ไก่ในซอสครีมเป็นสัตว์ปีกจานละเอียดอ่อนละลายในปากที่โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายของการเตรียมการและความพร้อมของผลิตภัณฑ์
เนื้อหาวัสดุ:
ความลับเล็กน้อย:
1. เลือกผสมครีมกับแป้งแล้วเติมลงในเนื้อสัตว์
2. จะดีกว่าที่จะตีหรือต้มเนื้อเพื่อความนุ่มนวลของเส้นใย
3. เพื่อที่ว่าครีมจะไม่ทำให้ตกใจในซอสโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไก่ปรุงด้วยมะเขือเทศไวน์ขาวและน้ำมะนาวคุณควร:
•ใช้ครีมหนัก - โดยเฉพาะที่ใช้สำหรับการตี (33 - 35%);
•อย่าเทครีมเย็นลงในกระทะร้อน แต่ก่อนอื่นให้ร้อนมิฉะนั้นพวกเขาจะขดตัว
•เมื่อเพิ่มครีมควรถอดกะทะออกจากไฟหรือลดเปลวไฟให้น้อยที่สุด
•หลังจากเพิ่มครีมผสมพวกเขาอย่างแข็งขันกับผลิตภัณฑ์หลัก
ไก่คลาสสิคในซอสครีม
สำหรับไก่ 2 - 3 ชิ้น (ประมาณ 600 - 700 กรัม) คุณจะต้อง:
•หัวหอมขนาดกลาง 1 ใบ
• 200 - 250 มิลลิลิตรของครีม (20 - 35%)
•แป้ง - 1 - 3 ช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีม
•เครื่องเทศและสมุนไพรที่ชื่นชอบ
เตรียม:
1. ตัดเนื้อไก่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นตีให้เข้ากันใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทอดต่อด้วยไฟปานกลาง
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่ร้อนอยู่แล้วในปริมาณที่น้อยมากเพื่อให้พื้นผิวมันหล่อลื่นได้อย่างอิสระเท่านั้น
3สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็วพร้อมกับหัวหอมด้วยไฟที่ดีตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมและน้ำมันไม่ไหม้ คุณสามารถผ่านหัวหอมในชามอื่นจนเป็นสีทองแล้วผสมกับเนื้อสัตว์
4. ลดความร้อนให้น้อยที่สุดเพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยขาว, แดงหรือดำ, ขมิ้น, ซึ่งให้จานสีทอง, ผักชีในผง, ลูกจันทน์เทศ โรยแป้งด้วยแป้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะใช้ตะแกรงขนาดเล็กที่เขย่าเหนือกระทะ ในขณะเดียวกันแป้งก็ยังครอบคลุมไก่
5. เทอาหารด้วยครีมอุ่นและเคี่ยวช้า ๆ ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 ถึง 7 นาที ผู้ชื่นชอบอาหารสลาฟเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของภาคใต้ - สมุนไพรโพรวองซ์หรืออิตาเลี่ยน
หากซอสดูเหมือนบางเกินไปคุณสามารถเพิ่มแป้งแล้วเขย่าตะแกรงบนจานทำอาหารแล้วกวนได้ ถ้าครีมข้นเร็วเกินไป - เทน้ำร้อนเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ)
เนื้อสำเร็จรูปในครีมเสริฟพร้อมก๋วยเตี๋ยว, ข้าว, ผัก, มันฝรั่งต้ม
กับเห็ดในกระทะ
นกในซอสครีมในกระทะปรุงด้วยแชมเปญและเห็ดพอร์ชินี่ - ซึ่งคุณชอบ
ผลิตภัณฑ์หลัก:
•เนื้อไก่
•เห็ด: แชมเปญสด (หรือกระป๋อง) - 200 - 250 กรัม หากต้องการ ceps ในจำนวนเดียวกัน;
•ชีส - 150 กรัม
•หัวหอม - ครึ่งหัวกลาง;
•ครีม - 200 - 250 มล. (20 - 30%)
•เนย - 30 กรัม
•เครื่องปรุงรส
เราปรุงไก่ทีละขั้นตอนในซอสครีมกับเห็ด:
1. หั่นเนื้อเห็ดหรือเห็ดพอร์ชินีเป็นชิ้น ๆ อย่างละเอียด ผัดให้เข้ากันโดยใช้ไฟต่ำในส่วนผสมของผักและเนย ในกระบวนการปรุงเกลือเพื่อลิ้มรส
2. ในชามผสมชีสขูดหยาบกับกระเทียมเครื่องปรุงและเกลือ เพิ่มผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรภาคใต้หากต้องการ เพิ่มครีมอุ่นผสม
3. หากของเหลวมากเกินไปก่อตัวขึ้นในกระทะที่มีเนื้อและเห็ดบางอย่างสามารถระบายออกได้ จากนั้นโรยอาหารด้วยแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้สม่ำเสมอ
4. น้ำสลัดครีมชีสราดจานคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
5. เทเนื้อในซอสภายใต้ฝาปิดไฟอ่อนประมาณ 7 ถึง 10 นาที สำหรับความหนาแน่นของแป้งเพิ่มแป้ง
ไก่กับเห็ดจะดูเผ็ดร้อนและเผ็ดมากขึ้นถ้าใส่กระเทียมลงไปในจานเมื่อปรุงเสร็จ
สูตรบรอกโคลี
ไก่กับบร็อคโคลี่ในซอสครีมเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเพิ่มน้ำหนักและในเวลาเดียวกันก็เพลิดเพลินไปกับความอุดมสมบูรณ์
ผลิตภัณฑ์:
•ช่อดอกบรอกโคลี - 400 กรัม
•เนื้อไก่สีขาว - 700 กรัม
•แครอท - พืช 1 ราก;
•ครึ่งหนึ่งของหัวหอม
•กระเทียม - 3 ฟัน
•ครีมไขมันต่ำ 150 - 200 มล.
•ชีส - 100 กรัม (คุณไม่สามารถเพิ่มการลดน้ำหนัก);
•แป้ง - 2 - 3 ช้อนโต๊ะสำหรับซอสหนา
•ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
วิธีปรุง:
1. ตัดเนื้อตีและทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันจนเกรอะกรังพร้อมกับหัวหอมสับด้วยแหวน
2. แยกบรอกโคลีออกเป็นช่อขนาดของชิ้นไก่, แครอทกาดและใส่ผักลงไปในไก่เพื่อลดความร้อน
3. นำเนื้อวัวและบรอกโคลีมาผสมให้เข้ากัน
4. เทเนื้อด้วยผักด้วยครีมอุ่นผสมเครื่องเทศและชีสขูด
5. เคี่ยวไก่ประมาณ 10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ บรอกโคลีไม่ควรนิ่มเกินไปและคงรูปไว้
ปรับความหนาแน่นของซอสครีมโดยเพิ่มแป้งหากจำเป็น
วิธีการปรุงอาหารในจอร์เจีย
ไก่สไตล์จอร์เจียในซอสครีมเป็นอาหารที่ดึงดูดใจเป็นพิเศษเนื่องจากการใช้สมุนไพรที่น่าตื่นเต้นและเครื่องเทศรสตา เพื่อเป็นเกียรติแก่สถานที่ Chkmeri ซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นในสมัยก่อนจานนี้เรียกว่าในจอร์เจีย - chkmeruli
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
•ไก่ (700 - 800 กรัม)
•กระเทียม 5-6 กลีบ
•ผักชีสับละเอียดและใบสะระแหน่ (เป็นพวง);
•ครีมไขมัน 300 - 400 มล.
• hops-suneli - 2 ช้อนโต๊ะ;
•พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสผักชีในผง - 3 ช้อนชา
•เนย 20 - 50 กรัมน้ำมันพืช
•แป้ง - ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง:
1. หมักไก่ในน้ำเค็มเล็กน้อย 1-2 ชั่วโมง (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร)
2. ตัดซากไปตามแนวเต้านม ตะแกรงครึ่งทั้งสองที่มีส่วนผสมของ Hops-suneli, เกลือและพริกไทยทุกด้าน
3. ทอดไก่อย่างรวดเร็วภายใต้การกดขี่ (เป็นไปได้ภายใต้กาต้มน้ำหนักที่เต็มไปด้วยน้ำ) ในกระทะร้อนทั้งสองข้างจนเป็นสีทองในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช
4. สำหรับซอสบีบกระเทียมผสมกับผักชีสับละเอียดและสะระแหน่ เทครีมอุ่น ๆ , เกลือ, ใส่พริกไทย, ฮ็อป - ซันลีกับผักชี ผสมแป้งกับครีมจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ไม่มีก้อนแนะนำเข้าไปในส่วนหลักของซอส คน
5. โอนไก่ไปยังสตูว์ที่มีผนังหนาอุ่น ๆ ซึ่งเติมน้ำมันเล็กน้อยแล้ว เทครึ่งหนึ่งของซอสและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 10 - 15 นาที
6. เพื่อเพิ่มความหนาแน่นของซอสคุณสามารถเติมวอลนัทครึ่งถ้วยตวงในตอนท้ายของการปรุงเป็นผง - สิ่งนี้จะทำให้จานมีความคิดริเริ่มมากขึ้น
ในซอสกระเทียมครีม
ไก่ในซอสกระเทียมครีมปรุงด้วยหลักการเดียวกับรุ่นคลาสสิคหรือไก่ในครีมกับเห็ด เพิ่มเฉพาะกระเทียมกับซอส
สำหรับอกไก่ 2 อันให้ใช้ครีมขนาด 150 - 200 มล. (30%) สำหรับซอส, กระเทียม 4-6 กลีบ, ช้อนชาที่มีส่วนผสมของโหระพา, โหระพา, ลูกจันทน์เทศ, แป้งเล็กน้อยเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น
เตรียม:
1. ต้มเต้านมในน้ำเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ผสมกระเทียมขูดกับเครื่องเทศเกลือพริกไทย เพิ่มทุกอย่างลงในครีมอุ่น
3. ใส่ไก่ลงในกระทะอุ่นและน้ำมันโรยด้วยแป้งแล้วราดด้วยซอสกระเทียมครีม
4. สตูว์ประมาณ 5 นาที ในการเจือจางซอสที่หนาเกินไปให้ใช้น้ำซุปที่ไก่สุก
อบนกในเตาอบ
วิธีปรุงไก่ด้วยสมุนไพรในซอสครีมในเตาอบ?
สิ่งนี้จะต้อง:
• 2 - 3 ขาไก่
•เค้กเนยแข็งแปรรูป 2 ชิ้น
•ครีม 2% 20%;
•กระเทียม 3 กลีบ
•มัสตาร์ดรัสเซีย 2 ช้อนชา (ไม่ใช่จากหลอด แต่จากกระป๋อง)
•สมุนไพร: โหระพา, โรสแมรี่;
•เกลือพริกไทยและเครื่องปรุงอื่น ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. ลบออกจากขาถูด้วยเกลือและพริกไทยและทอดในกระทะ
2. ใส่ชีสและวิปปิ้งครีมกับมัสตาร์ดและเครื่องเทศ (คุณสามารถใช้ส้อมหรือที่ตี)
3. ใส่ขาทอดในแม่พิมพ์และเทลงในซอส
4. อบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 - 200Сประมาณ 40 นาที
5. เป็นเวลา 10 นาทีก่อนปิดเตาอบโรยด้วยชีสขูด
แกงไก่ในซอสครีม
เครื่องปรุงแกงอินเดียช่วยให้นกมีกลิ่นหอมรสชาติที่แปลกใหม่และสีสันที่สดใส ในการปรุงแกงไก่ครีมคุณจะต้อง:
•เนื้อไก่ - 800 กรัม
•แกงปรุงรส 1 - 2 ช้อนชา
•ครีมไขมัน - 200 มล.
• 4 หัวหอม
•ครึ่งมะนาว
•น้ำมะเขือเทศ - 150 มล.
•น้ำมันพืช
•น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
•เกลือพริกไทยป่น (บนปลายมีด), พริกขี้หนูหวาน - ช้อนชา
วิธีปรุง:
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. ใส่ชิ้นไก่ในชามลึกและผสมกับซอสที่ทำจากน้ำมะนาวครึ่งปาปริก้าน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและพริกแดง หมักทิ้งไว้ประมาณ 10 - 15 นาที
3. ตั้งกระทะร้อนลึกใส่น้ำมันพืชและปรุงรสแกงกะหรี่ในนั้นเป็นเวลา 15 ถึง 30 วินาทีด้วยความร้อนต่ำ
4. ใส่แกงหัวหอมสับและผัดมันเพิ่มน้ำมันมากขึ้นประมาณ 3 นาที
5. เพิ่มชิ้นไก่ไปที่หัวหอมและแกงผสมและเคี่ยวจนพื้นผิวของชิ้นเปลี่ยนเป็นสีขาว (ประมาณ 5 - 7 นาที)
6. เทน้ำมะเขือเทศและเกลือลงในกระทะและเก็บบนไฟต่ำเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝา
7. ใส่ครีมอุ่นลงในจาน, คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ม้วนงอและเคี่ยวต่ออีก 3 ถึง 4 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสครีมเดือดมากเกินไป
แกงจะเสิร์ฟกับข้าวหรือผักได้ดีที่สุด
อกไก่สโตรกานอฟ
เนื้อสโตรกานอฟ (Stroganoff) ที่ปรุงด้วยเนื้อไก่สีขาวเป็นอาหารชั้นเลิศแม้ว่ามันจะปรุงสุกเร็วกว่าเนื้อวัวถึงสองเท่าก็ตาม
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
•ไก่หนึ่งปอนด์
•ครีมไขมัน 150 - 200 มล.;
•น้ำมะเขือเทศ 50 มล.
• 1 หัวหอม
•มัสตาร์ดแข็งแรงหนึ่งช้อนชา
•แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
•เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีปรุง stroganoff ไก่เนื้อ:
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นยาว ๆ เกลือและทอดด้วยหอมใหญ่สับประมาณ 7 นาทีจนหัวหอมเป็นสีทอง
2. โรยเนื้อด้วยแป้งหัวหอมผ่านตะแกรงผสม
3. ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำมะเขือเทศแล้วเทลงในพิมพ์แล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที
4. เทครีมอุ่น ๆ อย่างช้า ๆ คนให้เข้ากันโดยเร็วเพื่อไม่ให้ม้วนงอ
5. stroganoff เนื้อตุ๋นผ่านความร้อนต่ำภายใต้ฝาปิดอีก 10 นาที
Julienne ไก่และแชมเปญ
หลายคนชอบอาหารฝรั่งเศสแบบเก่าเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและส่วนที่เสิร์ฟในกระถางทนความร้อนเซรามิกหรือโรงงานมะพร้าว
มันเป็นสิ่งจำเป็น:
•เนื้อไก่ 400 - 500 กรัม
•แชมเปียนส์สดหรือกระป๋อง 200 กรัม
•ครึ่งหนึ่งของหลอดไฟ;
•ครีม 300 มล.
•ชีสขูด 200 กรัม (พันธุ์ละลาย - เกาดา, เอ็มเมนทัล);
•แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
•เนย - 20 กรัม
เตรียม:
1. ต้มไก่จนนุ่มหั่นเป็นเส้นสั้น
2. ไก่หั่นแชมเปญแชมปิญองและหัวหอมใหญ่ใส่เกลือแล้วทอดในน้ำมันพืช โอนไปยังชาม
3. ทอดแป้งในเนยเล็กน้อยไม่ให้เข้มขึ้น
4. ค่อยๆเทครีมอุ่นลงในกระทะคนเกลือและพริกไทย เพิ่มครึ่งชีส เก็บความร้อนต่ำจนข้น แต่อย่าต้ม
5. ผสมไก่เห็ดกับซอสครีมและจัดเรียงบน cocottes ด้านบนด้วยชีสขูด
6. นำเข้าอบในเตาอบร้อนถึง 180C ประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
