Vzhľad sa koláč z pusinky podobá marshmallows, ale keď je popraskaný, odhalí sa jeho chrumkavá textúra. Táto pochúťka sa pripravuje iba z dvoch produktov - bielkovín a cukru. Ale aj s takým krátkym zoznamom použitých zložiek existujú rôzne technológie (francúzske, talianske a švajčiarske) s jemnosťou a tajomstvom, o ktorých sa bude diskutovať v tomto článku.
Obsah materiálu:
Klasický tortu z pusinky v rúre
Tento recept ukazuje nielen klasické pomery cukru a bielkovín, ale tiež odhaľuje hlavné technologické jemnosti a tajomstvá, ktoré pomôžu dosiahnuť dokonalý vzhľad a chuť pusínok.
Pre jeden pomer je potrebné vziať:
- 3 vaječné bielky
- 180 - 220 g cukru;
- 3-4 kvapky citrónovej šťavy.
Kroky technológie varenia:
- Pred začiatkom práce dôkladne umyte, odmastite a vysušte šľahač a metlu miešačky. Citrónová šťava môže pôsobiť ako odmasťovadlo. Keď je doň máčaná vatová vložka, utrite misu a čepele prístroja.
- Jemne oddelte biele od žĺtkov. Za zmienku tiež stojí extrakcia chalázy z bielkovinovej hmoty (biela „niť“, ktorá drží žĺtok v strede bielkoviny). Potom proteíny porazte strednou rýchlosťou, kým nestabilná pena alebo mäkké vrcholy.
- Potom sa rýchlosť šľahania postupne zvyšuje pridaním malých porcií cukru (1 až 2 polievkové lyžice). Mali by ste získať hustú bielu hmotu, ktorá pri prevrátení nevyteká ani nespadne z misky. Na konci šľahania pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
- Preneste hotovú bielkovinovú hmotu do vrecka na pečivo a položte ju na plech na pečenie pokrytý papierom na pečenie. Aby sa pusinka neroztopila a nestrácala tvar, keď sa suší, môže sa na ňu poprášiť práškovým cukrom.
- Pusinky sa sušia pri 80 - 110 stupňov 1 - 2 hodiny v závislosti od veľkosti koláčov. Potom sa pec neodstráni okamžite z rúry, ale nechá sa v nej vychladnúť otvorením dvierok.
Cukor v tomto recepte sa nepoužíva iba ako sladidlo. Toto je hlavná zložka zodpovedná za hustotu hmoty, takže jej množstvo sa nemôže meniť. V ideálnom prípade by piesok mal mať dvojnásobnú hmotnosť ako bielkovina.
Varenie so smotanou
Ak spárujete vzdušné oblaky pusinky s krémom Charlotte vo dvojiciach, získate v ústach lahodný, topiaci sa koláč, ktorého recept je známy z obdobia ZSSR.
Na prípravu pusinky so smotanou podľa GOST potrebujete:
- 140 g (alebo 4 ks) bielkovín;
- 280 g cukru na pusinky a 90 g na smotanu;
- 3 g kyseliny citrónovej;
- 100 g masla;
- 1 žĺtok;
- 65 ml mlieka;
- 4 g vanilkového cukru;
- 15 ml brandy.
Poradie akcií:
- Biely porazte osobitne v bujnej stabilnej pene, potom pomaly pridajte cukor s kyselinou citrónovou. Z výslednej bielej hmoty sa uloží štyridsať okrúhlych tyčí, ktoré sa sušia v peci pri 100 ° C.
- Žĺtok pomelíme cukrom a vanilkou, potom zmiešame s mliekom a uvaríme do strednej hustoty. Potom mäkké maslo porazte mixérom, až kým nebude vynikať, a postupne pridajte pudingovú základňu mlieka a koňak.
- Ochladenú pusinku opatrne vyberte z pergamenu a spárujte ju v pároch, pričom rovnomerné boky obrobkov oddeľujte výsledným krémom.
Ak sa nechcete dlho smiať so smotanou, môžete na nalepenie polovíc koláča použiť varené kondenzované mlieko alebo roztopenú čokoládu. Bude to tiež veľmi chutné.
Tradičný francúzsky recept
Dezert z pusinky má iné meno - pusinka. Pusinky sa pripravujú rôznymi spôsobmi: podľa francúzskych, talianskych alebo švajčiarskych receptov. Najjednoduchšie je francúzska pusinka. Na jeho prípravu nepotrebujete teplomer a miešač môžete nahradiť ručným metličkou, ale v tomto prípade budete musieť pekne potiť.
Na prípravu koláča z pusinky budete potrebovať malú porciu:
- 2 veveričky;
- 125 g cukru.
Príprava:
- Biele vajcia porazte pomalou rýchlosťou mixéra, postupne zvyšujte rýchlosť šľahania a pomaly pridávajte cukor. Porazte, až kým sa všetky kryštály nerozpustia, a ako hovoria Francúzi, dosiahnite „vtáčie zobáky“, keď sa medzi prstami vytlačí kvapka pusinky, keď nie je zaťatá, formy podobné zobákom.
- Potom zostane pusinka položená na plech na pečenie pokrytý pergamenom pomocou vrecka na pečivo alebo jednoducho položená lyžičkou vo vzdialenosti od seba. Potom sa koláče sušia pri 100 stupňov. Https: //www.youtube.com/watch? V = iNMRbMxPfLE
Francúzska pusinka (pusinka) môže byť nezvyčajne jasná. Ak to chcete urobiť, pomocou kefy namočenej v potravinárskom farbive musíte do vaku nakresliť zvislé pruhy, potom doň preniesť proteínovú hmotu a zasadiť ju. Dorty sa ukážu s jasným farebným povrchom.
Letecká talianska pusinka doma
Taliani nechcú vstrekovať piesok do šľahacích veveričiek, ale hustý a horúci cukrový sirup. Výsledkom je hustá, stabilná hmota s lesklým leskom, ktorú domácnosti v domácnosti nazývajú bielkovinový krém. Táto pusinka je najvhodnejšia na plnenie pieskových košov alebo skúmaviek, ale môžete ju tiež vysušiť na chrumkavý koláč.
Zoznam výrobkov potrebných pre talianske pusinky:
- 3 veveričky;
- 180 g cukru;
- 100 ml vody;
- 15 ml citrónovej šťavy.
priebeh:
- Nalejte cukor do nádoby s hrubým dnom, nalejte ju vodou a pošlite do ohňa. Po varení sirup varte päť až sedem minút.
- Keď hmota už vrie 2-3 minúty, začnite šľahať bielkoviny. Kým je sirup pripravený, mali by zafarbiť a zvýšiť objem. Nalejte horúci roztok cukru v tenkom prúde do proteínov a pokračujte v ich porazení.
- Keď sa všetok sirup zmieša s proteínmi, pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní pusinky, až kým sa masa úplne nevychladne.Vyzrážané peny sa sušia dve hodiny pri 90 °.
Hotové talianske pusinky sú trochu mäkké, ale po niekoľkých minútach sú suché a chrumkavé ako francúzsky dezert.
Chutný recept:pudinkové koláče
Švajčiarsky spôsob varenia
Švajčiarska technológia varenia sa považuje za univerzálnu. Umožní vám vyrábať nielen krémové, ale aj vlnité chrumkavé koláčiky zo snehu, ktoré sa počas sušenia nerozmazávajú.
Pomer cukru k proteínu bude nasledovný:
- 4 veveričky;
- 240 g cukru.
Ako pripraviť koláč so šalátom vo Švajčiarsku:
- Dajte na oheň hrniec s vodou, privarte k varu. V nádobe s menším priemerom skombinujte cukor a proteíny nad vriacou vodou.
- Zmiešajte mixér vysokou rýchlosťou 5 až 8 minút. Hmota bude biela, lesklá a hustá, zatiaľ čo objem bude súčasne narastať.
- Pripravenú pusinku vyberte z tepla, ochladte a potom ju položte na pripravený plech na pečenie a sušte v sušiarni pri teplote 100 stupňov jednu až dve hodiny.
V pusinky pripravenej pomocou tejto technológie je stred lepšie upečený, hoci kvôli hustote hmoty sa bude musieť sušiť o niečo dlhšie ako klasická francúzska verzia.
Pavlova torta s pusinkou
Vzduchová pusinka, pripomínajúca balenie balerín, sa stala základom Pavlovho lahodného porciovaného zákusku, ktorý bol vyrobený vo forme hniezd plnených smotanou, čerstvých bobúľ a ovocia.
Na prípravu tohto koláča budete potrebovať:
- 3 veveričky;
- 100 g cukru;
- 100 g práškového cukru a ďalších 15 g na smotanu;
- 10 g škrobu;
- štipka soli;
- 5 ml citrónovej šťavy;
- 3 g soli;
- 120 g tvarohu;
- 120 g tuku;
- Čerstvé bobule a ovocie podľa chuti.
Varenie koláčov nasledujúcim spôsobom:
- Pridajte bielkoviny štipku soli a porazte ich mixérom. Keď sa objavia prvé bubliny, pridajte malé množstvo cukru. Výsledkom by mala byť hustá snehovo biela hmota.
- Do šľahaných proteínov nalejte citrónovú šťavu a pridajte zmes práškového cukru a škrobu. Miešajte jemne pri strednej rýchlosti miešača.
- Pusinka nanesená na silikónovú rohož alebo pergamen vo forme hniezd s priemerom 7 až 8 cm v určitej vzájomnej vzdialenosti. Celkom by malo vyjsť 8 polotovarov.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov a pri odosielaní plechu na pečenie s prírezmi ju znížte na 100 stupňov. Hniezda sušte asi hodinu a pol.
- V prípade smotany vyšľahajte studenú smotanu s práškovým cukrom vysokou rýchlosťou na sviežu hmotu a potom pri zníženej rýchlosti zamiešajte studený tvaroh.
- Naplňte sušené a schladené hniezda s ovocnými plodmi a doplňte smotanu. Ozdobte lístkami mäty a ovocnými rezmi alebo celými bobuľami. Dezert sa podáva ihneď po varení.
Je potrebné poznamenať, že pusinka je dezert, ktorý si vyžaduje špeciálne podmienky skladovania. Snehobiele cukrové oblaky sú dosť hygroskopické, takže sú umiestnené na suchom mieste, napríklad v tesne uzavretom obale. Najčastejšie však ošetrenie nevyžaduje dlhé skladovanie, pretože sa konzumuje veľmi rýchlo.
