Malé farebné kúsky tejto pochúťky, pokryté malými kryštálmi cukru, pripomínajú vzácne rubíny, topázy a smaragdy. Výhody marmelády pre organizmus nie sú o nič vzácnejšie, ale to je, pokiaľ ide o pochúťky vyrobené z prírodných ingrediencií. Keďže takýto výrobok je dnes v obchode ťažké nájsť, nezostáva už nič iné ako robiť marmeládu doma.
Obsah materiálu:
Ako vyrobiť klasickú marmeládu
Pri príprave chutnej domácej marmelády existuje veľa variácií: na želatíne, agare, bez zahusťovadiel, na báze šťavy ... Klasická marmeláda sa však vyrába z ovocného alebo bobuľového pyré s prídavkom pektínu a glukózového sirupu. Sú to zložky, ktoré pomáhajú dosiahnuť tú „marmeládovú“ konzistenciu.
Dôležité! Ak nemáte glukózový sirup, môžete si namiesto toho vziať invertovaný sirup, ktorý sa dá ľahko vyrobiť sám.
A pre marmeládu musíte vziať:
- 475 g ovocného alebo bobuľového pyré;
- 385 g obyčajného bieleho cukru;
- 90 g glukózového sirupu;
- 85 ml citrónovej šťavy;
- 15 g pektínu zmiešaného so 60 g cukru.
Urobme marmeládu v našej vlastnej kuchyni!
- Ovocie pyré zmiešajte s cukrom a zahrievajte na mierny ohrev. Na povrchu sladkej hmoty by sa mali objaviť praskajúce bubliny. Potom by ste mali zaviesť zmes pektínu a sladkých kryštálov a variť ďalších päť minút.
- Potom znížte výkon ohňa na minimum, do horúcej zmesi nalejte glukózový sirup a citrónovú šťavu, zamiešajte. Zmes sa prevarí do viskózneho stavu.
- Hotovú marmeládu nalejte do pripravených nádob a nechajte vychladnúť v chlade.
- Vytvrdená hmota sa odstráni z formy, zabalí sa do fólie a na chladnom mieste sa nechá stáť ďalších 48 hodín. Potom ho môžete nakrájať na plátky, nakrájať na cukor a jesť.
Orange liečiť
V obchodoch sa oranžová marmeláda nachádza vo forme plátkov. V domácej kuchyni si môžete pripraviť rovnaké plátky želatíny a čerstvej šťavy z pomarančového ovocia.
Na prípravu takého ošetrenia pre tri veľké citrusové plody, ktoré budete potrebovať:
- 100 g cukru;
- 20 g želatíny;
- 5 g vanilkového cukru;
- 50 ml vody.
Poradie akcií:
- Nalejte želatínu studenou vodou a odložte.
- Nalejte pomarančové citrusové ovocie vriacou vodou, potom nakrájajte na polovicu a vyberte dužinu, aby sa vytvorila dutina na polovicu kôry a kôry.
- Vytlačte šťavu z dužiny a pridajte kôru odstránenú z jednej pomarančovej pologule. Šťavu varte päť minút a preceďte.
- Potom šťavu skombinujte s oboma druhmi cukru a znova uvarte. Vložte želatínu do horúcej sladkej šťavy a premiešajte, kým nebude hladká.
- Tekutú marmeládu nalejte do pomarančových hemisfér s neporušenou kôrou a nechajte ich zmrznúť. Pred podávaním marmeládu nakrájajte na plátky a nakrájajte na cukor.
Z agaru
Z ovocných a bobuľových štiav môžete pripraviť vynikajúcu marmeládu na agare. Ako základ môžete použiť aj zabalenú šťavu z obchodu, ale oveľa užitočnejší bude produkt pripravený vlastnými rukami.
Nie je potrebné používať iba jeden druh šťavy, môžete kombinovať rôzne chute, napríklad jablko a pomaranč, červený ríbezle a maliny alebo, ako je to v tomto prípade, pomaranč a čerešňa.
Zoznam požadovaných zložiek:
- 50 ml pomarančovej šťavy;
- 7 g agaru;
- 350 ml čerešňovej šťavy;
- 100 g cukru;
- 2 - 3 g vanilínu.
Ako pripraviť marmeládu na agare:
- Predbežná (najmenej polhodinová) šťava z agaru a agaru nalejte z pomarančov.
- Čerešňovú šťavu s cukrom priveďte do varu. Do vriacej základne nalejte riedenú inou formou šťávového agaru.
- Marmeládu varte 4 - 5 minút, aby sa zabránilo zvýšeniu teploty kvapaliny nad 120 stupňov. Inak agar stratí svoje želatinačné vlastnosti.
- Zarovnajte obdĺžnikovú sklenenú formu s priľnavou vrstvou a nalejte do nej mierne schladenú marmeládu (do 50 - 60 stupňov). Výška vrstvy by nemala byť väčšia ako 2 cm.
- Nechajte marmeládu stvrdnúť pri izbovej teplote a potom nakrájajte na samostatné sladkosti. Pred podávaním ich môžete previnúť cukrom.
Domáca žuvacia marmeláda
Žuvacia marmeláda zahŕňa vodu, želatínu, cukor, glukózový sirup, sorbitol, arómy a farbivá. Doma si môžete pripraviť užitočnejšiu verziu tohto ošetrenia, berúc ako základ ovocnú šťavu a okrem aromatických a farbiacich látok. Sorbitol sa ľahko nahrádza cukrom, pretože v skutočnosti je to rovnaké sladidlo.
Zloženie marmelády na domáce varenie bude takéto:
- 70 g želatíny;
- 150 ml ovocnej šťavy;
- 240 g cukru;
- 235 g glukózového sirupu;
- 5 g kyseliny citrónovej.
priebeh:
- Nalejte želatínu na šťavu a dajte jej dostatok času na napučanie. Potom sa kompozícia v parnom kúpeli roztaví do kvapalného stavu.
- Oddelene kombinujte glukózový sirup a cukor. Táto zmes sa zahrieva na miernu teplotu, až kým sa všetky sladké kryštály nerozpustia.
- Opatrne kombinujte obe horúce hmoty, pridajte kyselinu citrónovú a počkajte, kým žuvacia marmeláda stuhne a nalejte ju do foriem.
Apple dezert
Jablká obsahujú dostatočné množstvo pektínu, ktorý sa tiež používa na zahusťovanie marmelády. Z tohto ovocia si teda môžete pripraviť príslušný dezert bez toho, aby ste do jeho zloženia vložili želatínu, agar-agar alebo pektín.
Je veľmi vhodné variť v pomalom hrnci - to zaisťuje rovnomerné zahrievanie sladkej hmoty a menšiu pravdepodobnosť, že bude horieť.
Na výrobu domácej marmelády z jabĺk musíte vziať:
- kilogram jabĺk (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
- 500 g cukru;
- 20 ml citrónovej šťavy;
- 2,5 g škorice.
Technológia varenia:
- Jablká umyte, utrite dosucha, nakrájajte na semeno.Potom nakrájajte ovocie spolu so šupkou (v nej je veľa pektínu) na malé plátky, preneste ich do misy pre viac vrstiev a spustite režim „Stewing“ na 55 minút.
- Varené plátky jabĺk nalejte ponorným mixérom a varte znova 40 minút, vrátane tej istej možnosti „dusenie“.
- Potom pridajte cukor, škoricu a šťavu, premiešajte a varte ďalších 90 minút pomocou programu „Stew“. Marmeláda by sa mala miešať pravidelne, najmä v poslednej polhodine varenia.
- Keď stopa špachtle na jablkovom pyré prestane miznúť, marmeláda je pripravená. Teraz je potrebné rozmiestniť ho v malých silikónových formách, napríklad na ľad alebo sladkosti, a nechať schnúť 10 až 14 hodín.
Prírodná lekvárová marmeláda
Domáce džemy sú vynikajúcim základom pre výrobu chutnej prírodnej marmelády. Túto pochúťku je možné pripraviť po celý rok, pretože džem na rozdiel od čerstvého ovocia a bobúľ nie je sezónnym produktom. Pre marmeládu je vhodný obrobok z akéhokoľvek ovocia.
Pomer použitých zložiek bude nasledovný:
- 200 g džemu;
- 300 ml vody;
- 14 g agaru.
Postup varenia:
- Agar-agar nalejte malú časť celkového množstva vody a nechajte trochu nasýtenej vlhkosti, zatiaľ čo iné procesy sa uskutočnia.
- Zvyšok nalejte do jamu, premiešajte a ochutnajte zmes. Ak je to potrebné, marmeládový základ môžete ďalej osladiť.
- Výsledná zmes sa odošle do ohňa a varí sa, až kým všetky jej zložky nevaria a nestane sa homogénnou kvapalinou.
- Mierne ochladenú základňu džemu pretlačte cez sito, aby ste získali niečo ako ovocný sirup. Nalejte doň agar a znova sa vráťte do kachlí.
- Marmeládu uvaríme 4 - 5 minút po varení, potom nalejeme do foriem. Nechajte stuhnúť pri izbovej teplote. Hotovú pochúťku môžete prevrátiť cukrom, sezamom alebo kokosom.
Ak marmeláda nezamrzne, čo mám robiť?
Ženy v domácnosti niekedy čelia skutočnosti, že domáca marmeláda nezamrzne. Zistíme, čo by mohlo byť dôvodom a ako situáciu napraviť.
- Použitie zahusťovacích zahusťovadiel (pektín, želatína alebo agar-agar). Ak marmeláda nie je zmrazená, oplatí sa skontrolovať obal ihneď po uplynutí doby použiteľnosti týchto zložiek, ak uplynula doba, potom by sa nevytvrdená hmota mala zlikvidovať. Jeho použitie v potravinách je zdraviu nebezpečné a túto marmeládu už nie je možné zachrániť.
- Prekročenie dovolených teplôt. Ako viete, želatína stráca svoje vlastnosti, keď je zohriata na bod varu, a pektín a agar-agar - v prostredí s teplotou nad 120 stupňov. Preto marmeláda na želatíne by sa nemala vôbec variť a sladkosti založené na jednom z ďalších dvoch zahusťovadiel by sa nemali variť dlhšie ako 5 minút. V tejto situácii môžete situáciu napraviť zavedením novej časti želatinizujúcej látky.
Vo všetkých ostatných prípadoch, ak prísne dodržiavate recept, k prekvapeniam ako nevytvrdenej marmeláde nedôjde.
