Sezónne slivky potešia ženy v domácnosti s rôznymi chuťou a arómami. Iba ak sa nepridajú - do prvého a druhého kurzu a samozrejme do dezertov a pečiva. Len pre slivkový koláč existujú stovky receptov: tradičné, domáce, originálne.

Slivkový koláč - klasický recept

Slivky potrebujú dokonalú, silnú pleť s jemnou pokožkou, aby sa ovocné plátky v koláče nezakysli.

V období zberu nie je nájdenie správnej odrody problém.

Pripravte sa na malý koláč vopred:

  • 80 g masla;
  • 80 g múky;
  • 100 g cukru;
  • dve vajcia;
  • 10 až 12 g práškového pečiva;
  • 5 g vanilínu;
  • 5 g soli;
  • 300 g ovocia.

Z takéhoto množstva výrobkov sa nezíska veľa cesta na umiestnenie, ktoré je ideálne s priemerom 22 cm. Koláč bude stúpať dostatočne vysoko, aby sa porciované kúsky nerozpadli vo vašich rukách.

Nezabudnite na soľ, dokonca ani na sladké cesto. Tento prírodný zvýrazňovač chuti výrazne ovplyvní dojem koláča.

  1. Olej sa musí udržiavať v teple najmenej hodinu. Malo by to dobre zmäknúť.
  2. Je tiež potrebné pripraviť slivky: opláchnuť, nakrájať na polovicu a odstrániť semená.
  3. Rúra je zapnutá vopred, aby sa zohriala na 190 ° C.
  4. Maslo, vajcia a cukor spolu porazili.
  5. Pridajú sa všetky suché prísady, cesto sa dobre premieša. Ukazuje sa, viskózna mäkká hmota, ktorá sa prenesie do olejovej formy pomocou lyžice.
  6. Poloviny sliviek sú na povrchu rozmiestnené s kožou dole. Ovocie nie je potrebné vtláčať do cesta, potom sa zdvihne a zakryje „vrchom“.
  7. Pečieme asi pol hodiny až 40 minút.

Z krehkého pečiva

Najnáročnejší gurmáni budú milovať špeciálny, jemný a drobivý bretónsky krehký koláč.

Za libru šťavnatých sliviek zoberte:

  • múka - neúplné sklo;
  • sahara - pol šálky;
  • oleje - polovičné balenia;
  • jedno celé vajce a tri žĺtky;
  • vanilín - 5 g;
  • prášok do pečiva - 5 g;
  • soľ - 5 g.

Na koláč musíte pripraviť „francúzsku košeľu“, to znamená naolejovať formu a rozdrviť ju múkou. Môžete použiť pergamen, ale bretónske cesto vyžaduje špeciálne ošetrenie.

  1. Zmäkčené maslo sa šľahá sladkým pieskom, vanilkou a soľou, až kým sa zrná úplne nerozpustia.
  2. Žĺtky a celé vajíčko sa vpravia do olejového krému jeden po druhom. Bielkovina je vynikajúci emulgátor, ale čím viac je, tým rýchlejšie je cesto zastarané. Žĺtky zjemnia a zjemnia pečenie. Preto je dôležité dodržať uvedený pomer vaječných výrobkov.
  3. Múka sa zmieša s práškom do pečiva a postupne sa zavedie do zmesi oleja a vajec.
  4. Cesto sa mieša do hladka a prenesie sa do pripravenej formy.
  5. Polovice odtokov by sa mali nanášať s pokožkou smerom hore, potom sa nebudú v ceste úplne utopiť, aj keď sú mierne stlačené.
  6. Dôležitým krokom je chladenie obrobku. Forma s cestom a slivkami by mala stáť dve až šesť hodín v chladničke.
  7. Pečieme 40 minút pri 175 ° C.

Pečenie kvasníc

Svieža, nie príliš sladká báza pre koláč z kysnutého cesta je najlepšie kombinovať s čerstvými slivkami.

Pre kysnuté cesto bude potrebné:

  • múka - jeden a pol pohára;
  • žĺtky - pár kúskov;
  • maslo - broskyne;
  • mlieko - pol pohára;
  • cukor - 50 g;
  • čerstvé kvasnice - 20 g;
  • soľ - 5 g;
  • vanilín - 5 g.

Okrem toho potrebujete na plnenie jeden a pol kilogramu sliviek a piškótového tortu.

  1. Droždie, dezertná lyžička cukru a múky sa rozpustí v teplom mlieku. Cesto by malo stáť teplé a penové.
  2. Múka sa musí preosiať tak, aby bola nasýtená kyslíkom a cesto bolo vynikajúce.
  3. Pridá sa cukor, soľ a vanilín. Nalejte žĺtky a cesto.
  4. Počas miesenia cesta sa do neho pridáva zmäknuté maslo.
  5. Keď sa kompozícia stane dostatočne elastickou a hladkou, odloží sa a zakryje sa miskou.
  6. Cesto je vhodné asi 40 minút. Počas tejto doby si môžete pripraviť slivky. Plody sa delia na polovice alebo štvrtiny. Ak ovocie nie je nakrájané až do konca, bude vhodné ich rozložiť.
  7. Z cesta sa vyvaľuje tenký koláč, ktorý je usporiadaný v naolejovanej forme. Spodné strany sú tvorené.
  8. Cesto cesta sa naleje vrstva sušienkových lupienkov. Môže sa vyrobiť mletím zastaraných sušienok alebo sušienok. Táto vrstva absorbuje prebytočnú šťavu a nedovolí koláču navlhčiť.
  9. Krájané ovocie sa šíri v hustej vrstve s kožou dole. Na vrch koláča môžete posypať škoricou, cukrom a zvyškom sušienok.
  10. Pečieme 30 - 40 minút pri 175 ° C.

S jablkami

V období zberu sa na stole objavujú nielen slivky, ale aj veľa ďalších voňavých plodov. Tradičnými spoločníkmi sliviek vo väčšine receptov sú jablká alebo hrušky.

Pre slivovník potrebujete:

  • maslo - 130 g;
  • cukor - 100 g;
  • múka - 160 g;
  • dve vajcia;
  • prášok do pečiva - 10 g;
  • tukový krém - 30 g;
  • 1 kg ovocia: sladké slivky a kyslé jablká.

Do cesta môžete podľa potreby pridať hrozienka a nasekané orechy. Ak predávate hrozienka niekoľkými lyžicami brandy, získate skutočnú pochúťku.

  1. Roztavte maslo, rozpustite v ňom cukor a vložte rozšľahané vajcia.
  2. Pridajte do múky prášok do pečiva. Zmes sa môže preosiať priamo do cesta.
  3. Nalejte tukovú smotanu a cesto porazte, aby ste dosiahli jednotnosť.
  4. Formu namažte olejom alebo ju zakryte pergamenom.
  5. Do základnej zmesi nalejte ovocné plátky a orechy a premiešajte. Môžete urobiť inak: nalejte cesto do formy a až potom krásne položte slivky a jablká, mierne ich ponorte lyžičkou.
  6. Pečieme 30 - 35 minút pri 200 ° C.
  7. Koláč ochladzujte na drôtenom stojane tak, aby jeho dno nebolo navlhčené.

Tvarohový slivkový koláč

Ľahká ovocná kyslosť v dokonalej harmónii s krémovými odtieňmi chuti.Príkladom je slávny štrasburský koláč so slivkami a tvarohom. Skladá sa z pieskovej základne, jemnej krémovej náplne a pečených sliviek.

Na skúšku:

  • maslo - 150 g;
  • múka - 200 g;
  • cukor - 50 g;
  • prášok do pečiva - 10 g;
  • soľ - 5 g;
  • vajíčko;
  • škorica podľa chuti.

Na plnenie syreniny:

  • 2 vajcia
  • 100 g múky alebo škrobu;
  • 250 ml kyslej smotany z farmy;
  • 200 g mastného tvarohu;
  • 150 g cukru;
  • škorica podľa chuti.

Na výsledné množstvo cesta potrebujete pol kilogramu sladkých sliviek.

  1. Zmäkčené maslo sa rozomelie cukrom, až kým sa nevytvorí homogénny biely krém a kým sa nepridá vajíčko.
  2. Sitá múka zmiešaná s práškom do pečiva po malých dávkach. Cesto by malo byť odvážne, mäkké, plastové.
  3. Je zabalený do fólie a nakrátko vložený do chladničky.
  4. Príprava výplne: biely porazte osobitne, žĺtky rozotrite cukrom, tvarohový syr opečte kyslou smotanou a zahusťovač pomocou mixéra. Nalejte žĺtky do tvarohu a bite, potom nalejte bielkoviny a rýchlo premiešajte.
  5. Koláč nie je možné namazať olejom, ale jednoducho ho posypte múkou.
  6. Chladené cesto sa miesi a vytvára koláč a pomerne vysoké strany, najmenej dva centimetre.
  7. Slivka sa nanáša na cesto, ktoré je pokryté tvarohovou náplňou. Počas pečenia sa objavia plody a vo vnútri koláča sa pečie tvaroh.
  8. Slivku môžete posypať cukrom a škoricou.
  9. Štrasburgský koláč sa pečie pri teplote 180 ° C počas asi 35 až 40 minút.

So slivkovým džemom

Ak koláč nie je pripravený počas obdobia dozrievania sliviek, čerstvé ovocie možno ľahko nahradiť domácimi konzervami. Otvorený koláč so sviežou kvasinkovou základňou a hustou sladko-kyslou marmeládou alebo marmeládou zo sliviek je možné pečiť takmer okamžite, pretože netreba vložiť cesto a čakať, až cesto povstane.

Základné informácie:

  • múka - 300 - 350 g;
  • voda - 250 ml;
  • rastlinný olej - 60 ml;
  • cukor - 50 g;
  • soľ - 5 g;
  • rýchlo pôsobiace droždie - 5 g.

Koláč sa dá variť v guľatom tvare alebo na plechu na pečenie, ale okraje cesta vyplňte okrajmi cesta.

  1. Rastlinný olej zahrievajte bez varu. V nej rozpustite soľ a cukor. Mierne ochladiť a naliať prevarenú vodu rovnakej teploty.
  2. Pridajte droždie, preosejte múku do cesta a miesite pružné cesto.
  3. Formu dôkladne namažte, valcované cesto rozložte na dne a rovnomerne rozložte zaseknutý papier.
  4. Vyrábajte ozdoby z cesta: všetky druhy vrkôčikov, aplikácie vo forme kvetov a listov, tradičné mreže alebo niečo úplne nezvyčajné.
  5. Po dobu pol hodiny by sa mal koláč roztopiť, potom by mal byť pečený 30 minút pri 180 ° C.

Koláč sa ukáže byť ružovým, ak sú ozdoby a vyčnievajúce strany namazané žĺtkom.

So zmrazenými slivkami

Vždy je možný koláč so zmrazeným ovocím. Pri pečení slivka nekvasí, nestráca svoj tvar a elasticitu.

Pre kefírové cesto:

  • vajcia - 3 ks;
  • cukor - 200 g;
  • maslo - 100 g;
  • kefír - 250 ml;
  • múka - 350 g;
  • sóda - 10 g;
  • vanilkový cukor.

Plody je potrebné najskôr rozmraziť a držať v cedníku tak, aby sa do koláča dostalo čo najmenej tekutiny. Ak je slivka valcovaná v škrobu, cesto sa nezafarbí šťavou.

  1. Roztopte maslo, rozpustite cukor a vanilku v ňom.
  2. Vajcia porazte mixérom. Kefir teplý na izbovú teplotu. Dajte všetko dohromady do hlbokej misy.
  3. Múku zmiešajte s jedlou sódou a postupne pridajte do cesta. Sóda sa rozloží kyselinou mliečnou, takže nemusíte pridávať ocot.
  4. Nalejte cesto do vymastenej formy, roztavte rozmrazené ovocie a pečte dezert pri 180 ° C asi 30 až 40 minút.

V pomalom sporáku

Inteligentné kuchynské spotrebiče udržiavajú stabilnú teplotu, vlhkosť a prísne kontrolujú dobu pečenia. Preto v pomalom hrnci môžete ľahko variť najhrudnejší pečený tovar z krehkého čokoládového cesta.

Na koláč so slivkami a kakaom musíte vziať:

  • múka - 200 g;
  • cukor - 170 g;
  • mlieko - 160 g;
  • rastlinný olej - 80 ml;
  • dve vajcia;
  • kakao - 50 g;
  • prášok do pečiva - 10 g;
  • slivka - 500 g.

V recepte nie je veľa kakaa, ale úspech dezertu bude závisieť od jeho kvality.Mali by ste si vybrať najtmavší prášok s bohatou arómou, optimálne - vezmite alkalizované kakao.

  1. Beat vajcia a cukor. Nalejte trochu teplého mlieka a pridajte maslo.
  2. Múku, prášok do pečiva a kakao preosejte priamo do cesta. Je potrebné zabezpečiť, aby sa netvorili hrudky.
  3. Ovocie by malo na obrúsku mierne zaschnúť, aby sa prebytočná tekutina nedostala do koláča. Sú nakrájané na malé kúsky.
  4. Namažte misku z viacerých koksov s maslom. Nalejte cesto do neho a slivky položte na pokožku.
  5. Nastavte režim „Pečenie“ na 1 hodinu.

Aby torta vyšla ľahko, musí sa mierne ochladiť. Potom môže byť ozdobená práškovým cukrom.

Možnosť pôstu

Recept je vhodný nielen pre tých, ktorí podporujú pôst, ale aj pre vegetariánov.

Cesto neobsahuje živočíšne tuky, mliečne výrobky a vajcia:

  • múka - 100 g;
  • cukor - 100 g;
  • krupica - 150 g;
  • rastlinný olej - 120 g;
  • prášok do pečiva - 10 g;
  • niektoré tvrdé slivky.

Chuť dezertov môžete diverzifikovať pridaním vanilky alebo škorice do cesta.

  1. Nalejte olej do krupice a dobre premiešajte tak, aby nezostali žiadne zhluky. Nechajte trvať 10 - 15 minút.
  2. V tejto chvíli môžete umyť a nakrájať slivky.
  3. Zmiešajte všetky ostatné suché prísady. Preosejte múku.
  4. Výslednú kompozíciu nalejte do krupice a dobre premiešajte. Na to môžete použiť mixér.
  5. Formu namažte olejom alebo ju prikryte pergamenom, vložte na ňu časť cesta, vyprázdnite ju a zakryte ju zvyškom cesta.
  6. Pečieme pri teplote 180 ° C počas 30 - 40 minút.

Recept od Eleny Chekalovej

Najjednoduchšie nápady sa niekedy stanú nevysvetliteľne populárnymi. Hostiteľ programu „Šťastie je“ ponúkol publiku jednoduchý a originálny recept zo slivkového koláča s takmer žiadnym cukrom. Zrejme z tohto dôvodu sa mu páčila väčšina publika a predplatiteľov jej blogu.

Za libru vybraných sliviek si zoberte:

  • múka - 250 g;
  • maslo - 120 g;
  • vajíčko;
  • 40 ml vody;
  • 10 g cukru;
  • 5 g soli.

Tento koláč ozdobí menu tých, ktorí sledujú ich zdravie a veľkosť pasu. A on je jednoducho chutný!

  1. Preosejte múku, pridajte soľ a prášok do pečiva.
  2. Studený olej sa melie spolu s múkou do stavu malých zhlukov. Vyžaduje si to veľa úsilia, je to však dôležitý krok v recepte.
  3. Beat vajcia oddelene a nalejte do mlieka.
  4. K výslednej zmesi sa pridá vanilín a cukor.
  5. Na plech pečia „francúzske tričko“ a do neho nalejú cesto.
  6. Slivky sliviek sú krásne usporiadané zhora. Ovocie by sa malo drviť škoricou a štipkou hnedého cukru.
  7. Pečieme 30 minút pri 200 ° C.

Menič sliviek

Je vtipný príbeh o tom, ako na začiatku minulého storočia tatínske sestry, ktoré udržiavali hotel s vynikajúcou kuchyňou vo Francúzsku, omylom urobili koláč týmto spôsobom. To im prinieslo nečakaný úspech a karamelizované koláče sa odvtedy pomenovali Tart Taten.

Turisti z celého sveta cestujú do Paríža, aby ochutnali kúsok pravého Tatena za 10 eur, aj keď je ľahké si ho vyrobiť z najjednoduchších produktov. Mnohé ženy v domácnosti sú známe ako Changeling Pie. Variant slivky nie je v žiadnom prípade horší ako klasický jablkový koláč.

Zoznam výrobkov na cesto a karamelovú krustu:

  • 300 g múky;
  • 5 g práškového pečiva;
  • 100 g mletých mandlí;
  • 200 g masla;
  • dve vajcia;
  • 250 g cukru;
  • 80 ml mlieka;
  • čerstvé listy rozmarínu, kedykoľvek je to možné;
  • 1 kg skorých sliviek.

Na dekoráciu môžete použiť niekoľko mandľových lístkov.

  1. Slivky sú na polovicu.
  2. V koláčovej miske sa zahrieva tretina cukru. Keď stmavne, posypeme rozmarínovými listami.
  3. Slivky sa nanášajú na povrch pokožkou a pevne sa k sebe prikladajú. Spodná časť formulára musí byť úplne zatvorená.
  4. Maslo sa pomelie cukrom na bielu smotanu. K tomu sa pridávajú vajcia, mlieko a mandle.
  5. Múka s práškom do pečiva sa trochu preoseje do cesta a neustále sa mieša.
  6. Slivky sú obalené cestom.
  7. Koláč sa pečie 40 minút pri 180 ° C.
  8. Mierne schladený koláč je zapnutý na servírovacej doske a posypaný mandľovými lístkami.

New York Times Americká slivka

Ďalší slávny koláč, ktorého recept bol kuchárskym oddelením NYT nútený prepísať z roka na rok na žiadosť predplatiteľov. Text bol prvýkrát publikovaný v roku 1989. Od tej doby sa pôvodný recept a jeho verzie s rôznymi náplňami opakovane tlačili. Slivkový koláč sa stal začiatkom školského roku symbolom sezóny ako nový školský zápisník.

Požadované produkty:

  • 225 g cukru;
  • dve vajcia;
  • 12 sliviek;
  • 115 g masla;
  • Múka 110 g;
  • 5 g práškového pečiva;
  • 30 g citrónovej šťavy;
  • 5 g škorice.

Podrobná inštruktáž:

  1. Pred zmiešaním prísad do cesta musíte rúru zapnúť tak, aby bola zahrievaná.
  2. Panvica na tortu je tiež vopred namazaná. Cesto bude hotové do piatich minút a koláč sa okamžite dostane do rúry.
  3. Maslo sa pomelie cukrom. Porazte vajcia a vstreknite ich do krému. Pridajte múku a prášok do pečiva. Cesto premiešajte, kým nebude hladké.
  4. Cesto sa najskôr položí do formy a slivky sa nakrájajú.
  5. Ovocie by malo byť posypané citrónovou šťavou a posypané škoricou. Keď cesto povstane, topí sa v ňom.
  6. Koláč sa pečie jednu hodinu pri 180 ° C.

Slivkový koláč pripravený podľa ktoréhokoľvek z navrhovaných receptov vždy vyjde chutný, šťavnatý a aromatický. Experimentujte a vytvorte originálne recepty a prekvapte svojich blízkych.

Súvisiace Software:Viac od autora: