Lagman je chutné orientálne jedlo, ktoré kombinuje všetko, čo potrebujete pre dobrú večeru: mäso, veľa zeleniny a originálne rezance. Jedlo je sebestačné, je krížom medzi prvým a druhým jedlom. Bohatý a chutný ležiak, ochutený špeciálnymi orientálnymi tónmi, sa do mnohých zamiloval. Povieme vám, ako doma variť lagmana v súlade so všetkými jemnosťami orientálnej kuchyne.
Obsah materiálu:
Klasický recept lagmána
To je veril, že lagman je z Uzbekistanu. Aj keď existuje názor, že to Uzbekovia, ako aj ďalší obyvatelia Strednej Ázie, dostali od Číňanov, prišiel s prisťahovalcami - Ujgurmi a Dunganmi. Či už je to pravda alebo nie, ale klasický recept na Lagman pre všetky možnosti je taký, že rezance sa vyrábajú iba ručne, natiahnutím, poklepaním na stôl a namočením tesly do špeciálneho roztoku soľanky a sódy.
Teraz si môžete v obchode kúpiť hotové rezance pre zajačika. Ak si však vyberiete autentické jedlo, má zmysel tráviť trochu času miešaním a skutočnými rezancami.
Na skúšku budete potrebovať:
- vajce - 2 ks;
- múka - 0,8-1 kg;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- voda - 1,5 šálky;
- rastlinný olej - 150 g.
varenie:
- Vo veľkej mise premiešajte vajíčka so soľou.
- Preosejte múku pomocou sklíčka. V múke urobíme depresiu, do ktorej postupne pridávame a vylievame zmes soli s vajíčkom. Pridajte trochu vody. Hniesť vidličkou a potom rukami.
- Pokračujeme v miesení, pravidelne a postupne pridávame vodu. Hnetenie by malo byť dôkladné - strávte na ňom asi 15 minút, zatiaľ čo cesto by malo byť tak strmé, aby bolo ťažké ho zostaviť do kúsky.Pri vynaložení značného úsilia ho však zozbierate do vrstvy, potom ju zložíte do obálky a znovu si pamätáte, že nezostala žiadna múka a cesto získava hustotu a uniformitu. Potom vyvaľkáme cesto na guľu a položíme ho na hodinu, aby sme si ľahli a prikryli ho miskou.
- Pripravíme soľný roztok sódou. V inej miske, v pol pohári vody, rozmiešajte lyžičku soli, pol lyžičky sódy.
- Teraz musíte roztok vtrieť do cesta. Za týmto účelom vytiahnite cesto turniketom, navlhčite ho roztokom, znova ho natiahnite do turniketu, zbierajte, navlhčite atď. Výsledkom bude elastické, napínacie cesto, ktoré sa musí položiť na stôl, zvinuté do vrstvy s hrúbkou 1 cm.
- Vrstvu nakrájajte na prúžky, namažte ich olejom, aby sa nelepili, a položte na namazaný podnos, zakrytý umývadlom na pol hodiny.
- Pruhy vytiahnite po jednom a pri ľavej ruke za hrot ju vytiahnite a hodte ju pravou rukou na stôl. Takže máte dosť tenký turniket.
- Natiahnite všetky postroje takýmto spôsobom, špirálovite ich na vymastenom podnose - takto je ľahšie pracovať s obrobkami.
- Teraz najzaujímavejšia vec: zabalte si do rúk pár zväzkov a pri hranách oddeľte stôl od stola a dosiahnite rovnomerné rozťahovanie. Nie je to také ťažké, ako sa zdá, ak má cesto správnu konzistenciu. Dôležité! Cesto by nemalo byť príliš mäkké, aby sa pri varení nezmenilo na želé. Súčasne je ťažké natiahnuť príliš ťažké cesto bez zlomenia. Takže, ak ste sa už rozhodli zvládnuť techniku výroby skutočných rezancov, pozrite sa na strednú zem pokusom a omylom.
- Hotové natiahnuté rezance ponorte do slanej vriacej vody a niekoľko minút varte.
- Rezance sú pripravené. Je na čase pridať omáčku - nazýva sa to vaja.
Uzbecký lagman
Uzbecký zajačik môžete variť z akéhokoľvek mäsa, ale stále je to lepšie jahňacie alebo hovädzie mäso. Obvyklý tradičný recept lagmána má celkom jednoduchý postup: je to vyprážané mäso, veľa zeleniny, špeciálne korenie a rýchlosť varenia. Lagman nemá rád dlhé dusenie, takže zelenina nevarí. Uzbecký ležiak obsahuje veľa zeleniny vrátane reďkoviek dusených vo všeobecnom zložení. Ak sa vám nepáči špecifická chuť dusenej reďkovky, ktorú do kompozície nemôžete zaradiť, dostanete doma takého „skráteného“ zajačika. Ďalší uzbecký zajačik poskytuje zemiaky - vôbec sa nekazí a nezjednodušuje chuť jedla.
Potrebujeme teda:
- libra mäsa;
- mrkva - 5 ks;
- veľká cibuľa - 2 ks;
- zemiaky - 2 ks;
- zelená reďkovka - polovica, ak je koreňová plodina veľká;
- paradajky - 3 ks;
- paprika - 1 kus červenej a zelenej;
- soľ, čierne korenie, chuť podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko je potrebné na vyprážanie;
- cesnak - 5 strúčikov;
- horká paprika - 1 ks.
Pripravuje sa takto:
- Nalejte rastlinný olej do kotla a zahrievajte ho. Jemne nakrájanú cibuľu, cesnak v oleji a rýchlo opražte, kým sa neobjaví kôra. Olej bude chutiť ako cibuľa a cesnak.
- Mäso nakrájané na malé kúsky ponorte do oleja vriaceho s cibuľou a opečte na ohni tak, aby nedošlo k duseniu, teda k vyprážaniu.
- Bolo mäso chrumkavé? Je čas položiť nakrájanú mrkvu.
- Vyprážaná mrkva - čas kladenia zemiakov, potom reďkovky.
- Korenie je nakrájané na tenké prúžky pozdĺž vlákien, aby sa menej uvarilo. Aj on, v kotli.
- Soľ, korenie, trochu mierne zohrejte.
- Pridajte nakrájané paradajky.
- Pridajte trochu vody, korenie, duste, kým nie je mäso pripravené.
- Varené a varené rezance vložíme do misiek, naplnímeme omáčkou waji a posypeme petržlenom. Lagman je pripravený!
Hovädzie Lagman
Hovädzie mäso je ideálnou voľbou pre skutočného zajaca. Receptúra je podobná predchádzajúcej, ale namiesto zemiakov sa pridá vodnica, ako aj jeden baklažán.
Zaujímavé! Nehľadajte absolútne dokonalý a pravdivý lagmanovský recept. Lagman je vždy improvizácia a využitie toho, čo sa v súčasnosti na vašej záhrade rozrástlo. Tam je okrúhlica - dal okrúhlu. Nie? Položte baklažán! Ani on? Vezmite zeler! V každom prípade tu však musia byť paradajky a paprika.Bez korenia nedôjde k čerstvej letnej aróme lagmanu a paradajky dodávajú povinnú chuť a kyslosť konečného produktu. Žiadna paradajková pasta ich nemôže nahradiť!
Robíme to takto:
- Odoberie sa kôra mäsa nakrájaná na tenké prúžky, zhruba ako hovädzie stroganoff.
- Cibuľa a cesnak sa ponoria do horúceho oleja, potom všetko na pár sekúnd povarí, potom sa vloží mäso.
- Akonáhle kusy zafarbia na biele - pošleme nakrájané paradajky, nenechajú jedlo horieť.
- Ďalej sú mrkvy a vodnice, nasekané na kocky.
- Akonáhle začnú vydávať arómy, vložte baklažán nasekaný na broskyne.
- Po baklažáne nasleduje slamená paprika dvoch farieb. Teraz zostáva pridať korenie. Všetko je trochu vyprážané a naleje sa horúcou vodou na zakrytie zeleniny. Varené? Waja je pripravená!
Chutný recept: hovädzie mäso stroganoff
Ako variť bravčové mäso?
Lahodný a rýchly pokrm sa dá pripraviť z bravčovej panenky.
To bude trvať libru mäsa, nakrájanú stredne veľkú a náhodne, hlávkovú kapustu, tri zemiaky, každý paradajka, mrkva a cuketa, tri papriky, jeden baklažán a pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty. Plus malý stolný ocot, pár strúčikov cesnaku, soľ, korenie a ďalšie korenie podľa vášho uváženia.
Omáčku robíme takto:
- V oleji poter nasekáme bravčové mäso.
- Pridajte slamu, smažte 3 minúty.
- Pridajte do kotla cibuľu a mrkvové kocky, opražte ďalšie 3 minúty, potom pridajte trochu vody a duste, až kým nebude takmer hotová - asi 15 minút.
- Nakrájané zemiaky, cuketa, baklažán, korenie a pridajte všetku soľ.
- Pridajte paradajkovú pastu a korenie.
- Pridajte vodu a trochu (lyžica) lyžice octu, bobkový list. Na konci pridajte cesnak.
Jahňacie v Tatare
Recept na tento pokrm je nasledujúci:
- jahňacie vlákniny - 0,4 kg;
- zemiaky - 0,35 kg;
- paradajky a čierna reďkev, každá 100 g;
- sladká paprika, mrkva a baklažán - každý 150 g;
- na ochutenie cibule, cesnaku, soli, čierneho korenia a pálivého červeného;
- banda petržlenu;
- dusený vývar.
Rozdiely tatarského ležiaka spočívajú v tom, že sa do vyprážaného a duseného mäsa pridávajú nakrájané zemiaky až do varenia. Dovtedy sa na samostatnej panve nakrájajú ďalšie druhy zeleniny na maslo, nakrájané na kocky: reďkev, cibuľa, nasledovaná mrkva, baklažán a nakoniec korenie. Pridajte zemiaky do mäsa, dajte vyprážanú zeleninu, nalejte trochu vývaru. Korenie, soľ a o päť minút neskôr pridajte šťouchané paradajky. Na konci sa pridá korenie (bobkový list atď.). Omáčku rozložíme na rezance a posypeme petržlenom.
Kuracie opcie
Najjednoduchšou a najrýchlejšou možnosťou je kuracie mäso. Nakrájajte kurča na malé kúsky, opečte a odložte. Na panvici z kuracieho mäsa, nasekanej mrkvy a cibule pridajte sladkú papriku, paradajky alebo paradajkovú pastu. Soľ, korenie. Keď je praženie pripravené, kurča neposúvajte. Duste všetko trochu, pridajte vodu alebo vývar, ak je to potrebné pre konzistenciu omáčky. Korenie - podľa vlastného uváženia.
Kirgizský vyprážaný zajačik
Pre omáčku sa berie jahňacie alebo hovädzie mäso, nakrájané na malé kocky, vyprážané v oleji, aby sa vytvorila dobrá kôra. Ďalej prichádza soľ, čierne korenie, cibuľa, nakrájané na pol krúžky, paradajková pasta. Po 5 minútach vyprážania na malom ohni sa reďkovka položí na prúžky a ďalších 10 minút všetko opečieme. Nakoniec sa nasekaný cesnak umiestni do byliniek, pridá sa voda alebo vývar a misa sa dusí asi dvadsať minút.
Varenie v pomalom sporáku
Lagman v pomalom sporáku nevyzerá ako skutočné ázijské jedlo. Skôr je to dusená zelenina, ktorá sa podáva s rezancami. Napriek tomu je všetko naučené celkom chutné.
Za 6000 g bravčového mäsa nakrájaného na malé kúsky, jednu mrkvu a cibuľu sa odoberú tri zemiaky, pár korenia, koreň alebo zeler stopky stopky. Stále potrebujete rastlinný olej, soľ, dve lyžice. lyžice paradajkovej pasty.
V režime vyprážania pečte mäso, pridajte nakrájanú zeleninu, cestoviny, soľ, korenie do misy, ak chcete.Všetko zmiešajte a pridajte vodu, aby ste zeleninu mierne zakryli, nechajte ju jednu a pol hodiny dusiť. Rezance uvaríme, nalejeme omáčku a posypeme petržlenom.
Tento nezvyčajný zajačik ruským spôsobom môže byť vyrobený v pomalom sporáku.
