วิธีการทำเกี๊ยวอร่อยแสนอร่อยนุ่มและยืดหยุ่นได้อย่างไร

สำหรับแม่บ้านมือใหม่หลาย ๆ คนมันจะกลายเป็นปัญหาว่าจะทำอย่างไรให้แป้งเกี๊ยวทำให้มันอร่อยและยืดหยุ่น

ฐานในอุดมคติควรม้วนอย่างดีติดอยู่จับไส้ด้านในเดือดอย่างรวดเร็ว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทำสูตรสำเร็จสำหรับแป้งเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบที่ทำจากส่วนผสมต่าง ๆ ในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย

เกี๊ยวอ่อนนุ่มสำหรับเกี๊ยวตามสูตรคลาสสิค

ตัวเลือกการเตรียมการทดสอบนี้สะดวกถ้าคุณมีส่วนผสมขั้นต่ำในมือ

มันจะต้อง:

• 1 ไข่
• น้ำดื่ม 200 มล.;
• แป้งสาลี 600 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. รวมแป้งกับเกลือและเทลงในถ้วยที่กว้าง
2. ทำหลุมตรงกลางของส่วนผสมแห้ง น้ำเย็นถูกเทลงในนั้นและไข่จะถูกขับเคลื่อน
3. ด้วยช้อนพวกเขาเริ่มนวดแป้งย้ายจากศูนย์กลางไปที่ขอบ
4. เมื่อมวลหนาขึ้นให้กระจายไปบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง
5. ดำเนินการต่อเพื่อคลุกแป้งด้วยตนเองเพิ่มแป้งที่เหลือเป็นระยะ
6. เมื่อฐานสม่ำเสมอและยืดหยุ่นจะถูกวางในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เคล็ดลับ: การนวดแป้งต้องใช้ความพยายามอย่างมากดังนั้นจึงสะดวกและง่ายกว่าในการทำส่วนล่างของฝ่ามือ: วิธีนี้มือจะเหนื่อยน้อยลง

ฐานคัสตาร์ดเกี๊ยว

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่มบางไม่แตกในระหว่างการกลิ้งและเกี๊ยวจะสุกเร็วขึ้น

อ่านเพิ่มเติม: วิธีการทำเกี๊ยวทอด?

รายการสินค้า:

• 1 ไข่
• แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม;
• น้ำเดือด 200 มล.;
• น้ำมันพืช 20 มล.;
• เกลือ 5 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

1. ไข่เค็มและถูกตีสองสามนาทีจนเป็นฟอง
2. แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนต่างๆกวนมวลอย่างต่อเนื่อง ไม่ควรมีก้อน
3. เติมน้ำมันลงไปผัดอีกครั้ง
4. น้ำที่เพิ่งผ่านการต้มจะถูกเทลงในองค์ประกอบที่เกิดขึ้น
5. เมื่อแป้งเย็นตัวลงเล็กน้อยนวดด้วยมือจนได้ความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบ หากมวลยังคงติดอยู่กับมือของคุณเพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
6. ก่อนทำแบบจำลองแป้งสำหรับเกี๊ยวจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้ววาง "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

แป้งในเครื่องทำขนมปัง

ครัว "ผู้ช่วย" ช่วยลดความยุ่งยากของกระบวนการนวดแป้งอย่างมาก เกี๊ยวที่อยู่ในเครื่องทำขนมปังมักจะเกิดความสอดคล้องที่ถูกต้องเสมอ นอกจากนี้คุณสามารถเติมปริมาตรแป้งทั้งหมดได้ในคราวเดียวและไม่ใส่ชิ้นส่วนเช่นเดียวกับการผสมแป้งธรรมดา

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำที่กรองแล้ว 250 มล.;
• 1 ไข่เล็ก ๆ
• แป้งร่อน 480 กรัม
• 5 กรัมเกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ในความจุของเครื่องทำขนมปังไข่จะแตกน้ำและน้ำมันเท
2. เพิ่มเกลือและแป้งทั้งหมด
3. รวมโปรแกรม "Dough" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับรุ่นของเทคโนโลยีเฉพาะ)
4. แป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีฟองอากาศในการตัด มันถูกวางไว้ในถุงพลาสติกและใช้สำหรับกลิ้งทันที

เราเตรียมบนพื้นฐานของน้ำแร่

อร่อยที่สุดนุ่มและม้วนง่ายเป็นแป้งโฮมเมดในน้ำแร่ มันจะดีกว่าที่จะใช้น้ำกับคาร์บอเนตที่แข็งแกร่งและเทจากขวดทันทีก่อนปรุงอาหาร

มันจะต้อง:

• 1 ไข่
• น้ำมันพืช 80 มล.;
• 3 กรัมน้ำตาลทรายและเกลือ
• น้ำแร่อัดลมสูง 220 มล.
• แป้ง 550 กรัม

ลำดับของการกระทำ

1. เขย่าไข่ด้วยส้อม
2. ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกันจนส่วนผสมละลาย
3. เทน้ำมันและน้ำอัดลม
4. เทแป้งลงในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง
5. เมื่อมวลไม่สะดวกที่จะเข้าไปยุ่งในชามมันจะถูกทิ้งลงบนโต๊ะและบีบด้วยมือ นวดจนแป้งติดอยู่บนฝ่ามือ

เกี๊ยวยัดไส้เกี๊ยวในน้ำและไข่

ด้วยการเติมน้ำมันพืชทำให้แป้งนิ่มและนิ่ม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่แตกในระหว่างการปรุงอาหารและไม่แตกแม้หลังจากแช่แข็ง หากแป้งมีความจำเป็นสำหรับการทำเกี๊ยวกับปลาสับสามารถแทนที่แป้งสาลีด้วยข้าว

ส่วนผสม:

• แป้งพรีเมี่ยม 480 กรัม;
• 1 ไข่
• น้ำอุ่น 200 มล.;
• น้ำมันพืช 40 มล.;
• เกลือ 3 กรัม

สูตรเป็นขั้นตอน

1. ไข่จะผสมกับเกลือ
2. เพิ่มน้ำมันและน้ำ
3. เทแป้งนวดแป้งยืดหยุ่น
4. ม้วนลูกบอลจากมวลที่เกิดขึ้นวางมันลงในถุงพลาสติกและทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำมันพืชคุณสามารถใช้มายองเนสแป้งจะนุ่มและเชื่อฟังมากขึ้น

ตัวเลือกต้มกับน้ำมันพืช

ขนม Choux มีความสอดคล้องแน่นหนามันม้วนและเกาะได้ดีกว่า ผลิตภัณฑ์จากนั้นสามารถเติมด้วยการบรรจุจำนวนมาก: พวกเขาจะไม่ฉีกขาด แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมพื้นฐานดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้งขาว 450 กรัม
• 1 ไข่
• น้ำเดือด 200 มล.;
• เกลือ 4 กรัม
• น้ำมันข้าวโพด 20 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ตีไข่ด้วยเกลือ
2. ค่อยๆเทแป้งเทน้ำมัน
3. ผลิตภัณฑ์จะถูกผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. น้ำต้มจะถูกทยอยเปิดตัวค่อยๆกวนองค์ประกอบด้วยช้อน
5. แป้งที่เย็นแล้วเล็กน้อยจะถูกนวดด้วยมือ
6. ปั้นก้อนขนมปังให้เรียบแล้วนำออกก่อนแกะสลักในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีทำแป้งเกี๊ยวในนม

ยินดีที่ได้ทำงานกับฐานที่ทำจากนม มันเกือบจะไม่ยึดติดกับฝ่ามือได้อย่างง่ายดายม้วนออกไม่กระจุยระหว่างการปรุงอาหาร เกี๊ยวจากแป้งในนมนั้นอร่อยมาก

มันจะต้อง:

• นมไขมันปานกลาง 200 มล.;
• 1 ไข่
• แป้งร่อน 380 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.;
• เกลือ 5 กรัม

ลำดับของการกระทำ

1. นมอุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตาเล็กน้อย
2. แป้งเทลงในชามขนาดใหญ่และทำตรงกลางช่องทางเล็ก ๆ
3. ไข่จะถูกผลักเข้าไปในย่อมุมเกลือเทและนมเท
4. พวกเขาเริ่มนวดแป้งด้วยช้อนเป็นวงกลม
5. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน
6. มวลถูกเทลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วนวดต่อด้วยตนเอง
7. แป้งควรมีความยืดหยุ่น แต่นิ่ม (เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น)
8. ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากแป้งที่วางในภาชนะที่มีน้ำมันจาระบีและวางทิ้งไว้ 30 นาที

อ่อนโยน - กับครีม

ความลับของการทดสอบที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้คือการเพิ่มครีมรสเปรี้ยว ฐานครีมที่ละเอียดอ่อนสามารถใช้สำหรับการทำแบบจำลองเกี๊ยว, ขนมอบ, เกี๊ยวและยังเพียงทอดในกระทะแห้ง

ส่วนผสมสำคัญ:

• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (โดยเฉพาะโฮมเมด)
• แป้ง 350 กรัม
• 1 ไข่
• เกลือ 5 กรัม

ลำดับการทำอาหาร

1. ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งจะรวมกันในภาชนะเดียว
2. เทแป้งในส่วนกวนมวลอย่างต่อเนื่อง
3. แป้งที่มีช้อนจะถูกรวบรวมในชามเดียวและกระจายบนพื้นผิวโรยด้วยแป้ง
4. ฐานถูกนวดด้วยส่วนล่างของฝ่ามือเพื่อความนุ่มนวล
5. เพื่อให้แป้งได้รับความสอดคล้องที่จำเป็นมันจะถูกวางในถุงและวางในที่เย็นประมาณ 40 นาที

เคล็ดลับ: แป้งครีมเปรี้ยวนุ่มมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตเวลาทำอาหารของเกี๊ยวอย่างเคร่งครัด: ผลิตภัณฑ์ที่ต้มมากเกินไปอาจแตกได้

สูตรไข่

ฐานที่เกี๊ยวในอุดมคติสามารถนวดได้โดยไม่ต้องเพิ่มไข่ ผลิตภัณฑ์จากการทดสอบนี้มักจะนุ่มและอร่อย

รายการสินค้า:

• 0.5 กิโลกรัมแป้ง
• น้ำ 220 มิลลิลิตร
• เกลือ 3 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. เกลือจะถูกกวนในน้ำที่อุณหภูมิห้องจนกว่าผลึกจะละลายหมด
2. ส่วนที่เตรียมไว้เล็กน้อยจะถูกใส่ลงในภาชนะเดียวกัน
3. มวลถูกกวนเป็นวงกลมโดยใช้ส้อม
4. เมื่อมันยากที่จะกวนด้วยส้อม, แป้งถูกวางออกจากภาชนะบนโต๊ะก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้งและนวดด้วยตนเอง ต้องทำอย่างน้อย 15 นาที
5. เมื่อฐานหยุดเกาะติดกับพื้นผิวและฝ่ามือและมีลักษณะเหมือนกันควรถอดถุงและวางในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แป้งสีดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยว

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารเกี๊ยวแสนอร่อยและมีประสิทธิภาพมากในสีเขียวสีเหลืองและสีแดง สำหรับการทดสอบใช้สีธรรมชาติเท่านั้นจึงสามารถนำมาใช้กับเด็กเล็กได้ เกี๊ยวสีจะอยู่ในความสนใจในวันหยุดของเด็ก ๆ

สำหรับการทดสอบสีเขียวคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• 50 มล. นม
• น้ำ 50 มล.;
• 1 ไข่เล็ก ๆ
• ครีม 20 กรัม
• ผักโขมแช่แข็ง 100 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

ส่วนผสมสำหรับฐานสีแดง:

• แป้ง 250 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ 100 มล. ครึ่งเดียวพร้อมน้ำ
• วางมะเขือเทศ 20 กรัม
• 1 ไข่เล็ก ๆ
• เกลือ

ผลิตภัณฑ์สำหรับสีเหลือง:

• แป้ง 250 กรัม
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• ขมิ้น 4 กรัม
• 1 ไข่เล็ก ๆ
• ครีม 20 กรัม
• เกลือ 3 กรัม

ลำดับการทำอาหาร

1. สำหรับฐานสีเขียว, ผักขมจะละลายและสับละเอียด ในการรับผลิตภัณฑ์ที่มีจุดด่างดำจากมวลสีเขียวคุณสามารถบีบน้ำและใช้มันเท่านั้น
2. เพิ่มไข่และครีม
3. เกลือจะรวมกับแป้งและเทลงในฐานสีเขียว
4. นวดแป้งตามปกติแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อ "ผ่อนคลาย"
5. ในการรับเกี๊ยวสีแดงผสมไข่ที่ตีน้ำผลไม้และวางมะเขือเทศ
6. เทแป้งด้วยเกลือนวดแป้งให้เย็นก่อนปั้น
7. ฐานสีเหลืองจัดทำในลักษณะเดียวกัน: รวมครีมเปรี้ยวกับขมิ้นและไข่ที่ตีเพิ่มน้ำแครอทคั้นสดเพิ่มเกลือเพิ่มเกลือค่อยๆเพิ่มแป้งและแป้งทำ

แม้แต่แม่บ้านที่เป็นสามเณรก็สามารถทำขนมจีบได้ตามสูตรที่เสนอ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกระบวนการ หากคุณกำลังเตรียมแป้งที่มีขอบให้แน่ใจว่าได้เพิ่มน้ำมันพืช: มันจะช่วยให้ฐานยังคงอ่อนนุ่มและไม่แตกแม้หลังจากไม่กี่วัน