Ručne vyrábaný chlieb je nielen chutný, štýlový a ziskový. V prvom rade ide o živé dojmy tvorivosti, radosti z procesu a výsledku. Vôňa čerstvo upečeného čerstvého pšeničného chleba poskytuje nečakanú jazdu, ktorú stojí za to zažiť najmenej raz za život.
Obsah materiálu:
Obsah kalórií, nutričná hodnota a BJU pšeničného chleba
Biely chlieb nie je ani zďaleka výživový produkt. Prvýkrát boli v starovekom Egypte pripravené pochúťky z pšeničnej múky a droždia ako pochúťka k faraónovmu stolu. A ako každá pochúťka konzumovaná vo veľkých množstvách, môže poškodiť telo.
Mali by ste vziať do úvahy obsah kalórií a výživovú hodnotu tohto produktu vrátane jeho obsahu vo vašej strave.
Pri zostavovaní ponuky vám pomôže s navigáciou tabuľka hodnôt.
Obsah v 100 g obyčajného bieleho chleba:
- proteín - 8 g;
- uhľohydráty - 48,8 g;
- tuk - 1,5 g.
S relatívne nízkym obsahom kalórií - 244 kcal na 100 g - má tento výrobok veľmi vysoký obsah uhľohydrátov.
Ak vezmeme do úvahy normu 2000 kcal za deň, nutričné hodnoty sú nasledujúce:
- proteíny - 12%;
- tuky - 2%;
- uhľohydráty - 18%;
- obsah kalórií - 12%.
Pečený domáci chlieb
Štartér alebo kyslé cesto je druh cesta obsahujúci súčasne kyselinu mliečnu a kvasinky. Dodáva chlebu nádheru, bohaté odtiene chuti a zvyšuje životnosť. V Európe sa to nazýva test matky.
Kyslá cesta sa pripravuje vopred a pravidelne sa kŕmi. S neúnavnou starostlivosťou môže žiť roky.
- Zmiešajte rovnaké množstvo múky a prevarenej vody. Dajte na pokojné miesto bez prievanu, pevne prikryte vekom. Počas procesu zrenia nemusí byť štartér miešaný a často trepaný. Ideálna teplota pre prácu s droždím je 25 - 27 ° C.Cesto sa umiestni za rovnakých podmienok. Po dni sa kvasnice, ktoré sú vždy prítomné vo vzduchu, usadia a množia sa v živnom médiu.
- Vrchná úprava s rovnakým množstvom produktov sa vykonáva denne po dobu 5 až 7 dní. Zrelý kvásk vyberie chlieb lepšie, takže sa nemusíte ponáhľať.
- Potom sa obrobok uloží do chladničky. Kŕmia ho každých 5 až 7 dní alebo po použití, aby obnovili objem.
Pred použitím musí byť štartér ponechaný v miestnosti, aby bol zahriaty.
Pre 0,5 kg múky:
- 300 ml vody;
- 60 g kysnutého cesta;
- 20 g soli.
Štartovací chlieb môže byť vysoký a porézny, ak naň pripravíte dva druhy cesta.
- Čerstvé cesto je pripravené tak, aby múka bola opuchnutá. Vyvinie viac lepku, čo znamená, že cesto udrží viac vzduchových bublín. Takže kombinujte polovicu múky a vody, držte pod filmom 12 hodín.
- Pre cesto premiešajte zvyšné ingrediencie. V dobrom stave bude cesto stúpať o šesť hodín.
- Skombinujte a hnette oba testy. Polhodina zostáva, cesto v ňom a dôjde k hlbšiemu spojeniu prvkov.
- Potom vytvorte bochník. Na dve až tri hodiny sa umiestni priamo na plech.
- Predhrejte rúru na 230 ° C. Položte horúcu vodu na dno. Prvú štvrťhodinu pečieme párou. Rovnaké množstvo bez pary.
Na ražný kvásk
Ražný kvásk sa pripravuje rovnakým spôsobom ako pšenica. Pšeničné droždie sa navyše môže zmeniť na raž. Stačí jej kŕmiť pár dní ražnou múkou a vodou (1: 1: 1) každých 10 až 12 hodín.
zloženie:
- 10 g ražného kvásku;
- 800 g múky;
- 500 ml vody;
- 30 g cukru;
- 20 g soli;
- 30 g masla.
Potom je všetko celkom jednoduché:
- Na cesto premiešajte predjedlo a 200 g múky a vody. Nechajte pôsobiť 12 hodín.
- V prípade cesta kombinujte zvyšné ingrediencie s cestom. Cesto sa hodí na dve hodiny.
- Vytvorte bochník. Z testu si môžete urobiť dva. Ak chcete, aby chlieb bol vysoký a svieži, najskôr roztiahnite cesto, potom ho zložte do obálky a prekrývajte okraje.
- Polotovary stohujte do formy so švom dole. Rovnaká technika sa používa na miesenie cesta počas procesu kontroly.
- Pečieme pri 250 ° C, prvých 15 minút parou. Znížte teplotu na 210 ° C a sledujte farbu kôry.
Pšeničný chlieb z kvasníc
Hotové droždie, živé alebo rýchlo pôsobiace v prášku, sa predáva v obchodoch. Suché droždie potrebuje polovicu toho množstva ako živé droždie, to znamená, že akýkoľvek recept možno prispôsobiť tým dostupným výrobkom.
Prečítajte si tiež:viacvrstvový chlieb
zloženie:
- 500 g múky;
- 300 ml vody;
- 10 g sušeného droždia alebo 20 g čerstvého;
- 20 g soli.
Aby sa uľahčilo miesenie cesta, povrch stola a rúk sa veľkoryso namastia rastlinným olejom. Cesto bude dobre kĺzať a nebude absorbovať prebytočnú múku.
- Zmiešajte prísady.
- Cesto preneste na dosku s dávkami. Je potrebné ho miesiť na elasticitu bez čakania na aktívnu prácu droždia.
- Cesto nechajte pol hodiny na teplom mieste bez prievanu.
- Vytvorený bochník, vložte ho do formy alebo na plech na pečenie.
- Cesto pol hodiny by malo cesto „odpočívať“.
- Pečieme chlieb pri 200 ° C, niečo viac ako pol hodiny.
- Aby sa predišlo prílišnej tvrdosti kôry, zabalte bochník do vlhkej utierky a nechajte ho vychladnúť na drôtenom stojane.
Vyrobené z pšeničnej múky
Pšeničná múka robí vynikajúci sodový chlieb alebo írsky chlieb. Na jej výrobu nie sú potrebné žiadne droždie. Chlieb stúpa v dôsledku reakcie sódy a kyseliny mliečnej.
Pre 350 ml akéhokoľvek kyslého mlieka:
- 450 g múky;
- 15 g sódy;
- 15 g soli.
Do chleba môžete podľa chuti pridať med, korenie a bylinky.
- Zložky sa zmiešajú veľmi rýchlo, pretože emisie oxidu uhličitého sa hneď začínajú. V teste je potrebné zachovať všetky jeho bubliny.
- Aj keď je cesto trochu tekutiny, je možné z neho vytvoriť misku na chlieb pre krbu. Použitie formulára je však ešte jednoduchšie.
- Pečieme pri 200 ° C asi 40 minút.
Varenie v chlebovom stroji
Výrobcovia inteligentných technológií tvrdia, že stroj na výrobu chleba sa vyrovná s procesom výroby chleba samotného.V súprave sa často nachádza niekoľko receptov. Niektoré nuansy však závisia od ľudských rúk.
zloženie:
- múka - 370 g;
- voda - 250 ml;
- cukor - 15 g;
- soľ - 10 g;
- rastlinný olej - 50 g;
- sušené droždie - 11 g.
Triky skúsených pekárov:
- Voda musí byť použitá zahriata na 35 - 40 ° C.
- Droždie by sa nemalo miešať s vodou a soľou pred miesením cesta.
- Cukor a soľ by sa mali rozpustiť okamžite vo vode.
- Všetky výrobky vložte do špeciálnej nádoby.
- Podľa pokynov zvoľte režim výroby pšeničného chleba.
- Z použitých produktov sa získa asi 750 g cesta. Toto musí byť špecifikované v programe.
- Na ovládacom paneli vyberte požadovanú farbu kôry.
- Samotné zariadenie miesi cesto, ale nebude zbytočné starať sa o tento proces. Niekedy niekoľko polievkových lyžíc vody alebo múky môže úplne zmeniť kvalitu cesta.
- Dôkaz cesta je chúlostivý proces. Je lepšie nerušiť mikroklímu vytvorenú pod krytom zariadenia a nepozerať sa tam na zvedavosť.
- Po čakaní na signál pripravenosti by ste mali chlieb v miske mierne vychladnúť a potom ho presunúť do drôteného stojana.
Recept od Julie Vysotskaja
Yulia Aleksandrovna pečie pšeničný chlieb v peci, v najbežnejšej forme na rozdelený koláč. A bez špeciálneho vybavenia dostane chutný chlieb s chrumkavou kôrou.
Na 1 kg múky:
- 700 ml vody;
- 14 g soli;
- 14 g vysokorýchlostného droždia.
Múka sa tiež používa najbežnejšie, nie na pečenie.
- Preosiata múka sa zmieša s droždím a soľou. Nalejte do vody.
- Pripravte prvú dávku lyžičkou.
- Na dosku nalejte veľa múky. Vložte cesto do neho a mieste rukami. Cesto dostane toľko múky, koľko je potrebné, a prestane dosahovať prsty. Musíte pracovať príliš agresívne. Ruky by mali cítiť ľahké a pružné cesto.
- Celú hmotu vložte do misky namazanej olivovým olejom a prikryte uterákom.
- Nakhodka Yulia Alexandrovna: ideálnym miestom na overovanie cesta je horná skriňa s dverami. Nie sú žiadne prievary a všetok teplý vzduch z kuchyne ide hore. Cesto by malo stráviť v skrinke hodinu a zdvojnásobiť. Ak je misa dostatočne hlboká, nebude „utekať“, preto ju nie je potrebné kontrolovať.
- Po hodine musíte cesto miesiť, misku znovu namažte a vložte späť. Veľkoryso posypte múkou.
- Vráťte sa do skrinky na ďalšiu hodinu.
- Aby sa nenarušila vrstva múky, vložte cesto do formy a vložte do predhriatej rúry na 250 ° C.
- Po štvrťhodine znížte teplotu na 220 ° C a pečte v peci rovnaké množstvo.
- Pripravenosť sa kontroluje jednoduchým poklepaním. Ak klepnete prstom na kôru, budete počuť charakteristický tlmený zvuk.
Podľa Julie Alexandrovnaovej, aby chlieb uspel, nepotrebujete špeciálne vybavenie ani neuveriteľný talent, je dôležitá iba úprimná túžba. Ak to nevyjde prvýkrát, vyjde to 15. deň. Hlavnou vecou nie je stratiť túžbu v spôsobe experimentov.
