Stále neviete, ako prekvapiť svojich príbuzných a hostí? Potom skúste pripraviť vynikajúci francúzsky dezert Chocolate Fondant. „Vrcholom“ misky je náplň, ktorá vyteká z koláča. Tento článok obsahuje niekoľko receptov od rôznych šéfkuchárov, ale podľa toho, čo si vyberiete, sa každé ošetrenie stane majstrovským dielom.

Exkurzia do histórie francúzskeho dezertu

Fondant je veľmi slávny francúzsky dezert. Nachádza sa v ktorejkoľvek kaviarni alebo reštaurácii vo Francúzsku.

Jednoducho povedané, jedná sa o jemný košíček s tekutým centrom. Jeho história sa začala v roku 1981, keď cukrár Lagiol a jeho tím pracovali veľmi dlhú dobu a usilovne na dokonalej textúre košíčekov. Jedným z princípov prípravy bolo miešanie rôznych teplôt a textúr, čo viedlo k celosvetovému uznávaniu kuchára.

Dôležité! V prípade čokoládového fondantu používajte iba tmavú čokoládu. Jeho obsah kakaa by mal byť najmenej 70%.

Teraz, keď sa naučíme kúsok histórie dezertov, je čas pokračovať v jeho príprave. Ponúkame niekoľko zaujímavých a chutných receptov, ktorých autormi sú svetoznáme cukrári.

Čokoládový fondant - klasický recept

Pre najjednoduchší recept potrebujete minimum komponentov:

  • čokoláda - 175 g;
  • vajcia - 4 jednotky.;
  • práškový cukor - 200 g;
  • olejovitý olej - 175 g;
  • prémiová múka - 90 g.

Popis krok za krokom:

  1. Zahrievame rúru na 180 stupňov.
  2. Na skúšku zmiešajte zmes vaječného cukru. V tomto prípade nádhera neovplyvní výsledok, takže môžete kompozíciu priniesť na našuchorenú penu alebo jednoducho prepracovať k uniformite.
  3. V miske zmiešajte mäkké maslo s drvenými čokoládovými tyčinkami a nádobu vložte do parného kúpeľa.
  4. Stoke čokoláda, miešanie. Potom mu dajte čas na ochladenie.
  5. Potom nalejeme aromatickú kompozíciu čistým prúdom do vaječnej hmoty a neustále pracujeme cez lopatku. Tu preosejte múku a premiešajte zdola nahor, aby nedošlo k narušeniu štruktúry.
  6. Na prípravu plesní použite trochu rozpusteného masla a kakaového prášku. Vo vopred namazaných formách (nezáleží na tom, silikón alebo kov) vyplňte cesto ¾. Dezert vložte do rúry 5 - 10 minút.

Dôležité! V procese prípravy fondantu rúru vôbec neotvárajte!

Pozorujeme, že na povrchu liečiva by sa mala tvoriť kôra. Po stlačení bude košíček mäkký kvôli plneniu tekutinou. Výsledok závisí aj od rúry - ideálne, ak je to obvyklé. Preto sa cesto pečie rovnomerne.

Dezert sa podáva v teplej forme, mierne nakrájanej tak, aby náplň vytiekla von.

S tekutým stredom a zmrzlinou

Zoznam požadovaných produktov:

  • čokoláda - 90 g;
  • vajcia - 1 jednotka;
  • cukor - 25 g;
  • olej - 25 g;
  • múka - 25 g;
  • kakao - 5 g;
  • zmrzlina - 80 g.

Konáme takto:

  1. Roztavené maslo a rozdrvená čokoláda. Najlepšie sa to dá v parnom kúpeli.
  2. Vmiešame vajíčko a cukor, po malých dávkach nalejeme do čokoládového blanku za stáleho miešania.
  3. Preosejte múku tu a pokračujte v práci so šľahačkou tak, aby nevznikali hrudky.
  4. Formuláre pripravujeme. Rúra musí byť predhriata. Nádoby plníme do ⅔ a pečieme dezert pri 190 ° C po dobu 5-10 minút. Horná časť koláčov vysychá a počas pečenia stúpa, ale stred zostáva tekutý.
  5. Porcie z foriem vyberáme veľmi opatrne - fondant je krehký, ako hračka vianočného stromu.

V reštauráciách sa taký dezert obyčajne podáva so zmrzlinou a pre estetiku sa pripravuje s vetvičkou mäty.

Ďalšie materiály:čokoládový fondant

Mikrovlnné varenie

Mikrovlná rúra dokonca umožňuje takéto vynikajúce pečenie variť v zhone.

Zloženie receptu:

  • čokoláda - 1 polievková lyžica. l.;
  • kakaový prášok - 2 lyžice. l.;
  • cukor - 2 lyžice. l;
  • múka - 40 g;
  • mlieko - 60 ml;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
  • prášok do pečiva - ¼ tsp.

Čokoládový fondant si môžete pripraviť nasledovne:

  1. V miske zmiešajte suché prísady. V tomto zložení uvádzame nasledujúce mlieko a maslo. Dôkladne premiešajte.
  2. Na pečenie koláča je vhodný keramický pohár, ktorý pojme 400 ml. Nalejte cesto do tejto nádoby a do nej ponorte čokoládu. Pod formu sme vložili papierovú utierku, aby sme neznečistili mikrovlnnú rúru.
  3. Pečieme čokoládový muffin 1 minútu 10 sekúnd pri najvyššej možnej úrovni výkonu vášho zariadenia (900 - 1 000 W).

Takto pripravený fondant nie je vždy získaný prvýkrát. Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, budete musieť experimentovať s výkonom a dobou pečenia.

Čokoládový fondant od Julia Vysotskaya

Potrebujeme:

  • čokoláda - 100 g;
  • vajcia - 3 jednotky.;
  • kúsok oleja v 50 g;
  • cukor - 50 g;
  • múka - 75 g.

Príprava:

  1. Náhodne pomelú čokoládu a maslo. Zmiešame tieto dve zložky a utopíme obvyklým spôsobom. Zmes sa zmieša a odstráni sa nabok.
  2. Na pár minút porazte vajcia a cukor na príjemnú krásu, zasejte malú múku do sladkej hmoty.
  3. Skombinujte zmesi z predchádzajúcich krokov do jedného. Cesto by malo byť rovnomerné, bez hrudiek.Varovanie! Čokoládová hmota by mala byť teplá, ale nie horúca, aby sa zloženie vajec varilo iba mierne, ale nemalo by sa zmeniť na hrudky.
  4. Pripravte formy a nalejte do nich obrobok. Všimnite si, že to veľa nezvyšuje, ale musí byť ponechaný voľný priestor.
  5. Rúra musí byť predhriata na 180 ° C, pečte čokoládový fondant 8 minút. Keď vidíte, že sa objaví kôra, vyberte košíčky.

Môžete poslúchať jahody, ozdobiť čokoládou alebo posypať práškovým cukrom / kakaom.

Recept od Lisy Glinskej

Je potrebné vopred pripraviť:

  • čokoláda - 170 g;
  • vajcia - 5 kusov;
  • olej - 150 g;
  • prémiová múka - 70 g;
  • cukor - 70 g;
  • kakaový prášok - 1 - 2 lyžice. l.

Opis týchto akcií:

  1. Roztopenú čokoládu a maslo ohrievame vo vodnom kúpeli, mierne teplo. Keď sa všetko roztaví, zmes sa premieša. Nechajte čokoládovú hmotu mierne vychladnúť, po dotyku bude mierne teplá, ale nie studená.
  2. Vaječnú časť cesta pripravujeme: vajíčka a cukor porazíme, až kým sa nerozpustia.
  3. Tradične spájame obidve medzery. Preosejte múku do cesta.
  4. Na tento recept budete potrebovať ľadové formy. Nalejte do nich čokoládový základ a pošlite ich asi hodinu na zmrazenie.
  5. Pripravujeme pekáreň, rovnako ako v predchádzajúcich fondantových receptoch. Keramické formy sú pre tento dezert lepšie. Dali sme do nich trochu cestíčka, potom do stredu - čokoládovú kocku ľadu, ktorú zakryjeme zvyškom cesta. Košíček príliš nestúpa, takže môžete doslova nechať zhora doslova 1 - 2 centimetre.
  6. Rúra by už mala byť predhriata na 180 ° C. Pečieme na 8 - 10 minút. Koláč by mal byť „uchopený“ na vrchu a po stranách, až potom ho vyberieme a necháme vychladnúť.
  7. Opatrne odstráňte porcie z formulárov, ozdobte ich práškom a lístkom mäty. Liečte teplé.

Ako si vyrobiť pomalý sporák

Potrebné komponenty:

  • čokoláda - 200 g;
  • vajcia - 2 jednotky.;
  • 50 g plátku oleja;
  • múka - 2 - 3 lyžice. l.;
  • cukor - 2 lyžice. l.

Ako uvariť pochúťku:

  1. Formy pripravujeme. Roztopíme čokoládu s kockou masla a pravidelne pripravujeme kompozíciu špachtľou. Keď sa hmota roztopí, nechajte ju mierne vychladnúť.
  2. Vytvárame veľkolepé množstvo vajíčok a cukru, zmiešame ich s čokoládou. Vypracúvame kompozíciu do homogénnej štruktúry, po ktorej nalejeme múku. Ak chcete tento proces kontrolovať, cesto by malo byť ako kyslá smotana.
  3. Naplňte formy do polovice výšky, potom vložte každú dve kocky čokolády a cesto úplne zakryte. Do pomalého hrnca posielame košíčky a vyberáme program „Pečenie“.
  4. Čakáme, až sa na vrchu vytvorí kôra, a potom zariadenie vypnite. Pečenie trvá asi pol hodiny.

Čokoládový fondant od Andyho Chefa

Zloženie výrobkov je takéto:

  • horká čokoláda - 150 g;
  • biela čokoláda - 200 g;
  • tukový krém - 100 g;
  • bazalka - 20 g;
  • olej - 170 g;
  • vajcia - 6 ks;
  • cukor - 150 g;
  • múka - 140 g.

Náplňou neobvyklého fondantu od Andyho Chefa bude ganache z bielej čokolády s príchuťou bazalky.

Bazalka môže byť nahradená napríklad mätou. Ale všetky koreninové byliny používané na takéto dezerty to dokážu.

Popis krok za krokom:

  1. V panvici kombinujeme bazalku a smotanu, počkáme na var a okamžite vypneme teplo. Vypracúvame kompozíciu pomocou mixéra. Zatiaľ čo krémovo-bazilická masa nevychladla, nalejte ju do nádoby s bielou čokoládou a potom ju znova rozšľahajte mixérom.
  2. Výslednú náplň nalejte do kontajnerovej nádoby tak, aby vrstva nezhustla hrubšia ako 1,5 cm a pošleme ju stuhnúť 1,5 hodiny.
  3. Maslo rozpustíme v čokoláde.Rada. Najskôr rozpustite maslo a pridajte k nemu čokoládu. Plavidlo používajte iba so silným dnom, aby hmota nespálila a nevykĺzla. Zmes sa mieša silikónovou špachtľou.
  4. V inej nádobe premiešajte cukor a vajcia pomocou mixéra. Potom sa výsledná kompozícia spojí s čokoládou. Musíte sa miešať čo najrýchlejšie, aby vajcia nemali čas stočiť sa z vysokej teploty. Múku uvádzame do budúceho cesta s posledným a všetko jemne premiešame špachtľou.
  5. Nalejte čokoládový základ do pripravených foriem a pošlite ho do chladničky na 40 minút.
  6. Medzitým si vezmite ganache a hodte gule do čajovej lyžičky, ktorú znovu pošleme do chladničky.
  7. Cesto dostaneme po stanovenom čase. Do stredu každej časti položíme mrazenú sladkú guľu, ktorú naplnímeme zvyšným cestom. Formuláre pošleme znova do chladničky na hodinu. Dezert môže zostať v tejto forme ďalšie 3 až 4 dni za predpokladu, že je zakrytý filmom.
  8. Rúru ohrievame na 180 ° C. Muffiny pečte asi 15 až 20 minút. Hotové fondanty zhora a zo strán sa „berú“ s kôrou, ale vo vnútri zostávajú tekuté. Keď je kôra zrejmá, vypnite teplo, ale ošetrovanie nechajte v rúre ďalších 10 minút. Bon chuť!

Ako vidíte, tento gurmánsky dezert sa dá ľahko variť doma, stačí mať horkú čokoládu a obvyklé prísady na pečenie doma. Z tohto článku ste sa naučili klasickú technológiu dobrôt na varenie a rôzne recepty - od tradičnej francúzštiny po autora s bazalkou. Teória je u konca, je čas, aby sa sladké sny splnili!

Súvisiace Software:Viac od autora: