Orientálna kuchyňa je výsledkom harmonickej jednoty etnických tradícií a prírodného prostredia, v ktorom sa formovali gastronomické chute a kulinárske preferencie starých ľudí. Dobrým príkladom je pečenie Tatarom! Všetci labužníci sveta snívajú o chutných pokrmoch, ale pre domáce muffiny sme pripravili najlepšie recepty.
Obsah materiálu:
Skutočný Tatar Vak-Belyash
Kde začať náš „vynikajúci“ výskum? Samozrejme, s najobľúbenejším wak-belyash. V Tatare znie toto jedlo ako „vak-belesh“, čo znamená „malý“.
Zloženie výrobkov (cesto):
- filtrovaná voda - 30 ml;
- preosiata múka - asi 1 kg;
- vajíčko;
- granulovaný cukor - 25 g;
- aktívne suché droždie - 7 g;
- kefír / kyslé mlieko - 500 ml;
- stolová soľ - 20 g.
Zoznam prísad (mleté mäso):
- bravčové a hovädzie mäso (30 a 70%) - 600 g;
- cibule z tuřín - nie menej ako 500 g;
- korenie (soľ, korenie), korenie - podľa preferencie.
Spôsob varenia:
- Nalejte droždie do priestrannej nádrže. Ak ide o vysokorýchlostný produkt pozostávajúci z granúl alebo prášku, nevyžaduje aktiváciu. Stačí kombinovať kompozíciu s teplým kefírom alebo mliekom a dôkladne premiešať.
- Tu pridávame bežný cukor, soľ, vajíčko. Pracujeme dobre so šľahačkou a potom pripojíme porcie múky. Pokračujeme v príprave cesta, až kým sa nám naše ruky nelepia homogénna, mierne viskózna hmota (uprostred dávky prepneme na „ručné ovládanie“ procesu).
- Vytvorenú guľu vrátime do misy, prikryjeme fóliou a uterákom a necháme ju teplú stúpať. Produkt niekoľkokrát pomačkajte a zbavte ho oxidu uhličitého. Živé baktérie musia „pracovať“ slobodne!
- Medzitým umyjeme kúsky mäsa, rozdelíme na malé časti a pomeleme v domácom procesore. K výslednej zmesi pridajte jemne nakrájanú cibuľu, mleté mäso ochutíme soľou a korením, dobre premiešajte. Masová šťavnatosť poskytuje množstvo cibule (pomer 1: 1) spracované nožom, nie mlynčekom na mäso!
- Cesto rozdelíme na malé porcie a usporiadame koláče. Na každý kruh kladieme mäsovú náplň, okraje kôry pevne spojíme. Ak chcete, môžete v strede nechať malú dieru.
- Produkt smažte v horúcom oleji počas 15 minút a po vytvorení zlatého odtieňa na každej strane otočte.
Najchutnejšie wak-belyashi sú mimoriadne horúce!
Kyakyash - pečenie národnej tatárskej kuchyne
Keďže nie všetci sú oboznámení s názvami tradičných jedál tejto krajiny, začneme prezentáciou receptov so stručným popisom každého jedla. Ľudia inak nazývajú Kyakyash „pyaryamyach“.
Potrebné komponenty:
- rastlinný olej - ½ šálky;
- jahňacie / hovädzie mäso - 1 kg nízkotučného výrobku;
- vajcia - 4 ks;
- prémiová pšeničná múka - 1,2 kg;
- okrúhlica cibule - 5 ks;
- sušené droždie - 50 g;
- plnotučné mlieko - 1 liter;
- bežný cukor, soľ - 1 lyžička.
Poradie prípravy:
- Mleté v kuchynskom robote (použite gril s veľkými otvormi) umyté, nasekané mäso. V procese spracovania produktu pridajte olúpanú cibuľu. Výslednú hmotu osolte a okoreníte, náplň dôkladne premiešajte.
- Zahrievame mlieko (nie vyššie ako 35 ° C), vložte ho do priestrannej misky. Jazdíme na vajciach (výlučne pri izbovej teplote), nalejeme lyžicu obyčajného cukru a hrubej soli.
- Nalejte tu balík čerstvých sušených / lisovaných kvasníc, nalejte pol pohára rastlinného oleja. Zmiešajte kompozíciu, pridajte porcie preosiatej múky, pripravte cesto. Necháme ho pod uterákom na zdvíhanie. Nezabudnite produkt niekoľkokrát zamiesiť, aby ste uvoľnili oxid uhličitý.
- Vytvárame guľôčky z cesta, rozvaľujeme kotlety, na každú porciu rozložíme lyžicu mletého mäsa. Okraje koláčov zdvíhame bez toho, aby sme ich napínali, krásne ich zbierame do stredu a zanechávame malú dieru. Vyrábame preto všetky výrobky.
- Položíme obrobok do veľmi horúceho oleja s dierou dole, smažíme až do zlatohneda. Rozložíme buchty na obrúsky, aby sme absorbovali prebytočný tuk, podávame.
Ak sa pozriete na kyakyash zhora, pečenie je veľmi podobné oblohe s miniatúrnym slnkom vo vnútri. Znie to ako?
Kabartma so zemiakmi
Luxusné šišky z kysnutého cesta sa varia v kotli s vriacim olejom alebo sa vyprážajú na otvorenom ohni rúry. Toľko jednostrannej tatárskej kuchyne!
Potrebné komponenty:
- maslo (maslo (50 g) a slnečnica na vyprážanie);
- granulovaný cukor - 25 g;
- droždie (najlepšie suché Saf-moment) - 11 g;
- vajíčko;
- preosiata múka - do 750 g;
- zemiaky - 300 g;
- soľ - 20 g.
Poradie prípravy:
- Kvasnice rozmnožujeme v mlieku, nezabudnite však pridávať pravidelný cukor. Čakáme na vzhľad veľkolepého „klobúka“.
- Medzitým preosejeme do misky podložné sklíčko s múkou a soľou, usporiadame malú depresiu, do ktorej nalejeme zloženú droždie. Bijeme do vajíčok, pridáme predtavené maslo.
- Hnetenie nie je príliš chladné, trochu lepkavé do rúk cesta. Posielame ho na hodinu a pol do tepla, zakrytím nádoby filmom. V procese zrenia produktu ho dvakrát drvíme. Pec zahrievaná na t 40 ° C bude skvelým miestom pre rýchly vzostup muffínu.
- Zemiaky ošúpeme, uvaríme v malej slanej vode, rozbijeme v mixéri do stavu jemnej zemiakovej kaše.
- Rozdeľujeme vynikajúce cesto na asi 20 kusov, usporiadame ich do tvaru buchty. V tomto štádiu nepoužívame múku, inak šišky stratia svoju vzdušnosť a neukážu sa, že budú úžasne zlaté.
- Hotové výrobky necháme na olejom upravenom plechu na pečenie pod uterákom po dobu 15 minút, potom pečieme 20 minút v rúre (180 ° C).
- Pečieme, dolnú časť namažeme tenkou vrstvou zemiakovej kaše, vrátime sa do horúcej pece, varíme do zlatohneda.
Horúcu kabartmu spracúvame aromatickým olejom, podávame.
Tatar kurnik
Už z názvu je zrejmé, že ide o tatarskú verziu koláča s hydinovým mäsom.
Zoznam komponentov:
- slnečnicový olej - 54 ml;
- surové vajce, žĺtok;
- plnotučné mlieko - 40 ml;
- varené kuracie mäso - 400 g;
- zemiakové hľuzy - 3 ks;
- filtrovaná voda - 150 ml;
- soľ;
- bežný cukor - 10 g.
Postupná príprava:
- Do vhodnej misky natierame čerstvé droždie, vajce, lyžičku stolovej soli a biely cukor. Nalejte trochu teplej pitnej vody, premiešajte zmes a nechajte ju zahriať. Živé baktérie zmenia kompozíciu na 20 minút na penový „oblak“.
- Preosiať múku, naliať do nej zmes, ktorá vyrastie s „klobúkom“, dôkladne premiesiť cesto. Na konci postupu votrite do 40 ml čerstvého oleja. Z výrobku vytvarujeme guľu, nechajte ju zahriať na ďalšie dozrievanie.
- Ošúpeme zemiaky nakrájané na malé kocky. Predvarená hydinová rezka v rovnakom tvare.
- Rozdeľte cesto na polovicu. Z jednej časti vytvarujeme vrstvu do hrúbky 1,5 cm, koláč umiestnime do žiaruvzdornej formy, zloženie rozložíme z plátkov hľúz a kuracieho mäsa zhora.
- Plňte okorenenou soľou a korením, prikryte vrstvou získanou z druhej polovice cesta. Jeho lem bude ozdobený hornou časťou produktu. Vyrábame bičíky alebo vyrábame ďalšie dekoratívne prvky pre muffiny.
- Jemne nalejte mlieko medzi vrstvy cesta, koláč upravte žĺtkom, pečte v rúre 45 minút pri 200 ° C.
V horúcom stave podávame ružové kurča Tatar.
Chuck Chuck Baursaki s vodou
"Chúlostivé" sladké pečivo. Čo je na tejto liečbe prekvapujúce? Nič zvláštne, až na to, že sa rýchlo dokázaným pánom „podarilo“ zabaliť vzduch do cesta!
Zoznam produktov:
- chudý olej, rozpustený tuk - každý po 100 ml;
- vajcia - 5 ks;
- sóda a soľ na pečenie - štipka;
- prémiová múka - do 300 g;
- granulovaný cukor - 30 g.
Hlavným tajomstvom výroby chutných baursakov je použitie mrazených vajec a pridanie malého množstva pitnej vody do oleja na pečenie.
Proces varenia:
- Vajce necháme v mrazničke, potom ich rozmrazíme pri izbovej teplote a potom ich odložíme do priestrannej misky.
- Pridajte soľ, bežný cukor a sódu. Výrobky kombinujeme, preosievame múku a pripravíme cesto. Získame množstvo jemnejšej konzistencie ako pri domácich rezancoch.
- Vytvorenú guľu rozdelte na približne 5 dávok. Každú časť rolujeme vo forme tyčiniek, rozrežeme ich na šírku 3 cm.
- Servírujeme mlieko do priestrannej kovovej nádoby, nalejeme pohár filtrovanej vody.
- Kusy cesta rozprestierame v chladnom zložení, misky mierne pretrepáme, aby sa výrobky nelepili na dno, ohrievali sme komponenty misky.
- Neustále premiešajte buchtu, ktorá má zväčšený objem, a sledujte, ako sa tekutina postupne vrie a pečivo chutný.
- Najskôr položte hotové ošetrenie na papierové obrúsky, potom na misku, nalejte do nich med alebo predvarený cukrový sirup.
Pre obyvateľov Tatárov nebola Chak-Chak Baursaki nielen chutné jedlo, ale aj symbolom pohostinnosti!
Tatar koláč Kystyby
A tu sú vyprážané tortilly varené vo forme zvláštnych palaciniek, v ktorých sú skryté guláš, kaša alebo zemiaky. Výplň vyberáme podľa preferencií!
Ďalšie materiály:kystyby so zemiakmi - recept
Zoznam produktov:
- slnečnica a maslo - 100 ml, respektíve 50 g;
- pitná voda - 200 ml;
- prémiová múka - od 260 g;
- zahriate plnotučné mlieko - 20 ml;
- jedlá soľ - 25 g;
- pšeničné krupice - 200 g;
- zemiaky - 4 ks.
Spôsob varenia:
- Hľuzy a proso varte v mierne osolenej vode. Mäkké zemiaky zatlačte, kým sa nerozdrvia. Po ochladení zmesi pridajte zohriate mlieko a dôkladne premiešajte.
- Do misky vložte pitnú vodu, soľ, 40 ml rastlinného oleja a preosiatu múku. Tvrdé cesto miesime, necháme ho pol hodiny hodinu „odpočívať“ a prikryjeme uterákom.
- Produkt uvádzame na trh takmer na priehľadnosť.Robíme to nielen pomocou valčeka, ale aj našimi rukami a napíname vrstvu rôznymi smermi. Nie je strašidelné, ak sa plachta na niektorých miestach roztrhne: v konečnom produkte to nebude zrejmé!
- Povrch najtenších koláčov spracúvame rozpusteným maslom a slnečnicovým olejom. Položíme vrstvu zemiakovej výplne, zabalíme výrobok vo forme rolky. Rozložte ho na vymastený plech na pečenie a vytvorte tvar slimáka. Z prezentovaných produktov získame asi 9 chutných mäkkýšov.
- Pečenie posielame 30 minút do rúry zohriatej na t 180 ° C.
Podávame viacvrstvový Tatar Kystyby s úžasne chrumkavou kôrou v horúcej forme.
Ľudové jedlo - echpochmak
Ďalšou prezentáciou sú čerstvé alebo droždové koláče plnené mäsom a zemiakmi.
Potrebné komponenty:
- rastlinný olej (50 ml), maslo (podľa chuti);
- med - 90 g;
- hovädzie mäso - 500 g;
- zemiaky - 3 ks;
- prémiová múka - 1 kg;
- cibule okrúhlica - 2 ks;
- soľ, korenie, bylinky;
- sušené droždie - 12 g;
- mäsový vývar - podľa chuti.
Technika varenia:
- Vo vhodnej miske kombinujeme med, droždie, rastlinný tuk, 500 ml pitnej vody, preosiatu múku. Mäkké cesto miesime a necháme ho pôsobiť 2-3 hodiny.
- Opláchneme kúsok mäsa, pijeme obrúsky a nakrájame na najmenšie kocky. V tej istej podobe nakrájané ošúpané zemiaky, nakrájajte na zeleno, pridajte štipku soli. Dobre premiešajte.
- Vypracujeme cesto, ktoré sa priblížilo, rozdelíme ho na štvoruholníky, na jednu stranu každej tortilly rozložíme zemiakovú a mäsovú náplň a zakryjeme ju voľnou časťou kôry. Pri výrobe produktov v tvare trojuholníkov spájame okraje z dvoch strán, jedna je otvorená.
- Položíme echpochmaki na plech na pečenie ošetrený olejom a po dobu 45 minút pošleme do studenej rúry. Pečieme pri 200 ° C.
Tieto nádherné tatarské „koláče“ sú dobré tak v horúcom, ako aj studenom stave!
Gubad
A to je celý viacvrstvový koláč vyrobený z ryže, vajec, koláča a samozrejme mletého mäsa. Čarovná chuť!
Zoznam produktov (cesto):
- margarín / maslo, kyslá smotana - každá po 100 g;
- prášok do pečiva - ½ lyžičky;
- kefír - 250 g;
- vajíčko;
- prémiová múka - do 400 g;
- bežný cukor - 20 g.
náplň:
- vajíčko;
- granulovaný cukor - 70 g;
- ryža - 200 g;
- sušené ovocie (sušené marhule, hrozienka, slivky) - hrsť;
- Kyzyl Eremsek (červený tvaroh) - 100 g;
- balenie masla.
omrvinky:
- prémiová múka - 390 g;
- bežný cukor - 50 g;
- maslový tuk - 20 g.
Spôsob varenia:
- Preosejte múku do misky, vložte nastrúhaný (nasekaný) olej. Tuky a sypké zložky rozomeleme na drobky. Pridajte vajíčko, prášok do pečiva, kefír, soľ a cukor. Cesto hneteme a vložíme do chladničky.
- Varte ryžu v slanej vode, varte vajcia natvrdo uvarené.
- Sušené ovocie nechajte na krátky čas v pitnej tekutine, dobre opláchnite a osušte. Nakrájajte sušené slivky a sušené marhule na malé kúsky.
- Kombinujeme obilniny a sušené ovocie, dôkladne premiešame.
- Chladené cesto dostaneme a rozdelíme na dva nerovnaké kúsky. Väčšinu produktu rozvaľkáme, dáme do pekáča, spracovaného maslom.
- Potom položte ryžu a sušené bobule a ovocie, hodte na ne kúsky oleja. Posypeme nakrájanými vajcami, prikryte ich ružovým tvarohom (eremsek).
- Vrstvy opakujte znova, zatvorte ich druhým valcovaným koláčom a nechajte kúsok cesta. Hrany vrstiev zafixujeme, uprostred vrchného listu vytvoríme malú dierku, kde umiestnime guľu vyrobenú z odloženého cesta.
- Zmiešame omrvinky, zložíme ich rukami. Namažte povrch koláča maslom, posypte sladkou zmesou.
Gubadia pečieme 40 minút pri 180 ° C. Viacvrstvovú misku nakrájajte na porcie, podávajte.
Tradičné koláče so zemiakmi, mäsom a cibuľou
Tatarská kuchyňa je známa svojím veľkým počtom chutných zákuskov. Nie je však možné ignorovať najobľúbenejšie koláče s mäsom a zemiakmi.
Sada komponentov:
- prírodné maslo - 200 g;
- sóda na pečenie 12 g;
- prémiová múka - 550 g;
- vajcia - 4 ks;
- štipka soli;
- kefír - 250 g.
náplň:
- zemiaky - 300 g;
- maslo - podľa chuti;
- cibuľa - 2 ks;
- korenie (soľ, korenie).
Príprava jedál
- V priestrannej miske kombinujeme kefír, jedlú sódu a soľ. Očakávame, že sa v zmesi prestanú objavovať bubliny.
- Múku a nasekané maslo pomelíme na drobky. Pripevňujeme zmes vajec a kefíru. Miesime mäkké cesto, výrobok necháme pol hodiny v uteráku.
- Hľuzy a mäso jemne nasekajte, nakrájajte cibuľu, korenie a soľ, dobre premiešajte.
- Vytrhneme malú časť z celkovej hmotnosti cesta, guľu rozvineme do nie príliš tenkého kruhu. Rozložíme lyžicu náplne, okraje chrumky upevníme ako kinkinkali, v strede ponecháme pomerne veľkú dieru.
- Koláče položíme na plech na pečenie potiahnutý papierom na pečenie, polotovary zasielame na 20 minút do rúry (200 ° C).
- Po uplynutí stanoveného času sa vývar vytvorený vo výrobkoch vyparí. Dajte do každej porcie kúsok masla, pokračujte vo varení ďalších 10 minút. Na konci procesu koláče namažte vajíčkom.
Rozložíme zlatý muffin v uzavretej nádobe, mierne ochlaďte ako samostatná misa alebo do misky pridajte horúcu polievku.
Vynikajúce tatárske pečivo dobýva okamžite a navždy! Preto všetci želáme Tamle ьbulsyn ashygiz, čo znamená „Chuť k jedlu“.
