Hruškový koláč - 15 receptov

Hrušky sa používajú na prípravu rôznych dezertov, zatiaľ čo ovocie sa často predvarí v sirupe alebo víne, po ktorom zle drží svoj tvar. Existuje však celý druh jedál, ktoré sa pripravujú ľahko a majú krásnu prezentáciu, ktorá nevyžaduje uctivý prístup. Tento dezert je hruškový koláč. Ako základ pre to bude vhodné akékoľvek cesto a korenie pridá „chuť“ a obohatí pečenie.

Francúzsky hruškový koláč

Toto je zrejme najlepší koláč vo francúzskej kuchyni. Jeho kúzlo spočíva nielen v jantárových hruškách, ale aj v lahodnej orechovej (ideálne mandľovej) smotane na báze masla a vajec, ktorá sa volá frangipan.

Pre základ piesočnatého mandľového cesta budete potrebovať:

• 80 g mandlí;
• 120 g múky;
• 40 g cukru;
• 1 vajce
• 125 g masla.

Krém Frangipan sa pripravuje z:

• 120 g nakrájaných mandlí;
• 10 g múky;
• 80 - 100 g cukru;
• 2 vajcia;
• 120 g masla;
• 30 ml rumu.

Na prípravu hrušiek na náplň budete potrebovať:

• 4 stredné ovocie;
• 300 ml vody;
• 80 g cukru;
• 30 - 45 ml citrónovej šťavy.

Recept na pečenie krok za krokom:

1. Do misky mixéra alebo kuchynského robota vložte všetky výrobky na miešanie dna, okrem vajec. Zabíjajte všetko, kým malé drobky, nalejte vajíčko a rýchlo zozbierajte cesto do gule. Potom ich nasmerujte na pekáče a vložte ich do chladničky.
2. Odstráňte kôru z hrušiek, pozdĺžne nakrájajte na dve polovice, odrežte jadro semenami a zvyšnú dužinu posypte citrónovou šťavou. Potom ju varte štvrťhodinu v cukre a vodnom sirupe. Nechajte ovocie úplne vychladnúť.
3. Pokiaľ ide o kríky, mleté ​​maslo, cukor a vajcia do hladka, pridajte múku a prášok z mandlí, nalejte do rumu.Môže sa nahradiť koňakom.
4. Na cesto položte hrubý krík a na neho rozdeľte hrušky. Koláč pečieme 40 - 45 minút pri 200 ° C, až kým nedosiahne čokoládovú farbu povrchu.

Kým je dezert v rúre, hruškový sirup by sa mal variť tak, aby sa na konci pečenia nalial hotový koláč.

Z lístkového cesta

Ak si kúpite hotové lístkové cesto, za pár minút si môžete uvariť lahodný čajový koláč s veľkou vrstvou šťavnatej hruškovej náplne.

Pomer požadovaných výrobkov bude nasledovný:

• 400 g lístkového cesta;
• 1000 g hrušiek;
• 250 ml vody;
• pol pohára cukru;
• 1 vajce
• 30 g škrobu;
• tretí šálka hrubého cukru na posypanie.

Skladujte cesto pri izbovej teplote bez použitia mikrovlnnej rúry alebo rúry.

Príprava:

1. Hrušky umyte, jemne olúpajte a mäso nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
2. Voda prevarte s cukrom. Plátky hrušiek preneste do sirupu, varte 5 minút a nechajte vychladnúť bez odstránenia zo sirupu.
3. Na rozmrazenie pekáča rozmrazeným cestom nechajte 1/3 a vytvorte ozdobnú mriežku.
4. Posypeme cesto vo forme škrobu a naň naň položíme plátky hrušiek.
5. Zostávajúce cesto na torte natrite drôteným stojanom a povrch pečenia namažte rozbitým vajíčkom.
6. Najprv pečte 20 - 40 minút pri 200 ° C, potom posypte dezert veľkými kryštálmi cukru a pridržte ho v peci ďalších päť minút.

Varenie s hruškovým džemom

Je možné variť tento koláč s hruškovým džemom na piesočnatej báze pre budúcnosť, pretože balením pečiva fóliou sa dá skladovať až dva mesiace.

Na šaržu pieskových orechov by sa mali pripraviť:

• 300 g rozdrvené na jemný prášok lieskových orechov;
• 300 g pšeničnej múky;
• 300 g studeného masla;
• 200 g práškového cukru;
• 1 vajce
• 3 g pozemných klinčekov;
• 5 g škorice;
• ½ citrón (kôra a šťava)

Na vnútorné naplnenie a dekoráciu koláča je potrebné vziať:

• 250 g hruškového džemu;
• 1 hotový vaflový koláč;
• 40 g mandľových vločiek;
• 1 žĺtok;
• 80 g práškového cukru.

priebeh:

1. Preosejte múku, prášok z múčky a korenie do misy na miesenie cesta, pridajte múku z lieskových orechov. Olej z chladničky nastrúhajte zhora a trite ho vidličkou, všetko premeníte na olejové drobky.
2. Potom pridajte kôru, vajcia a citrusovú šťavu. Zoberte cesto do buchty a vložte do chladničky na pol hodiny.
3. Naneste 2/3 stabilizovaného cesta na spodok a bočné časti formy, položte na neho oblátkový koláč a na hruškový džem.
4. Z jednej tretiny zostávajúceho cesta urobte na povrchu koláča ozdobnú mriežku. Namažte ho žĺtok a posypte mandľovými vločkami.
5. Pečieme koláč pri teplote 180 stupňov približne 50 minút. Potom vychladnite, vyberte z formy a pred podávaním posypte práškovým cukrom z mletého cukru.

Recept na dezert Jam

Toto sú najjednoduchšie koláče. Zahŕňajú dostupné prísady a celý proces pečenia nebude trvať dlhšie ako hodinu.

Takže, na hruškový želé koláč musíte vziať:

• 3 vajcia;
• 200 g cukru;
• 300 g tukovej kyslej smotany;
• 160 g múky;
• 14 g prášku do pečiva;
• 3 g sódy;
• 4 hrušky s hustou dužinou;
• pol citróna;
• škorica a práškový cukor podľa chuti.

Algoritmus pečenia:

1. Jemne nakrájajte kôru z hrušiek, opatrne odstráňte jadro semien a nasekajte plátky so stredne hrubou vrstvou.
2. Plátky hrušiek položte v špirále od stredu k okrajom s malým prekrývaním na spodku formy na vymastený koláč. Ovocie posypeme citrusovou šťavou.
3. Vajíčka napente cukrom, až kým to nie je nádherné, potom pridajte kyslú smotanu a múku preosiaty práškom do pečiva a sódou. Nalejte hruškové plátky položené na dne formy s výsledným cestom.
4. Pečieme koláč pri teplote 180 stupňov do krásnej karamelovej kôry a suchého špáradla. V priemere to bude trvať 50 - 60 minút.

Hotový a ochladený koláč otočte na servírovaciu dosku a preosejte zmes práškového cukru so škoricou cez sito.

Jablkový a hruškový koláč

Pre chutné pečivo plnené jablkami a hruškami v jemnej kyslej smotane budete potrebovať:

• 125 g masla;
• 125 g granulovaného cukru;
• 3 vajcia;
• 60 - 80 g kyslej smotany (alebo krému);
• 10 g vanilkového cukru;
• 15 g prášku do pečiva;
• 3 g soli;
• 200 g múky.

Zloženie náplne a ovocnej náplne obsahuje:

• 300 g jabĺk;
• Hrušky 300 g;
• 15 ml citrónovej šťavy;
• 2 vajcia
• 200 g kyslej smotany;
• 75 g cukru;
• 40 g škrobu;
• 2 g vanilínového prášku.

Poradie kulinárskych procesov:

1. Mäkké maslo porazte mixérom s cukrom, potom postupne zavádzajte surové vajcia, potom kyslou smotanou, soľou a múkou. Z výsledného testu tvorí základ koláča s vysokými stranami.
2. Ovocie odstráňte z kôry a semien, čistú dužinu nakrájajte na malé kocky. Aby rez nestmavol, mal by sa posypať citrusovou šťavou.
3. Na naplnenie je potrebné zamiešať kyslú smotanu, vajcia, škrob, cukor a vanilín.
4. Zostáva položiť kocky jabĺk a hrušiek na dno koláča, naliať kyslou smotanou na vrch koláča a poslať budúci dezert na hodinu do rúry. Teplota pečenia - 180 - 200 ° С.

Jemné pečivo so syrom ricottou

Hruškový koláč Ricotta je jednoduchá, ale šialene chutná klasika. Pečacie prísady budú obsahovať piesok, karamelizované hrušky a jemný ricottový krém.

Hnetenie na skúšku sa vykonáva z:

• 1 vajcia
• 20 g granulovaného cukru;
• 80 g masla;
• Múka 180 g.

Na výrobu karamelizovaných hrušiek budete potrebovať:

• 4 nie príliš veľké ovocie;
• 50 g cukru;
• 50 g masla;
• 25 ml alkoholu (koňak, amaretto alebo brandy).

Pre jemný krém na báze ricotty by ste mali vziať:

• 250 g syra ricotta tvaroh;
• 1 vajce
• 65 g cukru;
• 2 lyžice. l. múka;
• 5 ml vanilkového extraktu;
• 30 g lieskových orechov.

Stupne varenia:

1. Do misky mixéra vložte studené maslo a ďalšie zložky základne a miesite elastické krehké pečivo. Zabaľte ho filmom a stabilizujte ho v chladničke pol hodiny.
2. Zmiešajte maslo a cukor pre karamelizované hrušky v hrnci a nechajte rozpustiť sladké kryštály. Potom odošlite hruškové polovice a alkohol vylúpaný zo semien a olúpajte ich. Varte všetko v tichom ohni 10 až 30 minút, až kým ovocie nie je mäkké.
3. Ricotta, vajcia, cukor, múka a vanilka porazili mixérom v hladkej smotane. Chladené cesto rozvaľkajte do vrstvy s hrúbkou 5 mm a zarovnajte ho so spodkom a stranami pravouhlého tvaru.
4. Na podložku z piesku dajte smotanu, v ktorej sa hrušky utopia v karameli.
5. Vytvorený koláč posypte rozdrvenými mandľami a trochou cukru. Pokiaľ nie je úplne pripravený, koláč by mal v sušiarni stráviť 45 minút, zahriaty na 180 ° C.

Hruška s kôprom

Tento koláč je zvonku chrumkavý a vo vnútri neuveriteľne jemný.

Pre pieskovú základňu budete potrebovať:

• libra múky;
• 8 g prášku do pečiva;
• 150 g mäkkého masla (margarín);
• 100 g kyslej smotany;
• do 200 g cukru;
• 1 žĺtok;
• 1 vajce
• 3 g soli;
• 5 g vanilkového cukru.

Pre jemné plnenie hrušiek musíte vziať:

• Hrušky s hustou dužinou 600 g;
• 200 g cukru;
• 40 g múky;
• 5 g vanilkového cukru;
• 500 ml mlieka;
• 4 vajcia.

Ďalej je potrebných 30 až 40 g škrobu na poprášenie vnútra spodnej časti koláča.

Pri koláčoch, ktoré používajú plátky ovocia, je lepšie brať hrušky, ktoré nie sú prezreté, s hustou dužinou. Z nich nebude vyčnievať príliš veľa šťavy, čo môže zmeniť štruktúru cesta, v dôsledku čoho pečenie vo vnútri nebude fungovať.

Poradie pečenia:

1. Mletú múku, prášok do pečiva a mäkké maslo rozomelte na maslové omrvinky.
2. Vajcia, žĺtok, cukor, kyslá smotana a soľ osobitne porazte. Výsledná tekutá zmes sa zmieša s omrvinkami z predchádzajúceho kroku a cesto sa zbiera do kusa.
3. Rozložte základňu rukami na pekáč.
4. Miešajte cukor, múku a vajcia do šľahačky, kým nie je hladká, zrieďte túto hmotu mliekom a varte na miernom ohni, kým nebude kyslá smotana hustá.
5. S hruškami odrežte pokožku a mäso premeníte na tenké plátky.
6. Povrch dna koláča zaprášte škrobom tak, aby nezmäkol z hruškovej šťavy. Rozložte naň hruškové plátky rovnomerne, na vrch nalejte smotanu a varte pri teplote 200 ° C asi 40 - 45 minút. Po ochladení zostane hotový koláč v prášku s práškovým cukrom.

Varenie s banánmi

Na toto pečenie nie sú potrebné žiadne vajcia, banánová dužina poskytne cestu potrebnú viskozitu.

Jednoduchý koláč s banánovo-hruškovou náplňou z krupicového cesta sa pripravuje z nasledujúceho zoznamu prísad:

• 3 hrušky s hustou dužinou;
• 1 banán
• 200 ml kefíru s akýmkoľvek obsahom tuku;
• 200 g krupice;
• 150 g cukru;
• 125 g masla;
• Múka 180 g;
• 14 g (dve vrecká) práškového pečiva.

Opis algoritmu pečenia:

1. Nalejte krupicu pol hodiny s kefírom. Rozmiešajte cukor a maslo krémovej konzistencie pomocou mixéra.
2. Do tejto zmesi skombinujte krupicu a maslo s cukrom a múku s práškom do pečiva prelejte cez jemné sito.
3. Buničinu hrušiek a banánov nakrájajte na plátky strednej veľkosti, vložte ich do hotového cesta a premiešajte.
4. Namažte okrúhly koláč alebo panvicu s maslom a posypte krupicou, nalejte cesto do cesta a koláč pečte, kým nie je uvarený. Teplota varenia - 180 stupňov, čas - 40 - 50 minút.

Ako uvariť pochúťku v pomalom sporáku

Tento výkyvný koláč je krásny vďaka ovocným rezom v jemnej karamelovej náplni. Okrem toho med a figy dodávajú pečivu chuť orientálnych cukroviniek. Ak si nemôžete kúpiť figy, nebuďte naštvaní - slivky, ktoré sú v našich zemepisných šírkach známe, sa ich môžu stať dobrou náhradou.

Ak chcete piecť hruškový koláč v pomalom hrnci s figami a karamelovou náplňou, musíte si pripraviť vopred:

• 100 g hrušiek;
• 100 g fíg (alebo sliviek);
• 2 vajcia
• 80 g cukru;
• 100 g masla;
• 100 g tekutého medu;
• 120 ml prírodného jogurtu bez plniva (alebo tukového jogurtu);
• 3 g škorice;
• 3 g zázvoru;
• 3 g muškátového oriešku;
• 3 g jedlej sódy;
• Múka 180 g.

Ako upiecť hruškový dezert v pomocníkovi s viacerými pomocníkmi:

1. Roztopte 20 gramový kúsok masla na panvici a rozpustite v ňom 30 g cukru. Potom vložte figy nakrájané na veľké plátky a ovocie karamelizujte na oboch stranách. To isté zopakujte s hruškovými rezmi. Olízanie ovocia nie je potrebné.
2. Preosejte múku a rozdrvte sódou a korením. Rozdrvte cukor s maslom a potom do neho vložte vajcia, tekutý med a jogurt. Spojte sypké a tekuté zložky cesta.
3. Misku misky namažte olejom a na dno položte pergamenový kruh vhodnej veľkosti. Teraz môžete na papier položiť karamelizované ovocie, naliať karamelom, v ktorom boli pripravené, a naliať naň cesto.
4. Koláč varte v "Pečení" alebo "Košíček" 60 minút. Zostáva iba na ochladenie pečiva na stojane pre dvojitý kotol. Rovnakým spôsobom môžete v rúre pripraviť koláč so šunkou.

Čokoládový hruškový koláč

Jednoduchý dezert s hruškami a kakaom vás poteší bohatou čokoládovou a ovocnou príchuťou a pre jeho vytvorenie musíte vziať iba:

• 3 hrušky strednej veľkosti;
• 15 ml citrónovej šťavy;
• 60 g kakaového prášku;
• 30 ml horúcej vody;
• 2 vajcia
• 150 g cukru;
• 110 g masla;
• 10 g vanilkového cukru;
• 200 ml mlieka;
• 5 g práškového pečiva;
• 240 g múky.

Okrem toho na pokrytie hrušiek pripravte:

• 30 ml roztaveného masla;
• 40 g granulovaného cukru;
• 5 g škoricového prášku.

Ako upiecť:

1. Pripravujeme hrušky, pekáče a rúru. Ovocie nakrájajte na štyri časti, jadro odstráňte semenami a zvyšnú dužinu posypte citrónovou šťavou. Formuláciu namažeme olejom a posypeme múkou a rúru zahrievame na 180 stupňov.
2. Nalejte kakao vriacou vodou a zamiešajte do homogénnej kaše. Maslo porazte cukrom, vajcia postupne vkladajte a potom soľ, kakao a mlieko. Vo výslednej zmesi sa zmieša múka a prášok do pečiva.
3. Nalejte cesto do formy, hrušky jemne zapustite, aby časť plátky zostala na povrchu.
4. Miešame tekutý olej, cukor a škoricu. Táto zmes obalí ovocné plátky, ktoré vyzerajú z cesta.
5. Varenie koláč by mal byť približne 60 minút. Potom zostáva len dať mu 10 minút na schladenie.

Potom extrahujeme dezert a podávame teplé na čaj.

Čistota tvarohu rúry

Na prípravu nadýchaného hruškového koláča na tvarohovom cestíčku budete potrebovať:

• 400 g jemného pastovitého tvarohu;
• 3 vajcia;
• 150 g cukru;
• 80 ml rastlinného oleja bez zápachu;
• 10 g prášku do pečiva;
• 3-4 g soli;
• 10 g citrónovej alebo pomarančovej kôry;
• 250 g múky;
• 3 hrušky.

Hnetací a piecť dezert takto:

1. Jemne nastrúhajte chuť z múky, pridajte soľ a prášok do pečiva. Z vajíčok a cukru vytvorte penivý magnát.
2. Tvaroh rozotrite jemným kovovým sitom, zamiešajte do neho vajcia, rastlinný olej a múku.
3. Toto cesto by sa malo poslať vopred naolejovanú formu.
4. Hrušky umyte a osušte. Rozpustite ich na polovicu, nakrájajte semená a položte kúsky buničiny na vrch cesta s plátkom dole a mierne ich ponorte hlboko do základne.
5. Tvarohové cesto sa pečie pri teplote 180 ° C za 40 - 60 minút. Hotový koláč by mal byť posypaný trochou vody, ozdobený práškovým cukrom a mandľovými lístkami.

Klopný koláč s hruškami a slivkami

Na plnenie a skúšku výmeny koláčov by sa malo:

• 200 g oleja;
• 150 g cukru;
• 200 g tvarohu;
• 2 vajcia
• 5 g vanilkového cukru;
• 5 g práškového pečiva;
• 4 g sódy;
• 250 g múky;
• 2 až 3 hrušky;
• 8 až 10 stredných sliviek.

Pripravujeme takto:

1. Mäkké maslo porazte cukrom, potom pridajte tvaroh a opečte. Do výsledného zloženia zmiešajte jedno vajce a zvyšné suché zložky (sóda, múka a prášok do pečiva).
2. Hrušky a plátky umyte, olúpte a nakrájajte. Namažte spodok odnímateľného tvaru maslom, rozdrvte ho cukrom a krásne naň položte plátky ovocia. Zakryte ich rovnomernou vrstvou cesta.
3. Koláč varte približne 50 minút pri 180 ° C. Po ochladení ju musíte otočiť na servírovací tanier a odhaliť krásny ovocný vzor, ​​ktorý sa ukrýva v spodnej časti formy.

S karamelovou náplňou

Ak chcete pripraviť hruškový koláč s karamelovou náplňou, musíte ozdobiť krehké pečivo, hruškovú náplň, karamelovú náplň a nežné „oblaky“ šľahačky bielkovín.

Pre všetky súčasti koláča, ktoré budete potrebovať:

• 1 celé vajce a 2 proteíny;
• 200 g masla (50 g cesta, 150 g karamelu);
• 340 g cukru (50 g v prípade cesta, 150 v prípade karamelu a 140 g v prípade pusinky);
• 240 g múky (150 g - v cesta, 90 g - v náplni);
• 2 hrušky strednej veľkosti.

Technológia varenia:

1. Mäkké cesto zamiesime na masle pri izbovej teplote. Rozmiestnite rovnomerne po stranách a spodku delenej formy s priemerom 20 cm.
2. Roztrhané a tenké plátky hrušiek rozprestrite na spodok pieskovej základne koláča.
3. Dajte maslo, cukor a múku do panvice s hustým dnom, aby sa zapálili a varte, kým nedosiahne krásnu karamelovú farbu a viskóznu konzistenciu. Hotové nalejte ovocie hore.
4. Najskôr pečte koláč po dobu 20 minút pri teplote 180 stupňov, potom ho vyberte z rúry, zakryte penou zo šľahaného cukru a bielkovín a pokračujte v tepelnom spracovaní pri teplote 150 stupňov ďalších 20 - 25 minút.

Recept na varenie s lieskovými orechmi

Technológia varenia tohto koláča sa mierne líši od tradičného francúzskeho syra „Bourdalu“, ale dopadá rovnako dobre.

Pre kyslé smotanové cesto budete potrebovať:

• 120 g mäkkého masla;
• 120 g kyslej smotany;
• 60 g cukru;
• 1 vajce
• 260 g múky.

Pre mandľový pistáciový krém by mal mať:

• 50 g masla;
• 50 g mandľovej múky;
• 50 g práškových pistácií;
• 400 g práškového cukru;
• 1 vajce
• 20 g škrobu.

Na plnenie a zdobenie koláča je potrebné pripraviť:

• 2 hrušky;
• 1 grapefruit
• 60 - 90 g marhuľových cukroviniek.

pečenia:

1. Beat maslo s cukrom, pridajte kyslou smotanou a vajcami. Potom pridajte múku s práškom do pečiva a cesto rýchlo mieste. Zozbierajte ho do buchty, potom rozmiestnite v tvare a vložte do chladničky na 40 - 50 minút.
2. V prípade orechového krému zmažte maslo práškom a postupne pridajte zvyšné zložky.
3. Olúpajte a nakrájajte na hrušky. Odstráňte šupku z grapefruitu, odstráňte všetky biele žily a filmy a rozložte na plátky.
4. Krém položte do základne v rovnomernej vrstve, plátky hrušky a grapefruitu rozmiestnite striedavo. Koláč varte 45 minút pri 200 ° C. Hotový výrobok namažte horúcim marhuľovým džemom.

Nadýchaný hruškový koláč

Tento hruškový koláč sa varí na teste kvasiniek ľahkej konzistencie:

• 2 vajcia
• 180 g cukru;
• 200 ml mlieka;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 10 g kvasiniek;
• 5 g práškového pečiva;
• 3 g soli;
• 280 g múky.

Náplňou koláča bude hruškový džem vyrobený z:

• 3 hrušky;
• 20 ml citrónovej šťavy;
• 80 g cukru.

Pracovný postup:

1. Hrušky nakrájame na cukor a citrónovú šťavu na panvici. Zložte kompozíciu na oheň a uvarte hruškový džem.
2. Na skúšku by sa vajcia mali biť cukrom, po rozpustení droždia a prášku do pečiva zrieďte túto zmes mliekom. Nalejte rastlinný olej, pridajte soľ a múku.
3. Nalejte výsledné cesto do vymastenej formy a nechajte ho zahriať jednu hodinu. Potom pečieme chlpatý koláč pri teplote 200 stupňov.
4. Horúci koláč namažte hruškovým džemom, posypte práškom a nakrájajte na porcie.