Madeleine-koekjes zijn een cult-Franse koekgebakken, die zijn populariteit verwierf vanwege de eenvoud van bereiding en laconieke, maar zeer mooie uitstraling. Het enige dat nodig is voor de bereiding ervan is een speciale vorm en een eenvoudige set ingrediënten.
Materiaal inhoud:
Speciale vorm voor koekjes "Madeleine"
Het deeg voor dit Franse baksel wordt bereid uit eenvoudige en betaalbare ingrediënten, maar om het traditionele uiterlijk van schelpen of sint-jakobsschelpen te krijgen, moet u een speciale vorm krijgen.
De vorm voor Madeleine is een blad met inkepingen in de vorm van zeeschelpen. De grootte van de "schalen" is anders en hun aantal op het vel kan variëren van 9 tot 30 stuks. Omdat in de meeste recepten het deeg wordt gekoeld en het perfect rijst na een nacht in de koelkast te hebben doorgebracht, kunt u zich voor thuisgebruik beperken tot het kopen van een schelpvorm met 9 sint-jakobsschelpen.
Het materiaal kan metaal of siliconen zijn. In beide soorten vormen worden prachtige en heerlijke gebakken producten verkregen; de kooktijd kan slechts enigszins verschillen. Het is echter vermeldenswaard dat siliconenvormen geen smering nodig hebben, in tegenstelling tot metalen.
Het vullen van de inkepingen met deeg is handiger met behulp van een spuit of zak, waarbij de schalen met 2/3 of, nog beter, met ½ worden gevuld. Dus de schelpen kruipen niet uit de vorm en hun randen zullen niet branden.
Klassiek Madeleine Frans koekjesrecept
Het originele Franse recept voor deze cookie staat in het boek "Culinary Dictionary" van Alexander Dumas.
Geef jezelf wat vrijheid - de overdracht van gram naar meer bekende grammen, we krijgen dat voor een Madeleine-portie je nodig hebt:
- 255 g suiker;
- 2 citroenen (schil);
- 230 g bloem;
- 6 eieren;
- 4 dooiers;
- 3 g zout;
- 30 ml wodka;
- 280 g boter.
Hoe stap voor stap koken:
- Rasp het met citroenschil met suiker met een fijne rasp en plet het grondig zodat het citrusaroma volledig wordt onthuld en de zoete kristallen in poeder veranderen. Een optie om dit te bereiken is een blender.
- Kook de olie en laat sudderen boven een vuur tot er zich geen schuim meer op het oppervlak vormt.
- Smeer de vormen met een portie ghee en gebruik de rest voor het deeg.
- Schud de eieren en dooiers met een handklopper met een beetje zout en voeg vervolgens poedersuiker, bloem en wodka toe. Kneed alles grondig met een houten spatel.
- Breng vervolgens ghee aan die nog niet is afgekoeld en stuur de compositie naar het fornuis, waarbij een laag vuur wordt ingeschakeld. Zet het deeg 2 tot 3 minuten onder continu roeren.
- Vul de vormen met een hete samenstelling en bak de dessertspaties in een voorverwarmde oven op 180 - 200 graden.
Als de gastvrouw niet voor een tiental personen een koninklijke receptie gaat regelen, kan de hoeveelheid ingrediënten veilig worden gehalveerd.
Van Julia Vysotskaya
"Madeleine" - een dessert met een vrouwelijke naam. Daarom slaagde hij er als een echte vrouw in om veel verschillende "jurken" te passen.
Een van hen was de interpretatie van Yulia Vysotskaya, die een deel van de bloem verving door gemalen amandelen in poeder:
- 100 g bruine suiker;
- 2 eieren
- 1 citroen
- 70 g bloem;
- 30 g gepelde amandelen;
- 5 g bakpoeder;
- 2 tot 3 g vanilline;
- 80 g boter.
Bak als volgt:
- Met korte pulsen van een blender veranderen amandelen in fijn poeder.
- Zeef vervolgens de noten- en tarwemeel en combineer de bulksamenstelling met een bakpoeder. Het is hier ook toegestaan om de schil van citroen heel fijn te raspen. Om Madeleine luchtig en niet zwaar te maken, adviseren banketbakkers meel op basis van het aantal eieren. Eén ei moet dus ten minste 35 g en niet meer dan 50 g bloem bevatten.
- Klop eieren met bruine suiker en voeg daarbij vanilline of vanille-extract toe.
- Nadat je de garde van de mixer hebt vervangen door het mondstuk voor het deeg, introduceer je het mengsel van losse ingrediënten en vervolgens de gesmolten boter, terwijl je blijft kloppen.
- Verdeel het afgewerkte deeg in vormen en bak in de oven op 180 graden. Afhankelijk van het specifieke fornuis duurt het gemiddeld niet meer dan 10 - 12 minuten.
Biscuit met Honing
Madeleine honingkoekjes hebben één eigenaardigheid: het bakken is vochtiger en blijft niet lang oud, zelfs in een benauwde keuken. In dit recept wordt niet alleen een deel van de suiker vervangen door honing, maar worden ook chocoladeschilfers toegevoegd. Voor haar kun je donkere, melk of zelfs witte chocolade gebruiken.
Voor een portie koekjes van 25 tot 30 stuks moet u het volgende nemen:
- een half pakje olie;
- twee eetlepels honing;
- 3 eieren
- een half glas suiker;
- dezelfde hoeveelheid premium bloem;
- 3 g frisdrank;
- 3,5 g bakpoeder;
- chocoladereep.
voortgang:
- Olie en honing in een steelpan op middelhoog vuur. Laat het mengsel na 5 - 7 minuten sudderen tot een mooie karamelkleur, onder voortdurend roeren.
- Rasp chocolade op een grove rasp of hak in een kruimelmes.
- Zeef bloem, bakpoeder en bakpoeder samen voor een gelijkmatigere verdeling van de componenten in het deeg.
- Schuim de eieren met witte suiker en luchtigheid, wat driemaal het oorspronkelijke volume is. Wissel daarna de losse componenten, de honing-oliecomponent en de chocoladeschilfers af.
- Een kenmerk van Madeleine-koekjes is een kleine knol in het midden. In het recept van A. Dumas wordt het bereikt door het deeg te brouwen, en moderne chef-koks hebben een andere diametraal tegenovergestelde manier gevonden - koeling. Daarom moet het deeg een nacht in de koelkast worden bewaard (minimaal 1-2 uur).
- Vul de vormen met gekoeld deeg en bak koekjes op de klassieke "biscuit" -temperatuur van 180 - 200 ° C gedurende niet meer dan een kwartier.
Chocoladeschilferkoekjes
Franse Madeleine-koekjes zijn meestal kort en bondig versierd - bestrooid met poedersuiker. Maar er is een andere manier om te versieren - chocolade en noten.
Om Madeleine in chocolade te bereiden, moet u van tevoren bereiden:
- 4 eieren
- 150 g suiker;
- 45 g cacaopoeder;
- 5 g bakpoeder;
- 100 g bloem;
- 120 g boter;
- 50 g melk of witte chocolade;
- 50 g pistachenoten of andere noten (cashewnoten, hazelnoten, walnoten).
Recept stap voor stap:
- Klop de eieren net als bij de meeste andere recepten eerst met suiker. Welnu, als dit proces aan een stationaire keukenmachine kan worden toevertrouwd, kan de gastvrouw de olie parallel smelten en de losse componenten aan elkaar ziften.
- Blijf de weelderige eimassa verslaan en meng in het deeg een mengsel van cacao, bakpoeder en bloem. Giet de homogeniteit van de samenstelling en giet er een dunne stroom vloeibare boter in.
- Om het afgewerkte deeg een paar uur in de koelkast te laten staan en vervolgens in speciale blikken "sint-jakobsschelpen" of "schelpen" te bakken, onder dezelfde omstandigheden als de honing "Madeleine".
- Haal de koekjes uit de oven en leg deze op het rooster. Terwijl het afkoelt, smelt de chocolade en verander de noten in kruimels. Vervolgens wordt elke afgewerkte "schaal" afwisselend gedompeld met een rand in gesmolten chocolade en noten. Leg de gebakjes daarna op een bakplaat bedekt met perkament en leg ze 5 - 10 minuten in de koelkast, zodat de chocolade bevriest.
Koken met sinaasappelsmaak
Zelfs in Post kunt u genieten van heerlijke Madeleines met een sinaasappelsmaak.
Om het deeg voor deze traktatie te kneden, moet je nemen:
- 100 g appelmoes;
- 5 g zetmeel;
- 10 ml plantaardige olie;
- 20 g bruine suiker;
- 70 g bloem;
- 50 g pistaches;
- 5 g bakpoeder;
- 1 sinaasappel
Bakalgoritme:
- Verwijder een dunne laag schil van een halve sinaasappel met kleine frietjes en pers het sap uit het fruit zelf. De gemiddelde vloeistofopbrengst is ongeveer 100 ml.
- Maal de noten, maar zodat er kleine stukjes overblijven. Meng ze met bloem en bakpoeder.
- Verwarm de appelmoes boven een vuur en giet dan het zetmeel, gemengd met sinaasappelsap. Kook het mengsel 1-2 minuten en giet er plantaardige olie in.
- Koel de vlabasis, voeg suiker toe en sla tot luchtig. Voeg droge ingrediënten en sinaasappelschil toe. Het resultaat van alle manipulaties moet een massa zijn, vergelijkbaar in dikte als zure room.
- Verdeel het mengsel in vormen en stuur het in de oven, verwarmd tot 180 graden. Als gevolg van het thermische effect zullen de koekjes goud worden en rijzen.
Recept van Gordon Ramsay
Gordon Ramsay stelt voor om populaire Franse koekjeskoekjes te bakken, waarbij maanzaad aan de traditionele ingrediënten wordt toegevoegd.
De verhoudingen van producten voor deze optie zijn als volgt:
- 100 g boter;
- 100 g suiker;
- 3 eieren
- 100 g bloem;
- 1 citroen (schil);
- 20 g maanzaad.
De volgorde van acties:
- Gebruik een beschikbare methode (magnetron of laag vuur) om de olie vloeibaar te maken en apart te zetten zodat het iets kan afkoelen tegen de tijd dat het aan het deeg wordt toegevoegd.
- Schep de eieren in de kom en voeg suiker toe. Klop vervolgens met een mixer of een garde deze ingrediënten tot een romige zachte tint en verhoog het volume met ongeveer twee keer.
- Verdere acties zijn niet ingewikkeld, maar vereisen enige nauwkeurigheid. Bloem, schil, maanzaad en boter moeten worden gemengd in de schuimige zoete eiermassa, maar zodat deze niet valt en zijn pracht behoudt.
- Het blijft alleen om de uitsparingen in een speciale vorm voor 2/3 met deeg te vullen en het 10 - 12 minuten in de oven te sturen, verwarmd tot 180 graden. Tijdens het bakken wordt het sterk aanbevolen om de ovendeur niet te openen, zodat het dessert zijn pracht behoudt.
Bewaar koekjes bij kamertemperatuur in een gesloten container voor niet meer dan 3 tot 4 dagen. Maar omdat het bakproces vrij eenvoudig is, is het beter om het deeg van tevoren te bereiden en in kleine porties te bakken. Dus, elke keer is verse thee klaar voor thee.
Madeleine met citroenschil
Citroenschil is bijna net zo belangrijk als ingrediënt in Madeleine-koekjes als bloem of boter. De meeste recepten zijn niet compleet zonder. Maar in het volgende recept voor koekjes met een delicate citroengeur wordt schil ook gebruikt in het decor.
Samenstelling ingrediënt dessert:
- 3 eieren
- 120 g bruine suiker;
- 8 g bakpoeder;
- 205 g bloem;
- 120 g boter;
- 1 citroen (sap en schil);
- 150 g poedersuiker.
Kooktechnologie:
- 7 - 10 minuten met een garde van de mixer schuimen we de eieren met suiker. Voeg daarna een mengsel van bloem en bakpoeder, olie, tot een vloeibare toestand gebracht, de helft van het voorgeschreven volume van de schil en het citroensap toe.
- Nadat we het deeg 1 - 1,5 uur koud hebben gehouden, leggen we het op de vormen en bakken in de oven. Kant-en-klare koekjes moeten een mooie gouden tint en veer hebben wanneer ze met een vinger worden ingedrukt.
- Poedersuiker moet worden gemalen met het resterende citroensap. Garneer de portie met ijsvorming verkregen na afkoeling, en tot het bevroren is, verpletter ze met een schil.
Homemade Madeleine komt altijd lekkerder uit de winkel. De smaak is natuurlijk, bevat geen onzuiverheden van verschillende conserveermiddelen en kleurstoffen. Gezien het gemak waarmee het recept kan worden uitgevoerd, is het bereiden van dergelijke koekjes thuis een waar genot.
