Koľko varíme bulgur v polievke a na boku: varenie obilnín, chutný a zdravý recept

V posledných rokoch sa bulgur stal veľmi populárnym. Od nepamäti sa táto obilnina distribuuje na Blízky východ, Indiu a Pakistan. Tam sa volá Dahlia. Dnes budem hovoriť o chemickom zložení a obsahu kalórií v produkte, o tom, koľko variť bulgur a ako to správne urobiť, ako aj o recept na lahodnú ovsenú kaši.

Vieš? Táto obilnina je známa už od biblických čias. Jeho zmienky sa nachádzajú v druhej knihe kráľov, v knihách podobenstiev Šalamúnovej knihy, v knihe proroka Ezechiela a v knihe Nehemiášovej. A prvé informácie o Bulgurovi sa získali z klínových tabliet éry asýrskeho kráľa, ktorý vládol v 9. storočí pred naším letopočtom.

Bulgur - čo je toto obilie

Bulgur je obilnina vyrobená z drvenej pšenice, ktorá bola ošetrená vriacou vodou a následne sušená. Namáčanie pomáha prospešným látkam obsiahnutým v škrupine preniknúť a nasýtiť všetky vrstvy zŕn.

Chemické zloženie obilnín je bohaté a rozmanité. Pomáha vyrovnať nedostatok vápnika, železa, horčíka, fosforu, draslíka, sodíka a zinku. Obsahuje tiež vitamín K rozpustný v tukoch a vitamíny B rozpustné vo vode: tiamín, riboflavín, niacín, pyridoxín a kyselinu listovú.

Obsah sušiny v bulgure je 342 kcal na 100 g. Bielkoviny sú prítomné v objeme 12,29 g, tuky - 1,33 g, uhľohydráty - 75,87 g.

Obsah kalórií vo varenom bulgure (na vode) je výrazne nižší - 83 kcal na 100 g, BZhU - 3,08 / 0,24 / 18,58 g, v danom poradí.

Na poznámku. Drvená pšenica má 1,5-krát viac vlákniny ako pohánka a 11-krát viac ako ryža. V dôsledku tejto funkcie je bulgur často súčasťou stravy starších ľudí trpiacich zápchou a odporúča sa tiež pre tých, ktorí majú sklon trpieť nadváhou a chcú schudnúť.

Čas varenia, užitočné tipy na varenie

Na varenie tejto cereálie sa odporúča vziať hrniec alebo panvicu so silným dnom, ktoré môžete prebudiť. Takže to bude mrznúť a nebude sa vrúcne. Prvé jedlá z drvenej pšenice sa najlepšie pripravujú na hrubom mäsovom vývare, ktorý pripomína tradičný guláš.

Čas varenia Bulgur v polievke je od 30 do 40 minút. Krupica sa varí asi 4-krát. Toto sa musí zohľadniť pri príprave prvých jedál, aby sa regulovala ich hustota. Na tieto účely je vhodnejší veľký bulgur.

Čas varenia v druhej miske je 25-35 minút. Pokiaľ ide o ovsenú kašu, oplatí sa vziať jemnú alebo polodrvenú pšenicu a tekutinu v objemovom pomere 1: 2 (1 šálka bulguru na 2 šálky vody). Potom bude mierne viskózny. Na druhom mieste, okrem obilnín, si môžete pripraviť pilav alebo tabulový šalát z tejto cereálie. Pre tieto jedlá, ako aj pre polievky, je lepší hrubozrnný bulgur.

Pokiaľ ide o predbežné namáčanie, názory šéfkuchárov sa líšia. Niektorí radia, aby ste ju držali v studenej vode asi štvrtinu hodiny, čo pomôže urýchliť varenie. Iní neodporúčajú, aby to urobili, tvrdiac, že ​​je lepšie vyprážať zrná trochu masla alebo rafinovaného rastlinného oleja a potom variť. Takže hotové jedlo dostane korenené „orechové“ tóny.

Krupa sa najlepšie kombinuje s paradajkami, uhorkami a paprikou. Od korenín je vhodný badyán, tymián, majoránka, zira, škorica, rozmarín, kardamóm a klinčeky.

Existujú produkty, s ktorými bulgur „neviaže priateľov“ v polievke aj v ovsenej kaši. Sú to repa, kapusta, zemiaky, vajcia a sušené ovocie. Tarragón a paprika sú „kontraindikované“ z korenín. Tieto sa môžu pridávať iba vo veľmi malom množstve.

Recept na výrobu kaše z bulguru

• Čas varenia: 55 minút.
• Dávky na nádobu: 5-6.

Navrhujem variť lahodnú kašu s pridaním húb. Môže sa podávať s prílohou pre mäso, hydinu a ryby, alebo ako nezávislé jedlo.

zloženie:

• bulgur - 250 g;
• čerstvé šampiňóny (iné huby môžu byť) - 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• voda - 1 l;
• rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.;
• soľ, bylinky - podľa chuti.

Pracovný poriadok:

1. Opláchnite obilniny, vložte do sita, aby ste ich mierne vysušili.
2. Smažte nakrájanú cibuľu v rastlinnom oleji až do mäkkých nasekaných hríbov. Varte ďalších 10-15 minút, kým neprestanú vylučovať šťavu.
3. Vstúpte do drvenej pšenice, držte ju na miernom ohni a za stáleho miešania 5-7 minút.
4. Nalejte do vody, podľa chuti soľ. Znížte teplotu na minimum a misku varte pod vekom po dobu 25 minút.
5. Nechajte kašu variť štvrť hodiny a podávajte, posypané bylinkami.

Na poznámku. Je vhodné pripraviť toto jedlo v pomalom sporáku. Smažte huby a cibuľu v režime „Pečenie“ štvrť hodiny, pridajte obilie a varte ďalších 5 minút. Potom nalejte vodu, soľ, prepnite zariadenie na „Pohánka“ alebo „Hasenie“. Odporúčaný čas je 35 - 40 minút.