Dezertná torta z citróna s pusinkou - druh koláča, ktorý pozostáva z dolnej vrstvy cesta a ochuteného plniva. Dezert dnes získal popularitu v krajinách po celom svete.
Obsah materiálu:
Klasický citrónový koláč s pusinkou
Recept je dosť ľahký, bez veľkého úsilia.
Na varenie musíte použiť nasledujúce komponenty:
- 200 g pšeničnej múky a cukru;
- balenie masla;
- 6 vajec;
- vanilín;
- 0,025 kg mandľovej múky;
- 3 citróny;
- 0,15 kg práškového cukru.
Krok za krokom varenie:
- Na skúšku musíte poraziť 125 g teplého masla s dvoma druhmi múky a 1 vajcom. Rovnomerne premiešané cesto nechajte 2 hodiny v chlade.
- Stlačte 0,1 litra citrusovej šťavy a odstráňte kôru. Porazte 2 vajcia a 135 g granulovaného cukru.
- Výsledná zmes sa zahrieva vo vodnom kúpeli, čím sa dosiahne konzistencia hustej kyslej smotany.
- Pridajte do smotany 165 g teplého oleja, dôkladne porazte.
- Rozvaľkajte koláč z piesku a mieste pekáč pozdĺž dolnej časti, aby boli strany.
- Pečieme v rúre pri teplote 190 stupňov 15 minút.
- Krém položte na schladenú podložku.
- Porazte proteín 3 so 150 g ľadového cukru a výslednú pusinku odložte na vrstvu koláča.
- Pečieme asi 10 minút pri 250 °, kým sa na vrchu nevytvorí kôra.
Krok za krokom recept od Andyho Chefa
Paničky, ktoré uprednostňujú kulinárske experimenty, môžu pripraviť citrónový koláč od Andyho Chefa.
Na varenie musíte použiť nasledujúce komponenty:
- cukor - 140 g;
- polospracované krehké cesto;
- vajce - 4 ks;
- čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 100 ml;
- tvaroh - 120 g;
- pusinka ako dekorácia.
Krok za krokom recept:
- Vyvarujte krehké pečivo, rozmiestnite ho v odnímateľnej forme a po stranách vytvorte strany.
- Pečte základňu v peci až do zlatohneda pri teplote 170 - 180 stupňov.
- Vajce a cukor skombinujte v miske a šľahačkou rozšľaháme do hladka.
- Vložte výslednú hmotu do tvarohu, pridajte citrónovú šťavu;
- Dôkladne premiešajte, preosiať sitom.
- Výslednú kompozíciu nalejte rovnomerne na hotový koláč z cesta, vyrovnajte špachtľou.
- Vložte do rúry na 30 minút. Pečieme pri teplote 150 stupňov.
- Hotovú misku ochladte na drôtenom stojane, ozdobte ju pusinkou.
Odborníci odporúčajú pridávať porcie na báze citrónu, aby sa dosiahlo rovnomerné pečenie a zabránilo sa poklesu.
Chutný recept:citrónový koláč
Francúzsky koláč od Gordona Ramsaya
Na prípravu jemného a originálneho zákusku od Gordona Ramsaya - jedného z najslávnejších kuchárov na planéte - je potrebné použiť nasledujúce komponenty.
Cesto:
- 160 g múky;
- štipka soli;
- 2 lyžice. l. práškový cukor;
- 100 g masla;
- 1 žĺtok;
- 1 polievková lyžica. l. voda.
krém:
- 3 citróny;
- 1 4 lyžičky citrusová kôra;
- 5 lyžíc. l. kukuričný škrob;
- 250 ml vody;
- 3 žĺtky;
- 1 polievková lyžica. cukor;
- 100 g masla;
- vanilín.
pusinky:
- 4 vaječné bielky
- 6 lyžičiek práškový cukor;
- štipka soli.
Krok za krokom recept:
- Múka preosiata sitom s práškom, pridáme olej, vodu a žĺtok. Miesené cesto miešajte 30 minút v chlade.
- Nastrúhajte chuť a vytlačte šťavu z citróna. Ten sa zmieša so škrobom, pridá sa voda. Dajte kompozíciu na miernu teplotu, stále miešajte. Pri varení pridajte olej, cukor, žĺtky, vanilku. Keď začne homogénna hmota vrieť, vyberte ju z tepla.
- Do predhriatej rúry na 180 stupňov pošlite pečenú základňu v tvare koláča na 20 minút.
- Krém rovnomerne položte na chladený koláč.
- Biely porazte práškovým cukrom a štipkou soli pomocou mixéra, kým nezískate pretrvávajúce vrcholy peny.
- Vrchná vrstva je krásna a tvorí pusinku.
- Miska pečieme 15 minút v rúre pri teplote 180 stupňov. Potom teplotu zvýšte na 200 stupňov a dezert ponechajte v rúre ďalších 10 minút, kým nezískate chrumkavú pusinku.
Dezert sa zvyčajne podáva v chladenej forme.
Prečítajte si tiež:mrkvový koláč
Citrónový koláč s pusinkou od Pierra Erme
Na prípravu dokonalého dezertu od Pierra Erme - legendárneho cukrára svetovej úrovne - musíte použiť tieto komponenty:
Na skúšku:
- 125 masla;
- Múka 210 g;
- 85 g granulovaného cukru;
- 25 g mandľovej múky;
- 1 vajce
- štipka soli;
- semená z 1 ~ 2 vanilkového struku.
Pre smotanu:
- 3 citróny;
- 2 vajcia
- 135 g granulovaného cukru;
- 165 g masla.
Pre francúzsku pusinku:
- 3 vaječné bielky
- 150 g práškového cukru;
- 10 g cukru.
Postupná príprava:
- Miešač zmiešajte s olejom pri izbovej teplote.
- Postupne pridajte všetky zložky do cesta a mieste, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
- Cesto cesta odložte na odpočinok do chladničky najmenej na 2 hodiny.
- Pokiaľ ide o krém, odstráňte citrónovú kôru a vytlačte 100 ml šťavy. Beat cukor s vajíčkami a citrónovými prísadami.
- Zmes sa zahrieva vo vodnom kúpeli na 83 stupňov za stáleho miešania. Plnivo varte, kým nemá konzistenciu silnej kyslej smotany.
- Krém sa musí ochladiť na teplotu miestnosti, pridať kocky teplého oleja, biť, kým sa nedosiahne homogénna hmota, a nechať ho v chladničke.
- Cesto z chladu by sa malo okamžite rozvinúť medzi listy pergamenu s tenkou vrstvou. Potom vložte do formy s priemerom 20 - 25 cm, prepichnite ju vidličkou. Ako cesto nalejte fazuľa alebo obilniny.
- Pečieme v rúre pri teplote 190 stupňov po dobu 20 minút. Odstráňte a ochladte.
- Na základe rovnomerného rozloženia hotového krému.
- Proteiny porazte do stabilného stavu a pridajte práškový cukor. S cukrárskou taškou rozšľahajte šľahačky. Pusinku je však možné vysadiť aj lyžičkou.
- Pošlite dezert upečený v rúre na 8 - 10 minút pri teplote 250 stupňov. Potom sa ochladí a slúži.
Skúsení kulinárski špecialisti používajú cukrovinkovú vyhrievaciu podložku na spanie pusinky, ktorá by sa mala chytiť iba zvonka a nie vnútri.
Technológia varenia od Alexander Seleznev
Každý slávny kuchársky špecialista pripravuje francúzsky citrónový koláč s vlastnými vlastnosťami. K dispozícii je tiež možnosť varenia od Alexandra Železného.
Pre neho musíte vziať:
- 0,325 kg masla;
- 0,1 kg práškového cukru;
- 0,3 kg múky;
- 7 vajec;
- 2 lyžičky kukuričný škrob;
- 5 g želatínovej fólie;
- 2 citróny;
- 0,07 l vody;
- 0,35 kg cukru.
Príprava:
- Zmiešajte 0,2 kg oleja s 0,3 kg preosiatej múky, 0,1 kg prášku, 1 vajec a 1 žĺtok.
- Odložte zvyšok cesta. Koláč položte do odnímateľnej formy a formujte boky.
- Prikryte pergamenovým papierom, prikryte fazuľou. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 - 25 minút.
- Výťažok z citrónu a kôry. Zmiešajte so 125 g oleja a 150 g granulovaného cukru, privarte.
- Porazte 3 vajcia s granulovaným cukrom, aby ste do tejto hmoty pridali za stáleho miešania. Varte 2 až 3 minúty.
- Škrob zriedený v studenej vode. Pridajte do náplne želatínu.
- Pri šľahaní 3 bielkovín z pusinky pridajte po malých dávkach varený cukrový sirup. Varené proteíny porazte, až kým sa úplne nevychladnú.
- Krém vložte do hotového základu z cesta a pečieme 3 - 5 minút. Potom dajte pusinku a znova ju odošlite do rúry, kým nevznikne zlatá kôra.
Gourmet Jamie Oliver pečivo
Gurmánske pečivo Jamie Oliver je založené na nasledujúcich zložkách:
- múka - 0,25 kg;
- práškový cukor - 0,225 kg;
- krém - 0,15 kg;
- maslo - 0,12 kg;
- vajcia - 8 ks;
- citrón - 3 - 4 ks.
Krok za krokom recept:
- V miske zmiešajte 75 g prášku, 120 g oleja a 2 žĺtky.
- Preosejte múku sitom. Zomletie zmesi na drobky.
- Pridajte 2 polievkové lyžice. l. vodu, uhnite hladké cesto a nechajte ho 60 minút v chlade.
- Základňu rozviňte tenkou vrstvou, vytvarujte ju a nechajte ju v mrazničke 15 minút.
- Nalejte krúpy na pergamen na zamrznutú základňu a pečte 20 minút pri 180 °. Vyberte záťaž a pečte ďalšiu štvrtinu hodiny.
- Žĺtok porazte šľahačkou, koláč s ním namažte a posuňte do rúry na 1 - 2 minúty.
- Na plnenie použite mixér na zmiešanie 5 žĺtkov so 150 g práškového cukru, džúsu a citrónovej kôry, smotany.
- Krém položte na základňu a dezert vložte do rúry. Varte pri 160 stupňov 30 minút.
- Hotový dezert by sa mal pred podávaním ochladiť.
Pomaly uvarený citrónový koláč s pusinky
Na prípravu chutného citrónového koláča s pusinkou v pomalom hrnci musíte použiť nasledujúce komponenty:
- 0,1 kg masla;
- 2 citróny;
- 0,25 l kyslej smotany;
- 1 2 lyžičky sóda;
- 2 lyžice. pšeničná múka;
- 1 polievková lyžica. granulovaný cukor;
- 1 vajce
- práškový cukor.
Ak chcete vytvoriť vynikajúci dezert, ktorý potrebujete:
- V hlbokej miske zmiešajte sódu s kyslou smotanou.
- Maslo rozpustite bez varu. Pridajte do zmesi z prvého kroku.
- Preosiata múka cez sito a po častiach sa pridá k výslednej hmote.
- Hotové elastické cesto rozdeľte na polovicu.
- Citrusové plody umyte, nakrájajte, porazte mixérom. Zmiešajte s cukrom.
- Na dno misky položte vrstvu cesta s bočnými stranami a zakryte rovnomernou vrstvou náplne.
- Krém zakryte druhou vrstvou cesta a zovretím hrán po stranách.
- Namažte hornú časť budúceho dezertu šľahačkou a vytvorte zlatú kôru a urobte z nej niekoľko otvorov vidličkou.
- Nastavte časovač na 30 minút a spustite program pečenia.
- Pred podávaním bude dezert iba posypaný práškom.
Aby dezertná chuť nebola príliš kyslá, môžete v prípade potreby zriedenú príchuť citróna zriediť malým množstvom pomarančovej šťavy.
