Koláče sú symbolom ruskej kuchyne. Existuje mnoho receptov na chutné pečivo, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jedným z týchto koláčov je kurnik, klasický recept, ktorého kuchári označujú za vrchol kulinárskeho umenia v Rusku. Objavíme tajomstvá prípravy komplexného, ​​ale veľmi chutného a uspokojivého koláča.

Klasický recept v rúre

Kurnik je skutočné slávnostné pečenie, pretože prípravu takéhoto jedla zvládnete iba cez víkendy a za prítomnosti voľného času.

 

Súčasti skúšky:

  • dva šálky bielej múky;
  • 155 ml kyslej smotany;
  • 155 g masla;
  • jedno veľké vajíčko;
  • štipka soli.

Na plnenie:

  • dve kuracie prsia;
  • tri hľuzy zemiakov;
  • veľká cibuľa;
  • pár kocky masla.

 

Spôsob varenia:

  1. Do misky dáme všetky prísady do cesta, drvíme ich rukami, až kým nezískame plastickú kukuričnú múku, ktorú potom zakryjeme a necháme na stranu.
  2. Nakrájame prsia na malé kocky, tri zemiaky na strúhadle, cibuľu nakrájame na štvrtiny.
  3. Rozdeľujeme múku na dve časti, pričom jedna polovica je väčšia ako druhá. Z väčšej časti tvoríme kruh a dávame ho do tvaru, nezabudnite narovnať strany pre náplň.
  4. Prvou vrstvou sú zemiaky, ktoré sú posypané soľou, potom kuracie mäso zmiešané s cibuľou. Masovú vrstvu ochutíme aj korením, na vrch roztiahneme niekoľko kociek roztaveného masla a zakryjeme druhou časťou základne, ktorú tiež previníme do kruhu.
  5. Hrany upevňujeme vo forme pigtailu alebo bičíka, uprostred vytvoríme malú dieru, tortu namažíme šľahaným žĺtkom a kurnik pošleme do rúry na 45-50 minút (teplota 190 ° C).

S prídavkom zemiakov

Kurnik je skutočné kulinárske majstrovské dielo predstavujúce viacvrstvovú výplň rozdelenú tenkými palacinkami.Povieme vám, ako uvariť pravého kurnika, a teraz sa podelíme o modernejšiu verziu koláča s kuracím mäsom a zemiakmi.

Súčasti skúšky:

  • 255 ml kefíru;
  • balenie oleja;
  • 655 g múky;
  • 0,5 lyžičky. soľ a sóda.

Na plnenie:

  • 366 g filé z vtákov;
  • štyri hľuzy zemiakov;
  • dve malé cibule;
  • 35 g oleja, soli, korenia.

 

Spôsob varenia:

  1. Nalejte kefír do veľkej misky, nalejte sódu a počkajte päť minút. Hneď ako sa na povrchu nápoja objavia bubliny, vyhoďte soľ, nalejte roztopené maslo a pridajte múku. Miešajte, kým cesto nebude na dotyk mäkké.
  2. Pri príprave náplne zakryte dno a nechajte ho chvíľu vychladnúť.
  3. Kuracie mäso a zemiaky nakrájame na malé paličky, cibuľu jemne nasekáme.
  4. Zmiešajte prísady a ochutte soľou a korením.
  5. Základ je rozdelený na väčšie a menšie časti. Každú časť hodíme do kruhu.
  6. Prvý kruh (veľký) posunieme do tvaru, urobíme strany.
  7. Náplň rozložíme tak, aby sa ukázalo, že kuracie mäso je šťavnaté, kusy ghí položíme na vrch náplne, zakryjeme druhým kolesom.
  8. V strede robíme malú dieru, koláč premastíme rozbitým vajíčkom a pošleme ho do rúry na 50 minút (teplota 180 ° C).

Varenie v pomalom sporáku

Kurnik v pomalom variči je jednoduchšia verzia výroby koláča, ale tiež sa ukazuje ako chutný. V klasickom recepte sa používajú surové zemiaky, ale v takomto kuchynskom spotrebiči je vysoká vlhkosť, preto vám odporúčame najskôr ho uvariť.

komponenty:

  • pol kilogramu múky;
  • dve kuracie vajcia;
  • Art. l. sladký piesok;
  • h. l. sóda;
  • 0,5 lyžičky soľ;
  • pol pohára kyslej smotany (majonéza);
  • dno olejového balenia (2/3 na cesto);
  • dva lyžice. l. veľmi studená voda;
  • 355 g hydinového prsníka;
  • tri varené zemiakové hľuzy;
  • cibuľa, korenie.

 

Spôsob varenia:

  1. Vsádzame vajcia do nádoby, dáme mäkké rozpustené maslo a dve polievkové lyžice chudého, zalejeme sladké a slané granule, dáme kyslú smotanu a zalejeme ľadovou vodou, premiešame.
  2. Potom pošleme múku a sódu na tekutú hmotu, miesime mäkkú podložku, vložíme ju do vrecka a pol hodiny nachladíme.
  3. Mleté mäso, zemiaky a cibuľu pomelíme na malé kocky, dochutíme korením a premiešame priamo rukami.
  4. Rozdeľte základňu, odložte ten menší a väčší vložte do misky zariadenia. Rozdeľte ho tak, aby cesto zakrývalo dno a steny formy. Rozložte náplň, kúsky masla hore.
  5. Menšiu časť rozvineme do kruhu, zakryjeme výplň, pripevníme hrany a zavrieme veko.
  6. Kurnik si môžete piecť v režime „Pečenie“ (jedna hodina) alebo podľa programu „Multipovar“ (teplota 125C, čas - jedna hodina).

Listové pečivo

Dnes je kurník možné pečiť rôznymi spôsobmi, každý recept má svoje vlastné vlastnosti a tajomstvá. Cesto pre kuracie mäso môže byť ľubovoľné, rovnako ako náplň samotná. Ponúkame jednoduchý a nezvyčajný recept na výdatné pečivo z lístkového cesta.

 

komponenty:

  • pol kilogramu hydinového mäsa;
  • Pečivo z lístkového cesta (pripravené);
  • 225 g ryže;
  • cibule;
  • 225 g šampiňónov;
  • dve surové vajcia a jedno varené;
  • 55 g roztaveného masla;
  • šálka kefíru;
  • dva lyžice. l. múka;
  • kôpr, korenie.

 

Spôsob varenia:

  1. Hydinu uvarte do jemne osolenej vody. Potom ochladte a jemne nasekajte. Zrná ryže umývame a tiež predvaríme.
  2. Kyslé mlieko zmiešame s vajcami, nalejeme na múku, soľ a dve polievkové lyžice sladidla. Vyprážajte tenké palacinky (stačí 4 palacinky) na každú stranu.
  3. Nakrájané vajce a kôprom nakrájame na jemnú ryžu, premiešame so soľou a dvoma lyžicami mäkkého oleja.
  4. V ghí, smažte nakrájané huby a cibuľu po dobu 15 minút.
  5. Zoberieme dve vrstvy lístkového cesta, z ktorých odrežeme kruh. Berieme prvú prípravu, dáme ju do podoby, teraz kladieme vajíčka, snažíme sa neprekračovať hrany, posypeme prevarenými ryžovými zrnami. Dáme na vajcia dva palacinky a urobíme vrstvu húb a opäť ryžu. Dali sme ďalšie dve palacinky, vytvorili vrstvu mäsa a zvyšky ryže a prikryli sme druhým kruhom z lístkového cesta.
  6. Hrany upevníme, v strede urobíme dieru, koláč obalíme vajíčkom a pošleme ho do rúry na 35 minút (teplota 180 ° C).

Koláč podľa starého ruského receptu

Starým ruským receptom na kuracie mäso je viacvrstvový tortu a niekoľko druhov náplní. Budete sa musieť pohrať s takouto liečbou, ale oplatí sa to. Každý bude mať taký koláč rád. Pre recept musíte piecť palacinky (recept pozri vyššie) asi 7 kusov.

Súčasti skúšky:

  • 420 g bielej múky;
  • 220 g celozrnnej múky;
  • jedna a pol pohára mlieka;
  • jedno veľké vajíčko;
  • 35 g droždia (čerstvé);
  • 135 g roztaveného masla;
  • Art. l. cukor;
  • h. l. soľ.

 

Na plnenie pohánky:

  • 110 g pohánky;
  • dve varené vajcia;
  • 30 g masla;
  • kôpor, soľ.

Pre huby:

  • 320 g lesných húb (mrazené);
  • cibule;
  • lyžica kyslej smotany, korenie.

Na plnenie mäsa:

  • 320 kuracieho mäsa;
  • cibule;
  • Art. l. múka a maslo;
  • pol cibule a mrkva;
  • 120 ml kuracieho mäsa;
  • korenia.

 

Spôsob varenia:

  1. Zahrievame mlieko, rozmnožujeme droždie a sladký piesok, nechajte pôsobiť 15 minút. Potom ideme do vajíčka, pridáme dva druhy múky a soli, miesime základňu múky, prikryjeme a necháme 40 minút.
  2. Potom základňu premeníme na vrstvu (hrúbka nie viac ako jeden centimeter), namažte roztaveným maslom, vrstvu preložte štyrikrát, vložte do vrecka a vložte do chladničky na 10 minút. Tento postup vykonávame trikrát.
  3. Palačinky pečieme podľa receptu, ktorý sme navrhli vyššie, alebo podľa akejkoľvek kuchárskej knihy.
  4. Ak chcete plniť mäso, varte kurča spolu s cibuľou a mrkvou. Hotové mäso sa nakrája na malé kúsky, vývar sa neleje.
  5. V roztavenom masle smažte múku až do zlatista, zrieďte ju vývarom a omáčku duste, kým nezhoustne. Polovica omáčky sa zmieša s mäsom, druhá sa ponechá.
  6. Pohanka teraz uvaríme. Na to, aby boli krupice drobivé, by sa na jednu časť pohánky malo odobrať 2,5 dielu vody. Na konci varenia dajte ghí. Po ochladení cereálie ju zmiešajte s jemne nasekanými vajíčkami, kôprom a omáčkou.
  7. Zostávajúca hubová náplň. Tu len nasekáme huby a cibuľu, opečieme, na konci dáme kyslou smotanu, päť minút dusíme a vypneme.
  8. Z cesta musíte vytvoriť dva kruhy s hrúbkou 7 mm a priemerom 2 cm väčším ako je obvod palaciniek. Vyrobíme ešte jeden kruh, bude to dno, okamžite ho prenesieme na plech potiahnutý pergamenom.
  9. Vložte cesto na cesto, rozdeľte pohankovú náplň, palacinku znova, teraz mäsovú náplň, palacinku opäť a na záver hubovú zmes. Opakujte vrstvy, posledné zakryte cestom, okraje pripevnite vo forme pigtail.
    Kura namažte vajíčkom a pečte 40 minút (teplota 180 ° C). Namažte horúci koláč ghí.

Z palaciniek s kuracím mäsom a šampiňónmi

Za starých čias v Rusku sa niektoré jedlá pripravovali iba raz ročne. Jedným z týchto jedál je kurník, ktorý bol pečený na narodeniny, svadbu alebo masopust. Zložky a spôsob výroby cesta a palaciniek sú uvedené vyššie.

Súčasti náplne:

  • pol kilogramu mäsa a húb;
  • pol šálky ryžových zŕn;
  • dve cibule;
  • tri vajcia;
  • Art. l. rozpustené maslo;
  • petržlen, kôpor, korenie.

Spôsob varenia:

  1. Vymieste cesto z droždia, upečte palacinky.
  2. Zrná ryže a vajcia uvarte do mäkka, potom ich nasekajte a zmiešajte s nasekanými bylinkami a pridajte lyžicu kyslej smotany.
  3. Mleté huby a cibuľu, smažte a druhá náplň je pripravená.
  4. Hydinové mäso uvaríme pridaním pár hrášok korenia a bobkového listu do aróma vývaru. Hotové mäso ochladíme a pomelíme.
  5. Koláč zhromažďujeme vo vrstvách, namažíme vajíčkom a pečieme 35 minút (teplota 200 ° C).

Rýchle lenivé kurča

Klasický recept na kuracie mäso je dosť namáhavý, ale existujú známe možnosti, ktoré vám umožnia rýchlo upiecť chutný koláč. Pre plnenie, berte kura, môžete prsia, a je lepšie brať boky, pečenie bude šťavnatejšie.

Súčasti skúšky:

  • štyri lyžice. lyžice kyslej smotany a majonézy;
  • šálka múky;
  • dve surové vajcia;
  • 0,5 lyžičky sóda, soľ.

Na plnenie:

  • pol kilogramu zemiakov;
  • tri kuracie stehná;
  • korenia.

Spôsob varenia:

  1. Pri plnení nakrájajte zemiaky na kruhy, cibuľu na pol krúžky. Oddeľte mäso z kuracích stehienok, nakrájajte na malé kúsky, ochutte korením.
  2. Na skúšku miešajte všetky ingrediencie, až kým sa nedosiahne krémová hmota.
  3. Zoberieme formu, vylejeme časť základne, vyložíme výplň do vrstiev: najskôr zemiaky, potom cibuľa a mäso.
    Naplňte zvyšné cesto a vložte kurča do rúry na 45 minút (teplota
  4. 180 ° C).

Z krehkého pečiva

Kurnik je možné pečiť na základe krehkého pečiva. Pečenie je chutné a chrumkavé. Pre recept musíte upiecť palacinky (6 kusov) a pripraviť náplň - huby, z ryže a kuracieho mäsa (recept viď vyššie).

Komponenty pre krehké pečivo:

  • 425 g múky;
  • 125 g margarínu;
  • 55 ml mlieka;
  • štipka rozrývača;
  • tri lyžice. l. kyslá smotana (majonéza).

Spôsob varenia:

  1. Už sme hovorili o tom, ako pripraviť výplne pre kuracie mäso, a tak okamžite pokračujeme v teste. Do nádoby vložte mäkký margarín, jazdite do vajíčok, pridajte kyslú smotanu a nalejte do mlieka.
  2. Kvapalnú hmotu skombinujte s múkou a kultivátorom, miesite krehké pečivo a pol hodinu ho nechajte vychladnúť.
  3. Akonáhle je náplň hotová a palacinky, môžete zbierať kurnicu. Rozdeľujeme ingrediencie vo vrstvách, palacinky striedame s náplňou. Dno a vrch sú cesto.
  4. Koláč pečieme asi hodinu (teplota 180 ° C).

Súvisiace Software:Viac od autora: