Role z najjemnejšieho výfukového cesta sú tradíciou všetkých nemecky hovoriacich krajín. Rakúsko je známe svojim delikátnym závinom, mäsové snack bary sú populárne v Nemecku. Práca s rozmarnou lahôdkou si vyžaduje trpezlivosť a zručnosť, ale ak si budete priať, môžete si pripraviť štrúdu ako doma v najlepších kaviarňach vo Viedni.

Varenie vo Viedni

Tajomstvo tradičného štrúdľa je v špeciálnej príprave cesta. Z najjednoduchších ingrediencií sa hnetie elastické cesto, ktoré sa vyvaľkáva a natiahne rukou, až kým nebude priehľadné. Podľa legendy jeden z kuchárov na habsburskom dvore požadoval, aby boli asistenti tak jemní, aby ich mohli prečítať listy cesta.

Na miesenie magického cesta potrebujete:

  • dva žĺtky;
  • dve polievkové lyžice masla;
  • pol pohára teplého mlieka;
  • pohár múky s najlepším mletím;
  • štipka soli.

Okrem toho budete potrebovať trochu rastlinného oleja a hlbokú misku, aby ste zakryli cesto.

  1. Preosejte múku, nalejte ju na stôl a zasuňte do otvoru.
  2. Roztopené maslo sa naleje, pridajú sa žĺtky, pridá sa soľ.
  3. Pridajte tenký prúd mlieka a začnite miešať žĺtky a múku.
  4. Keď sa vytvorí zdobená guľa a cesto sa prestane lepiť na ruky, ponechá sa v pokoji. Namažte obrobok rastlinným olejom a prikryte ho miskou. Predtým sa misa mierne ohreje nad ohňom, takže sa pod ňou vytvára špeciálna mikroklíma.
  5. Cesto je asi hodinu.

Viedenský Apfelshtrudel je známy svojou príjemne voňavou náplňou.

Všetky zložky sa budú musieť pripraviť:

  • jablká - kôra, nakrájaná na tenké plátky a posypaná citrónovou šťavou;
  • hrozienka - biele a čierne - namočené do teplého rumu alebo koňaku;
  • mandle - mleté ​​a suché na panvici;
  • stale biely chlieb - rozpadať sa a zmiešať s vanilkovým cukrom.

O hodinu neskôr vyberú cesto, aby ho porazili.

  1. Stôl je posypaný múkou, len trochu, aby sa nerozptyľoval v celej kuchyni.
  2. Kus cesta sa hodí na stôl jednou alebo druhou stranou.
  3. Keď je hosteska úplne vyčerpaná, stôl je zakrytý špeciálnym obrúskom z hladkej bielizne a začína sa rozvaľovať. V niektorých rodinách sa štrúdľový nôž stále roky uchováva a prechádza z generácie na generáciu.
  4. Po tom, čo cesto previnilo čo najviac valivým kolíkom, položili mu ruky pod jeho zadnú stranu nahor a začali ho natahovať na päste. Je potrebné si byť istý, ale plynulý pohyb od stredu k okrajom. Tento proces je vzrušujúci a fascinujúci. Vo Viedni sa turistom ukazuje ako príklad kuchárskeho umenia. Kus cesta so známou obratnosťou sa dá vytiahnuť na obrus alebo plachtu. Je dôležité, aby sa cesto natiahlo rovnomerne a neroztrhlo sa.
  5. Hotový list sa položí na plátno a okraje sa orezajú, čím získa obdĺžnikový tvar. Vynikajúce ženy v domácnosti pripravujú domáce rezance zo zvyškov.
  6. Narovnaný list sa namastí kyslou smotanou alebo maslom, posypaným cukrom.
  7. Pozdĺž jednej hrany sa na cestu naleje drvený chlieb.
  8. Na to sú položené jablká a hrozienka, posypané škoricou. Vrchnou vrstvou náplne sú drvené orechy.
  9. Okolo okrajov je zabalená doska cesta, aby sa náplň upevnila.
  10. Dlhá hrana je tiež ohnutá.
  11. Nie je možné previnúť závin rukami, pretože je veľa náplní a cesto je tenké. Na záchranu prichádza špeciálne položený obrus. Zoberú ju cez okraj a začnú sa ťahať preč od seba a hore, aby sa valila.
  12. Pec je predhriata na 180 ° C. Panvica je namazaná olejom.
  13. Štrúdľa je tiež prenášaná a prenášaná pomocou obrusu, pričom dávajte pozor, aby ste sa nedotkli jemného cesta rukami. Šev na zvitku by mal byť dole.
  14. Zhora sa valec opäť premastí olejom a vloží sa do rúry na 30-40 minút.
  15. Hotový štrúdl sa ochladil, nakrájal na porcie a posypal práškovým cukrom.

Vo Viedni sa štrúdľa podáva s kopčekom zmrzliny a sladkej omáčky.

Klasický jablkový závin

Tento štrúdľa sa pripravuje v Rakúsku a Nemecku. Klasický recept obsahuje menej jemností a tradičných prvkov. Zloženie zložiek je tiež mierne odlišné.

Pre skúšku výfukových plynov:

  • 300 g múky;
  • 150 ml vody;
  • vajíčko;
  • 60 g olivového oleja;
  • štipka soli.

S olivovým olejom bude cesto odolnejšie, ľahšie sa natiahne.

  1. Všetky výrobky sú zmiešané v širokej miske. Môžete začať s mixérom so špirálovou dýzou a pokračovať rukami.
  2. Miska cesta je naolejovaná.
  3. Zakryte horúcou miskou.
  4. Nechajú hodinu, aby trvali na tom, že lepok v ňom bude pružnejší.

Teraz by ste mali vykonať vyplnenie:

  1. Jablká sa nakrájajú na malé kocky, zmiešajú sa s citrónovou šťavou a škoricou.
  2. Podľa chuti sa pridáva vanilka alebo škorica.
  3. Rozinky sú dusené v teplej vode alebo koňaku.
  4. Strúhanka sa suší na panvici, aby absorbovala čo najviac jablkovej šťavy.

Odpočívané cesto sa rozvaľkáva a jemne sa natiahne, ale bez fanatizmu.

  1. Na uterák sa natiahne plátok cesta, ktorého dĺžka je približne 50 x 70 cm.
  2. Povrch je naolejovaný pre väčšiu elasticitu.
  3. Posypte strúhankou a rozložte náplň po celom povrchu.
  4. Boky sú ohnuté a dlhá časť sa začína starostlivo zabaliť. Výplň sa posúva medzi vrstvami cesta a nevytečie sa z hotového porciovaného plátku. V tomto prípade bude horná kôra klasického štrúdla tenšia ako k Viedenskej. Je oveľa ľahšie zabaliť kotúč s náplňou rozloženou po celom povrchu. Štrúdľa je tvorená rukami a uterák je potrebný iba na prenos do plechu na pečenie.
  5. Polievka môže byť usporiadaná do kruhového tvaru, stočená do kruhu a na široký plech na pečenie „v plnej výške“.
  6. Klasický štrúdľa s jablkami sa pečie pri teplote 180 ° C asi 40 minút.

Cherry recept

Jedným z najpopulárnejších náplní dezertového štrúdľa je čerešňa. Čerstvé, mrazené alebo konzervované bobule so vznešenou kyslosťou vždy úspešne dopĺňajú chrumkavú sladkú kôrku v rolke.

Na plnenie, ktoré budete potrebovať:

  • čerešne višne;
  • vanilkové sucháre;
  • mandle;
  • cukor.

Mrazené bobule by mali stáť na site, aby z nich vytiekla prebytočná šťava. Z nej si môžete pripraviť sladkú omáčku na závin.

  1. Sucháre a mandle sú drvené, zmiešané s cukrom.
  2. Pripravte výfukové cesto podľa klasického receptu.
  3. Posypeme plátok cesta zmesou sušienok a orechov. Rovnomerne položte bobule.
  4. Rozvaľkajte a pečte 40 minút pri 190 ° C.

Z hotového lístkového cesta s jahodami

Cudový štrúdl je v Rakúsku bežnejší. V iných krajinách sa vyrába z listového a listového cesta. Polotovary sa pri domácej kuchyni často používajú na výrobu skvelých pochúťok. Šalát môžete upiecť s akoukoľvek náplňou, napríklad sezónnymi bobuľami, z hotového lístkového cesta.

Na plnenie musíte pripraviť:

  • jahody - krájané veľké bobule, celé malé;
  • zastaraný bochník alebo biele sušienky - nakrájajte na sucho na panvici;
  • cukor, vanilka alebo iné korenie podľa chuti pridať do sušienok.

Hotová vrstva z lístkového cesta by sa mala rozmraziť vopred.

  1. Cesto rozvaľkajte, pričom si zachovajte obdĺžnikový tvar.
  2. Jedna tretina sa naleje do hrubej vrstvy krekrov, najmenej 1,5 - 2 cm.
  3. Jahody sa kladú na vrch. Výplň by mala ležať na jednej hrane tak, aby cesto okolo nej obchádzalo jednu a pol až dve zákruty. Ak hrana lístkového cesta spadne medzi náplň, nebude pečená.
  4. Pred vložením štrúdľa do predhriatej rúry sa mastí rozbitým vajcom alebo žĺtkom, aby sa vytvorila zlatá kôra.
  5. Pečená rolka z lístkového cesta 25 minút pri 200 ° C.

Šetrený závin s jablkami

Recept na skúšku vyčerpania prišiel do Európy zo stredomorských krajín. Najprv sa cesto na tenké koláče miesilo iba z mletých zŕn a vody. Potom ich natiahli ruky a vysušili na kameňoch zohriatych na slnku. Verzia chudého štrúdľa pre štrúdl je oveľa bližšie ku koreňom ako tradičná verzia masla a vajec.

Na skúšku:

  • múka - 200 g;
  • voda - 150 ml;
  • olivový alebo slnečnicový olej - 20 g;
  • soľ.

Hniesť cesto, ako aj klasickú verziu, miesiť, poraziť a roztiahnuť.

Zloženie náplne sa môže meniť. Všetky jeho komponenty pre klasický alebo viedenský jablkový štrúdl sú v príspevku prípustné.

  1. Pred rozšírením sušienok a jabĺk sa cesto môže namazať olivovým olejom.
  2. Valcovaný valec je opäť potiahnutý olejom a umiestnený do rúry na 30 minút pri 180 ° C.

Filo pečivo možnosť

Cesto je grécka verzia výfukového cesta. Jej list nie je hrubší ako pergamen a je úplne priehľadný, preto sa na varenie používa niekoľko kusov naraz. Z nej sa pripravuje mnoho národných jedál balkánskej kuchyne vrátane gréckej verzie štrúdľa - pita. Rovnako ako štrúdľa sa plní širokou škálou náplní.

Existuje niekoľko druhov filo cesto, ktoré si môžete kúpiť v mrazenej forme: croissant, sfoliata a ďalšie. Pred začatím práce s polotovarom je dôležité ho rozmraziť opatrne a ponechať ho v chladničke niekoľko hodín pri +30 ° C a potom pri izbovej teplote. Rozložené, zvinuté do rúrkového cesta, keď sa stane úplne elastickým.

 

Cesto môžete vyrobiť sami.

Mixed:

  • 500 g múky;
  • 200 ml vody;
  • 3 žĺtky;
  • 40 g olivového oleja;
  • 20 g octu;
  • 5 g soli.

Voda by mala byť teplá. Musíme preosiať múku.

  1. Cesto sa hnetie rukou najmenej 10 minút.
  2. Odrazili sme stôl 50 až 100 krát, v závislosti od horlivosti hostesky.
  3. Asi hodinu zostáva cesto zabalené do zovretého filmu.
  4. Na stôl rozložte čistý obrus a posypte múkou.
  5. Celá hmota je rozdelená na 10-12 kusov. Roll je na obrus a natiahnite ruky.

S cestom z filou musíte pracovať rýchlo, bez toho, aby ste ho nechali vyschnúť a prasknúť.Preto sú kusy uložené a hotové vrstvy najlepšie pokryté vlhkou utierkou.

Tento závin uvaríme v gréčtine s rybami a syrom.

Na plnenie:

  • biele ryby;
  • tvrdý syr;
  • vajec;
  • zelené kôpry a cibuľu.

Príprava prísad:

  1. Pečieme ryby, odstránime kosti. V náplni používame malé kúsky filé.
  2. Vajcia uvarte.
  3. Jemne nasekajte greeny.
  4. Tri syry na jemnom strúhadle, bude to veľa potrebovať.
  5. Pláty položíme na uterák a jemne ich posypeme strúhaným syrom. Bude to trvať najmenej 4-5 veľkých listov. Polotovary sú rozrezané na málo veľké štvorce. Sú usporiadané s presahom štyroch listov na jednej vrstve. Trvá 16 listov.
  6. Naplňte náplň, soľ a korenie podľa chuti.
  7. Rozložíme zmes rýb a syrov na jednu tretinu plachty a vytvoríme rolku, ktorá si pomôže s uterákom.
  8. Posuneme ju na plech na pečenie potiahnutý pergamenom a namastíme žĺtkom.
  9. Pečie sa pri teplote 180 ° C počas najviac 15 - 20 minút. Toto jemné cesto v rúre veľmi rýchlo schne, musíte monitorovať stav hornej kôry.
  10. Šalát vychladol na grile. Potom sa dá ľahko rezať.

S mäsom a kapustou

Tradičné švajčiarske štrúdlové občerstvenie plnené kapustou a údeným hrudníkom. V domácom jablkovom víne je dusená pikantná, aromatická a šťavnatá náplň.

Prísady na plnenie:

  • údený hríbik, ktorý sa dá ľahko nahradiť iným údeným mäsom alebo slaninou;
  • čerstvá kapusta;
  • jablkové víno;
  • cibuľa alebo pór;
  • maslo.

Cesto v recepte je oblátkové. Môžete použiť mrazený polotovar.

  1. Mäso a cibuľa sa jemne nasekajú a opečú na vysokej teplote.
  2. K nim sa pridá strúhaná kapusta, soľ, víno a dusíme štyridsať minút pod vekom. Kvapalina by sa mala úplne odpariť.
  3. Na pergamen sa čo najtenšie nakrája plátok cesta.
  4. Výplň je usporiadaná pozdĺž jednej hrany a je vytvorená rolka.
  5. Štrúdľa sa pečie 30 minút pri 200 ° C.

Teplý švajčiarsky závin.

S mäsom a zemiakmi

Ľahký závin s chrumkavým listovým pečivom možno naplniť výdatnou výplňou:

  • mleté ​​mäso;
  • zemiaky;
  • cibule.

Jemne nakrájanú zeleninu, mletú soľ, korenie a smažte.

Pre lístkové cesto:

  • 500 g múky;
  • pohár vody;
  • vajíčko;
  • lyžica rastlinného oleja;
  • lyžica octu;
  • štipka cukru a soli.

Na to, aby sa cesto rozvaľkávalo vo vrstvách, potrebujete balenie masla.

  1. Všetky zložky sú zmiešané. Ukazuje sa, že je to veľmi mäkké cesto.
  2. Guľa je rozdelená na štyri časti, každá zrolovaná a zvlhčená štvrtinovým balením masla.
  3. Olejovaná vrstva je pevne navinutá na valčekovom kolíku s olejom vo vnútri.
  4. Rezajte nožom pozdĺž valčeka.
  5. Zložené na polovicu, opäť s olejom vo vnútri.
  6. Obrobok sa chladí v chladničke 20 až 30 minút.
  7. Rozviňte sa, vyplňte a vytvorte zvitok.
  8. Štrúdľa s mäsom a zemiakmi sa pečie pri teplote 200 ° C počas 40 minút.

Nemecký závin v rúre

V Nemecku existuje desiatky možností štrúdľa pečeného s rôznymi náplňami. Nemci tvrdia, že aj klasický recept s jablkami, hrozienkami a škoricou prišiel do Rakúska z Bavorska. Najobľúbenejšie sú výdatné mäsové plnky.

 

Čím viac mäsa, tým lepšie.

V skutočnosti okrem mäsa nemôžete dať nič:

  • mleté ​​bravčové a hovädzie mäso;
  • cibuľa, cesnak;
  • soľ, korenie.

Ak chcete zabrániť rozliatiu náplne pri krájaní, môžete pridať surové vajce, nie je to však potrebné.

Varenie v rúre krok za krokom:

  1. Mleté mäso je povolené v oleji.
  2. Zmiešajte s nakrájanou cibuľou a cesnakom.
  3. Hnette a roztiahnite klasické cesto. Položia to na uterák.
  4. Výplň je usporiadaná pozdĺž jednej hrany.
  5. Ohnite okraje a vytvorte zvitok, ktorý vám pomôže pomocou uteráka.
  6. Opatrne preneste na plech.
  7. Najvyššie namazané maslom.
  8. Dali do rúry predhriatej na 190 ° C.
  9. Pečieme asi 40 minút pri 190 ° C.

Mäsový závin sa podáva teplý alebo horúci.

Ako variť dusený nemecký štrúdľa

Väčšina nemeckých závinových jedál nie je pečená, ale dusená. V takýchto receptoch sa cesto môže natiahnuť, droždie alebo kefír.

Pre kefírové cesto:

  • Múka 400 g;
  • 200 ml kefíru;
  • 2 vajcia
  • soľ;
  • prášok do pečiva.

Všetky zložky sú zmiešané. Ukázalo sa, že je to mäkké cesto. Pod filmom to stojí hodinu.

Akékoľvek mleté ​​mäso s cibuľou je pripravené na plnenie. Lungenstrudel je známy pre nasekané pľúca, vajíčka, cibuľu a majoránku.

  1. Cesto sa rozvaľkáva v tenkej vrstve.
  2. Plnivo rovnomerne zakryte a stočte do role.
  3. Nakrájajte na malé kúsky o veľkosti 3-5 cm.
  4. Na hlbokej panvici rozložte zemiaky na veľké kúsky, niekedy vyprážané mäso, cibuľu a kyslá kapusta.
  5. Všetko doplňte vodou. Zemiaky by mali mierne vyčnievať na povrch.
  6. Keď sa voda začne vrieť, na vrch sa položia rožky na mäso. Môžete pre ne pripraviť mriežku z drevených špajlí alebo použiť mrežu z tlakového hrnca.
  7. Varenie na miernom ohni asi hodinu. Je prísne zakázané zdvíhať veko po celú dobu, aby para neunikla.

Podávajú sa teplé jedlá, vývar a zelenina.

Súvisiace Software:Viac od autora: