Kurnik nemožno nazvať iba koláčom. Môže to byť vynikajúce nezávislé jedlo a dokonca sa stať vrcholom slávnostného stola. S palacinkami alebo hubami, veľkými alebo malými - existuje veľa receptov. A my vám povieme, ako rýchlo variť kurnik a objaviť tajomstvá ruských remeselníkov na koláčoch.

Klasická rúra v rúre

Mäsové koláče sú klasikou žánru ruskej kuchyne. Sú chutné v akejkoľvek podobe, či už teplé alebo studené. Nie je možné odmietnuť kúsok šťavnatého kurčaťa. Áno a či je to potrebné? Je lepšie sa naučiť, ako uvariť toto jedlo, ktoré milovali všetky generácie naraz. Navyše, s určitými zručnosťami, pečenie nie je vôbec problematické.

Pre klasický sliepkový dom pripravíme:

  • droždie - 1 kg;
  • múka na valcovanie;
  • plátok šťavnatého bravčového mäsa - 400 g;
  • veľká cibuľa;
  • hľuzy zemiakov;
  • maslo - 100 g;
  • soľ, korenie podľa chuti;
  • vaječné biele na mazanie;
  • rastlinný olej na mazanie plechu na pečenie.

Najlepšie je samozrejme miesiť vopred a dať si vynikajúce domáce cesto. Ak však nie je dostatok času, ponúkame nákup hotového tovaru na urýchlenie procesu pečenia.

Je lepšie valiť cesto príliš tenké: inak náplň unikne; najlepšia hrúbka je 0,7 mm.

Ako variť:

  1. Cesto rozvaľkajte na 2 tenké platne.
  2. Mäso nakrájame na malé kocky a tri zemiaky na strúhadle alebo nakrájame na kocky.
  3. Olúpeme cibuľu, nakrájame na kúsky. Potom zmiešajte zemiaky, cibuľu, mäso, soľ a korenie.
  4. Náplň rozložíme na prvú časť cesta a jemne ju vyhladíme po celom povrchu. Na vrchole, v náhodnom poradí, položte kúsky masla. Nemalo by byť ľadové, ale studené. Ľadový olej sa rozpadá.
  5. Všetko zakryjeme druhou doskou cesta a pritlačíme hrany. Zostáva iba tuk namočiť do vaječného bielka a prepichnúť ho na niekoľkých miestach vidličkou. Takže sa pečie rovnomernejšie, nepučúva.

Dali sme do rúry na 200 stupňov. Na kvalitné pečenie zvyčajne stačí 30 - 40 minút. Navigácia bude jednoduchá: okolo domu sa bude vznášať magická aróma mäsa, cesta, cibule. Kôra je znakom úplnej pripravenosti. Nezabudnite namazať kurča olejom: kôra bude mäkká, krémová a topí sa. Nakrájajte na plátky a zjete, umyte ich horúcim citrónovým čajom.

S prídavkom zemiakov

Kuracie a zemiakové kurča je veľmi hospodárna možnosť: v dome sa spravidla nachádza prsná alebo kuracie stehno. Koláč pochvália všetci z kategórie prahu. Pre chuťovú a jemnú náplň topenia.

Budeme potrebovať:

  • droždie - 1 kg;
  • múka na valcovanie;
  • kuracie prsia - 400 g (alebo filé);
  • veľká cibuľa;
  • zemiaková kaša - 400 g;
  • maslo - 100 g;
  • soľ, korenie podľa chuti;
  • vaječné biele na mazanie;
  • rastlinný olej.

technológie:

  1. Cesto rozvaľkajte na 2 listy.
  2. Príprava náplne: nakrájajte kurča na kúsky, nakrájajte cibuľu a smažte.
  3. Mix zemiakovej kaše s cibuľou.
  4. Rozotierajte zemiaky v tenkej vrstve podľa cesta a náhodne posypeme kúsky kuracieho prsníka.
  5. Tri maslo na vrchu náplne a potom prikryte druhým plátom cesta.
  6. Okraje pritlačíme, ostrým nožom alebo vidličkou prepichneme uzáver z cesta na niekoľko miest a koláč potom namažeme vaječným bielkom.

Dali sme do rúry predhriatej na 220 stupňov a pečieme 15 - 20 minút, kým sa nezhnedli. Kúzlo tejto možnosti je, že všetko je takmer pripravené: musíte plátky mäsa nechať dusiť a upiecť cesto. Hotový koláč namažte maslom a topite 10-15 minút pod froté uterákom. Keď kurnik „chytí dych“, nakrájajte ho na kúsky a jedzte, vychutnajte si a užívajte si.

Varenie v pomalom sporáku

Jednoduchý recept a rýchla príprava koláča v pomalom sporáku. Zariadenie v režime „pečenia“ zhasne tortu vo vnútri a zároveň pečie. Ukazuje sa, že príjemne nežné jedlo, ktoré tiež nemusí byť dodržané.

Potrebné komponenty:

  • droždie - 1 kg;
  • múka na valcovanie;
  • mleté ​​kuracie prsia - 400 g (alebo filé);
  • veľká cibuľa;
  • zemiaky - 2 ks;
  • maslo - 100 g;
  • soľ, korenie podľa chuti;
  • vaječné biele na mazanie;
  • rastlinný olej.

Technologické fázy:

  1. Najprv rozviňte z cesta dve tenké platne. Najprv položíme nádivku zemiakov, cibule, mletého mäsa. Zložky by mali byť premiešané, nasolené, korenie a podľa potreby pridať niekoľko kúskov masla.
  2. Keď sa náplň roztiahne, zakryte ju druhou časťou cesta. Hrany by mali byť pevne pritlačené: inak šťavnatá náplň začne zradne vytiecť. Koláč namažte maslom alebo vaječným bielkom.
  3. Opatrne posuňte kurnik na spodok multi-misy. Zakrývame veko a zapneme režim „pečenia“.

Zostáva čakať na signál o ukončení varenia a počká sa, kým sa jedlo nezastaví. Vône okolo domu sú úchvatné: vydržte a potom jesť zdravo so studeným mliekom.

Listové pečivo

Lahodný kurací kôš vychádza z lístkového cesta. A nezáleží na tom, s kvasnicami alebo bez nich. Z droždia je to sviežej, našuchorenejšie a drobivejšie a od verzie bez droždia existuje možnosť, kde je malé cesto a veľa náplne. Takýto koláč je veľmi šťavnatý, ľahko stráviteľný a takmer neškodný v páse (ak ho jete ráno alebo popoludní). Len to: balík cesta, zemiaky, kúsok kurčaťa a cibule. Okrem, samozrejme, korenia.

Dusené pečivo prepichnite: vždy napučiava, čo kazí vzhľad a zabraňuje rovnomernému vypaľovaniu náplne.

Jednoducho varíme:

  1. Ľahko opečte cibuľu a mäso na panvici, predtým nasekané.
  2. Dosku cesta cestujte tak, aby bola tenká.
  3. Tri zemiaky na strúhadle, zmiešajte s mäsom a cibuľou.
  4. Rozložíme náplň na cesto a opatrne ho vyrovnáme.
  5. Zakryte druhou časťou a pevne ju pritlačte k okrajom.
  6. Namažte proteínom, silným čajom alebo rastlinným olejom.
  7. Pečieme v peci pri teplote 220 stupňov, kým cesto nezmení farbu.

Hotový koláč by sa mal nechať stáť pod vekom alebo uterákom. Takže sa nerozpadne a vlhkosť bude ešte šťavnatejšia. Rezáme čajový koláč a jeme s radosťou.

Koláč podľa starého ruského receptu

Kurnik nepochádzal zo slova kurča, ale zo slova kurča. Zo staroslovienčiny sa slovo prekladá ako rodina. Predtým boli sliepky pečené na špeciálne rodinné oslavy - svadby, veľké oslavy, ako symbol bohatstva a prosperity rodiny. Pečeli to v tvare klobúka Monomakh a zanechali v strede malú dieru. Na jednej strane táto diera znamenala rodinnú krbu, na druhej strane slúžila ako druh vývodu pary, čo umožnilo rovnomerné upečenie náplne. To však neznamená, že ruský recept je jednoduchý. Ale aké je to chutné! Začneme s pečením.

Budeme potrebovať:

  • droždové cesto (je zrejmé, že by sa v ideálnom prípade malo nastaviť sami);
  • hotové palacinky 6-7 ks. (alebo ich upiecť deň vopred podľa svojho obľúbeného receptu);
  • varené nohy - 3 ks;
  • varené vajcia - 3 ks;
  • pohár varenej ryže;
  • 2 veľké cibule;
  • 400 g šampiňónov (alebo akýchkoľvek iných húb);
  • proteín na mazanie;
  • soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Ak si trúfate vyrobiť kurnika „od nuly“, buďte pripravení: proces je dlhý a nepríjemný: v Rusku trvala celá akcia celkovo 2 dni; ale výsledok rozhodne stojí za všetko úsilie.

Ako variť kurníka podľa starého ruského receptu?

Postupujte podľa pokynov:

  1. Najprv rozvaľkajte cesto a rozdeľte ho na 2 časti. Prvá časť bude malá, druhá druhá - pokryje niekoľko vrstiev náplňou.
  2. Hríby opečieme cibuľou a mäso vyberieme z nôh a rozdelíme na vlákna. Huby zmiešame s uvarenými vajcami, nakrájané na kúsky.
  3. Cibuľu smažte osobitne, zmiešajte s prevarenou ryžou. Ak je to potrebné, pridajte v tejto fáze zelenú, najlepšie petržlenovú venušu (kuracie mäso sa dobre hodí bez prerušenia chuti ostatných zložiek).
  4. Prvú vrstvu cesta natierame na pergamen. Náplň natierame ryžou, všetko prikryjeme palačinkou. Náplňovú vrstvu zopakujeme, tentokrát s kuracím mäsom, všetko znova „zabalíme“ palačinkou. Tretia vrstva je huba. Robíme to až do konca plnenia.
  5. Správny tvar koláča má tvar kužeľa. Pamätajte, ako vyzerala čiapka ruských cárov a skúste formulár zopakovať. Zakryte náš kužeľ poslednou vrstvou a vyrezajte postavy z cesta. Čo viete ako.
  6. Zostáva zlepiť okraje horného a dolného cesta spolu, čím sa zabráni dostatočnému spánku pri plnení a vytvorí sa v hornej časti „stred“. Dali sme tam kúsok masla.
  7. Koláč vložte do rúry a pečte 30 minút pri 200 ° C do zlatohneda.

Kurnik namažte olejom, nechajte ho stáť a nakrájajte ho na kúsky. Ak sa riadite ruskou tradíciou, potom najskôr zjete náplň, akoby ste dostali druhý chod. A cesto sa používa ako chlieb. Či už sa vám táto možnosť páči alebo nie - vyberte si sami. V každom prípade jedlo vyjde úchvatne chutné: kôra sa uhryzne pikantnou chrumkou a výplň vyteká a doslova skočí do úst.

Z palaciniek s kuracím mäsom a šampiňónmi

Z praktického hľadiska sa palacinková sliepka môže pečiť po hovädzine, keď domácnosť zjedla príliš veľa palaciniek a chcela niečo nové. Rýchly recept obsahuje niekoľko prísad.

Budeme potrebovať:

  • palacinky: 5 - 6 ks;
  • akékoľvek cesto - 500 g;
  • varené kuracie prsia - 400 g;
  • veľká cibuľa;
  • akékoľvek huby (mrazené alebo sušené) - 300 g.
  • nezabudnite na maslo - dáva to šťavnatosti. Pripravíme ju - 100 g.

Do náplne votrite trochu syra: kuracie mäso bude ešte chutnejšie, bude kujná, krémová, pikantná.

Ako variť:

  1. Cesto rozvaľkáme a rozdelíme na 2 nerovnaké časti - prvá bude vyššia pre celú náplň, druhá - mierne nižšia. Vytvorí koláčový uzáver.
  2. Nakrájajte cibuľu na kocky a smažte veľkorysú časť masla. Pridajte cibuľu nakrájanú na malé kúsky. Dusíme, aby sa šťava z húb mierne odparila, ale až do konca - potrebujeme šťavnatú náplň.Huby a cibuľu kombinujeme s kuracím mäsom - predbežne sa odstraňujú z kosti a nasekáme na stredne veľké kocky.
  3. Prvú časť cesta rozložíme na plech na pečenie namazaný olejom (posypaný múkou) a z neho vytvoríme strany.
  4. Teraz zbierame koláč v nasledujúcom poradí: palacinka, náplň, palacinka. Vrstvy opakujte dovtedy, kým nedôjdu palačinky.
  5. Zostáva prikryť druhým dielom, okraje pevne pritlačiť a poslať do piecky 200 stupňov. Čas pečenia je 30 minút.

Uistite sa, že tortu prepichnete vidličkou na niekoľkých miestach, aby unikla para.

Hotový koláč sa nechá stáť a potom sa nakrája na kúsky. Je pripravená lahodná, uspokojivá a jemná kuracie kanvica s palacinkami.

Rýchly lenivý recept

Mnoho ľudí nemá radi kurnik kvôli problémom. Pre naj unavenejšie a najťažšie ženy v domácnosti ponúkame recept - pomoc. Koláč s koláčom Quickie. Rýchlo ho varte. Ak sa chcete vyrovnať so starým mládencom alebo školákom.

Čo budeme potrebovať:

  • pohár kefíru;
  • pohár majonézy;
  • pohár (alebo trochu viac) múky;
  • 2 kuracie vajcia;
  • vrecko na prášok do pečiva;
  • kuracie mäso - 300 g (akékoľvek);
  • 4 zemiaky;
  • veľká sladká cibuľa;
  • soľ, korenie podľa chuti.

Pripravujeme postupne:

  1. Predhrejte rúru na 200 stupňov.
  2. Medzitým sa zohreje, nakrájame na kocky, zemiaky na tenké krúžky, cibuľu na polovičné krúžky.
  3. Namažte pekáč (pokiaľ možno okrúhly) olejom a naplňte ho. Zakryte fóliou alebo vekom a poslať do rúry na 15 minút, aby sa náplň mierne upečila.
  4. Medzitým sa cesto miesi z kefíru, majonézy, múky, vajec a prášku do pečiva. Získate zmes, ktorá sa podobá cestu pre charlotte.
  5. Z rúry vyberieme zemiaky a naplnímeme ich cestom, znovu ho posypeme.
  6. Podľa pozorovaní pečenie trvá asi 20 minút - môžete to skontrolovať prepichnutím torty paličkou. Ak bude pečené naše kurča, bude to suché.

Pozri: dostanete skvelé mäso charlotte. Výdatné, šťavnaté, chutné. S náplňou môžete experimentovať pridaním húb, syrov, bravčového mäsa a dokonca konzervovaných rýb. Skvelá voľba pre šetrné ženy v domácnosti.

Malé reštaurácie

Malé kurčatá v predrevolučnom Rusku sa podávali ako jedlá pre chuť k jedlu: na ľahkú polievku alebo vývar. Sú vhodné vziať si na piknik ako občerstvenie do práce. Je ľahké dať akúkoľvek formu: vyrezávať spôsobom, ktorý je pohodlný. Hlavná vec nie je forma, ale chuť.

Čo potrebujeme:

  • cesto - 500 g;
  • kuracie mäso - 300 g (akékoľvek);
  • 100 g majonéza;
  • 4 zemiaky;
  • veľká cibuľa;
  • 2 proteíny na mazanie;
  • 50 g oleja;
  • soľ, korenie podľa chuti.

Ako variť:

  1. Nakrájame cibuľu na kocky, rovnako ako rezáme kuracie mäso a zemiaky. Zmiešajte ingrediencie, soľ, korenie, pridajte trochu majonézy.
  2. Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na štvorčeky. Určite veľkosť sami: ideálnou možnosťou je hrana 15 cm - takéto kurča bude mať správnu veľkosť.
  3. V strede každého ležala polievková lyžica plnky. Kurnik opravíme tak, že mu poskytneme tvar trojuholníka. Premažte cesto proteínom a pošlite ho na pečenie.
  4. Čas pečenia - 20 minút. Nepreháňajte to: inak by koláče vyšli sucho.
  5. Pred jedlom ich nechajte vzdialiť: kvôli mäkkosti.

Kurčatá jeme s čajom, kakaom, berieme so sebou do práce alebo do školy.

Z krehkého pečiva

Kuracie kvetináče pripravte správne z krehkého pečiva. Aj keď je táto možnosť skôr ako európsky koláč z koláča - vždy sa pečie na piesočnej kôre. Skúsme uvariť ala ruskú quiche s náplňou pre kura a kuraciu sliepku.

Čo potrebujeme:

  • krehké pečivo (vyberte si svoj obľúbený recept, alebo môžete jednoducho zamiešať múku s margarínom, soľou a vajíčkom, aby ste dosiahli hladkého lesklého perníka).
  • varené kurča - 400 g;
  • cibule;
  • šampiňóny - 300 g;
  • krém - 250 ml;
  • tvrdý syr - 150 g.

Cesto rozvaľkáme a položíme do tvaru s rebrovanými okrajmi, čím sa vytvoria vysoké strany. Pečieme až do polovice pripravené, posypané zrnom fazule. Tento trik vám umožní získať rovný povrch bez hrčiek. Keď je koláč upečený, opečte cibuľu so šampiňónmi a do zmesi pridajte kuracie mäso. Plňte na otvorený koláč, zalejeme smotanou, posypeme syrom. Pečieme, kým sa syr nerozpustí počas 20 - 30 minút pri 200 ° C.Akonáhle koláč trochu vychladne - nakrájame ho nožom a zjeme ho, vypijeme domácou limonádou a mätou. Verte mi, taká zmena je úžasne chutná!

Kurniki dnes prestal byť výlučne rituálnym jedlom určeným iba na oslavy. Je v našich silách variť ju často, najmenej každý týždeň, najmä ak upravujete recepty. Koláč je tak chutný, že sa určite stane miskou na podpis. Stačí preukázať úsilie a niekoľkokrát sa vzdialiť od zvyčajného receptu. Experimentujte v kuchyni, buďte plný a spokojný.

Súvisiace Software:Viac od autora: