Tento dezert sa pripravuje z lístkového, sušienkového alebo krehkého pečiva. Jeho náplňou môže byť citrónová kurda alebo iný krém. Citrónový koláč je však vždy veľmi chutné a obľúbené pečivo s osviežujúcou chuťou a citrusovou arómou.
Obsah materiálu:
Citrónový koláč Klasický recept
Základom klasického citrónového koláča je šťavnatá sušenka s citrusovou príchuťou a arómou. Uvoľnený do tenkých koláčov, nasiaknutý kyslou smotanou, krémom alebo akýmkoľvek iným krémom. Alebo môžete cesto upiecť na panvici a zakryť citrónovým fondánom s 30 ml citrónovej šťavy a 150 g práškového cukru.
Takže pre klasický citrónový piškotový koláč musíte vziať:
- 270 g masla;
- 300 g cukru;
- 10 g vanilkového cukru;
- 7 vajec;
- 3 g soli;
- 50 - 60 ml citrónovej šťavy;
- nasekanú kôru z dvoch citrónov;
- 5 g práškového pečiva;
- 70 g škrobu;
- 300 g múky.
Miesenie cesta a jeho pečenie krok za krokom:
- Porazte mäkké maslo s dvoma druhmi cukru, pridajte citrónovú kôru a šťavu. Vsádzajte vajcia do olejovej zmesi jeden po druhom a všetko miešajte pomocou mixéra. Posledným stupňom miesenia je pridanie suchých prísad (múka, škrob, prášok do pečiva a soľ).
- Namažte pekáč s mäkkým maslom a posypte múkou. Do cesta vložte cesto a pečte ho pri teplote 180 stupňov. Aby bola sušenka úplne upečená, môže ju nechať 45 minút.
- V prípade koláča by sa mal koláč úplne ochladiť, potom nakrájať na tenšie vrstvy a navrstviť smotanou. V prípade košíčku stačí pokrývať fondánom, kým je ešte horúci.
Varenie v pomalom sporáku
Ak chcete piecť jednoduchý citrónový koláč v pomalom hrnci, na piškótový koláč budete potrebovať:
- 4 vajcia
- 150 g cukru;
- 130 g múky;
- 20 ml citrónovej šťavy;
- 10 g citrónovej kôry.
Zoznam prísad do citrónovej smotany:
- 3 veveričky;
- 150 g cukru;
- 160 ml mlieka;
- 40 g múky;
- 1 citrón;
- 30 g masla.
pečenia:
- Vajce s cukrom porazte 10 minút miešačom. Potom do nich jemne zamiešajte múku, kôru a citrónovú šťavu. Cesto preneste do namazaného viacfarebného plechu a pečte v režime pečenia (doba pečenia - 60 minút).
- Medzitým si pripravte krém. Nalejte mlieko na biely cukor nadýchaný s cukrom a preosejte múku. Túto zmes uveďte do varu a vyberte zo sporáka. Vložte smotanové maslo a citrón, rozdrvené v mixéri spolu so šupkou. Zamiešame.
- Ochladená sušenka sa ochladí, nakrájaná na dve alebo tri vrstvy a každá z nich namažte citrónovým krémom. Vyzdobte hotový tortu plátky marmelády alebo kandizovaného ovocia, ako naznačuje fantázia.
Krok za krokom recept od Iriny Allegrovej
Cisárovná z ruskej scény má nielen vynikajúce vokálne schopnosti, ale aj kulinársky talent.
Takže rodení speváci zbožňujú citrónovú tortu, ktorú vyrába z takejto sady produktov:
- 200 g masla;
- 360 g cukru;
- 2 vajcia;
- 4 g práškového pečiva;
- 2 g vanilínu;
- 50 g kyslej smotany;
- 20 g pomarančovej alebo citrónovej kôry;
- 400 - 450 g preosiatej múky.
Plnenie koláča sa pripravuje z:
- 3 citróny;
- 3 stredne veľké jablká;
- 200 g cukru;
- 15 g instantnej želatíny;
- 80 g škrobu.
Recept na Irinu Allegrovú v nasledujúcich krokoch:
- Porazte maslo s cukrom a vložte doň vajcia. Keď je hmota homogénna, pridajte prášok do pečiva, kôru, vanilku a kyslou smotanu. Všetko dôkladne premiešajte pomocou mixéra.
- Posledné v cesto premieša múku v takom množstve, že sa ukáže plastická piesková hmota. Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu z nich otrávte v mrazničke a od druhej vytvorte základ koláča vo forme koša a pečte 15 - 20 minút pri 180 ° C.
- Aby ste naplnili citróny, spolu s kôrou (ale bez semien), otočte mlynčekom na mäso a nakrájajte jablká na kocky. Nasekané ovocie zamiešajte cukrom a želatínou.
- Pečenú základňu posypte škrobom, naplňte jablkovou a citrónovou náplňou a zvyšné cesto nastrúhajte na hrubom strúhadle. Kým koláč nie je pripravený, mal by stráviť ďalších 40 - 50 minút v peci pri teplote 170 - 180 stupňov.
Lahodný koláč so sladkou citrónom
Na prípravu lahodného citrónového koláča s pusinkom pre pieskovú základňu musíte vziať:
- pol balenia studeného masla;
- 4 g cukru;
- 2 g soli;
- 40 ml studenej vody;
- 200 g múky.
Na citrónové náplne sa používajú:
- 4 žĺtky;
- 300 ml vody;
- 125 ml citrónovej šťavy;
- 300 g cukru;
- 120 g kukuričného škrobu;
- 20 g citrónovej kôry;
- 75 g masla.
Zloženie vrstvy snehobielej pusinky zahŕňa:
- 4 veveričky;
- 170 g cukru;
- 3 g vanilínu.
Spôsob varenia:
- V miske mixéra zmiešajte všetky zložky cesta a premiešajte, kým sa nevytvorí elastická hrudka. Boky a spodok pekáča rozvaľkajte cestom v polovici centimetrovej vrstvy. Po stlačení dna koláča (hrach, fazuľa) pečte 12 - 15 minút pri 170 ° C.
- Výrobky, ktoré tvoria krém (okrem oleja), sa kombinujú v hrnci s hrubou stenou a varia sa, až kým nezhustnú. Odstráňte z tepla, zmiešajte s olejom a naplňte horúcu základňu.
- Na vrch tortu položte pusinky zo šľahaných vaječných bielkov s cukrom a vanilkou. Vráťte koláč do predhriatej rúry, kým sa nevytvorí svetlo hnedá pena (približne 10 minút).
Citrónový kurdský dezert
Napoleon je dezert, ktorý mnohí od detstva milujú. Klasická maslová smotana je dosť kalorická, ale tento citrónový kurdský koláč má nielen menej kalórií, ale aj osviežujúcu chuť.
Pre lístkové pečivo musíte vziať:
- Múka 480 g;
- 400 g masla;
- 2 vajcia
- 140 ml vody;
- 45 ml brandy;
- 15 ml octu;
- 3 g soli.
Zloženie citróna Kurd obsahuje nasledujúce zložky:
- 3 veľké citróny;
- 150 g cukru;
- 3 vajcia
- 40 g škrobu;
- 100 g masla.
Poradie akcií:
- V samostatnej nádobe zmiešajte studenú vodu s koňakom a octom. Vajcia posypte soľou do hladka a potom ich zmiešajte s ostatnými tekutými zložkami cesta.
- Nasekané studené maslo nakrájajte na múku.Nalievanie tekutej zmesi, cesto miesime a rozdelíme na 10 častí. Po stabilizácii v chlade po dobu jednej hodiny pečieme 10 tenkých krustov.
- Do mixéra poslať šťavu vylisovanú z troch citrónov, kôry z jedného citróna, cukru, škrobu, vajec a mäkkého masla. Zabite tieto ingrediencie do hladka a potom pošlite k ohňu.Pri použití citrónov na pečenie ich vždy umyte kefou v horúcej vode, aby sa látky, ktoré spracovávajú ovocie pred prepravou, nedostali do dezertu.
- Krém povarte, kým nezhoustne, a potom ho znova namiešajte v mixéri. Koláče pomelíme hotovým zložením, posypeme drobky na tortu a vložíme do chladničky na impregnáciu.
Ošetrenie od Ilya Lazersonovej
Cesto základne pre otvorený citrónový koláč (tarte) od spoločnosti Laserson sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:
- 1 vajce
- 100 g cukru;
- 150 g masla;
- 250 g múky;
- 50 g mandľovej múky alebo nakrájaných mandlí.
Pre krémový krém-citrónový krém budete potrebovať:
- 5 stredne citrónov;
- 240 g cukru;
- 4 vajcia
- 300 g masla.
Ako variť:
- V miske kombinujte múku, mandľové lupienky a cukor. K týmto sypkým prísadám pridáme nasekané studené maslo a všetko rozdrvíme na drobky. Potom nasypte jedno surové vajíčko a výslednú hmotu pozbierajte na kus.
- Z výsledného krehkého pečiva vytvorte základ koláča vo forme, na vrch položte pergamen a nalejte hrášok na útlak. Pečte koláč pri teplote 190 stupňov po dobu 20 až 30 minút.
- Vyberte šupku z dvoch citrónov pomocou jemného strúhadla a mieste ju rukami spolu s cukrom. Zo zvyšných citrónov vytlačte šťavu, mala by dopadnúť asi na 150 ml.Pred vylisovaním šťavy by sa citrusové plody mali valcovať s miernym tlakom na tvrdý povrch, aby bol výkon kvapaliny väčší.
- Pridajte do sladenej kôry šťavu a surové vajcia, dajte zmes na parný kúpeľ a za stáleho miešania povarte.
- Horúcu pudingovú základňu zmiešajte s kockovým maslom. Nechajte krém mierne vychladnúť a potom nalejte do základného koša tarte. Dezert vložte do chladničky, aby sa stabilizoval 4 až 6 hodín. Potom je možné rezať nožom ako obyčajný koláč.
Citrónový koláč od Andyho Chefa
Šéfkuchár Andy ponúka svoju vlastnú verziu koláča s citrusovou náladou, v ktorej sú šťavnaté keksy sušené citrónom Kurd.
Pre puding na citrónovú šťavu budete potrebovať:
- 250 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
- 250 g granulovaného cukru;
- 4 vajcia
- 190 g masla;
- kôra z dvoch citrónov.
Zloženie koláčových sušienok zahŕňa:
- 5 vajec;
- 300 g cukru;
- 135 ml jogurtu;
- 125 ml mlieka;
- 225 g masla;
- 14 g prášku do pečiva;
- 10 g citrónovej kôry;
- 345 g múky.
Algoritmus pečenia:
- Vložte všetky ingrediencie citróna Kurd do panvice alebo do panvice so silným dnom a pošlite na miernu teplotu. Za stáleho miešania zmesi metličkou smotanu varte, kým nezhoustne. Požadovaná konzistencia, keď odtlačok prsta na lopatke, s ktorou bol Kurd zmiešaný, prestane zmiznúť.
- Naplňte hotový krém jemným sitom, aby ste odstránili kôru, kúsky skrúteného proteínu a kúsky citrónovej drene, ktoré by sa mohli dostať do šťavy. Prefiltrovaný krém zakryte prilepeným filmom a nechajte vychladnúť.
- V prípade sušienok maslo premiešajte cukrom vysokou rýchlosťou až do sviežej bielej hmoty. Potom pokračujte v bití hmoty, nalejte naraz jedno vajce, pridajte kôru a jogurt.
- Do cesta pridajte polovicu preosiatej zmesi múky a prášku do pečiva, nalejte do mlieka a zvyšné voľné prísady.
- Z výsledného testu pečte dva torty s priemerom 18 cm pri 180 ° počas 30 až 40 minút.
- Nakrájajte každú z dvoch sušienok na dva koláče a položte ich vychladeným citrónom Kurdom. Ozdobte tortu hore, ako si želáte.
S prídavkom tvarohu
Na prípravu chutného koláča s citrónovými tvarohmi je potrebné pripraviť:
- 6 vajec;
- 400 g cukru;
- 400 g tvarohu;
- 60 ml mlieka;
- 20 g želatíny;
- 160 g múky;
- 3 citróny;
- marmeláda "citrónové plátky" na ozdobu.
priebeh:
- Vezmite tri vajcia a rozdeľte ich na žĺtky a veveričky.Posledné porazte do sviežej stabilnej peny a žĺtky napeňujte mixérom zo 100 g cukru do ľahkého smotanového stavu.
- Múka by sa mala zmiešať so žĺtkami a potom v 3-4 dávkach zmiešať šľahané proteíny do celkovej hmotnosti. Z cesta upečte koláč vysokej sušienky a nakrájajte ho na tri vrstvy.
- Želatínu namočte do mlieka. Potom ho rozpustte na miernom ohni alebo v mikrovlnnej rúre, nalejte do tvarohu, pridajte 150 g cukru a všetko premiešajte ponorným mixérom do homogénnej smotany. Krémovú náplň vyberte na chvíľu v chladničke, aby trochu zhustla.
- Šťavu vytlačte z troch citrónov, ich kôry, zvyšného cukru a vajíčok, premiešajte a nechajte pol hodiny, aby citrusové kôry úplne dali krému jeho chuť. Potom zmes pretlačte cez sitko a povarte, kým nezhoustne.
- Je dobré rozmazať každý z troch sušienok chladeným citrónom Kurd. Potom vložte prvý koláč do deleného krúžku na zostavenie alebo na vysoké strany fólie, namažte 1/3 tvarohového krému, zakryte druhým koláčom a opakujte postup.
- Vrstva tvarohu na vrchu tretieho koláča by mala byť pokrytá zvyškami citróna Kurd a ozdobená marmeládou „citrónové rezy“.
Medzi navrhovanými možnosťami citrónového koláča je také ťažké vybrať ten najchutnejší! Vyskúšajte ich všetkých, vyberte si svojho obľúbeného a možno sa stane vaším podpisovým dezertom.
