Ako variť zákusky doma - 8 chutných receptov

„Love bone“, „long John“, „coffee bar“ alebo „zajacina noha“ - to je mnoho vymyslených mien pre francúzsky dezert, ktorého meno sa prekladá ako „blesk“. Zákusky majú veľa obdivovateľov vo všetkých kútoch sveta a mnoho žien v domácnosti sníva o tom, ako ich uvariť. Práve pre nich budeme hovoriť o tom, ako variť zákusky s rôznymi náplňami az rôznych druhov cesta.

Ako vyrobiť klasické pudingové zákusky

Klasická verzia zákuskov je pripravená s pudingovou náplňou. Ak sa používa iba takáto náplň, musí sa to urobiť včera skôr, aby krém mohol dobre vychladnúť a zahustiť.

Pomery prísad do pudinkového cesta:

• 240 ml vody alebo mlieka (môžete použiť v pomere 50 až 50%);
• 100 g masla;
• 150 g preosiatej pšeničnej múky;
• 3 g soli;
• 5 g cukru;
• 4 kuracie vajcia.

Pre lahodný puding s jemnou vôňou vanilky budete potrebovať:

• 400 ml mlieka;
• 2 žĺtky;
• 100 g cukru;
• 30 g múky;
• 30 g škrobu;
• 5 ml vanilkového extraktu alebo vanilínu;
• 150 g masla.

Krok za krokom varenie:

1. Ako je uvedené vyššie, musíte začať so smotanou. Dajte mlieko do ohňa a privarte. Cukor, múku, žĺtky a škrob rozomelte na homogénnu zmes, ktorá sa opatrne zavedie do horúceho mlieka.
2. Pridajte arómu vanilky a uvarte ju, až kým nie je silná. Ochlaďte krém na izbovú teplotu a vložte ho do chladničky. Nasledujúci deň porazte zmäknuté maslo mixérom a na polievkovú lyžicu pridajte pudingový základ.
3. Dajte na oheň mlieko alebo vodu. Do kocky vložte maslo, soľ a cukor.Zmes sa musí zohriať na teplotu varu a všetky zložky sa musia úplne rozpustiť.
4. V jednom kroku nalejte všetku múku do vriacej kvapaliny, rýchlo ju premiešajte drevenou špachtľou a varte za stáleho miešania, kým sa cesto nezhromaždí do jednej hrudky.
5. Vyberte cesto z tepla, nechajte ho vychladnúť na 60 - 70 ° C a miešajte vajíčka po jednom. Mali by ste dostať hladké a lesklé cesto stekajúce dolu so širokou stužkou z lopatky.
6. Položte plech na pečenie potiahnutý pergamenom z vrecka na pečivo alebo cez vrecko z pergamenových prúžkov dlhých 10 až 12 cm a šírky 2 cm vo vzdialenosti 1 až 2 cm od seba.
7. Pečte obrobky pri 220 ° C asi 20-25 minút. Ochladené duté trubice naplňte krémom rezom zo strany alebo prepichnutím pomocou striekačky na pečivo.

Pre výživovú verziu krému nemôžete do nej pridať olej. Na dosiahnutie jemnejšej textúry je možné ju nahradiť šľahačkou, ktorá sa starostlivo premieša s krémovým základom so silikónovou špachtľou.

Chouxové pečivo pre zákusky podľa tohto receptu možno použiť na koláče a iné náplne. Nezáleží ani na tom, ktorá tekutina sa použije na výrobu múky (voda alebo mlieko), pretože v každom prípade je čerstvá chuť dutého základu úplne blokovaná chuťou náplne.

S tvarohovou náplňou

Dokáže náplň tvarohu z francúzskeho pečiva tvrdiť najobľúbenejšie, je ťažké povedať s istotou. Je však nesporné, že z pečiva premieňa nielen chutné, ale aj zdravé pochúťky. Výhody tvarohu sú napokon neoceniteľné pre telo dospelých aj pre deti.

Zloženie jemného krémového tvarohu obsahuje:

• 250 g suchého jemného tvarohového syra;
• 180 g masla;
• 50 g kondenzovaného mlieka;
• 50 g práškového cukru.

Príprava:

1. Cesto pripravte podľa predchádzajúceho receptu a spekajte z neho buchty budúcich koláčov. Kým ochladia, smotanou.
2. Pretlačte tvarohom cez kovové sito, potom zmiešajte s kondenzovaným mliekom a všetko premiešajte mixérom na homogénnu hmotu bez zŕn.
3. Nechajte maslo zmäkčiť pri izbovej teplote a potom ho rozšľahajte na bielu farbu a nádheru spolu s práškovým cukrom.
4. V niekoľkých fázach zmiešajte obe hmoty špachtľou. Výsledný krém vyplní obrobok.

Chuť tejto náplne sa môže trochu meniť pridaním hrsti ovocného džemu alebo malých kúskov ovocia. Ak nie je čas alebo túžba pokaziť sa s prípravou tvarohu, môžete ho nahradiť hotovým dezertom zo smotanového syra.

Varenie s kondenzovaným mliekom

Najjednoduchší krém pre zákusky sa pripravuje na základe vareného kondenzovaného mlieka. Jednoduchosť jeho prípravy a lahodná karamelovo-krémová chuť ho robia obľúbenou medzi mnohými sladkými zubami.

Na prípravu takejto náplne sú potrebné nasledujúce zložky izbovej teploty:

• 380 g vareného kondenzovaného mlieka;
• 200 g masla;
• 30 ml brandy;
• 50 ml obyčajného kondenzovaného mlieka;
• kúsky cesta pod základňou.

Ako pripraviť krém a naplniť ho zákuskami:

1. Vložte maslo a varené kondenzované mlieko do jednej nádoby krémovej mäkkosti. Tieto výrobky porazte mixérom. Nakoniec nalejte do krému koňak a pravidelné kondenzované mlieko.
2. Hotovú náplň preneste do vrecka na pečivo so špeciálnou dýzou na plnenie koláčov a naplňte ich základňou dvoma punkciami na rôznych stranách trubice.

Ak nejestvuje žiadne špeciálne zariadenie, potom zákusky naplňte krémom lyžičkou cez rez na boku. Koňak môže byť tiež vylúčený zo zoznamu zložiek, ak je liečba pripravená na detskú dovolenku.

Ako vyrábať čokoládové zákusky

Vynikajúci zákusok Eclair má dokonca svoju vlastnú dovolenku. 22. júna oslavuje sladký zub celého sveta Deň čokolády Eclair. Je pravda, že tento dátum je neoficiálny.

S pečením tejto pochúťky však nie je potrebné sa zhodovať s akýmkoľvek počtom, stačí sa však na test pripraviť:

• 250 ml vody;
• 100 g masla;
• 120 g múky;
• 30 g kakaového prášku;
• 3 g soli;
• 4 vajcia.

Na plnenie smotanou z vaječného masla budete potrebovať:

1. 250 g mäkkého masla;
2. 160 g práškového cukru;
3. 3 vajcia;
4. 3-4 g kyseliny citrónovej.

Poradie akcií:

1. Čokoládové cesto pre zákusky sa pripravuje analogicky s obvyklým pudingom: voda, soľ a olej sa zohrejú do varu, v jednom padajúcom prúde sa naleje múka preosiata z kakaa do stekajúcej tekutiny a uvarí sa. Potom sa po miernom ochladení zavedú vajíčka samotné.
2. Výsledné cesto sa vyzráža vo forme skúmaviek. V neprítomnosti vrecka na pečivo alebo striekačky môžete cesto roztrieť dvoma lyžičkami namočenými vo vode. Tvar koláčov samozrejme nebude zodpovedať všeobecne prijatému koláču, ale to nebude mať vplyv na chuť pochúťok. Pečte čokoládové prírezy pri teplote 220 - 230 stupňov do mäkka.
3. Na plnenie sa vajcia rozdelia na žĺtky a veveričky. Žĺtky porazte mixérom, až kým nedôjde k významnému zvýšeniu objemu a vyčíreniu hmoty. Biely porazte pomocou kyseliny citrónovej s čistými suchými metlami až do stabilných vrcholov.
4. Zmäkčte olej do veľmi mierneho stavu, ale nemal by sa stať tekutým. V čajovej lyžičke ju pridajte do bielkovín s cukrom a pokračujte v šľahaní. Po týchto komponentoch, bez vypnutia mixéra na minútu, nalejte žĺtky. Hotový krém by mal pred ďalším použitím stráviť 20 až 30 minút v chlade.

Milovníci čokolády môžu pripraviť čokoládovú náplň pomocou čokoládových ganache alebo akýchkoľvek iných čokoládových krémov. Vďaka tomu bude dezert mega-čokoláda.

So smotanou

V obchode môžete často vidieť zákusky s krémovým maslom, ale je lepšie zdržať sa nákupu takýchto pečiva, pretože nikto nedokáže presne povedať, ktoré rastlinné náhradky sa namiesto masla použili. Je oveľa užitočnejšie a chutnejšie variť takéto koláče doma.

Pre lahodný krémový krém musíte vziať:

• 350 g kondenzovaného mlieka;
• 200 g masla.

Postup varenia:

1. Maslo by malo zostať v kuchyni na stole, aby bolo veľmi mäkké. Ďalej ju musíte poraziť, počínajúc minimálnou rýchlosťou a postupne sa zvyšujúcou rýchlosťou miešačiek.
2. Počas šľahania oleja by sa malo do neho kondenzované mlieko zavádzať v tenkom prúde. Hmota sa postupne zosvetlí a zhustne. Pred naplnením základov koláčov (môžu byť pečené čokolády alebo obyčajné) môže byť krém mierne ochladený, aby bol stabilnejší.

Niekedy sa môže stať, že krém tvrdohlavo odmietne zahusťovať, bez ohľadu na to, ako bičujete. Dôvodom môže byť príliš vysoká teplota v miestnosti, takže krém musí byť mierne ochladený a šľahaný. Ak sa náhle stratí hmota, situácia sa mierne zahreje v parnom kúpeli a opakovaným šľahaním.

So smotanou doma

Zákusky so šľahačkou sú zákusky, ktoré sa dajú ľahko pripraviť za pol až dve hodiny, ale tieto torty „odletú“ z taniera ešte rýchlejšie, pretože sa jednoducho nebude možné odtrhnúť od tejto beztiažovej a jemnej pochúťky.

Jednoduchý zoznam prísad do smotanového krému bude nasledujúci:

• 300 ml mastného (nad 30%) krému;
• 100 g ľadového cukru alebo podľa chuti.

priebeh:

1. Vložte misku na šľahačku a mixér na chvíľu namiešajte do chladničky, aby sa dobre ochladila. Krém sa musí používať aj z chladničky.
2. Potom začneme šľahať smotanu nízkou rýchlosťou, postupne pridávame práškový cukor a zvyšujeme rýchlosť rotácie šľahačov. Mali by ste získať sviežu a stabilnú krémovú hmotu.
3. Opatrne odrežte vrchy dutých obrobkov, pomocou dýzy vložte krém do koláča, prikryte hviezdu, prikryte vrchnou časťou a na vrchu môžete vytvoriť ďalšiu vrstvu krému vo forme dekorácie.

V krémovej smotane, rovnako ako v tvarohu, môžete pridať plátky čerstvého ovocia. Dezert dodajú sviežosť. V tomto prípade sa však doba použiteľnosti liečiva skráti na niekoľko dní.

Tradičné francúzske zákusky

Zákusky z francúzskeho cukrárstva majú bacuľaté, ale mäkké steny tubulov, takže chuť cesta je dobrá.Najčastejšie sú plnené jemnou patisie smotanou a pokryté čokoládovým fondánom.

Ak chcete zopakovať toto kulinárske majstrovské dielo doma pre choux pečivo (paštéta a choux), musíte vziať:

• 200 ml vody;
• 100 g masla;
• 1,5 g soli;
• 1,5 g cukru;
• 120 g múky;
• Vajcia 180 g.

Pre vanilkovú pastu budete potrebovať:

• 6 žĺtkov;
• 125 g cukru;
• 40 g kukuričného škrobu;
• 500 ml mlieka;
• 5 ml vanilkového extraktu.

Spôsob pečenia:

1. Varte pečivo choux podľa rovnakej zásady ako v predchádzajúcich receptoch. Z nej postavte podlhovasté obrobky a pošlite ich do rúry predhriatej na 190 stupňov.
2. Ak chcete získať zákusky, ako vo francúzskej cukrárni, mali by sa pečiť otvorením dvierok 1 cm po dobu asi 35 minút. Polotovary by mali byť zlaté a ľahké.
3. Rozdrvte cukor so škrobom so žĺtkami. Výsledná hmota sa zmieša so 100 - 150 ml mlieka. Zvyšný mliečny výrobok povarte, nalejte do neho zmes vajec, pridajte extrakt z vanilky a smotanu varte, kým nezhoustne.
4. Ochladený krém pomocou injekčnej striekačky cez tri vpichy zhora do vnútra koláča. Otvory, cez ktoré sa náplň dostane do zákusku, sa schovávajú pod vrstvou bielej čokoládovej polevy.

Čokoládovú polevu je možné rýchlo pripraviť zmiešaním rozpustenej 100 gramovej čokoládovej tyčinky s 15 - 20 ml rafinovaného rastlinného oleja bez zápachu. Takýto dekor sa nerozpadne a bude mať krásny lesklý lesk.

S bielkovinovým krémom

V porovnaní s maslom a krémom je proteín menej kalorický, ale chutný a ľahký, preto sa často používa aj na plnenie zákuskov.

Ak chcete vyplniť jednu porciu koláčov, musíte vziať:

• 2 proteínové vajcia;
• 120 g cukru.

Ako variť zákusky s proteínovým krémom:

1. Vybudovať parný kúpeľ z dvoch kvetináčov. Keď voda v spodnej časti vrie, poslať bielkoviny a cukor do hornej misky.
2. Biely cukor rozmixujte vo vodnom kúpeli, až kým hmota nebude lesklá a hustá, takže stopy metla zostanú na povrchu.
3. Smotanu trochu porazte, vyberte ju zo sporáka a po úplnom vychladnutí môžete pripraviť pripravené skúmavky z pudinkového cesta.

Nech už je recept na cesto alebo krém, ktorý si pani vyberie pre svoje zákusky, nezabudnite na vzhľad výrobkov. Dorty môžu byť zdobené čokoládou, cukrom, marmeládou alebo inou polevou, ktorá sa dá posypať nasekanými orechmi, kandizovaného ovocia alebo pečiva. Ale iba prášok z cukrových zákuskov zákusky poteší oko.