Shepherdov koláč je jedlo, ktoré je od nepamäti populárne na severe Anglicka a v Škótsku. Na jeho prípravu sa tradične používalo mäso mladého jahňacieho mäsa, zelenina a v niektorých prípadoch hrach.

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť pastiersky koláč. Zvážte najobľúbenejšie.

Klasický recept

Recept koláča klasického pastiera je celkom jednoduchý.

Na jeho prípravu potrebujete zloženie produktov:

  • 550 - 600 g zemiakov;
  • 250 g bravčového alebo jahňacieho mäsa;
  • 3 - 4 žiarovky;
  • 150 g hustého syra;
  • vajíčko;
  • 50 ml krému;
  • 50 g paradajkovej pasty;
  • 2 - 3 polievkové lyžice múky;
  • soľ a korenie.

Pracovný poriadok:

  1. Nakrájané ošúpané a umyté zemiaky, povarte v osolenej vode.
  2. Kôru odstráňte z cibule, opečte na zlatohnedú a potom pridajte mleté ​​mäso, soľ a korenie a pokračujte vo varení ešte niekoľko minút.
  3. Vyberte panvicu z ohňa, vložte paradajkovú pastu do náplne, premiešajte.
  4. Varené zemiaky nakrájajte a rozmixujte smotanou. Keď trochu vychladne, pridajte vajíčko, múku a premiešajte do hladka.
  5. Syry pomelíme a posypeme zemiakovou kašou.
  6. Vložte polovicu pripravenej hmoty do misy s vysokou stenou, položte mleté ​​mäso na vrch, potom ho zakryte zvyškom zemiakov a nechajte ho upiecť.

Koláč pastiera bude pripravený, keď bude jeho vrch hnedý a pokrytý svetlou zlatou kôrou.

Recept od Jamie Olivera

Jamie Oliver, prezývaný Naked Cook, je rad populárnych kuchárskych programov a je autorom mnohých receptov. V súčasnosti už bolo vydaných viac ako tucet kuchárskych kníh, medzi ktorými je aj postupný návod na prípravu pastierskeho koláča.

Pre prácu, ktorú budete potrebovať:

  • 400 g zemiakov;
  • 250 g jahňacieho mäsa;
  • 150 g mrazeného hrachu;
  • 250 g konzervovaných paradajok;
  • 30 g masla;
  • 25-30 g kari pasty;
  • stredne veľká červená cibuľa;
  • jedno ovocie červenej papriky;
  • niekoľko strúčikov cesnaku;
  • malý kúsok koreňa zázvoru;
  • čerstvý koriander;
  • horčičné semená;
  • olivový olej;
  • soľ a čierne korenie.

Recept od Jamie Olivera:

  1. Polovicu cibule a červeného korenia nakrájajte na polovicu, jemne nasekajte jednu časť a druhú časť rozdrvte v mixéri so zázvorom a strúčikom cesnaku.
  2. Smažte mleté ​​jahňacie mäso ochutené kari pastou v masle, a keď sa stane svetlo hnedým, pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a pokračujte vo varení, kým nezmäknú.
  3. Nakrájané paradajky vložte do mletého mäsa, premiešajte a počkajte, kým sa nevarí, potom znížte teplo na minimum a masu duste, kým nezhoustne, pridajte hrášok, soľ a mleté ​​korenie.
  4. Zemiaky varíme, pyré a zmiešame s horčicovými semienkami, nakrájaným koriandrom, nakrájaným cesnakom, zázvorom, cibuľou a korením, premiešané v soli, nezabudnite na soľ.
  5. Mleté mäso vložte do pekáča, na vrch položte šťouchané zemiaky, sploštite a odošlite do rúry.

Na poznámku. Ak nie je možné kúpiť kari pastu, môžete ju nahradiť suchým korením a namiesto koriandra si zoberte ďalšie bylinky.

Recept z Gordon Ramsay

Gordon Ramsay je slávny kuchár z Británie, jeho reštauráciám bolo udelených 16 hviezd Michelin.

Na prípravu pastierskeho koláča podľa receptu tohto kuchára budete potrebovať tieto komponenty:

  • 600 g jahniat;
  • 800 g zemiakov;
  • 100 g hustého syra;
  • 2 žĺtky;
  • 0,5 l mäsového bujónu;
  • pohár červeného vína;
  • cibule;
  • mrkva;
  • niekoľko strúčikov cesnaku;
  • 30 ml Worcesterovej omáčky;
  • 30 ml paradajkového pretlaku;
  • tymian;
  • rozmarín;
  • olivový olej;
  • soľ a mleté ​​korenie.

Recept z Gordon Ramsay:

  1. Nastrúhané jahňacie panvicu opečieme niekoľko minút, potom pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, mrkvu a pokračujte vo varení.
  2. Pridajte mleté ​​paradajkové pyré, víno, omáčka, tymián, rozmarín a dusené mäso za stáleho miešania.
  3. Keď sa alkohol vyparí, nalejte vývar do mletého mäsa a potom počkajte, kým varí a zahustí.
  4. Zemiaky varíme, zmiešame s vaječným žĺtkom a polovicou strúhaného syra, dáme korenie a soľ.
  5. Rozmleté ​​mleté ​​mäso rozložte na spodok riadu odolného voči teplu, položte zemiakovú hmotu na vrch a posypte zvyškom syra.

Taký koláč sa bude musieť pečiť v peci trochu viac ako štvrť hodiny. Bude pripravený, keď povrch zmení farbu na zlatohnedú.

Pastiersky koláč od Julie Vysotskaja

Na prípravu pastierskeho koláča podľa receptu Julie Vysotskej sú potrebné tieto zložky:

  • 5-7 zemiakov;
  • 800 g jahňacieho alebo mletého hovädzieho mäsa;
  • 2 cibule;
  • mrkva;
  • strúčiky cesnaku;
  • 100 ml mäsového bujónu;
  • 50 ml mlieka;
  • trochu masla;
  • pár kvapiek tabasco omáčky;
  • rastlinný olej;
  • soľ a čierne korenie.

Poradie akcií:

  1. Zemiaky povaríme a rozmiešame s maslom a mliekom.
  2. Mrkvu rozomeleme na strúhadlo, cibuľu nakrájame na kocky a opečieme v rastlinnom tuku.
  3. Pridajte mleté ​​mäso, cesnak, vývar, soľ, korenie a pokračujte vo varení.
  4. Niekoľko minút pred vybratím panvice z horúcej zmesi pridajte tabasco omáčku a premiešajte.
  5. Mleté mäso so zeleninou vložte do formy, na vrch položte šťouchané zemiaky a misku pošlite do rúry na pol hodiny.

Na poznámku. Pokiaľ je to žiaduce, je povolené plniť mäsovú plnku pórom, nakrájaným na pol krúžky.

Varenie s kuracím mäsom

V kulinárskom odbore je vždy miesto pre kreativitu a pri príprave určitých jedál môžete bezpečne upraviť tradičné recepty. Napríklad si pripravte pastiersky koláč s kuracím mäsom, konzervovanou kukuricou a zmesou provensálskych bylín.

Na varenie budete potrebovať:

  • 400 g kurča;
  • 800 g zemiakov;
  • 500 ml mlieka;
  • 250 g zeleného hrachu;
  • 150 g kukurice sladkej;
  • 120 g hustého syra;
  • 2-3 strúčiky cesnaku;
  • 50 g múky;
  • zmes provensálskych bylín;
  • soľ.

postup:

  1. Zemiaky varíme, zemiaková kaša a pridáme maslo, mlieko, múku a rozdrvený cesnak.
  2. Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky a smažte, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
  3. Miešajte mäso so soľou, korením a bylinkami, pridajte hrach, kukuricu a pokračujte vo varení.
  4. Plnené mäso vložte do žiaruvzdornej misky, prikryte zemiakovou kašou a posypte nastrúhaným syrom a potom odošlite do rúry.

Koláč pastiera s kuracím mäsom bude pripravený k jedlu asi za pol hodiny.

Jahňacie a húbové pečenie

Ďalšou možnosťou prípravy pastierskeho koláča je pridanie mletej jahňacej plnky s čerstvými alebo konzervovanými hubami.

Na varenie budete potrebovať:

  • 600 g skopového;
  • 750 g zemiakov;
  • 450 g húb;
  • 100 g kukurice sladkej;
  • cibule;
  • mrkva;
  • 100 ml mlieka;
  • mastná kyslá smotana na mazanie;
  • maslo;
  • trochu múky;
  • soľ a korenie.

Pracovný postup:

  1. Ošúpajte cibuľu, huby, mrkvu, nasekajte a opekajte.
  2. Na vyprážanie pridáme mleté ​​mäso, soľ, korenie a varíme, až kým sa hmota nestane zlatou a drobivou. Potom pridajte sladkú kukuricu, premiešajte náplň a vyberte z tepla.
  3. Zemiaky varíme, rozdrvíme na zemiakovú kašu, pridáme maslo, múku a soľ a potom rozriedime mliekom.
  4. Vložte polovicu zemiakovej kaše do formy, naložte náplň na vrchol, zakryte zvyšnými zemiakmi a na vrchu koláča namažte kyslou smotanou.

Ak si želáte, môžete nahradiť kukuricu varenou fazuľou, zeleným hráškom alebo vôbec nepridávať fazuľa.

Tradičný anglický pastiersky koláč

Tradičný anglický pastiersky koláč sa pripravuje na báze jahňacieho alebo bravčového mäsa.

Pre prácu, ktorú budete potrebovať:

  • 500 g mäsa;
  • 700 g zemiakov;
  • 120 g tvrdého syra;
  • 2 vajcia
  • 100 ml mlieka;
  • 50 g masla;
  • cibule;
  • niekoľko strúčikov cesnaku;
  • paradajkový pretlak;
  • soľ a korenie.

Pracovný postup:

  1. Zemiaky varíme, soľ, rozdrvte na zemiakovú kašu.
  2. Pridajte mlieko, maslo a nastrúhaný syr, nechajte trochu na prášok, potom rozdrvte vo vajciach a hnette, kým nebude hladký.
  3. Nakrájanú cibuľu a cesnak opečte, pridajte mleté ​​mäso a paradajkovú pastu, soľ, korenie a pokračujte vo varení.
  4. Vložte polovicu zemiakovej hmoty do formy, rozložte náplň a zakryte zvyšnými zemiakovými kašou.
  5. Posypeme syrový koláč a pečieme v rúre.

Hotové pastierske koláče pripravené pred podávaním môžete posypať nasekanými čerstvými bylinkami.

Súvisiace Software:Viac od autora: