Takáto zaujímavá polievka sa zdá byť cudzincom prekvapivá a divná. Krúpy, uhorky, čerstvá zelenina. A iba ruský človek vie, ako chutná a chutná môže byť takáto kombinácia, ak pripravíte nálevu polievku. Klasický recept s jačmenom perličkovým a niektoré z jeho ďalších variácií sú uvedené nižšie.
Obsah materiálu:
Klasická uhorka s perličkovým jačmeňom a nakladanou zeleninou
Zloženie: libra akéhokoľvek mäsa na kosti, 3-4 zemiaky, stredná mrkva a malá cibuľa, 70 - 80 g perličkového jačmeňa, 3-4 uhorky, 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty, soľ, korenie, soľanka.
- Cereálie sa premyjú a nechajú napučať niekoľko hodín v studenej vode.
- Vývar z vybraného mäsa sa varí, kým nie je hotové. Soľ a korenie sa zatiaľ nepridávajú.
- Mäso sa odloží a vo výslednom vývare asi 20 minút sa varia obilniny.
- Z cibule, mrkvy a uhoriek sa pripravuje toast. Po 7 až 8 minútach sa pridá paradajková pasta a potom trochu vody. Spoločne sú výrobky dusené o niečo menej ako 10 minút.
- Krájané mäso sa vracia do vývaru, pridá sa obsah panvice, zemiakové tyčinky, soľ a korenie. Soľanka sa naleje podľa chuti.
Polievka sa varí, kým zemiaky nezmäknú.
Recept na hovädzie mäso
Zloženie: libra hovädzieho mäsa na kosti, 4-6 hľúz zemiakov, 3 nakladané uhorky a pol pohára soľanky, veľká mrkva, pohár z jačmeňa perličkového, cibuľa, aromatické bylinky, soľ.
- Premyté cereálie sa nechajú nasiaknuť cez noc. V budúcnosti to urýchli prípravu polievky.
- Mäso sa premyje, nahrubo naseká. Vývar sa z nej varí asi 1,5 hodiny.
- Počas tejto doby sa pripravuje zelenina. Nasekané cibule a mrkva sa pasážujú v tuku. Zemiaky sa nakrájajú na kocky, uhorky - do kruhov.
- Krájané uhorky je potrebné stmaviť na panvici oddelene od pasivácie a poslať do vývaru. Tam sa naleje zemiak, upravený jačmeň a zvyšná vyprážaná zelenina.
- Zostáva soliť polievku, pridávať aromatické bylinky a variť, kým nie sú všetky ingrediencie pripravené.
Pred podávaním sa do misky naleje uhorka.
V pomalom sporáku
Zloženie: mrkva a cibuľa, 2 uhorky, 2 litre hotového kurčaťa, lyžica paradajkovej pasty bez prísad, 2 lyžice perličkového jačmeňa, 3 malé zemiaky, petržlenový list, soľ, zmes papriky.
Ďalšie materiály:uhorka v pomalom sporáku
- Cereálie sú namočené vo vode celú noc.
- Najskôr sú nasekané cibule a mrkva vypražené na tuk v pekárskom programe. Potom sa k nim pridajú strúhané uhorky a paradajková pasta. Komponenty spolu na pár minút miznú.
- Vývar naleje do misy „inteligentnej panvice“. Pridajú sa krupica, lavrushka, soľ, paprika a kocky zemiakov.
- V programe vhodnom na varenie polievky sa polhodina pripraví.
Ak sa v pohári uhoriek nachádzal kôprový dáždnik, pre zvláštnu príchuť sa oplatí pridať ho do misky.
S jačmennými a hovädzími obličkami
Zloženie: 320 g hovädzích pukov, 3 uhorky, 2 - 3 hľuzy zemiakov, pol pohára uhorky, mrkva, cibule, 2 polievkové lyžice jačmeňa, zeler, sušené bylinky, soľ.
- Droby zbavia filmov a tuku. Je veľmi dôležité nechať ho namočiť v studenej vode po dobu 7-8 hodín. Počas tejto doby je potrebné vodu vymeniť najmenej trikrát. Inak môže mať jedlo nepríjemný zápach. Ďalej sú obličky nakrájané na plátky a pol hodiny varené.
- Krúpy sa vopred premyjú a nalejú sa vriacou vodou po dobu 40 až 45 minút.
- Uhorky sa nakrájajú na kocky a na panvici sa nechajú 6 - 7 minút bez chladu. Zvyšnú zeleninu a zelerový koreň je potrebné iba ošúpať a nakrájať.
- Kusy obličiek sa prenesú do novej vody a varia sa v nej asi 1,5 hodiny. Pridajú sa k nim všetky ďalšie pripravené prísady. Tiež - soľ, sušené byliny.
- Polievka sa varí, kým nie sú vnútornosti pripravené. Po pridaní soľanky sa zmes uvedie do varu.
Podávané s domácou kyslou smotanou.
Na kurčatá
Zloženie: kuracie prsia s kosťou, mrkva, 40 g perličkového jačmeňa, cibuľa, 3-4 malé zemiaky, 2 uhorky, soľ, talianske bylinky.
- Z kurčaťa na kosti sa vývar varí 1 - 1,5 hodiny. Okamžite dostane trochu solené.
- Jačmeň je na niekoľko hodín vopred namočený v studenej vode.
- Približne 20 minút pred koncom varenia sa obilniny posielajú aj na panvicu.
- Zostáva naliať do základných tyčiniek zemiakov, mrkvových rezov, kocky uhorky a predsmaženej cibule v masle.
- Hmota je solená, posypaná bylinkami a ponechaná na ohni, kým nie sú zemiaky mäkké.
Pripravená polievka, ktorá bude trvať pod vekom na sporáku, sa vypne na ďalších 15 až 20 minút.
Lean pickle with pearl jačmeň
Zloženie: 110 g jačmeňa, 2 zemiaky, cibuľa, paradajka, strúčik cesnaku, veľké nakladané uhorky, mrkva, soľ, bylinky Provence.
- Premytá cereálie sa namočí 40 minút a potom sa varí až do polovice 20 až 25 minút.
- Nakrájanú cibuľu a mrkvu akýmkoľvek vhodným spôsobom pasážujeme v rastlinnom oleji. Keď sa zelenina dobre uvarí, pridá sa k nim jemne nasekané paradajky bez rezu a nasekaný cesnak. Zložky spolu varia ďalších 5-6 minút.
- Obsah panvice sa prenesie do polotovarov. Soľ, bylinky, kocky zemiakov tam chodia.
- Nasekaná uhorka sa naleje do polievky niekoľko minút pred tým, ako sa pripraví. Ak ho pridáte skôr, zemiaky budú variť veľmi dlho.
Liečba sa podáva s kyslou smotanou alebo majonézou.
S hubami
Zloženie: 300 g kurčaťa, nakladaná uhorka, nakladané paradajka, 3 lyžice perličkového jačmeňa, 160 g liškami, zelenina (2 ks cibule, zemiaky a mrkva), soľ, korenie.
- Vývar sa varí z kurčaťa. Cereálie sa premyjú horúcou vodou a okamžite sa prenesú na tú istú panvicu.
- Keď je jačmeň takmer mäkký, pridajú sa k tomu nasekané zemiaky, ako aj vyprážanie z cibule, mrkvy, kocky uhorky a kuriatka. Tie sú predvarené.
- Zostáva pridať soľ, korenie a solené paradajky cez sito do polievky.
Jedlo sa varí, až kým sa neuvaria všetky ingrediencie.
Recept od šéfkuchára Ilya Lazersonovej
Zloženie: 270 g kuracích drobov, ¾ art. predvarený jačmeň, 4 zemiaky, zeler, 1,5 litra hotového kurčaťa, cibuľa, 2 uhorky, soľ, korenie.
- Vnútornosti (žalúdky a srdcia) sa varia, kým nie sú mäkké a jemne rezané.
- Uhorky sa nasekajú na kocky a dusia sa v malom množstve vývaru, kým nezmäknú.
- Kocky cibule a zeleru sa pasážujú v oleji.
- Kocky zemiakov, jačmeňa perličiek sa vložia do vriaceho vývaru a po 15 minútach - uhorky, nasekané droby, vyprážanie.
Miska sa solí, korením a varí, kým zemiaky nezmäknú.
Pôvodná morská ryba
Zloženie: libra súpravy z lososovej polievky, 2,5 l filtrovanej vody, 4 hľuzy zemiakov, 250 g upraveného jačmeňa, cibule, mrkvy, 3 uhorky, lyžica paradajkovej pasty, soľ.
- Vývar je vyrobený z rýb v slanej vode. Asi po 20 minútach sa do nich položia zemiakové tyčinky.
- Nakrájanú cibuľu, mrkvu a uhorky vyprážame v oleji. Potom po dobu 5-6 minút mávajú cestovinami.
- Keď sú zemiaky takmer hotové, pečené mäso a krupica sa posielajú do vývaru. Polievka sa nasolí a varí ďalších 7 až 8 minút po varení.
Hotová miska sa štedro posype nasekanými bylinkami.
