Skutočná jablková marmeláda je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá, s vysokým obsahom pektínu. Odborníci na výživu nazývajú túto látku lekársky zdravý pre ľudské telo, pretože nielen odstraňuje zlý cholesterol, ale je schopný odstrániť aj rádionuklidy a toxíny. Tak prečo to urobiť sladkým pre seba a malým sladkým zubom v jablkovej sezóne?

Domáce jablková marmeláda so želatínou

Zrelé, ale škaredé jablká so rozmaznanými miestami a priehlbinami, hoci škaredé, sa dajú ľahko premeniť na lahodnú marmeládu.

Vyžaduje si to iba ovocie, cukor, vodu a trochu želatíny v týchto pomeroch:

  • Zrelé jablká 500 g;
  • 180 g cukru (alebo podľa chuti v závislosti od sladkosti ovocia);
  • 21 g želatíny;
  • voda.

Krok za krokom recept:

  1. Jemne olúpajte jablká. Pretože tenká pokožka obsahuje pomerne veľa pektínu, ktorý tiež pomáha zahusťovať hotový produkt, nevyhadzujeme čistenie, ale nalejeme 400-500 ml vody a povaríme 10-15 minút po varení. Ďalej sa tento bujón používa na namáčanie želatíny v iných procesoch.
  2. Rezať dužinu, ošúpanú zo semien a šupiek, na kocky, dať na panvicu, zalejeme trochou odvarov z čistiacich prostriedkov na spodok a jemne pokvapkajte. Potom miesič zmiešajte na homogénnu hmotu.
  3. Potom nalejte cukor do výsledného pyré, zmes vložte do ohňa a duste na 40 minút za stáleho miešania tak, aby sa odparilo čo najviac tekutiny.
  4. Medzitým nalejte želatínu do 100 ml vychladeného odvar z jablkovej kôry a nechajte ju dobre nasýtiť vlhkosťou. Potom roztavte do homogenity, napríklad v mikrovlnnej rúre a skombinujte s horúcou zemiakovou kašou.
  5. Dôkladne premiešajte všetky komponenty marmelády a distribuujte ich do silikónových foriem, až kým nevytvrdnú. Ak nie sú k dispozícii žiadne vhodné formy, marmeládu nalejte na plech a po vytvrdnutí nakrájajte kúsok na kocky a nakrájajte na cukor.

S agarom

Ženy v domácnosti často zlyhávajú pri príprave marmelády na želatíne, pretože keď sa prehrieva, toto zahusťovadlo stráca všetky svoje vlastnosti a hotový produkt v lete sa môže jednoducho topiť, ak sa neukladá v chladničke. Veci sú úplne odlišné s agarom. Hotová marmeláda je stabilnejšia a netaví sa ani pri teplote 40 ° C.

Ak chcete urobiť tento zdravý domáci sladký, budete potrebovať:

  • 500 ml hotovej jablčnej omáčky;
  • 100 g cukru;
  • 80 ml vody alebo jablčnej šťavy;
  • Agar s 20 g agaru;
  • 2,5 g kyseliny citrónovej.

Technológia varenia:

  1. Jablká umyte, nakrájajte na polovicu, nakrájajte na semienko a pečte v peci, kým nebude mäkká. Potom rozotrite polovice ovocia cez sito, kým sa nerozdrví
  2. Agar-agar nalejte studenú vodu alebo jablkovú šťavu a odložte na 15 - 20 minút, aby granuly zahusťovadla trochu napučali.
  3. Medzitým premiešajte šťouchané zemiaky s cukrom a zapálte, aby ste uvarili. Nalejte namočenú želatínu do vriacej bázy a pridajte niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej, aby bola chuť hotovej sladkej farby živšia. Množstvo cukru v liečive ovplyvňuje nielen jeho chuť, ale aj trvanlivosť, pretože toto sladidlo pôsobí tiež ako prírodný konzervačný prostriedok. Pri dlhodobom skladovaní by mal byť pomer zemiakovej kaše a cukru 1: 1.
  4. Marmeládu varíme za miešania 5 až 10 minút. Rezačky cookie zakryte filmom (alebo tukom z rastlinného oleja) a naplňte mierne vychladené jablkové pyré zahusťovadlom. Nechajte stuhnúť.

Bez cukru

V obchode je hojná marmeláda, farbivá a cukor, ale domácu jablkovú marmeládu je možné pripraviť bez týchto prísad. Ale bude to stále chutné a krásne.

Na jednu porciu cukroviniek bez cukru musíte vziať:

  • 1000 g jabĺk;
  • 50 ml vody;
  • 15 g želatíny;
  • sezamové semienka a kokosové lupienky na vykostenie.

Poradie akcií:

  1. Jablká umyte a nakrájajte na malé kúsky, pričom predtým jadro odrežte. Zložte plátky na vhodnú panvicu s trochou vody na dne, prikryte a nechajte variť asi pol hodiny po varení, kým nezmäkne. Bity, ktoré zostávajú v procese krájania jabĺk na plátky, nemusia byť vyhodené, môžu sa použiť na výrobu kompótov z ovocia a bobúľ. Stačia na to, aby nápoju dali chuť a arómu.
  2. Varené jablká miešajte v mixéri do homogénnej hmoty. Znovu ho vráťte do tichého ohňa a všetku prebytočnú tekutinu odparte. Počas tohto procesu musíte byť pripravení na skutočnosť, že pyré bude „pľuvať“ a dostatočne vysoko.
  3. Namočte a rozpustite želatínu v množstve vody špecifikovanom v recepte, potom vložte túto zložku do odpareného pyré. Zarovnajte obdĺžnikovú pekáčku naolejovanú na pergamen a do nej preneste pyré s vrstvou 1 - 1,5 cm.
  4. Ďalej je potrebné marmeládu vysušiť. Môžete to urobiť v rúre pri 50 stupňov po dobu niekoľkých hodín alebo na čerstvom vzduchu, potom to bude trvať niekoľko dní. Marmeládu nakrájajte na malé kocky a nakrájajte na sezam alebo kokos.

Ako vyrobiť jablkovú marmeládu s pektínom

Pektín sa vyskytuje v mnohých druhoch ovocia (jablká, pomaranče, čierne ríbezle, slivky), takže zimné prípravky z nich sú dosť silné. Použitie pektínu ako zahusťovadla do marmelády neovplyvňuje ovocnú chuť hotového výrobku a umožňuje získať stabilnú hmotu.

Nasledujúce výrobky sú potrebné pre marmeládu z jablkovej omáčky na pektíne:

  • 500 ml jablčnej omáčky;
  • 500 g cukru;
  • 14 g pektínu;
  • 150 g medu alebo invertného sirupu (glukózy);
  • 5 ml citrónovej šťavy.

priebeh:

  1. Z jabĺk pripravte všetok dostupný jablkový koláč a položte ho na pekáč s hrubým dnom. Aby zahusťovadlo nezískalo hrudky v hotovej marmeláde, malo by sa zmiešať s pektínom.
  2. Keď sa v pyré objavia prvé „rožky“, pridajte cukor s pektínom a keď sladený základ začne aktívne vrieť, nalejte med. Varte iba 10 - 15 minút, potom pridajte citrónovú šťavu a niekoľko minút povarte.
  3. Potom vykonajte test pripravenosti. Dajte malú marmeládu na tanier z mrazničky - ak sa zmení na elastickú guľu, pochúťka je pripravená. Rozdeľte hmotu vo formách alebo ju nechajte vytvrdnúť vo formácii a potom nakrájajte na kocky a vykúpajte sa v kryštáloch cukru.

Varenie v pomalom sporáku

Moderný viacvrstvový prístroj dokáže ľahko zvládnuť prípravu jablčnej omáčky a odpariť z nej prebytočnú vlhkosť. Preto taký „pomocník“ urobí domácu marmeládu rýchlejšou a lepšou.

Na prípravu tohto sladkého jablka musíte pripraviť:

  • 1000 g jabĺk;
  • 500 g granulovaného cukru.

Ako variť:

  1. Ošúpané ovocie ošúpeme a mäso nakrájame na malé kocky. Zložte viaczásobník, zatvorte veko a spustite program pečenia štyridsať minút. Po polovici času zmiešajte s drevenou lyžičkou.
  2. Potom sa jablková hmota vytlačí cez sito s jemnými okami, zmieša sa s cukrom a vráti sa do viacvrstvovej misky. Možnosť „Pečenie“ je opäť zapnutá, ale veko už nie je zatvorené. Hotová marmeláda sa stabilizuje vo forme vrstvy, ktorá sa potom rozreže na menšie kúsky.

So škoricou

Chuť jablka a škorice sa dokonale dopĺňajú, takže pri varení je táto kombinácia bežná. Počas prípravy marmelády sa teda môže pridať mletá škorica podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov. A môžete uvariť ďalšiu verziu tohto jedla, ktorá sa nazýva litovský syr.

Pre neho musíte vziať:

  • 2500 g jabĺk;
  • 375 g trstinového cukru;
  • 30 g medu;
  • 3,5 g mletej škorice.

Spôsob varenia:

  1. Rozdeľte dužinu olúpaných jabĺk na kocky, posypte cukrom a nechajte jeden deň vyprodukovať dostatočné množstvo šťavy.
  2. Šťavu nasledujúci deň musíte opatrne zliať do inej nádoby a variť nad ohňom, až kým sa jej objem nezníži na polovicu. Potom pridajte do šťavy jablkovú dužinu, med a škoricu. Potom uvarte marmeládu na hustú konzistenciu.
  3. Mierne ochladená hotová jablková marmeláda položená na tenkú farbu zloženú do niekoľkých vrstiev, zviazať uzol a na deň vložiť do tlače. Potom sa hmota suší v sušiarni pri 90 stupňov dve hodiny, pričom sa dvere mierne otvoria.

Marmeláda jabĺk na zimu

Marmeláda vyrobená z jabĺk bez použitia ďalších zahusťovadiel sa môže podávať nielen vo forme plátkov valcovaných v cukre alebo sezamu, ale môže sa tiež používať ako náplň na pečenie.

Takéto plnivo pre koláče sa môže pripraviť na budúce použitie, zvinuté v plechovkách.

Pomer cukru a ovocia v marmeláde na zimu je nasledujúci:

  • 1000 g jabĺk;
  • 500 g cukru.

Proces varenia:

  1. V prípade celých jabĺk odrežte vrchnáky vekom, opatrne vystrihnite jadro, prikryte viečkami a položte na plech. Ovocie pripravené týmto spôsobom pečieme v rúre hodinu a pol pri 150 °.
  2. Pečené jablká pretlačte cez jemné sito, pridajte cukor a odparte na miernom ohni, až kým nie je hustá, keď kvapka horúceho pyré na studenej miske stvrdne bez šírenia.
  3. Malé sklenené nádoby (0,25 - 0,5 l) umyte sódou a sterilizujte, vysušte a naplňte horúcou marmeládou. Potom môžu byť zvinuté plechovými viečkami alebo potiahnuté pergamenom.

Uchovávajte obrobok na chladnom mieste.

Súvisiace Software:Viac od autora: