Chutný a šťavnatý koláč Kulebyaka je tradičné ruské jedlo. Hlavné „zvýraznenie“ couleby spočíva v jeho náplni, ktorá je vždy veľa a je kladená špeciálnym spôsobom: vo vrstvách. Každý z nich by nemal byť zmiešaný so susednými, z tohto dôvodu sú úrovne mletého mäsa položené tenkou palačinkou. Je pravda, že je povolený aj rýchly recept, kde sa nemusíte obťažovať rozmiestnením vrstiev a chuť tým nebude trpieť.
Skvelou prísadou je mäso. Recept na mäso kulebyaki je skutočným kulinárskym majstrovským dielom, ktoré môže každá žena v domácnosti oživiť vo vlastnej kuchyni.
Skúsime to?
Obsah materiálu:
Ako pripraviť cesto pre kulebyaki?
Možno, že viac ako polovica úspechu mäsa kulebyaki nezávisí od náplne, ale od testu. Koniec koncov, je to základ pre mleté mäso, ktoré by nemalo len zodpovedať chuti, ale malo by byť tiež dostatočne silné, mäkké a dobre opečené.
Cesto si samozrejme môžete kúpiť v obchode: droždie, obláčky, ktoré sa vám páčia. Skutočný ruský coulebyak sa však tradične pripravuje z domáceho cesta na cesto.
Výrobky na prípravu cesta:
- múka na pečenie - 3 - 4 poháre;
- mlieko - 1 šálka;
- lisované droždie - 30 gramov;
- margarín alebo maslo - 40 gramov;
- 3 vajcia;
- granulovaný cukor - 6 čajových lyžičiek;
- soľ - lyžička čaju.
Takto pripravíme cesto: droždie rozriedime v horúcom mlieku, pridáme cukor a necháme ho vzdialiť. Potom postupne pridajte pohár múky. Tekuté cesto necháme hodinu a pol v teple. Mala by výrazne vstať. Potom zasahujeme do vajíčok, rozpusteného masla, čiastočne zavádzame zvyšok múky. Nechajte cesto v teple. Poďme hore. Bolo by pekné ju raz alebo dvakrát miesiť a začať s pečením od posledného stúpania.
Klasické recepty s mäsom
Mäso kulebyaka a la classic je nezvyčajne chutný a uspokojivý koláč. Nie je ťažké ho variť. Najprv vložte cesto. Kým sa pripravuje, budeme sa zaoberať náplňou.
Jeho zložky sú jednoduché:
- mleté mäso (lepšie - hovädzie / bravčové 50/50) - 400 gramov;
- kuracie filé - 300 gramov;
- krém so stredným obsahom tuku - pol pohára;
- žiarovka - veľká hlava;
- mäsový vývar - pol pohára;
- korenie a soľ podľa chuti;
- štipka nasekanej zeleniny;
- rastlinný olej (spotreba asi 1/5 šálky).
Okrem toho musíte piecť palacinky pripravené podľa akéhokoľvek receptu, hlavná vec je tenká a nie sladká. Ich celkový počet je 6 kusov.
Mletú cibuľu a opražte v rastlinnom oleji až do zlatej priesvitnosti. Na aromatickú cibuľu pridajte mleté mäso, trochu osmažte, posypte bylinkami, soľou a korením, nalejte do vývaru, prikryte panvicu a dusíme, kým sa nevarí, kým sa vývar neodparí.
Potom uvarte kuracie plnky. Nakrájaný filet nakrájajte na malú kocku, pridajte soľ a jemne opečte. Potom pridajte krém a duste, kým sa neuvarí - kým sa krém neodparí.
Plnka sa varí a cesto dorazilo, čo znamená, že sme sa dostali k tvorbe coulibie. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Základňu rozbaľujeme: tvar je vybraný oválny alebo obdĺžnikový. Vrstva by mala byť hrubá menej ako centimeter.
Valcované cesto premiestnite na vymastený plech na pečenie. Do cesta sme vložili dva palacinky, ktoré sa prekrývali. Mäso položíme na palacinku s rovnomernou vrstvou a vyrovnáme. Masovú vrstvu prikryjeme dvoma palacinkami a na ne položíme vrstvu kurčaťa. Zakrývame to aj palacinkami.
Potom zvyšné cesto rozvaľkáme rovnako riedko a prikryjeme ich koláčom, pritlačíme okraje „dna“ a „veka“.
Rozdrveným vaječným žĺtkom natrieme hornú kôru a koláč pošleme do predhriatej rúry, kde pečieme 30 - 35 minút pri teplote 165 stupňov.
Recept Kulebyaki s mäsom a zemiakmi
Plné jedlo môže nahradiť koláč na báze mäsa a zemiakov. Je výdatný a veľmi chutný.
Varenie to nebude ťažké ani pre začínajúcich kuchárov. Berieme droždie cesto.
Plnenie pripravujeme z nasledujúcich prísad:
- bravčová drť - 350 gramov;
- čerstvé zemiaky - kúsky 3-4 hľúz;
- cibule žiarovky;
- soľ a korenie podľa chuti;
- vaječný žĺtok na koláč namastíte;
- trochu rastlinného oleja.
Bravčové mäso nakrájajte na tenké plasty s hrúbkou menej ako centimeter a porazte ho kladivom. Každý plast striekame soľou a korením.
Cesto rozvaľkajte valčekom na hrúbku 0,7 cm. Naše „kotlety“ rozprestierame v strede tortilly na dĺžku a okolo okrajov cesta ponechávame asi 2 centimetre voľných okrajov. Mäso môžete trochu prekrývať.
Na vrstvu mäsa položte vrstvu cibule - cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
Predlúpané zemiaky sa nakrájajú na tenké kruhy. Soľ a rovnomerne rozložte na vrstvu cibule.
Pozdĺžne okraje cesta opatrne zdvihnite zo strán a knedličku spojte tak, aby náplň bola vo vnútri. Krátke okraje dobre upevňujeme a znižujeme. Zároveň musíte vyskúšať, aby „šev“ nebol hrubý, ale trvalý. Môžete vyrezávať ozdoby zo zvyškov cesta a ozdobiť nimi tortu.
V hornej časti koláča pichnite vidličkou alebo rezajte nožom tak, aby počas pečenia unikal vzduch a kôra sa nedeformovala.
Potom by naša budúca kulebyaka s mäsom a zemiakmi mala byť namazaná vajíčkom a poslaná do rúry, predhriata na 180 stupňov. Pečieme do rovnomernej zlatej kôry. Podávajte dokonca horúce, dokonca aj studené - lahodne to isté!
Kulebyaka s mäsom a ryžou
Kulebyaka, založená na mäse a ryži, má jemnú chuť s jemnou a aromatickou výplňou. Takéto pečivo bude vhodné pre každodenné rodinné hostiny a pre príchod hostí.
Na kilogram cesta cesta potrebujeme:
- kilogram mäsovej buničiny;
- ryžové krúpy - pohár;
- jedna veľká cibuľa;
- trochu rastlinného oleja;
- podľa chuti - soľ, čerstvé bylinky a mleté korenie;
- na mazanie - vaječný žĺtok.
Mäso nakrájame na malé kúsky a uvaríme do mäkka. Po miernom ochladení pomelte v mlynčeku na mäso.
Po nakrájaní cibule dôkladne osmažte na oleji až do priesvitnosti.
Ryžové krupice musia byť prevarené vo veľkom množstve vody, aby vyšli drobivé. Zmiešajte ryžu, mäso a bylinky. Korenie a soľ.
Cesto rozdeľujeme na niekoľko rovnakých častí - podľa počtu hotových coulibií. Každú časť rozbaľujeme, náplň rozdeľujeme podľa testu a zovierame okraje. Po namazaní každého kulebyaku žĺtkom pošleme do rúry, kde pečieme asi 20 minút pri teplote 180 stupňov.
S mäsom a syrom
Ako variť kulebyak s mäsom a syrom? Nič nie je jednoduchšie!
zloženie:
- 600 g cesta;
- mleté mäso (hovädzie / bravčové mäso) - 500 gramov:
- tvrdý syr - 250 gramov;
- cibule žiarovky;
- mleté korenie a trochu soli podľa chuti.
Nakrájajte cibuľu na malé drobky, opražte na oleji. Rozprestierali sme na to mleté mäso. Soľ podľa chuti a trochu korenia. Fry až do tendra. Ochladiť.
Kým mleté mäso vychladne, na hrubom strúhadle sa syr rozpadne.
Cesto pečíme tenkou vrstvou a naň položíme náplň mäsa. Posypte syrom na vrchu.
Cesto pretočíme rolkou, okraje upevníme. Rolku posúvame na vymastený plech na pečenie. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25 minút.
S mäsom a šampiňónmi
Prekvapíme hostí koláčom na báze mäsa a húb. Neochutnali také voňavé a uspokojivé jedlo. Budeme to variť?
Na 800 - 1000 gramov cesta cesta potrebujeme:
- 350 gramov mletého mäsa;
- 300 gramov šampiňónov;
- cibuľa - 1 maličkosť;
- ryžové krúpy - pohár;
- vajcia - 3 kusy;
- korenie a soľ, pražené prísady do oleja.
Ryžu prevarte tak, aby sa obilie nelepilo k sebe. Varte vajcia natvrdo uvarené a ošúpané, nakrájané na kocky.
Mleté mäso a korenie, smažíme na panvici, chladíme.
Cibuľa, jemne nasekané, varíme v oleji až do zlacenia, pridajte doň huby nakrájané na kocku. Pridajte soľ a korenie. Fry až do tendra.
Rozdeľte cesto na 2 časti a rozvaľkajte ho v tenkých vrstvách - to je spodná časť a kryt couleby.
Na dno dáme ryžu, potom mleté mäso, ďalšou vrstvou sú huby a na vrchole sú vajcia. Zakrývame hornou vrstvou cesta, okraje upevňujeme. Z kúskov cesta vytvárame ozdoby (vetvičky, kvety) a pripevňujeme ich na vrch. Tuk s vaječným žĺtkom. Na vymastenom pleche na pečenie pošleme koláč na pečenie v rúre 30-40 minút pri 180 °.
Kulebyak s dvoma náplňami
Mäso sa dobre hodí k kapuste, takže jedlo z týchto zložiek je šťavnaté, aromatické a veľmi chutné.
Aby sme sa pripravili na 1 kilogram cesta, potrebujeme:
- mleté mäso - pol kilogramu;
- čerstvá kapusta - malé vidličky;
- mrkva - 1 kus;
- cibule;
- soľ a korenie;
- rastlinný olej;
- vajce namažte koláč.
V prvom rade varíme kapustu - jej príprava bude trvať veľa času. Chop to jemne. Dusené mäso dusíme až do varenia s mrkvou. Nezabudnite trochu osoliť. Pre väčšie pohodlie a čas môžete použiť pomalý sporák.
Jemne nakrájajte cibuľu a poter. Pridajte k tomu mleté mäso, pridajte soľ a korenie. Pripravte sa a ochladte.
Cesto rozvaľkajte tenkou vrstvou. Vypchávku vložte do stredu a nechajte hrany cesta tak, aby sa dali vytrhnúť obálkou. Na mleté mäso položte vrstvu kapusty.
Okraje cesta pritlačíme, vrchnú vrstvu potiahneme vajíčkom a na plech na pečenie ho pošleme do rúry (160 stupňov) na pol hodiny.
Kulebyaka s kuracím mäsom
Kuracie kulebyaka sa na rozdiel od mäsa javí šťavnatejšie a menej kalórie.
Ak vezmeme asi kilogram kysnutého cesta, potom v náplni potrebujeme:
- kurča (voliteľné filé a dobré červené mäso) - 0,6 kilogramu;
- cibule;
- pohánka - pol pohára;
- korenie a soľ, trochu rastlinného oleja.
Varte uvoľnené pohánky a ochladte.
Kuracie mäso vopred uvarené sa skrúti v mlynčeku na mäso.
Vyprážajte cibuľu nakrájanú na polievke.
Rozvaľkajte polovicu cesta. Na valcovaný tenký koláč dajte polovicu kurčaťa, korenia a pridajte soľ. Potom vložte cibuľu. Pohánka je na tom. Hore sú zvyšky kurčaťa.
Zvyšné cesto rozvaľkáme a zakryjeme koláčom a okraje vyplníme.
Koláč položíme na plech na pečenie v rúre a pri teplote 180 stupňov stojíme 20-30 minút, kým sa nedosiahne hladká kôra.
Kulebyaka s morčacou a dusenou kapustou
Neuveriteľne nežné, topenie v ústach vyplnenie kulebyak, založené na morčacom mäse. Kapusta jej dá pocit sýtosti a šťavnatosti.
Na prípravu jedného kilogramu cesta potrebujeme:
- morčacie mäso - 500 gramov;
- čerstvá kapusta - 300 gramov;
- Bulharský korenie - 1 kus;
- 2 vajcia
- cibuľa - 2 hlavy;
- ryžové krúpy - ½ šálky;
- korenie, soľ, rastlinný olej.
Morčacie rezky nakrájame na veľké kúsky, olúpeme a cibuľu nakrájame na 2-4 diely. Z týchto surovín robíme výplň. Dajte ju na panvici dusenú až do varenia, nezabudnite pridať soľ a korenie.
Vajcia sa musia uvariť. Ryža je tiež prevarená, nie šetriaca voda, takže sa nelepí. Nakrájajte kapustu a dusíme, kým sa neuvarí.
Prvou vrstvou kurlebyaki je morčacie mäso, druhou je ryža zmiešaná spolu, nakrájané vajcia a kapusta. V tomto poradí položíme výplne na list cesta a koláč uzavrieme, pričom dôkladne utesnímeme švy. Najvyššia zmes je zo žĺtka a horčice (1/1).
Kulebyaku pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov asi 40 minút.
Existuje mnoho receptov kulebyaki. Tento tradičný ruský koláč sa ukazuje ako najuspokojivejší, naj aromatickejší a najchutnejší!
