Tradičná ruská kuchyňa bola obohatená mnohými receptami požičanými od iných národov. Zoznámili sa v našom jedálnom lístku. Jedným z nich sú hitchiny so syrom a zemiakmi.

Klasické chaty so syrom a zemiakmi

Toto jedlo nám prišlo z karachajsko-balkánskej kuchyne. Tenké koláče plnené zemiakmi, syrom a bylinkami sa smažia v oleji alebo iba na suchej panvici. Tu sa pripravujú v každom dome a slúžia, strihajú komín priečne, odtiaľ názov: v balkánskom hich - kríž.

zloženie:

  • jedna pohár tuku jogurtu, výhodne jogurtu a vody, v domovskej krajine khychínov, ktoré sú vyrobené z ayránu, ktorý nie je zriedený vodou;
  • lyžičku soli a sódy;
  • asi 4 šálky múky.

Prísady na plnenie:

  • na kilogram syra, lepšie ako doma a zemiaky, v uniforme;
  • približne 100 g masla.

Ako variť:

  1. Na prípravu cesta pridajte do zmesi kefír a vodu, soľ a sódu, premiešajte. Nalejte preosiatu múku po častiach, najskôr mieste cesto vidličkou a potom rukami. Mal by byť mäkký, elastický, nelepiť sa na ruky. Potrebuje odpočinok asi pol hodiny.
  2. Zemiaky uvaríme a uvaríme zemiaky. Pokiaľ ide o klasické jedlo, je náplň vyrobená zo zemiakov varených v plášti, prechádza mlynčekom na mäso alebo nastrúhaná veľkými otvormi. Tiež tri a syr. Ak chcete v tejto fáze, môžete pridať nakrájanú zeleninu. Plnivo dobre premiešajte a z neho pripravte guľôčky veľkosti jablko.
  3. Oddelené cesto rozdelíme na gule dvakrát menšie ako náplň. Natiahneme ich do koláča, dáme guľu výplne do stredu a jemne roztiahneme okraje, urobíme kruhový koláč a pritlačíme okraje.
  4. Položíme ju na stôl posypaný múkou, najprv ju pritlačíme dlaňou a potom ju prevrátime valčekom, až kým hrúbka koláča nedosiahne pol centimetra.
  5. Khichin sa vypráža na suchej liatinovej panvici a je vhodné to urobiť v miskách s teflónovým povlakom. Čas varenia je približne 2 minúty na každej strane.

Hotový koláč dôkladne obalíme maslom.

Z kysnutého cesta s bylinkami

Na prípravu 10 hierchin budete potrebovať:

  • 280 g mlieka, ktoré sa zriedi 150 g vody;
  • 8 g kvasiniek;
  • 5 polievkových lyží chudého rafinovaného oleja;
  • Art. lyžica cukru;
  • 2 čajové lyžičky soli;
  • približne 650 g múky;
  • 500 g zemiakov a syra Adyghe;
  • dva zväzky zelene.

Podľa chuti pridajte soľ a korenie.

Ako variť:

  1. Kvasinky oživíme ich rozmiešaním v 150 g teplej vody. Pre svoju činnosť nezabudnite do nej pridať všetok cukor.
  2. Akonáhle zmes začne bublať, zamiešajte ju s teplým mliekom, pridajte časť preosiatej múky, masla a zvyšok múky. Aby cesto dobre stúpalo a bolo vzdušné, musí sa miesiť najmenej 15 minút.
  3. Nechajte ho vstať.
  4. Počas tejto doby pripravujeme náplň: zmiešame nastrúhané varené zemiaky, syr a nakrájané bylinky. Dochutíme soľou a korením.
  5. Z náplne hodíme 10 guličiek. Cesto rozdeľte na 10 častí. Dobre ich zamiešajte do múky a rozložte ich na koláč, na ktorý vložíme náplň. Hrany koláča zabalíme tak, aby sa z nich stal koláč, ktorý sa dobre zovrie.
  6. Koláč opäť oprášime múkou a dobre ju rozvaľkáme, pokúsime sa neodtrhnúť náplň.
  7. Smažte na suchej panvici asi 2 minúty na každej strane. Ak je hychinón opuchnutý, musí sa opatrne prepichnúť vidličkou.
  8. Hotové výrobky namažeme maslom.

S pridaním mäsa do náplne

Toto jedlo je vyrobené z nekvaseného cesta.

Za neho berieme:

  • 200 ml vody;
  • 1/4 čajovej lyžičky soli;
  • 2 až 3 šálky múky.

Prísady na plnenie:

  • 200 g mletého mäsa a surových zemiakov;
  • banda zelenej cibule;
  • maslo na vyprážanie.

Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti.

Ako variť:

  1. Vypracujte cesto zo všetkých ingrediencií, vložte ho do plastového vrecka a vložte do chladničky.
  2. Pokiaľ ide o náplň, tri na hrubé strúhané surové zemiaky a jemne nakrájajte zelenú cibuľu. Všetko zmiešajte s mletým mäsom, soľou.
  3. Cesto rozdeľujeme na tri časti a rozvaľkáme ich na koláče, rozložíme náplň. Hrany zbierame a zovierame v strede. Výsledný produkt otočíme švom nadol a opatrne ho prevráťte na hrúbku nie väčšiu ako 1 cm.
  4. Na každej strane smažte maslo 3-5 minút.

Karachaevsky hitchines so zemiakmi a syrom

Pre nich miesime čerstvé cesto bez pridania sódy.

zloženie:

  • 2 šálky kefíru;
  • asi 700 g múky;
  • štipka soli;
  • 400 g zemiakov a tvarohu, môže byť feta;
  • maslo na vyprážanie.

Ako variť:

  1. Cesto hnette a nechajte ho odpočívať. V panvici zemiaka nastrúhame, nastrúhame, nasekáme syr a zmiešame so zemiakmi.
  2. Rozdeľte náplň na 6 častí a rolujte 6 guličiek.
  3. Rozviňte 6 koláčov, do ktorých umiestnime gule. Zberáme cesto, obalujeme náplň a štiepame.
  4. Karačajevský záves natáčame na hrúbku pol centimetra. Smažte ich v oleji až do zlatohneda.

Jednoduchý recept na panvici

K plnke pre toto jedlo sa pridáva tvaroh.

zloženie:

  • 200 g tvarohu;
  • tri zemiaky varené v plášti;
  • 1 zväzok kôpru;
  • pohár kefíru a vody;
  • asi 5 pohárov múky;
  • veľká štipka soli;
  • maslo na mazanie hychinov a zeleniny - na vyprážanie.

Ako variť:

  1. Vypracujte cesto z vody, kefíru, múky a soli. Niekoľkokrát sme to vyhodili a s námahou hádzali na stôl. Poďme si odpočinúť asi tretinu hodiny.
  2. Tri teplé zemiaky, zmiešajte s tvarohom a nakrájanou kôprom, podľa chuti soľ.
  3. Cesto rozdeľte na 10 porcií. Hichyny formujeme rovnako ako v predchádzajúcom recepte.
  4. Smažte v rastlinnom oleji a potom namažte maslom.

Ako variť na kefire

Výrobky na kefire sú citlivejšie.

zloženie:

  • vajíčko;
  • 400 ml kefíru alebo jogurtu;
  • lyžičku soli;
  • pol lyžičky sódy;
  • 20 g mäkčeného masla;
  • 0,5 kg syra Adyghe alebo iného syridla a zemiakov; maslo na mazanie.

Ako variť:

  1. Cesto premiešajte na jogurte s pridaním vajíčok a masla, nechajte ho stáť 20 minút.
  2. Tri varené zemiaky, syr, podľa potreby zmiešajte.
  3. Rozdeľte náplň a cesto na 10 častí.
  4. Rollujte koláče a vytvorte záves, ako v predchádzajúcom recepte.
  5. Smažte na suchej panvici a namažte maslom, stohujte na hromadu.

Balkánske chaty so zemiakmi a syrom

V prípade balkánskej hichiny sa zemiaky konzumujú dvakrát viac ako syr. Cesto premiešajte na polovicu s kefírom alebo iba vo vode.

zloženie:

  • pol pohára kefíru a vody;
  • štipka sódy;
  • lyžičku soli;
  • asi 3 šálky múky.

Plnenie môže byť vyrobené z nastrúhaných varených zemiakov a syrov alebo z mletého mäsa.

Ako variť:

  1. Cesto premiešajte a nechajte ho pol hodiny odpočívať. Varíme akúkoľvek náplň. Pre hichin so syrom a zemiakmi bude potrebných 250 g jednej a 0,5 kg druhej zložky.
  2. Rozdeľte cesto a náplň na rovnaké časti.
  3. Formujeme hichin ako v predchádzajúcom recepte.
  4. Balkánske chaty sa smažia iba na suchej panvici, potom sa veľkoryso namazajú olejom.

Súvisiace Software:Viac od autora: