Turecko, Sýria, Francúzsko, Grécko, Azerbajdžan, Krym a niekoľko východných štátov bojujú za právo byť pôvodcami tejto pochúťky. Jeho popularita je taká veľká, že je ťažké nájsť osobu, ktorá by vo svojom živote nevyskúšala kurabye cookies. Recept je tak jednoduchý, že sa dá ľahko opakovať doma, ako to robí veľa tatárskych a tureckých žien v domácnosti, pečenie na sviatky.

Prečo sa tzv. Kurabye cookie nazýva?

Podľa povesti mal kuchár jedného perzského sultána pripraviť dezert, iba nemal prísady pre tradičné orientálne sladkosti, v kuchyni bol iba cukor, maslo, vajcia a múka. Potom, aby nedošlo k hnevu vládcu, kuchár podľa vynálezu vynašiel na pečenie koláčikov v tvare kvetu, pridanie malého šafranu do cesta a pečenie hotového pečiva v práškovej cukre. Tak sa objavilo prvé kurabye.

Ak uznáme, že to vôbec nie je legenda, ale skutočný príbeh, ktorý sa stal, je zrejmé a vysvetliteľné, prečo sa tak nazývajú sušienky pečiva, ktoré sa objavili na východe a stali sa milovanými na celom svete. V arabčine „kurabye“ alebo „hurabye“ skutočne znamená sladkosť.

 

Existujú však ďalšie dve interpretácie tohto slova. Podľa inej verzie, meno kurabye pochádza z prídavného mena ġarīb - podivné, cudzie, exotické. V skutočnosti bola takáto sladkosť viac ako exotická pre orientálnu kuchyňu. V 16. storočí znamenalo slovo „kurabiye“ v Turecku malú vec, a preto sa nazývalo drobné sušienky.

Klasický recept

Klasické kurabye sa vyrába z cesta podobného pečivu, ale na rozdiel od neho je viac tučné a mäkké, ktoré sa bez použitia titánového úsilia dá vytlačiť pomocou cestovej dýzy.

Zloženie správnych sedmokrásky curabier zahŕňa:

  • 100 g prémiového oleja;
  • 45 g práškového cukru;
  • 30 g vaječného bielka;
  • 7 g vanilkového cukru;
  • 155 g pšeničnej múky;
  • silný džem alebo džem.

Technológia pečenia:

  1. Dôsledne kombinujte zložky cesta: mäkké maslo, práškový cukor, vanilkový cukor a bielkoviny. S týmto sa môžete vyrovnať použitím kuchynských spotrebičov (mixér, kuchynský robot) alebo ručného šľahača.
  2. Potom pridajte múku po malých častiach. Túto zložku nemôžete naliať naraz, pretože cesto môže byť príliš silné. Keď hmota dosiahne požadovanú konzistenciu bez predĺženého hnetenia, aby cesto nevytiahlo von, preneste ho do vrecka na pečivo s dýzou francúzskej hviezdy a cookie položte von.
  3. Potom ho môžete okamžite poslať do rúry, môžete si vytvoriť priehlbiny a naplniť ich zaseknutím a potom upiecť. Ďalšou možnosťou je zmrazenie sochorov a pečenie súborov cookie neskôr. Aby sa zabránilo šíreniu kvetov, pečú curabier pri vysokých teplotách 220 - 240 stupňov až do jemného zhnednutia od 7 do 12 minút.

Doma varíme podľa GOST

Časy ZSSR, ako aj prísne dodržiavanie GOST v potravinárskom priemysle sú ďaleko pozadu, a preto často chutí pochúťok, pripravovaných pomocou nových technológií od detstva, často sklamaním.

Aby sa tomu zabránilo, pri rozhodovaní vypiť šálku čaju s voňavými kurabye je lepšie tráviť čas nechodením do obchodu, ale pečením v súlade s požiadavkami GOST, pričom:

  • 300 g masla 82% tuku;
  • 150 g práškového cukru;
  • Múka 260 g;
  • 3 proteínové vajcia;
  • 3 g soli;
  • 2 g vanilínu.

Krok za krokom varenie:

  1. Veľmi mäkká konzistencia masla kombinovaná s práškovým cukrom a vanilkou. S týmto procesom sa môžete vyrovnať manuálne, mletím týchto prísad alebo šľahaním mixérom až do nadýchania.
  2. Pridajte k múčke sladkého masla trochu múky. Môže vyžadovať trochu menej, ako je množstvo uvedené v recepte, pretože hmota musí byť mäkká a plastická.
  3. Biely porazte v bujnej pene so štipkou soli. Proteínová pena v dvoch alebo troch dávkach na premiešanie v ceste. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa nezrážala hmota.
  4. Malé sušienky vytlačte pomocou dýzy „Zvezdochka“ alebo „Astra“ na pripravený plech na pečenie (naolejovaný alebo pokrytý pergamenom). Ak chcete urobiť stred. V centre harmančeka-kurabye sa môže nachádzať kvapka silného džemu alebo džemu, kúsok sušených marhúľ, malý okrúhly bobule (brusnice, brusnice, brusinky).
  5. Pečieme sušienky pri 240 stupňoch. Trvanie tepelného spracovania bude do značnej miery závisieť od vlastností rúry a môže byť v rozsahu od 7 do 12 minút.

Prečítajte si tiež:cesto na sušienky

S kondenzovaným mliekom

Milovníci vareného kondenzovaného mlieka ocenia možnosť prípravy na kondenzované mlieko. Výplň sa po pečení nanáša na sušienky, takže sa nemusíte báť, že v horúcej rúre utečie z obrobkov.

Pomer výrobkov pre cesto a polevy bude nasledovný:

  • 100 g mäkčeného masla;
  • 40 g práškového cukru;
  • 1 proteín z kuracieho vajca;
  • 100 - 120 g pšeničnej múky;
  • 110 g alebo podľa chuti uvareného kondenzovaného mlieka.

priebeh:

  1. Zmiešajte mäkké maslo, bielkoviny pri izbovej teplote a prášok v miske. Potom tieto výrobky porazte, až kým nebudú hladké.
  2. Potom pridajte poslednú zložku cesta - múku, ktorá ju ovplyvní aj mixérom. Výsledkom by malo byť tenké cesto, ktoré sa dá ľahko vytlačiť cukrárskou dýzou.
  3. Pomocou kuchynskej striekačky alebo vrecka s vhodnou dýzou položte cookie na pergamen alebo silikónovú podložku. Pečieme kurabye 15 - 20 minút pri 180 °, kým nedosiahne krásnu zlatú farbu.
  4. Varené kondenzované mlieko vložte na hotové sušienky pomocou rovnakých cukroviniek.V ďalšom uskutočnení sa môžete pripojiť pomocou súborov cookie kondenzovaných v pároch.

Chutný recept:kefír cookies

Baku Kurabye cookies

Tradičné sušienky kurakue z Baku majú okrúhly tvar a korenie je nevyhnutnou súčasťou cesta. Podľa potreby môžu byť hotové výrobky potiahnuté práškovým cukrom zmiešaným s granátovým jablkom alebo citrónovou šťavou.

Zoznam prísad potrebných pre toto pečenie:

  • 240 g masla;
  • 195 g práškového cukru;
  • 150 ml mlieka;
  • 50 g medu;
  • 8 klinčekov;
  • 5 g veľmi jemnej citrónovej kôry;
  • 2,5 g mletého kardamómu;
  • 500 g jemnej múky.

Poradie akcií:

  1. Maslo prirodzene zmäkčuje pri izbovej teplote do konzistencie kyslej smotany. Potom ju pomelíme ľadovým cukrom a tekutým medom.
  2. Strúhajte strúhance v kávovom mlynčeku na prášok a spolu s inými koreninami vložte do cesta. Potom sa striedavo naleje mlieko a múka sa mieša, kým sa nedosiahne nevarené homogénne cesto.
  3. Hotové cesto schladíme 15 minút v chladničke a potom ho rozvaľkáme na 10 mm hrubý koláč, z ktorého vyrežeme pohár s kruhmi. Pečieme sušienky asi 5 minút pri teplote 180 stupňov. Ochladené pečivo posypte zmesou práškového cukru a vanilkového cukru.

Orech liečiť

Kurabye sušienka s orechom, populárna medzi Azerbajdžanmi, zahŕňa použitie týchto produktov:

  • 90 g vlašských orechov na cesto a dodatočne na dekoráciu;
  • 150 g masla;
  • 64 g práškového cukru;
  • 1 proteín;
  • 15 ml vanilkovej esencie;
  • 230 g múky.

Stupne pečenia:

  1. Uvoľnite vlašské orechy z škrupiny a keď sa zhromaždí požadované množstvo, trochu ich v peci trochu zahrejeme pri 180 stupňov (asi 7-9 minút). Ochladené orechy rozomelte na drviny pomocou mlynčeka na mäso a na dekoráciu nechajte 12 krásnych polovíc motýľov.
  2. V prípade cesta pomocou mixéra najskôr rozdrvite maslo a práškový cukor, potom do tejto zmesi pridajte esenciu a bielkoviny, v záverečnej fáze zmiešajte múku a drvené vlašské orechy do cesta.
  3. Z hotového cesta vytvorte dvanásť rovnakých guličiek, ktoré si položte na plech, trochu sploštite a zatlačte do stredu polovice jadra vlašských orechov. Pečieme sušienky pri teplote 220 stupňov približne 12 minút.

Chutný recept:tvarohové sušienky

Ako variť dvojfarebné kurabye

Variant tohto dvojfarebného súboru cookie je obzvlášť obľúbený v Turecku. Nepoužíva vajcia, pretože sa zdá, že šľahačka masla a rastlinného oleja je rovnaký vzduch, aj keď trochu ťažší.

Na jednu porciu dvojfarebného curabye budete potrebovať:

  • 250 g masla;
  • 60 ml rafinovaného rastlinného oleja;
  • 95 g práškového cukru;
  • Múčka 490 g;
  • 55 g kakaového prášku.

Algoritmus akcií:

  1. Jemné maslo porazte rastlinnou zložkou až do nadýchania. Najskôr pridajte práškový cukor a premiešajte, potom múku premiešajte v malých frakciách.
  2. Keď je možné zostaviť kolobok z hotového cesta, polovica z neho sa často zmieša s kakaovým práškom a môžete začať tvoriť. Vezmite približne rovnaký kúsok cesta oboch farieb, pokrčte sa do gule s efektnou čiernou a bielou vzorkou.
  3. Rozložte dvojfarebné guľôčky na plech, splošte ich v koláči a pečte predhriatu na 170 stupňov štvrť hodiny.

S jahodovým džemom

Príjemná ovocná kyslosť dokonale dopĺňa chuť tejto pochúťky tradičnej orientálnej kuchyne, takže viskózny jahodový džem alebo marmeláda môžu dopĺňať tradičný recept:

  • 200 g masla;
  • 75 g práškového cukru;
  • 52 g vaječného bielka;
  • 5 g vanilínového prášku alebo jeho extraktu;
  • 290 g múky;
  • 25 g jahodového džemu.

Ako vyrobiť curabier cookies s džemom:

  1. Mäkké maslo porazte mixérom, kým nedosiahne nádheru a svetlejší odtieň spolu s práškovým cukrom. Potom nalejte proteín do olejovej hmoty a všetko znova porazte.
  2. Vypnite mixér a vyberte ho nabok a ručne zamiešajte múku a vanilín do cesta špachtľou.
  3. Existujú dva spôsoby vytvárania súborov cookie: uložte výrobok pomocou vrecka na pečivo alebo ho vystrihnite pomocou odrezkov cookie. V druhom prípade bude musieť byť cesto ochladené a valcované do centimetrovej vrstvy.
  4. Vo formovaných výrobkoch urobte palcom malé zárezy, napr. Palcom a naplňte ich zaseknutím. Kurabye rúra po dobu 10-15 minút pri 190 stupňoch.

Súvisiace Software:Viac od autora: