V súčasnosti ponúkajú obchodné regály produkty z celého sveta. Nie je problém kúpiť francúzsky syr alebo gruzínske víno, tropické ovocie alebo exotické ryby. Prekvapenie zo strany spotrebiteľa je čoraz ťažšie. Nemusíte však ísť ďaleko. Dokonca aj v rozľahlosti Ruska nájdete produkty neobvyklé pre väčšinu obyvateľov krajiny. Napríklad to, čo je koumiss, nie každý vie. A nie je nikto, kto by hovoril o jeho vlastnostiach a použití vôbec. Tento nápoj má dlhú históriu a jeho vlastnosti dokonca tvorili základ terapie koumissom, ktorá sa v dobe Sovietskeho zväzu pomerne široko a úplne oficiálne praktizovala.
Obsah materiálu:
Čo je fajčenie?
Koumiss možno nazvať príbuzným kefíru. Ich chuť a vzhľad sú trochu podobné. Toto je názov fermentovaného mliečneho výrobku získaného fermentáciou hlavne kobylového mlieka. Podobný nápoj, ktorý má iba mierne odlišné vlastnosti, sa však pripravuje z kravského a ťavieho mlieka.
Kupujúci sa na túto otázku zaujíma najčastejšie - je to alkoholický nápoj alebo nie? A tu stojí za zmienku, že je to iné.
V závislosti od dĺžky starnutia sa koumiss rozlišuje:
- slabý (do 1% obj.) - mierne kyslý, skôr kefír;
- stredné (do 2% obj.) - jazyk už dobre vyladí a dobre napení;
- silný (3 - 4% obj.) - viac tekutý, nie je tak penivý, ale oveľa kyslejší.
A je tu tiež nápoj, ktorý pripravujú Kazaši špeciálne. Nazývajú ho bujným alebo násilným, čo je celkom pravda, vzhľadom na jeho silu 40%.
Ako urobiť fajčenie? Proces sa tradične skladá zo 4 etáp:
- Výťažok mlieka Kobyly sú dojené niekoľkokrát denne kvôli ich nízkej „produktivite“.
- Varenie kyslom. Mlieko sa nalieva do dreveného sudu, do ktorého sa pridáva kyslá cesta z už dozretého nápoja.
- Fermentácie. Hotový kokteil sa zahrieva na 25 až 29 ° C a hnetie sa niekoľko hodín. V tomto období prebieha komplexné kvasenie - fermentované mlieko a alkohol. Toto je fáza narodenia koumiss.
- Dozrievania. Mladý koumiss sa plní do fliaš a nechá sa rozplynúť. Za deň to bude stále slabé, ale po troch dňoch bude v nádobe silný nápoj s plným telom.
Výroba fajčenia v priemyselnom merítku je pomerne drahá a neplatí sa sama za seba. Vysvetľuje to to fyziológiu koní, ktoré dávajú mlieko menej ako 10-krát kravu. Z jedného výnosu môže kobyla vyprodukovať nie viac ako liter mlieka a často nikoho nevpustí, kým nebude „nasaná“ žriebätom. Preto tento nápoj vyrábajú hlavne malé farmy alebo minik továrne.
To je zaujímavé:liečivé vlastnosti a kontraindikácie artičoku Jeruzalema
História nápojov
Podľa odborníkov bol koumiss pripravený ešte pred 5 000 rokmi. Tento produkt bol obľúbený u kočovných obyvateľov Ázie a Mongolska. Nie sú k dispozícii žiadne písomné dôkazy, ale v Kirgizsku sa našli kožené vínové usene so stopami fermentovaného kobylového mlieka, ktorého vek určuje začiatok histórie fajčenia.
Prvý dokumentárny dôkaz o používaní tohto nápoja sa však nachádza v spisoch Herodota (V storočia pred naším letopočtom). Opisuje život Scythovcov, pričom spomína, že zrazili mlieko koní do drevených mált a potom pili. Okrem toho sa obávali prezradenia informácií, že cudzinec, ktorý mal nešťastie, keď videl tento proces, riskoval, že zostane bez očí.
Odkazy na tento nápoj existujú v dokumentoch ruských kronikárov, ako aj v dielach francúzskych a nemeckých historikov. Samotné národy, ktoré pripravili tento nápoj, hovorili o jeho liečivých, omladzujúcich a povzbudzujúcich vlastnostiach. Kazakhs a Turkmens sa postupom času naučili variť camelis koumiss, ale veľa ľudí stále pozná iba kone.
Do konca štrnásteho storočia už metodika prípravy fermentovaného kobylového mlieka už nebola tajomstvom a čoraz viac sa o tom šírili zvesti. Postupne sa vlastnosti koumiss začali používať na liečenie rôznych chorôb tráviaceho traktu, proti tyfu a tuberkulóze. Tento nápoj používali jednoducho ako podporný prostriedok pri akýchkoľvek vážnych ochoreniach.
V sovietskych časoch sa stala populárna terapia koumissom. Okrem toho to prinieslo také úžasné výsledky, že sanatóriá úzkej orientácie boli otvorené v celej Únii. Teraz tento druh liečby nie je taký populárny, ale koumiss (zvyčajne krava) je stále predpisovaný v niektorých lekárňach, napríklad na iných miestach - minerálnych vodách. Teraz existuje iba niekoľko skutočných sanatórií s kumysoterapiou v Baškirsku. A Bashkir koumiss je jednou zo stoviek značiek, ktoré priťahujú turistov z celej krajiny.
Zaujímavý fakt. Islam zakazuje konzumáciu alkoholu, ale v Koráne nie je ani slovo o fajčení. Preto ho pijú a šťastne pijú moslimovia bez vedomia.
Užitočné vlastnosti koumiss
Pokiaľ ide o výživové a liečivé vlastnosti, nápoj je blízko k ľudskému mlieku. Má rovnaký obsah laktózy, čo má najpriaznivejší vplyv na tráviaci systém. Z čoho je fajčenie vyrobené? Z mlieka, kyslých mliečnych baktérií a kvasníc, bez pridania chémie a konzervačných látok. Proces fermentácie vytvára esenciálne aminokyseliny a ľahko stráviteľné dusíkaté zlúčeniny - lyzín, tryptofán, metionín. Nie sú produkované telom a sú takmer neprístupné v potrave.
Nápoj si vďaka svojim vlastnostiam získal povesť regulátora metabolických procesov:
- zlepšuje metabolizmus uhľohydrátov;
- normalizuje absorpciu proteínov a tukov;
- urýchľuje diurézu;
- zvyšuje chuť do jedla a kyslosť žalúdočnej šťavy;
- odstraňuje toxíny;
- normalizuje spánok;
- má priaznivý vplyv na tvorbu krvi.
Okrem toho má koumiss aktívne antibakteriálne vlastnosti, čím zastavuje zápalové procesy. A to nielen v črevách, ale v celom tele. A koumiss sa bojí hnilobných baktérií, rovnako ako stafylokokov a Escherichia coli. Preto sa nápoj tradične používa na liečbu:
- vredy v žalúdku a dvanástniku;
- gastritídu;
- tuberkulóza;
- nechutenstvo;
- kolitída;
- cholecystitída;
- nedostatok vitamínu;
- na zlepšenie celkového stavu rakoviny.
Ľudia kvasené konské mlieko sa však nazývajú „nápojom hrdinov“. Je pravda, že chuť tekutiny je zvláštna a niektorí dokonca musia zovrieť nos, aby prehltli aspoň pár dúškov.
vitamíny
Mare mlieko je bohaté na vitamíny B. Obsahuje najmä veľa vitamínu B5, ktorý sa podieľa na metabolizme tukov, bielkovín a uhľohydrátov. To je mu, kto koumiss dlhuje svoj majetok za reguláciu metabolizmu.
Okrem toho má nápoj veľa vitamínu B1, ktorého nedostatok vedie k poruchám vylučovania slinných žliaz a žalúdka, ako aj svalovej slabosti, rýchlej únave a vysokej podráždenosti. Vitamín B2 je zodpovedný za zdravie vlasov a pokožky a je tiež hojný v kobylovom mlieku.
Kyselina listová (B9) obsiahnutá v koumiss je látka nevyhnutná na vytvorenie silnej imunity. Jeho nedostatok je dokonca spojený s rakovinou. Vitamín C tiež pomáha posilňovať obranyschopnosť organizmu a kyselina nikotínová znižuje riziko dny.
Minerálne látky
Okrem vitamínov obsahuje koumiss v jednom litri až 600 mg fosforu a až 1 000 mg vápnika. Nápoj je tiež bohatý na draslík, sodík, horčík, síru. A fermentované kobylové mlieko tiež obsahuje esenciálne omega-3 a 6 kyseliny.
Preto koumiss odporúčajú piť:
- počas obdobia regenerácie po operáciách;
- športovci na zabránenie únavy svalov;
- normalizovať cholesterol;
- v zime zvýšiť odolnosť proti chorobám;
- kompenzovať nedostatok vitamínov a minerálov;
- normalizovať metabolizmus a toxíny;
- zvýšiť vitalitu;
- ako pomoc pri prekonávaní stresu.
Porovnanie kobyly a kravy
Obzvlášť zvedaví ľudia sa oprávnene pýtajú, prečo, ak je konské mlieko tak chutné a zdravé, syr a tvaroh nie sú z neho vyrobené. Odpoveď spočíva v kvalitatívnom zložení produktu. V mlieku od rôznych zvierat je vynikajúci pomer bielkovín: kazeín, albumín, globulín. Boryonki poskytujú produkt bohatý na kazeín, kobylky nasýtené albumínom. Keď sa do mlieka pridávajú kvasinky, kyslé mliečne baktérie vylučujú kyselinu, ktorá ničí tieto proteíny. Výsledkom je, že sa kravské zrazeniny tvoria v kravskom mlieku, ale to sa nedeje s koňským mliekom, ale cukor v ňom obsiahnutý sa premení na plyn. Preto koumiss peny tak dobre.
Na výrobu takéhoto nápoja sa tiež používa kravské mlieko. Je oveľa menej skladovaný ako kôň a obsahuje menej vitamínu C. Kravské mlieko je oveľa ľahšie stráviteľné ako plnotučné mlieko.
Oba typy nápojov majú antibiotické vlastnosti a majú takmer kalorickú hodnotu. Kobylové mlieko však môže byť bezpečne vypité alergiou na kazeín.
kontraindikácie
Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam nemôže fajčiť (aspoň z kobyly, ani z kravského mlieka) konzumovať každý.
- Po prvé, keďže základom nápoja je stále mlieko, nemali by ho konzumovať ľudia s neznášanlivosťou laktózy.
- Po druhé, vzhľadom na skutočnosť, že koumiss obsahuje alkohol, jeho silné odrody kategoricky neodporúčajú pitie tehotným ženám a deťom.
- Mali by ste tiež opustiť tento nápoj pre choroby gastrointestinálneho traktu v akútnom štádiu.
Nie sú vylúčené konkrétne prípady precitlivenosti na zložky lieku a alergické reakcie.
Užitočné vlastnosti fajčenia a kontraindikácie si pred použitím vyžadujú konzultáciu s lekárom, v prípade výskytu týchto chorôb:
- diabetes;
- dna;
- zápalové procesy v obličkách a pečeni;
- obezita.
Koumiss na chudnutie
Ale použitie koumiss na chudnutie je hazard. Obsahuje iba 50 kcal na 100 ml, do 2 gramov tuku a do 5 gramov uhľohydrátov. Zdá sa, že ide o úplne diétny produkt. Áno, tam to bolo. Tento nápoj sa tradične používa na zlepšenie stavu pacientov so závažnými, vysiľujúcimi chorobami. Zlepšil svoju chuť k jedlu a rýchlo pomohol pacientom vyrovnať sa s vyčerpaním. Na tieto účely sa fermentované konské mlieko odobralo najneskôr hodinu pred jedlom.
Ak ju však vypijete bezprostredne pred sedením pri stole alebo dokonca pri jedle, kvasné procesy spôsobia pocit plnosti žalúdka a trochu tupého hladu. Nápoj nebude dlho pôsobiť v hornej časti tráviaceho traktu a rýchlo skončí v črevách, kde vďaka baktériám kyseliny mliečnej aktivuje peristaltiku a bude mať mierne laxatívny účinok.
Preto pomocou kompetentného prístupu pomocou fermentovaného konského mlieka môžete napraviť pocit hladu. Nie je však potrebné čakať na ohromujúci úbytok na váhe. Naopak, po vypití koumiss out of time, potom môžete byť prekvapení na dlhú dobu chuť k jedlu, ktorá sa stala divočinou.
Použitie v kozmetike
Nestačí, aby moderné krásy vo vnútri používali zdravé výrobky, pretože z nich je oveľa zaujímavejšie vyrábať masky a toniká. Aplikácia produktov na vlasy, tvár a telo prispieva k rýchlemu dodaniu živín a vitamínov na miesto pôsobenia. Koumiss v tomto prípade tiež nie je výnimkou. Okrem toho už niektoré kozmetické spoločnosti s týmto výrobkom začali vyrábať vlasové masky.
Výplň do vlasov
Tento nástroj dodá vlasom lesk a zdravý vzhľad, aktivuje vlasové folikuly. Môžu ho používať dokonca aj muži, ktorí si všimnú prvé príznaky plešatosti. Táto maska bude tiež pôsobiť na vlasy poškodené perom alebo sušičmi. Priaznivý účinok lieku bude zrejmý pri lupinách, seborrheách, suchej pokožke hlavy.
Na prípravu použite:
- pohárik fajčenia;
- jedno vajce;
- lyžica medu.
Hotový koktail položte na celú dĺžku vlasov, nasaďte si sprchovú čiapku a uterák na vytvorenie účinku kúpeľa. Stačí masku držať štvrť hodiny, ale v nej nie sú žiadne agresívne zložky, preto ak ju po pol hodine vypnete, nebude to horšie.
Výrobok umyte rovnakým koumiss riedeným vodou v pomere 1: 1. Ak sa chcete zbaviť špecifickej arómy, stačí si vlasy umyť šampónom.
Bieliaca maska
Na odľahčenie plôch pomocou post-akné, vekových škvŕn, pehov súvisiacich s vekom môžete použiť koumiss ako základ masky. Ak to chcete urobiť, porazte ju v mixéri s petržlenom alebo uhorkou a naneste čerstvú hmotu na tvár po dobu 15 - 20 minút. Opláchnite vodou. Proces dokončite nanesením krému. Táto maska nie je agresívna, pretože sa dá urobiť ráno pred prácou.
Maska proti starnutiu pre tvár a krk
Vďaka svojim antioxidačným, upokojujúcim a protizápalovým vlastnostiam môže byť koumiss použitý na zlepšenie stavu pokožky, najmä po horúcom lete. Komplex vitamínov vráti pokožke zdravý vzhľad a sviežosť.
Pripravte si masku z gázy alebo bavlnenej látky a namočte ju do koumiss. Dajte si na tvár a držte štvrť hodiny. Produkt môžete aplikovať iba štetcom vo viacerých vrstvách. Postup sa môže opakovať raz týždenne.
Môžete si tiež doma nechať fajčiť z kravského alebo kozieho mlieka, ale zloženie týchto výrobkov bude oveľa horšie ako skutočný nápoj vyrobený z konského mlieka. Tento produkt sa dnes na svete vyrába v Bielorusku, Nemecku, Bulharsku, Taliansku, Španielsku, Francúzsku, Rakúsku, Holandsku. V Rusku sa pestuje v Rostovskom regióne, ako aj v Jaroslavli a Tveri. Viac ako 60% všetkého ruského fajčenia sa však vyrába v Baškirsku.
