Pie Kurnik má bohatú storočnú históriu. Na kráľovskom stole sa vždy podávala vynikajúca kuracia múčka. V rôznych regiónoch Ruska existujú kulinárske tajomstvá kurnika, ktoré úzko súvisia s ľudovými zvykami. Napríklad tento koláč bol skutočným vrcholom svadobného stola. Symbolizovalo bohatstvo a prosperitu budúcej rodiny. Tento koláč bol tiež pečený na náboženské sviatky - Veľká noc, Trojica.

Odkiaľ pochádza jeho názov? Predpokladá sa, že je to kvôli plneniu kuracím mäsom. Niektoré zdroje však tvrdia, že dostal meno kvôli pare, ktorá vyšla z diery v hornej kôre koláča.

Akonáhle tento koláč nebol plnený - nielen kuracie mäso, ale aj ovsená kaša, orechy, kapusta, vajcia, bobule a dokonca aj ryby.

Klasická rúra v rúre

Vynikajúce a voňavé kuracie mušle podľa tohto receptu boli kedysi pripravené našimi babičkami. Výdatný koláč bude vždy vítaným hosťom pri rodinnom stole.

Sada produktov:

  • 300 g kurča;
  • 550 g múky;
  • pohár kyslej smotany;
  • 6 vajec kategórie C1;
  • 180 g prémiového oleja;
  • 160 g ryže;
  • soľ;
  • sóda;
  • korenia.

Varenie cesta. Potraste pár vajíčkami so soľou, zalejeme kyslou smotanou a dajte teplé mäkké maslo nakrájané na kúsky. Všetko zamiešajte do celkovej hmotnosti. Mierne pridajte múku a cesto mieste.

Vypĺňanie. Varte štyri vajcia, ryža. Mäso, vajcia, soľ a korenie nakrájajte na korenie.

Vyrábame tortu. Urobte dva koláče cesta, jedno miesto v pekáčke. Rajčinu rovnomerne rozotrite a na ňu naneste kuracie mäso a vajcia. Zakryte ďalším koláčom a zakryte okraje.

Pečieme koláč. Vložte kurča do rúry na 40 minút. Teplotný režim je 200 stupňov.

S prídavkom zemiakov

V kurníku môže byť ryža nahradená zemiakmi, koláč z toho vôbec nestratí.Ale budete mať možnosť diverzifikovať náplň, upiecť kurník s kuracím mäsom a zemiakmi.

Vykonajte test:

  • 150 g kyslej smotany;
  • 150 g prémiového oleja;
  • vajcia kategórie C1;
  • 2 šálky múky;
  • soľ;
  • sóda.

Zoberme si náplň:

  • kuracie stehná alebo kuracie prsia;
  • 3 zemiakové hľuzy;
  • cibuľová hlava;
  • 50 g prémiového oleja;
  • kuracie žĺtky;
  • soľ;
  • korenia.

Varenie cesta. Vtáčajte vajíčko soľou. Nalejte kyslou smotanu, drvte jemným maslom. Nalejte múku a mieste ľahké plastové cesto.

Vypĺňanie. Nastrúhané zemiaky s veľkými otvormi. Mäso nakrájajte na kubické kúsky. Rozdrvte cibuľu, zmiešajte s mäsom.

Vyrábame tortu. Rozdeľte cesto na dva kúsky rôznych veľkostí. Čím menšie je veko, tým väčšie je dno a strany koláča. Rozviňte veľký kus a rozložte ho do podoby. Výplň distribuujeme vo vrstvách vždy, keď dochutíme obľúbeným korením, soľou. Spodnou vrstvou sú zemiaky, ďalšou je mäso. Rozvaľkajte druhý kus cesta a zakryte ho obsahom. Hrany spojte, urobte malý rez v strede hornej kôry. Koláč nakrájajte surovým žĺtkom.

Pečieme koláč. Vložte kuraciu nádobu do vyhrievanej rúry, zvýšime teplotu na 200 stupňov, doba pečenia je hodina.

Varenie v pomalom sporáku

Kurnik dopadá skvele v pomalom sporáku. Je to ľahké a pohodlné, pretože proces nemusíte neustále sledovať. Jednoducho vytočte príslušný program a nechajte kuchyňu na splnenie ďalších úloh v domácnosti, čím ušetríte čas a energiu.

Vezmite nasledujúci súbor:

  • 350 g mäsa je približne jedno kuracie prsia;
  • libra múky;
  • 2 vajcia kategórie C1;
  • 100 g prémiového oleja;
  • pol pohára kyslej smotany;
  • 3 lyžice. l. slnečnicový olej;
  • 2 lyžice. l. studená voda;
  • 3 zemiakové hľuzy;
  • cibuľová hlava;
  • Art. l. cukor;
  • sóda;
  • soľ;
  • korenie.

Varenie cesta. Dve tretiny oleja sa zmiešajú s kyslou smotanou. Nalejte soľ, cukor, rozbite vajcia, pridajte rastlinný olej. Potom pridajte dve lyžice do tejto zmesi. lyžice veľmi studenej vody a premiešajte. Ďalej, trocha múky múky, miesi cesto. Vytvorená hrudka sa uzavrie polyetylénom a umiestni sa na tridsať minút na chladné miesto. Toto cesto sa dlhodobo skladuje v chlade. Preto ho možno pripraviť vopred a podľa potreby ho použiť.

Vypĺňanie. Zemiaky vopred uvarte a nechajte vychladnúť. Kocky nakrájané na kocky, cibuľu. Dochutíme korením a soľou.

Vyrábame tortu. Vyberte cesto z chladničky a rozdelte ho na dve časti - jednu menej, druhú viac. Ten, ktorý už nemôže byť vyvalený, ale okamžite umiestnený do viacvrstvovej misy. Okrem toho nie je potrebné misku namazať, pretože samotné cesto je dosť mastné. Pomocou prstov roztiahnite cesto na steny a spodok do výšky asi päť centimetrov. Na túto vrstvu najskôr položíme zemiaky, potom cibuľu a potom mäso. Rozdrvte olej na povrch náplne. Z druhej časti cesta oslepte kryt koláča, zakryte ho a zakryte okraje.

Pečieme koláč. Pomalý sporák zapneme v režime „Pečenie“ na jednu hodinu. Po uplynutí tohto času otvorte veko a koláč prevráťte. Musí sa to urobiť tak, aby bola kôra dobre upečená. Rovnaký režim nastavte na ďalších 20 minút.

Listové pečivo

Na tento koláč si môžete vziať mrazené lístkové cesto. To výrazne uľahčí varenie. Variant kurnika sa ukázal byť nezvyčajne chutný, takže je možné ho upiecť na slávnostný stôl.

Vykonajte nasledujúce:

  • libra lístkového cesta;
  • 350 g kuracieho mäsa;
  • cibule;
  • 3 zemiaky;
  • 50 g prémiového oleja;
  • vaječný žĺtok;
  • soľ;
  • korenie;
  • voda.

Varenie náplne. Cibuľa. Zemiaky nakrájajte na tenké prúžky a mäso nakrájajte na plátky. Nalejte pár polievkových lyžíc vody, všetko zmiešajte, ochutte korením.

Vyrábame tortu. Cesto rozdeľte na dve časti. Jeden bude spodný, druhý - horný. Vrchná časť bude vyžadovať trochu menej cesta. Rozviňte spodnú kôru a položte ju do tvaru tak, aby stačilo na strany. Výplň rovnomerne rozložte na dne. Maslo nakrájajte na malé kúsky a položte na povrch náplne.Rozložte časť zvyšného cesta, aby ste dostali obrobok pre hornú kôrku. Zakryte ju výplňou a okraje pritlačte.

Pečieme koláč. Pečenie do 50 minút, teplota - do 200 stupňov.

Koláč podľa starého ruského receptu

Starý ruský kurnik je špeciálny koláč. Starodávnosť jeho receptu potvrdzujú historické údaje. Bol to taký koláč, ktorý často stával počas slávností v komorách ruských cárov. Vyzeralo to nezvyčajne - bol to pomerne vysoký kužeľ, na ktorom bola diera. Koláč sa podával horúci, takže zvyčajne z tejto diery, napríklad z úst sopky, bola voňavá para.

V tomto type kuracieho bedra úžasné plnenie. Sú to vrstvy obilnín, húb, mäsa, zeleniny, ktoré boli tiež oddelené od koláča palacinkami. A na vrchole bola chutná kôra nekvašeného cesta. Starý ruský recept na kurnikový koláč prišiel do našich dní, samozrejme, nie z kráľovského stola, ale v moderných podmienkach celkom prijateľný.

Na prípravu palaciniek si zoberte tieto potraviny:

  • 150 ml mlieka;
  • Art. l. chudý olej;
  • vajcia kategórie C1;
  • pohár múky;
  • Art. l. cukor;
  • soľ.

Pripravte si lístkové cesto:

  • 150 g prémiového oleja;
  • pol pohára vody;
  • pohár múky;
  • vajíčko;
  • Art. l. kyslá smotana;
  • kyselina citrónová;
  • soľ.

Zloženie náplne:

  • libra kuracieho filé;
  • 150 g húb;
  • 2 vajcia kategórie C1;
  • 100 g syra;
  • pol pohára ryže;
  • 50 g prémiového oleja;
  • 2 lyžičky múka;
  • soľ;
  • korenie;
  • kôpor.

Pečieme palacinky. Vtáčajte vajcia do mlieka, nalejte soľ, cukor, múku, zamiešajte. Rúra na veľmi horúcej panvici, mierne namazaná rastlinným olejom. Získajte asi 5 palaciniek.

Kuracie plnky. Kocky prevaríme, pridáme soľ a korenie. Časť vývaru zostala vopred na omáčku.

Hubová náplň. Umývajte, nakrájajte a nakrájajte huby na panvici, soľ a korenie.

Plnenie ryže. Varte ryžu, dochutíme maslom. Vajce uvaríme, vychladíme, nasekáme. Kôpor jemne nasekajte. Kombinujte všetko s ryžou. Dochutíme soľou a korením.

Nastrúhajte syr.

Výroba omáčky. Múka z kravského masla mierne opečte, pridajte vývar a zahrievajte.

Varenie lístkového cesta. Rozpustite soľ, kyselinu citrónovú vo vode, nalejte tento roztok do múky a cesto premiešajte. Potom ju odložte na 15 minút a odpočiňte si. Ďalej rozviňte vrstvu, ktorej hrúbka by mala byť pol centimetra. Dajte vlažný, topiaci sa olej, rozotrite ho po celej nádrži bez toho, aby ste sa dotkli okrajov. Cesto rozvaľkajte štyrikrát, znova ho rozvaľkajte, iba centimeter hrubé. Udržujte v chlade 15 minút. Odstráňte a zopakujte postup ešte dvakrát.

Vyrábame tortu. Listové cesto rozdeľte na dve časti tak, aby jedna stačila na dno s bočnými stranami a druhá na koláčový obal. Vložte prvú kôru cesta do formy. Na to je palacinka. Potom naň nalejte polovicu ryžovej náplne a nalejte trochu omáčky. Každá náplň by mala byť mierne ochutená omáčkou.

Položte druhú palacinku na vrch, na to - kuracie plnky a posypte strúhaným syrom. Zakryte ďalšou palacinkou a nasaďte naň huby a zvyšok syra. Položte štvrtú palacinku navrchu - druhú časť náplne ryže, ktorá musí byť uzavretá piatou palacinkou. Nakoniec je čas koláč uzavrieť vekom z menšej vrstvy cesta. Okraje pritlačte k okrajom a ak sú stále kúsky lístkového cesta, môžete z nich vyrobiť šperky a umiestniť ich na tortu. Vajce skombinujte s kyslou smotanou a namastite povrch kurnice.

Pečieme koláč. Teplotný režim je 180 stupňov, doba pečenia je 1 hodina.

Z palaciniek s kuracím mäsom a šampiňónmi

Jedná sa o tradičnú verziu palacinkového koláča s kuracím mäsom a šampiňónmi, nie je pravdepodobné, že by niekto nechal ľahostajného, ​​aj ten najnáročnejší labužník ho bude chváliť. Kombinácia chutí húb, jemného kurčaťa a palaciniek je taká dobrá, že takéto kuracie mäso bude chcieť variť nielen pre masopust.

V prípade palaciniek si zoberte nasledujúce:

  • pol litra mlieka;
  • 2 vajcia kategórie C1;
  • pohár múky;
  • pár polievkových lyží. l. rastlinný olej;
  • soľ;
  • cukor.

Vezmite plniace produkty:

  • kuracie mäso - prsia, kuracie mäso
  • libra húb, lepšia ako šampiňóny
  • 250 g syra;
  • 3 vajcia kategórie C1;
  • veľká cibuľa;
  • pár paradajok;
  • greeny;
  • cesnak;
  • soľ;
  • koreniny;
  • kyslá smotana.

Pečieme palacinky. Ľahko porazte vajcia cukrom a soľou, nalejte mlieko, rastlinný olej. Nalejte múku. Zmiešajte všetko a rozbíjajte hrudky. Paštéty na pečenie v špeciálnej panvici. Tekuté cesto nalejeme do stredu vyhrievanej panvy s panvou, potom ho vezmeme za rukoväť a ručným pohybom ho rozložíme na horúci povrch. Po vyprážaní dolnej časti palacinky ju po niekoľkých minútach jemne zdvihnite špachtľou a otočte ju, aby ste opečili druhú stranu.

Vypĺňanie. Mäso nakrájajte na kúsky a opečte. Už môžete variť mäso. Hríby umyte a nakrájajte, nakrájajte cibuľu, premiešajte s šampiňónmi a všetko dusíme na panvici, zakryté vrchnákom. Varte a nasekajte vajcia. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle. Nakrájajte cibuľu, nasekajte cesnak. Nakrájajte paradajky na tenké plátky. Vajcia s cibuľou a cesnakom by sa mali miešať spolu.

Vytvárame koláč. Palačinku položte na dno veľkej misky. Položte naň vrstvu mäsa, potom položte vrstvu paradajok a posypte syrom. Zatvorte všetko palacinkou. Potom huby rozložte. Palacinku zavrite a mäso položte. Vrstvy je potrebné striedať podľa vašich predstáv. Palačinka namažte kyslou smotanou, posypte syrom. Koláč vložte na pár minút do mierne predhriatej rúry, aby sa syr ľahko roztopil a ružovo sfarbil. Existuje ďalšia možnosť - dať ju do chladu. Po niekoľkých hodinách je dokonale nasýtený.

Rýchle lenivé kurča

Kuracie koláče si môžete pripraviť v rúre veľmi rýchlo. Akékoľvek kuracie mäso - prsia, kuracie stehná alebo paličky sú pre neho ideálne. Odrežte kosti. V takom prípade by ste mali vedieť, že biele mäso je menej šťavnaté.

Na skúšku vykonajte toto:

  • 4 lyžice. l. majonézy;
  • 4 lyžice. l. kyslá smotana;
  • 2 vajcia
  • pohár múky;
  • sóda;
  • soľ.

Pri plnení postupujte nasledovne:

  • kurča - dve stehná a pol prsníka;
  • 500 g zemiakov;
  • soľ;
  • korenie a korenie.

Varenie cesta. Majonézu zmiešajte s kyslou smotanou a vajcom, soľou, nalejte sódu. Postupne pridajte múku a hrudky premiešajte. Cesto je tekuté a má konzistenciu podobnú kyslej smotane.

Vypĺňanie. Mäso nakrájajte na plátky, cibuľu na polovičné krúžky, zemiaky na plátky. Nemiešame hotové jedlá, ale soľ a posypeme korením.

Urobiť tortu. Môže sa pečiť vo forme aj v bežnej panvici bez držadla. Namažte formu olejom, cesto nalejte tak, aby zakrývalo dno. Položte naň prvé vrstvy zemiakov, potom cibuľu, potom mäso a všetko prikryte vrstvou zemiakov. Potom vyplňte všetko druhou polovicou cesta.

Peči kurnik - 45 minút pri teplote 180 stupňov.

Z krehkého pečiva

Tento kurnik pochádza zo série „hostia pri dverách“. Dá sa to urobiť veľmi rýchlo, zloženie výrobkov sa vždy nachádza v chladničke. Pec vyrobená z čerstvej kyslej smotany je dobrá, ale ak tam nie je, urobí ju aj tá, ktorej doba použiteľnosti uplynula. Po vystavení vysokej teplote všetky baktérie odumrú, takže toto cesto je úplne bezpečné.

Na skúšku vykonajte toto:

  • 250 g prémiového oleja;
  • vajíčko;
  • 1,5 šálky kyslej smotany;
  • Múka 600 g;
  • Art. l. ocot;
  • sóda;
  • soľ.

Pri plnení postupujte nasledovne:

  • 2 nohy alebo 4 nohy;
  • cibule;
  • 2 zemiakové hľuzy;
  • 60 g prémiového oleja;
  • čierne korenie;
  • soľ.

Varenie cesta. Vajíčko rozotrite soľou, zalejeme kyslou smotanou a rozpusteným maslom, premiešajte. Na toto miesto tiež posielame hasený ocot. Teraz je na rade múka. Vopred ho preosievajte, trochu nalejte do omše a mieste jemné cesto. Nádobu prikryjeme filmom zalepeným filmom, necháme pôsobiť 35 minút.

Vypĺňanie. Oddeľte mäso od kostí, ošúpajte zemiaky, nakrájajte na malé kocky. Nakrájame cibuľu a posielame ju do nádoby s mäsom. Plnenie plníme rozpusteným maslom, posypeme korením, soľou.

Vyrábame tortu. Oddelená jedna tretina od celkového množstva cesta bude horná kôra koláča. Valíme obe časti. Veľký - stoh v tvare, ktorý vytvára boky. Distribuujeme do nej celú náplň.Na vrchu zakrývame druhú menšiu časť valcovaného cesta a okraje uzavierame. Uprostred hornej kôry urobíme rez.

Pečieme kurníka. Do predhriatej až miernej teploty vložte koláč a pečieme 35 - 40 minút.

Súvisiace Software:Viac od autora: