoci sa týka bielkovín. Poďme teda hovoriť dnes o lepku - o čo ide a prečo je škodlivý.
Obsah materiálu:
Čo je lepok v potravinách
Proteín je proteín sporov, napríklad glutén alebo glutén, pozostávajúci z proteínových aminokyselín s enzýmami a peptidmi, nie je pre naše telo vždy užitočný. Táto látka dodáva cestu a múkovým výrobkom lepivosť a krásu, prítomnú v pšeničnej múke. A v kombinácii s droždím povstáva a stáva sa vzdušným.
Čím viac lepku v múke je, tým vyššia je jeho kvalita, tým je hodnotnejšia, čím sa zlepšuje chuť konečného produktu, chráni ho pred plesňou a sušením. A trvanlivosť takýchto jedál je dlhšia.
Termín "glutén" sa týka proteínov v kompozícii - prolamínov a glutenínov, ktoré tvoria asi 80% z celkového proteínového zloženia pšenice. Obsahuje tiež gliadíny, ktoré sú obzvlášť škodlivé pre naše zdravie, a glutelíny. Aké potraviny stále obsahujú lepok? V iných obilninách, napríklad, raž, ovos, jačmeň a vo výrobkoch, v ktorých je prítomné obilie (pivo, vodka, sójová omáčka, cestoviny a iné).
Výhody lepku
Glutén obsahuje veľa esenciálnych aminokyselín, ktoré sa v našom tele nesyntetizujú, medzi ktoré patria:
- Metionín, ktorý sa podieľa na procese syntézy hemoglobínu.
- Lyzín pomáha rásť a rozvíjať veľa tkanív a zároveň chráni pred škodlivými účinkami vírusov.
- Threonín podporuje činnosť celého gastrointestinálneho traktu.
Prečítajte si tiež:čo ukazuje glykovaný hemoglobín
Lepok obsahuje tiež vitamíny A, skupiny B a E s vápnikom a fosforom, ktoré navyše majú ľahko stráviteľnú formu.
To dáva lepok nasledujúce prospešné vlastnosti:
- indexy s nízkym obsahom hemoglobínu normalizujú svoju hladinu;
- obnovuje tkanivo na bunkovej úrovni;
- posilňuje imunitu;
- obnovuje tráviaci trakt;
- spevňuje kosti;
- pomáha regenerovať po operácii a zranení.
A samozrejme, napĺňa naše telo potrebnými minerálnymi zložkami a multivitamínmi.
Aká je škoda na lepku
Poškodenie lepkom je veľmi významné, takže niektorí lekári odporúčajú úplne opustiť produkty s obsahom. Mnoho odborníkov vo všeobecnosti odporúča všetkým, aby prešli na bezlepkovú diétu, čo je podľa nich správne.
Škodlivé účinky tejto zložky sú smerované na zažívacie orgány. Črevá sú napokon zvnútra zakryté villi, ktoré absorbujú živiny z prichádzajúcich potravín a posielajú ich ďalej cez krvné riečisko. Lepok ich tiež obaluje, ničí a nedovoľuje telu úplne nasýtiť.
Ďalším nebezpečenstvom lepku je nepríjemný účinok na nervové zakončenie, ktorý oslabuje prenos impulzov do mozgu, zhoršuje pamäť a tlmí mentálne schopnosti. A to vyvíja senilnú demenciu.
Dôležité: Lepok konzumovaný vo veľkých množstvách sa môže v tele hromadiť.
Ak prejedete jedlo s prítomnosťou lepku, môžu sa vyskytnúť poruchy stolice, ako je hnačka alebo zápcha, nadúvanie a bolesť v črevách.
Existujú určité choroby, pri ktorých je na použitie glutén absolútne kontraindikovaný, ako je celiakia a celiakálna enteropatia. Sú veľmi zriedkavé - asi u 1-2% všetkých obyvateľov planéty.
Príznaky precitlivenosti na glutén
Precitlivenosť na glutén v medicíne sa nazýva celiakia. Patológia je založená na odmietnutí imunity tejto látky, na jej vnímaní ako na cudzie a na odmietnutí. Genetika je hlavným faktorom pri vývoji choroby.
Na diagnostikovanie intolerancie lepku je potrebné odobrať krv na analýzu tým ľuďom, ktorí majú také ťažkosti ako v rodine alebo v sebe samom:
- Autoimunitné ochorenie štítnej žľazy.
- Dermatitída (herpetiform).
- Diabetes 1. typu a syndróm dráždivého čreva.
Budete tiež musieť podstúpiť vyšetrenie na určité príznaky, ktoré sa neustále alebo príležitostne objavujú:
- zvýšená tvorba plynu alebo kyslý reflux;
- problémy so stolicami akejkoľvek povahy;
- nevoľnosť a / alebo zvracanie;
- bolesť kĺbov
- neustále pocity únavy;
- depresívne stavy alebo úzkosť;
- chronické akné alebo pretrvávajúci ekzém;
- nedostatok železa alebo iná anémia.
Neodporúča sa vystavovať sa iným diagnostickým metódam, ktoré môžu viesť k negatívnym zdravotným zmenám, ktoré si vyžadujú kontrolu a úplné vylúčenie výrobkov obsahujúcich lepok v zmesi z potravy.
Celiakálna enteropatia
Zápal tenkého čreva je celiakálna enteropatia. Ochorenie sa môže objaviť aj pri malom príjme lepku. Boj proti nemu môže mať vážne následky - alergické reakcie, obezita, cukrovka, osteoporóza, neplodnosť, rakovina čreva, chronická ulceratívna enteritída a nedostatočné rozvinutie dieťaťa.
Symptómy patológie sú podobné celiakii, sú možné aj zmeny nálady a problémy s chuťou k jedlu (zosilnenie alebo oslabenie). Ochorenie sa často začína prejavovať už v detstve, sprevádzané neustálymi poruchami trávenia.
Aké výrobky obsahujú
Existujú dve kategórie výrobkov, v ktorých je obsah lepku - 100% obsah a jeho možná prítomnosť v prídavných látkach, napríklad na výrobu mlieka.
Prvý zahŕňa napríklad:
- Pšenica a všetky jej druhy.
- Krupica, múka, matzoh a kuskus.
- Chlieb, koláče, sušienky, sušienky, cestoviny a pizzu.
- Jačmeň, raž a slad vrátane výrobkov s ich prítomnosťou.
- Mäsové výrobky, morské plody a zelenina obaľované alebo korenené omáčkami a marinádami s lepkom v zmesi.
Dokonca aj pri vyprážaní bezlepkových potravín v oleji, ktoré pripravujú obaľované jedlá, dostanete na výstupe nebezpečné jedlo.
Lepok môže byť tiež prítomný vo výrobkoch, ako je pivo, dextrín, rôzne príchute, potravinový škrob a pšenica, ovsená múka, niektoré lieky, spracovaný syr, korenie a prítomnosť karamelovej farby v niektorých výrobkoch.
Bezlepkové výrobky
Ak máte problémy s citlivosťou svojho tela na tento rastlinný proteín, budete musieť úplne vylúčiť výrobky s obsahom z vašej stravy.
A nenachádza sa v obilninách, ako sú pohánka, kukurica, ryža, sójový a zemiakový škrob, ako aj:
- mandľová múka, cícer, cirok, amarant a tapioka;
- pohánky a ryžové rezance;
- Mlieko a mliečne výrobky;
- oleje - rastlinné a smotanové;
- bobule, ovocie a zelenina;
- fazuľa a cirok;
- slnečnicové semienka a tekvica s orechmi;
- bez pridávania hydiny, hydiny, mäsa a rýb;
- čerstvé vajcia;
- akékoľvek sušené ovocie;
- nápoje - kompóty, čaje a džúsy.
Bezpečným liehom z hľadiska obsahu lepku je rum, gin, víno, whisky, tequila a bourbon.
Lepok v detských obilninách - poškodenie a prínos
V prvých 6 mesiacoch po narodení sa pre dojčatá a ich matky neodporúčajú obilniny s lepkom v zložení. Vysvetľuje sa to zlým trávením tráviaceho systému a možným výskytom alergickej reakcie. Platí to pre ovsenú kašu vyrobenú z raže, ovsa, pšenice, jačmeňa, jačmeňa a krupice.
Je možné určiť, či dieťa reaguje na lepok pomocou príznakov, ako sú:
- Podráždenie pokožky a začervenanie.
- Poruchy stolice a zvýšená plynatosť.
- Zlé problémy so spánkom a chuťou k jedlu.
- Časté nálady a nadmerná podráždenosť.
Ak niečo také pozorujete, vylúčte z detskej stravy výrobky a navštívte detského lekára, aby zistil správnu diagnózu. Nemôžete samoliečiť.
Na prvé kŕmenie je vhodná šťava, tvaroh a cereálie v mlieku bez lepku, ktoré sa postupne začínajú podávať dieťaťu a lepkovým výrobkom. Toto by sa malo robiť pri raňajkách a sledovať reakciu počas celého dňa.
Pre doplnkové potraviny sú vhodné obilniny zakúpené v oddelení detskej výživy, ktoré vyberajú tie najlepšie pre vek. Venujte pozornosť zloženiu, trvanlivosti a tesnosti obalu.
Test na neznášanlivosť lepku
Presnú diagnózu možno očakávať iba pri predĺženom krvnom obraze. Umožňuje vám tiež zistiť, aké poškodenie tela spôsobilo celiakiu. Imunoanalýzy rozpoznávajú prítomnosť protilátok špecifickej povahy.
Ak je to potrebné, lekár môže predpísať histologické vyšetrenie tenkého čreva a zoškrabať zo stien orgánu.
Príprava na darcovstvo krvi je podobná ako u podobných - podáva sa ráno na lačný žalúdok. Niekoľko dní pred tým nejedzte korenené, vyprážané, korenené a údené jedlo. Počas prípravného obdobia sa vyhnite nervovému a fyzickému preťaženiu a neodporúča sa užívať žiadne lieky, ak to nie je nevyhnutné.
Bezlepková strava
Bezlepková strava vám samozrejme pomôže schudnúť, pretože prestanete jesť aspoň múku a chlieb.
Výhody takejto výživy sú tieto:
- z tela sú odstránené všetky škodlivé prvky;
- strata hmotnosti od 3 do 4 kg za mesiac;
- takáto strava znamená nízky obsah cukru a kalórií.
Pri jedle bez lepku vás nebude mučiť neustály pocit hladu, ale zároveň budete jesť vyvážené a rozmanité jedlo. Posledné jedlo do 18:00 musíte jesť až päťkrát denne. Pri tejto technike nie je potrebná žiadna strava, len do kompozície jete bezlepkové jedlo.
Teraz všetci viete o tomto rastlinnom proteíne, musíte sa iba kvalifikovane priblížiť k svojej strave a neignorovať tipy, ktoré vám telo poskytne, a obrátiť sa na odborníkov o pomoc v čase. Zdravie pre vás a vašich blízkych!
