Khachapuri - v Imereti - je národné jedlo Gruzínska, ktoré môžu byť pripravené ako podľa najbežnejších klasických verzií, tak s pridaním ďalších prísad.
Obsah materiálu:
Tradičný recept Khachapuri Imereti
Tento koláč sa pripravuje na vode so slaným syrom Imereti. Samozrejme, môžete si vziať ďalší syr, ale ovplyvní to chuť.
Požadované produkty:
- štipka soli a cukru;
- 0,7 kg syra;
- vajíčko;
- 15 gramov čerstvých kvasníc;
- pohár vody;
- 0,5 kg múky.
Proces varenia:
- Do určeného množstva teplej vody je potrebné umiestniť droždie, zamiešať tak, aby sa rozpustili, pridajte trochu cukru a soli. Túto zmes nalejte do veľkej nádoby a vložte do múky. Na dosiahnutie pevnej konzistencie vo forme gule z hmoty by sa nemala lepiť.
- Niečo zakryjeme, položíme na teplé miesto a počkáme, kým sa postaví, potom ho rozdrví. Takže dvakrát.
- Syry pomelíme, pridáme vajíčko, lyžicu múky, všetko dobre premiešame a pripravíme malé gule.
- Hotové cesto rozdelíme na kúsky, rozvaľkáme na ploché krúžky, na ktoré položíme guličku syra a upevnímeme cesto v samom strede tak, aby taška vyšla.
- Otočíme ho švom nadol a jemne ho stlačíme rukami, aby sme znova pripravili tortilla, ale nie je tak plochý a plnený.
- Po vyrobení polotovarov všetkých výrobkov ich smažte na suchej panvici z obidvoch strán až do zlatohneda.
Domáce koláče rúry
V rúre si môžete pripraviť chutné koláče so soleným syrom, pretože sa budú ešte viac podobať originálu, ktorý sa pečie v tandoori.
Chutný recept: chudé koláče na panvici
Požadované produkty:
- vrece suchého droždia;
- pohár teplej vody;
- pol lyžice soli a cukru;
- 0,6 kg suluguni alebo iného syra;
- jedno vajce;
- lyžica rastlinného oleja;
- 2,5 šálky múky.
Proces varenia:
- Všetky uvedené suché zložky sa vložia do múky, nalejú sa voda pri izbovej teplote a rastlinný olej, mieša sa, kým sa nevytvorí homogénna hmota, a jednu hodinu sa odstráni. Po uplynutí tejto doby, ak sa objaví, sa môže použiť na ďalšie varenie.
- Vybraný syr zmiešajte s vajcom a vytvorte malé guľky.
- Cesto rozdelíme na kúsky a každý z nich rozvaľkáme do tenkého kruhu, umiestnime tam plniacu guľu, okraje pripevníme do stredu a stlačíme rukami, aby sme urobili bacuľatý plochý koláč.
- Rozložíme ich na plech a pečieme asi 15 minút pri najvyššej úrovni ohrevu.
Varenie so skutočným gruzínskym receptom
Skutočný gruzínsky recept v Imereti sa veľmi mierne líši od toho, na ktorý sme zvyknutí.
Požadované produkty:
- veľká lyžica cukru a malá lyžica soli;
- vajíčko;
- balenie kvasiniek - 11 gramov;
- päť pohárov múky;
- 0,5 litra mlieka;
- 2 polievkové lyžice kyslej smotany;
- 0,1 litra rastlinného oleja;
- 0,9 kg syra;
- lyžica zemiakového škrobu.
Proces varenia:
- Mlieko je potrebné mierne zahriať, pridať do zoznamu sypké produkty a jednu pohár múky, dobre premiešať a nechať 15 minút odstáť.
- Potom nalejte múku, ktorá zostala, vylejte olej a nechajte znovu, ale hodinu a pol.
- Rozdeľíme ju na kúsky, rozvaľkáme na tenké koláče, naplnímeme strúhaným syrom, upevníme ich v strede okraja a rozdrvíme tak, aby sa vrece stalo opäť koláčom.
- Každý prípravok natierame zmesou vajec a kyslej smotany a navrch trochou strúhaného syra a varíme v rúre pri teplote 190 stupňov, kým khachapuri nezmladnú.
Khachapuri - Imereti v jogurte
Cesto pripravené na tomto kyslom mlieku sa ukázalo byť veľmi mäkké a je možné ho pripraviť s alebo bez droždia.
Požadované produkty:
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
- lyžica cukru;
- liter jogurtu;
- 0,8 kg syra;
- trochu soli podľa chuti;
- malá lyžička sódy;
- 2 vajcia
- múka - zistite, koľko je potrebné, ale asi 0,6 kg.
Proces varenia:
- Zmiešajte jogurt so sódou, soľou, cukrom a nechajte pôsobiť 60 minút. Potom nalejte rastlinný olej, vložte múku. Bude to natoľko potrebné, aby hmotnosť nebola hustá a mierne sa lepila. Odstráňte znova na 60 minút.
- Pripravíme náplň: syr syreme, zmiešame s vajíčkom.
- Rozdeľte cesto na ploché koláče, mali by byť tenké, vyplnené syrom, upevniť, sploštiť rukami tak, aby opäť stáli, ale dostatočne silné a na oboch stranách smažte na panvici, až kým farba nezmení farbu na ružovú.
Cesto Kefir
Na toto pečenie je vhodné takmer každé cesto a na kefír sa ukáže obzvlášť chutné.
Požadované produkty:
- pol lyžice sódy;
- pohár kefíru;
- vajíčko;
- tri poháre múky;
- lyžica soli a cukru;
- veľká lyžica rastlinného oleja.
Proces varenia:
- Nalejte sódu, soľ a cukor do kefíru, upravte a nechajte stáť 15 minút.
- Jazdíme do vajíčka, zalejeme olejom a začneme plniť múku a hmotu uvedieme do požadovaného stavu.
Ako nahradiť syr Imereti v khachapuri?
Najlepším spôsobom pečenia je samozrejme pravý syr Imereti, ale u nás nie je ľahké ho nájsť. Avšak jeho nahradenie iným nie je ťažké. Syr by mal byť jemnej, mierne slanej chuti.
Po prvé, suluguni je dobrý, ale bez veľkého množstva soli a niektorí používajú syr feta alebo dokonca feta. Ak však urobíte takúto náhradu, buďte pripravení na iný výsledok.
Ak sa nenašlo nič vhodné, môžete trochu uvariť a nastrúhať zemiaky so slaným syrom a potom variť podľa zvoleného receptu.
Rozdiel medzi Imeretiho a Mingreliánskou verziou khachapuri
Tieto dva typy khachapuri sú takmer totožné. Hlavný rozdiel v teste, ktorý sa pripravuje na pečenie.
Pri variante Imereti môžete pripraviť droždové cesto, kefír, jogurt alebo dokonca bez droždia.
A pre Mingreliána je vhodná iba metóda hnetenia droždia.A ešte jeden rozdiel v tomto jedle je, že niekoľko minút pred koncom varenia je na vrchu zakryté platničkami so syrom a udržiavané, až kým sa neroztopí. A niektorí ešte nevkladajú náplň do zvinutej vrstvy osobitne, ale okamžite ju miesia v ceste.
