Chutný a jednoduchý šalát „Olivier“ pozná a miluje každého Rusa. V súčasnosti ženy v domácnosti čoraz častejšie robia experimenty a snažia sa zmeniť obvyklú verziu jedla typu „klobása“, vďaka čomu je zaujímavejšia a originálnejšia. A dokonca si môžete skúsiť uvariť skutočne pravý šalát s tŕňom a rakmi zo 14. storočia.

Šalát "Olivier" - história silvestrovského jedla

Milovaná verzia predjedla s kyslou uhorkou a varenou klobásou iba nejasne pripomína veľmi originálny originálny recept na šalát Olivier. Vymyslel ju slávny francúzsky kuchár, ktorý pracoval v populárnej krčme v ruskom hlavnom meste už v 14. storočí. A názov snack bol názov významného kulinárskeho špecialistu.

Reštaurácia Lucien Olivier sa tešila bezprecedentnej popularite medzi najvyššou šľachtou. Inštitúcia pritiahla osobitnú pozornosť po neobvyklom šaláte vareného tetrova hoľniaka, raku, kapary, hľuzovky a niektorých ďalších komponentov. Všetky ingrediencie boli usporiadané do kruhu a ochutené jedinečnou omáčkou s francúzskym korením, ktorej recept bol následne navždy stratený.

Chutný recept: klasický recept na zimný šalát

Následní majitelia krčmy, ktorí po smrti Francúzov neboli schopní presne obnoviť presné zloženie občerstvenia, ju vždy zmenili. Takže v recepte sa objavil teľací jazyk, čerstvé uhorky, varené raky, kaviár z rozmnoženiny a niektoré ďalšie prísady.

V sovietskych časoch sa šéfkuchár moskovskej reštaurácie rozhodol zjednodušiť zloženie obľúbeného občerstvenia a začal používať obyčajné varené vajcia, uhorky, kuracie mäso.Keď sa šalát objavil v jedálenskom menu spolu s kuracím mäsom, uvaril sa v ňom klobása na uloženie.

Klasický recept na zimný šalát s klobásou

Zložky: 4 zemiaky, 2 veľké mrkvy, 3 nakladané uhorky, 230 g varenej klobásy, 5 vajec, štandardná plechovka zeleného hrášku alebo 180 g mrazeného hrachu, majonéza a kamenná soľ podľa chuti.

  1. Olivier s klobásou sa pripravuje veľmi jednoducho. Kuracie vajcia a surová zelenina sa preto varia v samostatnej miske, kým sa neuvaria. Existuje jedno tajomstvo - tak, aby sa zemiaky a mrkva počas varenia nezvarili, nalejú z uhoriek pohár solanky.
  2. Hotová zelenina sa ochladí, olúpa a pohodlne rozreže. Hlavnou vecou nie je mletie, aby sa občerstvenie nestalo kašou. Najlepšie je nakrájať výrobky na kocky.
  3. Podobne sa naseká klobása, nakladané uhorky, chladené, olúpané vajcia.
  4. Zostáva pridať do zvyšných hrachových produktov bez soľanky.

Klasický recept na šalát Olivier navrhuje na konzervovanie použiť solenú majonézu, ale podľa chuti si môžete vybrať aj iné omáčky.

Ako pripraviť Oliviera s kuracím mäsom?

Zloženie: 320 g kurčaťa, 3 zemiaky, veľká mrkva, veľké nakladané uhorky, 2 - 3 vajcia predvarené na pevný žĺtok, 4 lyžice. lyžice zeleného hrášku (konzervy), stolová soľ, svetlo majonéza.

Ďalšie materiály:s kuracím mäsom

  1. Kuracie mäso (najlepšie filety) sa varí najmenej pol hodiny. Zvyšný vývar sa potom môže použiť na prípravu ďalších jedál. Hotové kurča sa nakrája na kocky. Nakladané a nakladané.
  2. Až do varenia sa varí všetka surová zelenina. Potom sa ochladia v nádobe so studenou vodou, vyčistia sa a nakrájajú na stredné kocky. Vajcia ochladené po uvarení sa tiež drvia.
  3. Zostane premiešať všetky pripravené ingrediencie v hlbokej miske a pridať k nim konzervovaný hrach bez tekutiny.

Obložené Olivierom s kuracím mäsom, solenou majonézou alebo inou vhodnou omáčkou.

Vianočný šalát s hovädzím mäsom

Zloženie: 270 g hovädzieho mäsa, 2 veľké zemiakové hľuzy, 60 g čerstvo zmrazeného hrachu, čerstvá uhorka, mrkva, 2 kuracie vajcia, soľ, majonéza.

  1. Celý kúsok mäsa sa musí uvariť, kým sa úplne nevarí. Do arómy vody sa môžu pridať rôzne koreniny. Celý proces bude trvať najmenej 1,5 hodiny. Ak sa čas varenia výrazne skráti, mäso môže zostať veľmi tuhé. Ďalej je hotové hovädzie mäso nakrájané na malé kocky.
  2. Celá zelenina sa varí do mäkkej, okrem čerstvej uhorky. Zemiaky a mrkva sa ochladia a nakrájajú na rovnaké plátky ako mäso. Čerstvá uhorka a chladené vajcia sú podobne drvené.
  3. Hrách sa blanšíruje vo vriacej vode po dobu 4-5 minút a potom sa nakloní v cedníku.
  4. Všetky pripravené zložky sa zmiešajú.

Olivier s mäsom je ochutený solenou majonézou. Po pridaní omáčky ju možno uchovávať v chladničke dlhšie ako 2 dni.

Vegetariánsky Olivier

Zloženie: 3-4 hľuzy zemiakov, 2 ks. uhorky, cibuľa a mrkva, nakladané huby 220 g, 2 lyžice. lyžice chudej majonézy, soľ podľa chuti. Ako pripraviť vegetariánsku zeleninu Olivier je popísané nižšie.

  1. Zemiaky a mrkva sa varia do mäkka. Aby sa v tomto procese nerozpadli, môžete do vody pridať 1 polievkovú lyžicu. lyžica octu. Ochladená lúpaná zelenina sa nakrája na malé kocky.
  2. Uhorky sa vyberú zo slaného nálevu a nasekajú sa aj na malé kúsky.
  3. Cibuľa sa pridáva podľa potreby. Na zmiernenie horkosti je potrebné dať kocky zeleniny do sita, naliať vriacou vodou a nechať odtiecť.
  4. Huby ležia v cedníku, takže prebytočná tekutina je preč. Potom sa môžu v prípade potreby rezať.
  5. Zostane vložiť všetky pripravené ingrediencie do hlbokej šalátovej misy, dobre premiešať, soľ a ochutiť chudou majonézou.

Ak hosteska nemala nakladané huby, je možné ich nahradiť čerstvými, vyprážanými cibuľou v akomkoľvek rastlinnom oleji.

Šalát s tŕstím - skutočný recept „Olivier“

Zloženie: 3 tráva, 220 g uhoriek, 6 prepeličích vajec, 80 g čierneho kaviáru, zväzok šalátu, 25 - 27 rakov (malý), 2 čerstvé uhorky, jazyk lýtka, 120 g kapary, 4 zemiaky, štipka čiernej mletej papriky a cesnakový prášok, 6 lyžíc. lyžice olivového oleja, 1 polievková lyžica. lyžica octu bieleho vína, 2 žĺtky (kuracie mäso), 1 lyžička horúcej horčice, stolová soľ podľa chuti.

  1. Mleté jatočné telá sa vykuchajú a dôkladne sa umyjú. Ďalej sa ošetrený vták varí v slanej vode najmenej 1,5 hodiny. Do vývaru môžete podľa chuti pridať olúpanú cibuľu.
  2. Telecí jazyk sa umyje a varí. Bude to trvať najmenej 2 hodiny. Do vývaru môžete pridať mrkvu a cibuľu.
  3. Hotový vták a jazyk sa musia ochladiť na malé kocky.
  4. Prepelené vajcia, zemiaky a raky sa tiež varia až do varenia.
  5. Listy šalátu roztrhané rukami sa rozložia na spodnú časť šalátovej misy. Na vrchu jazyka a vtáka. Potom choďte kocky varených zemiakov, podobne nakrájané čerstvé uhorky. Pridal sa do budúceho občerstvenia a mäsa z rakov.
  6. Uhorky, kapary a prepeličné vajcia sa nakrájajú na malé kocky. Tieto výrobky sú tiež posypané inými prísadami.
  7. Na plnenie metla sa zmiešajú žĺtky z kuracích vajec (surové), soľ, horčica. Do nich prúdi tenký prúd olivového oleja. Súčasti interferujú, kým nezhustnú. Ďalej sa do omáčky pridá ocot, korenie a cesnakový prášok.

Zostáva vyplniť hotový francúzsky šalát výsledným dresingom.

Majonéza doma

Zloženie: kuracie vajce, 190 ml rafinovaného slnečnicového oleja, ½ čajovej lyžičky stolovej soli, 1 čajová lyžička horčice a cukru, 1 lyžica. lyžica octu bieleho vína.

  1. Všetky tieto zložky sa striedavo ukladajú do sklenených nádob. Po každom pridaní sa jemne miesia lyžičkou.
  2. Ručný mixér je ponorený do nádoby a komponenty sú dobre zbité. Čím dlhšie budete so zariadením pracovať, tým bude omáčka silnejšia.

Majonézu si teda vyrobíte doma jednoducho a rýchlo. Z uvedeného počtu výrobkov sa získa 250 g omáčky.

Čo môže nahradiť uhorky?

Ak hosteska nemala k dispozícii žiadne nakladané alebo nakladané uhorky, v chladničke nájdete ďalšie možnosti jedla, ktoré ich nahradia. V prvom rade ide o čerstvé uhorky. Vypijú sa v rovnakom množstve ako solené.

Okrem toho môžete použiť zelené olivy, kyslá kapusta, zelené kyslé paradajky. Niektorí kuchári berú na tento účel nakladané huby. Kyslé sladké jablká nakrájané na malé kocky tiež dodávajú sviežosti a chrumkavosti.

Súvisiace Software:Viac od autora: