Štýlový moderný dezert - drobné koláče so svetlým krémovým makom. Zdobia pitie domáceho čaju a budú vhodné v cukrárni pri každej oslave. Výber osvedčených receptov vám povie, ako pripraviť košíčky pre najrôznejšie chute a peňaženky.

Klasické domáce koláčiky

Exotické prísady nie sú potrebné. Klasická verzia sa ľahko varí z toho, čo je na dosah.

Prísady do základu:

  • 100 g oleja;
  • 200 g múky;
  • 100 g cukru;
  • dve vajcia;
  • 100 ml krému;
  • 15 g sódy
  • 2 g soli;
  • vanilkový extrakt.

Pravidlo úspešného pečenia: všetky výrobky by mali stáť v interiéri a udržiavať v teple.

  1. Beat zmäknuté maslo s cukrom.
  2. Porazte vajcia so soľou.
  3. Kombinujte všetko s mliekom.
  4. Preosejte suché prísady.
  5. Drobné formy plňte na dve tretiny. Dezert bol spočiatku pripravený v miniatúrnych šákoch, preto sa objavil anglický názov.
  6. Pečieme pol hodiny pri 180 ° C.

Cesto sa musí použiť okamžite, aby nevstalo. Mali by ste sa preto zásobiť prebytočnými plechovkami.

Pre krémovú zmes:

  • 200 g masla;
  • 200 g cukru;
  • 5 proteínov;
  • 5 ml citrónovej šťavy.

Stupne prípravy:

  1. Zahrievajte proteíny s cukrom na 60 - 70 ° C, tj. Na teplotu, pri ktorej sa cukor rozpustí. Nezabudnite premiešať tak, aby sa proteín nekrúcal. Najlepšie sa to dá vo vodnom kúpeli, ktorý zabezpečuje pomalé a šetrné zahrievanie.
  2. Porazte teplé veveričky v pusinky.
  3. Bez toho, aby ste vypli mixér, vložte trochu zmäkčeného oleja a citrónovej šťavy.
  4. Ak je potrebné krém zafarbiť, rozdeľte ho na malé nádoby a pridajte farbivá.
  5. Dajte smotanu na chladené sochory z vrecka na pečivo.Pomocou rôznych trysiek môžete dať krémovým uzáverom nádhernú úľavu.

S varenou náplňou kondenzovaného mlieka

Plnenie koláčov vedie k nasýtenejším a šťavnatejším. Môžete to urobiť dvoma spôsobmi: v cesta alebo v pečenom polotovare. Výber závisí od typu náplne. Rôzne možnosti vám umožňujú variť na jednom základe dezertný sortiment pre každý vkus.

Jednou z možností rýchleho polievania je varené kondenzované mlieko. Chuť dezertov nie je ničím menej veľkolepá ako komplexné zložené krémy.

  1. Na plnenie sa kondenzované mlieko varí v uzavretej nádobe najmenej 2,5 hodiny. Tento proces nevyžaduje dohľad, takže je to pomerne jednoduchý krok.
  2. Z hotového chladeného koláča odrežte veko a vyberte strúhanku.
  3. Na jeho miesto sa položí hrubá výplň, ktorá vyplní všetky dutiny.
  4. Vrchná časť košíčeka môže byť opäť pokrytá rezaným vekom alebo ozdobená krémom.

Krém z vareného kondenzovaného mlieka s maslom (2: 1) si dokonale zachováva svoj tvar a dokonale ladí s náplňou podľa chuti.

Ako pripraviť krémový koláč

Rôzne krémy na košíčky vám tiež umožnia diverzifikovať dezert. Hlavným pravidlom je kompatibilita chutí základne, náplne a smotany. Všetko záleží na preferenciách a fantázii šéfkuchára.

Ďalšou dôležitou požiadavkou je hustota a dobrý terén. Bežne sa používajú olejové krémy alebo smotanové syry.

Olejová smotana je 50% maslo, rovnaké množstvo práškového cukru a aromatické prísady (čokoláda, kondenzované mlieko, ovocné pyré atď.). Všetky ingrediencie sú šľahané, krém je ochladený a vyzrážaný z vrecka na pečivo rovnako pre každý košíček.

Ingrediencie pre smotanový syr:

  • 300 g smotanového alebo tvarohového syra;
  • 100 g masla, hustého jogurtu alebo šľahačky;
  • 150-200 g práškového cukru;
  • vanilkový extrakt.

Používa sa zmäknuté maslo, jogurt a smotana sú naopak chladené.

Krém je šľahačkou a aplikuje sa na mini koláče.

Na farbenie sa používajú gélové farbivá rozpustné v tukoch. Jedna kvapka stačí na zafarbenie krému počas 6 až 12 porcií. Nie je potrebné používať priemyselné potravinárske farbivá. Šťavy z čučoriedok, mrkvy a repy dokonale fungujú. Dostávajú tri základné farby. Zvyšné odtiene sa vytvárajú zmiešaním farebných krémov v rôznych pomeroch. Nemôžete kombinovať prírodné farbivá.

Recept na pusinky

Šľahací proteínový krém obsahuje menej tuku a tiež si udržuje svoj tvar dokonale. Existujú tri druhy pusiniek, všetky sa dajú použiť na koláčiky.

  • V prípade francúzskej pusinky porazte surové bielkoviny a cukor, až kým sa zrná úplne nerozpustia. Je lepšie použiť práškový cukor - rozpúšťa sa rýchlejšie. Krém je veľmi jemný a ľahký. Vajcia ohriate v interiéri poskytujú stabilnejšiu penu.Pred použitím musíte čerstvé vajcia spracovať koncentrovaným roztokom sódy, pretože nie je zabezpečené tepelné ošetrenie. Potom utrite škrupinu a uistite sa, že sa žiadne bielkoviny nedostanú do proteínu.
  • Porazte švajčiarsku pusinku vo vodnom kúpeli 5 až 10 minút. Hotový krém pokračuje až do vychladnutia. Bielkoviny môžete iba zahriať cukrom a potom ich poraziť, až kým nie sú stabilné. Čiapky švajčiarskej košíčkovej pusinky môžu byť zapálené horákom. Ukázalo sa, že je nezvyčajné a veľmi krásne.
  • V prípade talianskej pusinky je proteín najskôr vyšľahaný cukrom. Potom sa varí horúcim sirupom, naleje sa do pusinky a pokračuje sa v šľahaní, až kým tekutina nezostane na dne.

Čokoládové košíčky

Čokoláda v košíkoch sa používa vo všetkých možných variantoch: v ceste, v krémovom uzávere, v náplni, v kusoch, mäkká alebo tekutá.

Pre čokoládové cesto:

  • 100 g oleja;
  • 100 g cukru;
  • 50 g kakaa;
  • 200 g múky;
  • tri vajcia;
  • 20 g prášku do pečiva.

Beat maslo a vajcia, preosiať voľné prísady. Pečieme pri 189 ° C.

Pre čokoládovú smotanu:

  1. Roztavené maslo a čokoláda 1: 2.
  2. Porazte ich spolu.
  3. Ochlaďte a dajte na koláčiky z vrecka na pečivo.

Na naplnenie koláčov čokoládou potrebujete:

  1. Nalejte polovicu cesta do formy.
  2. Do cesta vložte kúsok čokolády.
  3. Nalejte ju lyžičkou karamelového sirupu.
  4. Dajte trochu cesta na vrch tak, aby sa forma nevyplnila až po okraj.
  5. Pečieme podľa obvyklého receptu.

Ďalšia možnosť:

  1. Rozpustite čokoládu a zmiešajte ju so smotanou 1: 5.
  2. V hotovom košíčku s nožom alebo špeciálnou frézou urobte malý zárez.
  3. Nalejte doň lyžicu čokolády.
  4. Ozdobný dezert so smotanou skryjeme náplň.

Ak je potrebné košíčky plniť pevnými kúskami čokolády, je zmrazená, jemne nasekaná a zmiešaná s cestom.

S tvarohom

Skvelý spôsob, ako nakŕmiť tvaroh na malé výbery, je skryť ho v pôvodnom zákusku. Nikto neodmieta takúto liečbu!

Pre tvarohové cesto:

  • 200 g múky;
  • tri vajcia;
  • 150 g tuku tvarohu;
  • 50 g kyslej smotany 20%;
  • 150 g cukru;
  • 150 g oleja;
  • 10 g sódy;
  • vanilkový extrakt.

Príprava:

  1. Pretierajte tvaroh alebo utierajte mixérom.
  2. Beat vajcia s cukrom.
  3. Kyslá smotana s maslom.
  4. Všetky prísady kombinujte s preosialou múkou.
  5. Pridajte sódu a vanilkový extrakt.
  6. Pečieme pol hodiny pri 180 ° C.

Košíčky môžete začať so sladkým alebo prírodným tvarohom tým, že v nich urobíte hlboké vrúbky. Tvaroh by mal byť dôkladne zomletý ako mäkká pasta, aby mal dezert príjemnú a rovnomernú textúru.

Krém je samozrejme tiež tvarohom:

  • 150 g tuku tvarohu;
  • 100 g oleja;
  • 150 g práškového cukru;
  • 100 ml šľahačky;
  • vanilkový extrakt.

Príprava:

  1. Beat zmäknuté maslo s práškom.
  2. Pretierajte tvaroh.
  3. Skombinujte všetko so smotanou.
  4. Pred podaním žiadosti o dezert nechajte chladničku.

Varenie na kyslej smotane

Aby sa znížilo množstvo tuku v zákusku, časť oleja v recepte sa nahradí kyslou smotanou.

zloženie:

  • 200 g cukru;
  • 100 g oleja;
  • 200 g múky;
  • 200 g kyslej smotany;
  • tri vajcia;
  • vanilkový extrakt;
  • 10 g sódy.

Do cesta sa môžu pridávať drvené orechy, hrozienka alebo kandizované ovocie.

  1. Beat vajcia s cukrom.
  2. Kyslou smotanu a mäkčené maslo porazte osobitne.
  3. Miešajte a preosievajte suché prísady do cesta. Soda sa pridáva buď s múkou alebo na samom konci.
  4. Pečieme pri 180 ° C.

Neboli pridané žiadne vajcia

Existujú vegetariánske možnosti pre koláčiky, nemenej chutné ako tie, ktoré sa pripravujú podľa klasického receptu.

zloženie:

  • 200 g múky;
  • 200 ml kokosového alebo sójového mlieka,
  • 100 g kokosového oleja alebo margarínu;
  • 100 g cukru;
  • vanilkový extrakt;
  • 5 g prášku do pečiva.

Príprava:

  1. Porazte margarín s cukrom.
  2. Zavádzajte časti tekutých a sypkých surovín, pričom cesto budete naďalej biť.
  3. Pečieme pri 190 - 200 ° C.

Vegetariánske košíčky môžete začať s džemom, marmeládou alebo marmeládou na agare.

Efektné mrkvové košíčky

Z mrkvového cesta sa získava úžasné pečenie - korenené, svieže a šťavnaté súčasne. Veľkým plusom je dlhá skladovateľnosť.

Až tri až päť dní si mrkvové košíčky zachovajú svoju chuť a nestuhnú, keď sa skladujú v chlade.

zloženie:

  • 250 g mrkvy;
  • dve vajcia;
  • 100 g rastlinného oleja;
  • 100 g hustého jogurtu;
  • 150 g cukru;
  • 100 g vlašských orechov alebo akýchkoľvek iných orechov;
  • 100 g múky;
  • 15 g prášku do pečiva;
  • 2 g soli;
  • škorica, muškátový oriešok a iné korenie podľa chuti.

Pracovné etapy:

  1. Nastrúhajte surovú mrkvu na jemnom strúhadle. Vytlačte prebytočnú šťavu.
  2. Orechy smažíme a nasekáme.
  3. Porazte jogurt, maslo a cukor.
  4. Pridajte vajcia a znova bite.
  5. Preosejte suché prísady.
  6. Spojte všetko špachtľou alebo lyžičkou.

Cesto vyjde dosť silné, takže sa neodporúča používať papierové formy - prírezy papier napínajú a na cestu dostanete jednoduché koláče. Vhodné silikónové alebo železné formy. Môžete do nich vložiť papier a potom košíčky nestratia svoj tvar a bude vhodné ich vytiahnuť. Pečieme dezert pri 180 ° C.

Dezert od slávneho šéfkuchára Andyho

Tento recept pochádza z populárneho blogera s potravinami pre tých, ktorí sa nebudú venovať časom a úsiliu liečiť sa lahodným dezertom.

 

Citrónové koláčiky s citrónovým kurdom a ľahká citrónová pusinka sú iba prameňom osviežujúcich citrusov!

Pre košíček:

  • 200 g múky;
  • 100 g oleja;
  • 275 g cukru;
  • dve vajcia;
  • 100 g hustého jogurtu;
  • 5 g práškového pečiva;
  • citrón.

Pracovné etapy:

  1. Beat maslo s cukrom.
  2. Pridajte vajcia, jogurt a znova porazte.
  3. Nalejte pár lyžíc citrónovej šťavy a kôry.
  4. Suché prísady zmiešajte po častiach, vždy dôkladne šľahajte cesto.
  5. Pečieme pri 160 - 170 ° C po dobu 20 minút.

Citrón Kurd:

  • 100 ml citrónovej šťavy;
  • celá citrónová kôra;
  • 75 g cukru;
  • 60 g oleja;
  • 30 g škrobu;
  • štyri žĺtky.

Pracovné etapy:

  1. Zmiešajte všetky ingrediencie a zahrievajte, až kým krém nezhustne. Môžete to urobiť vo vodnom kúpeli.
  2. Strain.
  3. Pohode.
  4. Naplňte košíčky.

Na „klobúk“ pripravte švajčiarsku pusinku a pridajte do nej lyžicu citrónovej šťavy.

Zber mini koláčov je jednoduchý a zábavný. Táto mozaika chutí rovnako zaujme dospelých aj deti. Preto je varenie a zdobenie koláčov nevyhnutnosťou pre celú rodinu.

Súvisiace Software:Viac od autora: