Nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako uvariť dolmu doma. Vyzerá to ako dosť komplikované jedlo, aj keď v skutočnosti budete potrebovať trochu: ryža, trochu mletého mäsa, listy, špeciálne korenie a špeciálnu omáčku. V tomto článku nájdete výber najlepších receptov a naučíte sa triky tvorby dolmy z rôznych národov sveta.
Obsah materiálu:
Klasická dolma vyrobená z hroznových listov
Na Kaukaze nie je možné slávnostné hody bez dolmy z hrozna alebo čerstvých listov. Čakajú na drahého hosťa, slávia svadbu, oslavujú narodeniny - hostiteľka premení celú panvicu voňavých „trubičiek“ s náplňou mäsa. Dolma je chutná v horúcej až studenej forme a zdá sa, že je pre ňu úplne nemožné získať dosť! Najmä ak ste sa napili v pikantnej bielej omáčke, zmocnite sa teplého pita chleba.
Arménsko, Azerbajdžan a dokonca Uzbekistan spochybňujú právo na objavenie dolmy. V Turecku a na Balkáne sa však vyskytujú odrody dolmy (alebo, ako sa inak hovorí, tolmy). Kulinárski historici naznačujú, že jedlo „zdedilo“ od Osmanskej ríše, kde sa neustále pripravovalo na recepciách pre celé paláce. Je zrejmé, že od doby sultána Suleimana prešiel recept mnohými zmenami. Ale podstata sa nezmenila.
Na prípravu klasickej dolmy potrebujeme:
- kilogram mletého mäsa (akékoľvek, ale nie kurča!);
- listy hrozna (množstvo je ťažké uhádnuť, všetko záleží na počte jedlíkov, najmenej 50 ks);
- veľká cibuľa;
- Kuracie vajce
- hrsť bielej ryže;
- veľká skupina zelených - petržlen, kôpor a (to je nevyhnutné!) koriander;
- soľ a korenie podľa chuti.
Najskôr ryžu uvaríme do polovice a zmiešame s mletým mäsom.Nakrájame na malé kocky cibuľu, bylinky, pridáme jedno surové kuracie vajce, soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso zamiesime tak, aby sa ukázalo ako husté, monotónne ďaleko od rúk.
V mnohých receptoch sa odporúča pripraviť listy odstránením veľkých žíl, ale ak sú listy mladé a malé, je ľahké tento krok preskočiť.
Čerstvé hroznové listy nalejeme vriacou vodou a necháme vychladnúť. Zostáva majstrovsky otočiť knedle. Za týmto účelom položte mäsovú náplň na plech (na hrubú stranu) a zabaľte ho tak, aby okraje boli ohnuté do stredu.
Ready-made plátky pripomínajú rúrky alebo cigary - kto má rád, aký druh asociácie. Položia sa na spodok veľkej panvice a pevne sa k sebe pritlačia. Zostáva naliať mäsový vývar alebo vodu (do výšky jedného palca), všetko stlačiť doskou s menším priemerom, nechať vodu prevariť a variť na miernom ohni, až kým nie sú pripravené listy a mleté mäso. Celková doba varenia od okamihu varu je 40 - 60 minút.
Pripravenú dolmu podávame na veľkú misku a potom dáme bielu omáčku z jogurtu, cesnaku a bylín. Rozprestierame veľké zväzky zelenín, teplý chlieb pita na stôl a sledujeme, ako sa naša dolma zje za pár minút!
V pomalom sporáku
Pomalý sporák uľahčuje život každej domácnosti a výrazne skracuje dobu varenia. Dolma nie je výnimkou. Pripravte Dolmu podľa akéhokoľvek receptu, vložte ju do silných vrstiev na spodok misky, naplňte ju vodou a spustite režim „varenia“.
Prečo tlačiť dolmu? Takže naše plátky sa počas varenia nerozpadnú a napriek tomu nebude potrebné odstraňovať penu z vývaru.
Ak nechcete, aby sa listy v priebehu procesu „rozviazali“ a dolma stratila svoj tvar, jednoducho to urobte - varte ho s otvoreným vekom a položte naň nízku prítlačnú dosku s priemerom o niečo menším ako misa. Varenie v pomalom sporáku zvyčajne trvá 30 minút a čo je pekné, môžete bezpečne podnikať - inteligentné zariadenie vás samo oznámi po ukončení procesu varenia.
Varenie podľa azerbajdžanského receptu
Pamätajte na legendárny dialóg z filmu „Mimino“ medzi Arménmi a Azerbajdžanmi. "Máte radi dolmu? Nie. Je to preto, že neviete, ako ju variť. “ V týchto dvoch krajinách je právo nazývať Dolma ich národným jedlom sporné už stovky rokov. Je zvláštne, že azerbajdžanské ministerstvo kultúry už požiadalo UNESCO o požiadavku uznať dolmu za nehmotné dedičstvo krajiny. Medzitým sa Unesco rozhoduje, naučíme sa triky prípravy značkovej azerbajdžanskej dolmy.
Ideálna veľkosť listov je z dlane mladej ženy a „prsty“ dolmy by mali byť malé, upravené. Veľká dolma je znakom lenivej remeselnice.
Varenie týmto spôsobom:
- Pre firemný recept budete potrebovať kilogram teľacieho mäsa, ryže a jemných odliatkov hrozna. Mali by byť tenké, mladé a ešte lepšie roztrhané zo stromu vo vlastnej šťave. V zime bude dolma z nakladaných hroznových listov tresknúť, ale stále bude mať úplne inú chuť. V Azerbajdžane sa uprednostňujú čerstvé nakladané listy.
- Prejdite teľacie mäso tukom z chvosta cez mlynček na mäso, pridajte cibuľu, bylinky, naplňte teplou prevarenou vodou (asi pohárom). Konzistencia by mala byť mierne tekutá, inak sú Azerbajdžanci istí, že dolma vyjde suchý.
- Mleté mäso plníme pol pohára okrúhlej ryže.
- Dolmu krútime, rovnako ako v klasickom recepte, a vytvárajú elegantné „prsty“.
- Dali sme ich na panvicu v hustej vrstve.
- Doplňte vodou.
- Stlačte platňu.
- Nechajte variť.
- Pripravte sa asi hodinu na pohotovosť.
- Vypnite, nechajte vychladnúť.
- Rozložili sme ho na rovnú misku.
Dolma podávame s prírodnou jogurtovou omáčkou s cesnakom (môžete pridať veľa nakrájaných bylín), pozývame hostí a užívajte si!
Dolma v arménčine - krok za krokom
Klasická dolma s hroznovými listami v Arménsku sa vždy varí s tromi druhmi mäsa - hovädzie, bravčové a jahňacie, ktoré sa zmiešajú v rovnakom množstve.
Koriander, bazalka, petržlen a kôpor sa musia umiestniť do arménskej dolmy. iné korenie - podľa uváženia hostesky.
Krok za krokom vyzerá takto:
- 500 ml hovädzieho, bravčového a hovädzieho mäsa prechádza mlynčekom na mäso.
- Pridajte jemne nakrájanú cibuľu.
- Strihali sme veľa zelených.
- Pridáme.
- Pridajte čierne korenie.
- Opláchnite a nalejte do mletého mäsa. Množstvo ryže by malo byť 2-3 krát menšie ako mäso. Musíte pochopiť, že v procese varenia sa rozpadne.
- Mleté mäso dôkladne nalejte.
- Čerstvé hroznové listy nalejeme vriacou vodou. V zime sa v Arménsku používajú morené, solené listy, ktoré sa dôkladne umyjú soľou. V lete uprednostňujú aj čerstvé.
- Listy otočte hrdzavou stranou nahor.
- Pre každého uprostred sme nastriekali trochu mletého mäsa (asi jednu a pol čajovej lyžičky).
- Z listov tvoríme dolmushki pripomínajúce tenké cigary. Nemali by byť pevne skrútené, pretože ryža by mala vrieť.
- Položte spodnú časť veľkej panvice s veľkými listami hrozna.
- Plátky rozdeľujeme zhora a pevne ich k sebe pritláčame.
- Nalejte dolmu s vodou pár centimetrov nad skúmavky - mala by pokrývať naše hroznové „cigary“ okolo palca.
- Nasadili sme na malé veko nákladu.
Nechajte vodu zovrieť a potom oheň zredukujte na minimum a duste, až kým hroznový list nebude mäkký 40-50 minút. Keď sa dolma varí, pripravte si lahodnú omáčku z jogurtu, cesnaku a bylín. Moderný recept na omáčku vám umožňuje používať hotovú majonézu (kvalita!) Zmiešanú s čerstvou kyslou smotanou ako základ. Jogurt alebo jogurt však zostáva prioritou.
Je zaujímavé, že v Arménsku sa akákoľvek plnená zelenina nazýva dolma. Cuketa, baklažán, paradajky, kdoule, malé kapusta hladké plnené mletým mäsom, všetka zelenina, ktorá sa dá plniť mäsom a dusená. Trik misky spočíva v tom, že sa používa iba najčerstvejšie a najúžasnejšie ovocie. Počas veľkých sviatkov pripravujú kráľovskú dolmu: na jednej veľkej panvici sa dusí niekoľko druhov plnených zeleniny. Dávajú si navzájom chute a sú chutné!
S jahňacinou a mätou
Na Kaukaze existujú rodiny, ktoré varia dolmu výlučne z jahňacieho mäsa a ako korenie vždy pridávajú lístky mäty bez stoniek. Mätová a jahňacia zmes úžasne! Takáto dolma sa ukáže ako pikantná, nežná a veľmi voňavá. Hlavná vec nie je preháňať ju mätou, pretože ako aktívne korenie môže zabíjať jahňacinu.
Dolma sa stane ešte chutnejším nasledujúci deň, keď hroznové listy a šťavy z mäsa zdieľajú vôňu.
Na varenie si môžete vziať akýkoľvek recept, aký sa vám páči vyššie. Jahňacie mäso pretočíme mlynčekom na mäso, pridáme cibuľu, bylinky, veľa lístkov mäty, dochutíme soľou, korením a zalejeme trochu ryže. Rozmiešajte mleté mäso a vyrezajte plátky. Varte, podľa pokynov klasického receptu, lisujte s ľahkým útlakom.
Podávame s bielou omáčkou, teplými tortillami a aromatickým čajom s bylinkami.
S jogurtovou omáčkou
Polotovar Dolma je veľmi výhodnou prípravou na akékoľvek oslavy. Je celkom možné, aby ste to urobili pár dní pred navrhovanou dovolenkou, zmrazili ju v chladničke a varili bez rozmrazovania. Chuť sa nestratí. A obľúbený fermentovaný mliečny výrobok všetkých horských národov - matzoni pomôže zdôrazniť jedlo.
Jogurt je celý rad jogurtov, ale o niečo menej kyslý. Je to samo o sebe silné a stačí pridať soľ, pridať cesnak a bylinky, aby bola plná. Takáto biela omáčka je tiež nízkokalorická, preto ju zjedzte bez obáv z ďalších kilogramov.
Dolma vyzerá ako problematické jedlo. Ale iba na prvý pohľad. Na Kaukaze ho hrajú celé rodiny, napríklad knedle v Rusku, a proces varenia sa stáva zaujímavou udalosťou. Dolma je pripravená s radosťou, mladé víno je opité a potom ho každý zje spolu, vychutná si chuť dolmy a komunikácie.Pokúste sa uvariť dolmu - objavte nový koníček a skvelé príjemné jedlo.
