Na Severnom Kaukaze sa takéto koláče pripravujú s rôznymi náplňami. V predloženom výbere však hovoríme o syroch, ktoré sú vyprážané na suchej panvici, pečené v peci alebo spracované na tmavohnedú. Výber spôsobu varenia - podľa vášho vkusu a preferencií.

Klasické tvarohové chaty

Základom cesta v klasických šarlatánoch je kefír. Aj keď nejaké kvasené mliečne nápoje áno.

Požadované produkty:

  • múka - 400 g;
  • soľ sódou - 1/2 lyžičky;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • kefír - 180 ml;
  • mazací olej;
  • solený syr - 210 g;
  • kôpor - 3-4 g.

Recept krok za krokom:

  1. Preosejte pšeničnú múku do misy. Predstavte soľ a jedlú sódu. Zmiešajte špachtľou alebo rukou.
  2. Urobte si prehĺbenie v strede, nalejte do chladného kefíru. Mäkké nekvasené cesto. Posypte stôl múkou. Rozložte hmotu a potom rozviňte turniket.
  3. Rozstrihnite ho špachtľou alebo nožom na 8 častí. Solený syr votrite do samostatnej nádoby. Pridajte drvený cesnak a nakrájanú kôprom, všetko dôkladne premiešajte.
  4. Roll koláče (priemer 5-6 cm). Do stredu vložte 1-2 polievkové lyžice výslednej náplne. Hrany pozbierajte tak, aby sa zachytili a vytvorili druh vrecka.
  5. Obrobok vo forme koláča rozvaľkajte veľmi opatrne. Urobte to tak, aby sa cesto neroztrhlo.
  6. Žíhajte na suchú panvicu. Položte produkty na horúci povrch riadu. Vyprážajte 2-3 minúty, potom obráťte a opakujte postup.
  7. Hotovú misku preneste na tanier, ktorý veľkoryso namažte čerstvým maslom.

Pri hichine so syrom musíte vziať solanku alebo tvarohový výrobok. Tvrdé známky nebudú fungovať. Ale greeny sa dajú použiť ľubovoľne.

Z kysnutého cesta s bylinkami

Okrem čerstvých kvasníc môžete použiť aj droždové cesto, ktoré bude potrebné vopred pripraviť a udržiavať v teple.

Ak chcete získať chutné produkty, musíte mať:

  • múka - 390 g;
  • aktívne droždie - 1 polievková lyžica. l.;
  • cukor - 1 lyžica. l.;
  • soľ - 1/2 lyžičky;
  • rafinovaný olej - 1 polievková lyžica. l.;
  • teplý kefír - 170 ml;
  • syr feta - 200 - 210 g;
  • koriandr a petržlen - každé 4 g;
  • zelená cibuľa - 3-4 šípky.

Krok za krokom recept:

  1. Preosiať pšeničnú múku niekoľkokrát do veľkej misky. Pridajte tam cukor, aktívne droždie a soľ. Zmiešajte všetko v kruhu.
  2. Do suchej zmesi nalejte teplý kefír a lyžicu rafinovaného oleja. Cesto premiešajte na drevenom povrchu. Vytvorte guľu, ktorá ľahko namažte rastlinným tukom. Nádobu prikryte fóliou.
  3. Po pol hodine objala vzkriesenú omšu. Zapnite rúru.Jemne utrite syr feta, ktorý sa okamžite premieša s nasekanou petržlenovou vňaťou, zelená cibuľa a koriandr.
  4. Cesto rozdeľte na 8 rovnakých kusov. Postupne rozviňte kruhové vrstvy z každej časti. Miesto mletého mäsa so syrom a bylinkami.
  5. Hrany pritlačte a druhýkrát kráčajte valčekom. Koláče položte na plech. Jeho povrch sa odporúča prekryť pergamenom, ktorý je namazaný olejom.
  6. Pečte hitchiny so syrom a bylinkami po dobu 5-6 minút, potom otočte a pokračujte v procese ďalších 4-5 minút. Teplota je 180 až 185 stupňov.

Ak sa všetky výrobky nezmestia okamžite na plech, musíte variť postupne alebo na dvoch listoch. Po vypnutí rúry namažte kúsok masla.

Varenie na kefire

Na plnenie sa zvyčajne berú solené syry. Ale pre tradičné khychiny je kefír celkom vhodný pre tvaroh, kombinovaný s kyslou smotanou pre šťavnatosť.

Produkty, ktoré budú potrebné:

  • kefír - 155 ml;
  • múka - 350 g;
  • soľ / sóda - 1/2 lyžičky;
  • tvaroh - 195-200 g;
  • strúčiky cesnaku - 2 - 3 ks;
  • kôpor - 10 g;
  • kyslá smotana - 2 lyžice. l.;
  • maslo na mazanie.

Pokyny krok za krokom:

  1. Vložte tvaroh do hlbokého taniera, rozdrvte vidličkou. Predstavte nasekaný cesnak, pár lyžičiek kyslej smotany a veľa nasekaného kôpru. Prísady náplne dôkladne skombinujte.
  2. Preosiata múčna doplnková sóda a chlorid sodný. Nalejte do kefíru. Ihneď jemne rozhnette jemné a veľmi mäkké cesto.
  3. Produkt nakrájajte na kúsky (získa sa asi 8 dielov). Rozviňte kruhy na povrch, na ktorý umiestnite časti plnky z tvarohu. Hrany cesta pritlačte do tvaru vrecka a každú dlaň opatrne vyrovnajte každú guľu.
  4. Rozbalte ich druhýkrát. Smažte v suchej panvici, kým sa neuvarí. Čas zahrievania na jednej strane je 2 až 3 minúty.
  5. Vyberte koláče z nádoby a každú porciu ošetrite aromatickým maslom. Podávajte horúce a stohujte jedlo na hromadu.

Keďže tvaroh sa neroztopí, je potrebné do náplne pridať trochu kyslej smotany alebo iného dresingu, ktorý ju „spojí“ s cesnakom a bylinkami. Takto varíme chutné výrobky s kefírom a tvarohom!

Balkánske chaty so syrom a zemiakmi

Balkónske ženy v domácnosti varia quiches so syrom a zemiakmi na nekvasenom cesta bez masla. Zároveň by koláče mali byť tenké a mäkké.

Na torty budete potrebovať:

  • zemiaky - 320 - 330 g;
  • syr feta - 295 g;
  • greeny podľa chuti;
  • múka - 345 - 350 g;
  • kamenná soľ - štipka;
  • kefír - 125 - 130 g;
  • voda - 125 ml;
  • sóda - 1/2 lyžičky.

Recept na tieto kroky:

  1. Ošúpeme, nasekáme a umyte zemiaky, zbavte sa škrobu. Nalejte kocky do duseného mäsa. Nalejte do studenej vody, mierne osolte.
  2. Hľuzy varte až 20 minút. Počas tejto doby miesite mäkké cesto na vode, kefire, soli, múke a sódy. Zabaľte produkt fóliou.
  3. Horúcu tekutinu vypusťte z duseného mäsa. Zvyšné zemiaky zatlačte do stavu pyré. Hrubý strúhaný syr feta a nakrájanú zeleninu okamžite vstreknite. Všetko zmiešajte špachtľou.
  4. Oddeľte malé kúsky od testu, od ktorých sa vytvoria kruhy. Položte náplň na vrch a opatrne pritlačte okraje koláčov.
  5. Druhýkrát ich rozviňte, teraz je už dosť tenký a potom vyprážajte panvicu na suchom horúcom povrchu až do zlatej farby.
  6. Zložte výrobky na seba, pričom ich rozmazajte mäkkým olejom.

Aby zemiaky neroztrhali tenké cesto, je potrebné ho po krájaní a odstránení škrobu dobre opláchnuť. V tomto prípade sa šťouchané zemiaky na balkánskych koláčoch ukážu ako nelepivé, ale krehké a mäkké.

Na minerálnu vodu

Ak nemáte po ruke kefír alebo iné kyslé mlieko, odporúča sa vyrobiť hitchin na minerálnej perlivej vode (jedáleň, nie liečivé!).

Základné zložky:

  • pšeničná múka - 470 g;
  • štipka stolovej soli;
  • minerálna voda - 230 ml;
  • sóda (jedlo) - 1 lyžička;
  • panvový olej;
  • Suluguni - 265 - 270 g;
  • čerstvý koriander - 10 g.

Pokyny krok za krokom:

  1. Spojte sódu, múku a soľ v priestrannej miske. Zmiešajte s ľahkými pohybmi a potom s prstami vytvorte v strede depresiu.
  2. Nalejte do studenej stolovej vody s plynmi. Aktívne miesiť nekvasené cesto. Rozdeľte na 8 rovnakých častí.
  3. Okamžite drhnite suluguni nahrubo. Syr posypeme nasekanou koriandrom. Niekoľkokrát pretrepte, aby ste rovnomerne rozdelili všetky komponenty.
  4. Roll kúsky z kúskov cesta. Vložte rovnaké množstvo náplne. Hrany pevne pritlačte, dlaňou stlačte a vytvorte plochý tvar produktu.
  5. Opatrne prevlečte ťažné zariadenie do minerálnej vody. Hrúbka - 1 cm. Fry, jemne namažte horúci spodok panvice rastlinným tukom.
  6. Varte, až kým povrch nie je opečený, čo trvá asi 1-2 minúty.

Okrem toho nie je potrebné mažú masti, pretože sú vyprážané v oleji. Táto suma bude stačiť.
Pretože cesto sa nakoniec hnetie na vodu, aj keď minerálne, nakoniec sa stane tuhším. Preto sa odporúča vyprážať pri vyprážaní trochu oleja, ktoré zmäknú povrch pečenia.

So syrom Adyghe

Syr Adyghe je ideálny na plnenie tortíl. Ale cesto sa navrhuje miesiť na jogurte.

Na prípravu jedla musíte vziať:

  • pšeničná múka - 390 - 400 g;
  • jogurt - 160 - 170 ml;
  • kuchynská soľ;
  • sóda - 1 lyžička;
  • Syr Adyghe - 220 g;
  • kôpr a petržlen - 7-8 g;
  • kúsok masla.

Pokyny krok za krokom:

  1. Slaný fermentovaný mliečny výrobok jemne trieť. Skombinujte s nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom. Trepe sa, premieša sa kompozícia a chvíľu sa nechá vychladnúť.
  2. Teraz múku, soľ a jedlú sódu mieste s jogurtom vo veľkej mise. Po získaní homogénneho elastického cesta rozdeľte na 8-9 kusov.
  3. Nalejte 2 lyžice syrovej náplne na povrch valcovaných okrúhlych vrstiev. Zdvihnite okraje, ktoré pevne zvierajú.
  4. Po druhýkrát sa rolka zabalí do syra Adyghe a potom sa smaží na suchej panvici až do kôry. Nakoniec namažte každý koláč maslom.

Podávajte horúce alebo teplé.

Jogurt v pečive a syr Adyghe vo výplni naplní kaukazský pokrm príjemnými mliečnymi odtieňmi a zelenina poskytne jasnú arómu.

Karachaevsky hitchins

Na rozdiel od Balkánu sa Karachai hitchin varí na kyslom cestíčku. A sú tiež vyprážané vo veľkom množstve oleja, a preto sa ukázalo, že sú svieže a veľmi chutné.

Požadované produkty:

  • droždové cesto - 500 g;
  • zemiaky sako - 400 g;
  • solený syr - 300 g;
  • Rafinovaný olej na vyprážanie.

Recept krok za krokom:

  1. Kombinujte pšeničnú múku (350 g) s lyžičkou cukru, štipku soli a aktívnych kvasníc (8-9 g). Nalejte do lyžice oleja a vody (150 ml). Mäkké cesto. Aby sa udržiavala v teple asi hodinu, trikrát sa hnetie sviežou hmotou.
  2. Aby sa uvarené zemiaky zbavili šupky, rozdrvte spolu so soleným syrom v mlynčeku na mäso. Zložky náplne dobre premiešajte a rozdelte na 5 častí. Form gule z každého.
  3. Vyberte približovanú hmotu, znova ju hnette, oddeľte 5 rovnakých kusov (hmotnosť - do 100 g). Ruky ich jemne roztiahnu do okrúhlych vrstiev.
  4. Položte výplň vo forme gule na vrch. Okraje cesta dobre pritlačte. Opatrne rozvaľkajte rovnaké ploché koláče o hrúbke 1-1,5 cm.
  5. Calcify docela trochu oleja v širokej panvici. Akonáhle to začne prasknúť, striedajte rozloženie každého prázdneho miesta.
  6. Vyprážajte asi 5 - 6 minút a kruhy raz v procese otáčajte. Pred podávaním vymažte tuk papierovými utierkami.

Karachajevské hitchiny sa varia nielen so zemiakmi a syrom. Vynikajúcu náplň možno získať z mäsa, vajec a bylín, ako aj z niekoľkých druhov syrov. Bude to chutné v akejkoľvek verzii!

Súvisiace Software:Viac od autora: