Macaron cookies (macaron) - 6 สูตรวิธีทำคุกกี้ฝรั่งเศสที่บ้าน

คุกกี้พาสต้าแสนนุ่มนวลน้ำหนักเบาละลายในปากของคุณนั้นถูกบรรจุด้วยขนมหวานชิ้นเอก ก่อนหน้านี้สูตรของมันเป็นความลับเบื้องหลังเจ็ดแมวน้ำและมีเพียงตัวแทนของชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถที่จะลองอาหารอันโอชะนี้ ในยุคสมัยของเราขนมไม่สามารถเข้าถึงได้และด้วยทักษะการทำอาหารที่เหมาะสมก็สามารถเตรียมได้ในห้องครัวที่บ้าน

ประวัติความเป็นมาของขนมต้นกำเนิดของฝรั่งเศส

ตามสูตรการปรุงอาหารโบราณที่เก็บรักษาไว้ในกุฏิใกล้กับเมืองแนนซี่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสพาสต้าฝรั่งเศสถูกสร้างขึ้นครั้งแรกใน 791 สูตรนี้ถูกคิดค้นโดยพี่สาวชีแม่ชีมารีเอลิซาเบ ธ และมาร์การิต้าที่ต้องการหลีกเลี่ยงการห้ามใช้ขนมหรือตามคำสอนของเซนต์เทเรซาแห่งอาวีลาพบว่าเนื้อสัตว์ทดแทนในรูปของอัลมอนด์

เป็นที่น่าสังเกตว่าก่อนที่ขนมจะมีรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากตอนนี้ มันเป็นเพียงเค้กกลมซึ่งเต็มไปด้วยแยมและโรยด้วยเครื่องเทศ รูปแบบปัจจุบันเช่นเดียวกับความนิยมทั่วโลกพาสต้าที่ได้รับในศตวรรษที่ยี่สิบ

คุกกี้ Macaron แบบคลาสสิก (macaron)

คุกกี้ "Macaron" ประกอบด้วยครึ่งรอบสองส่วน (หอย) ที่มีลักษณะเป็นกระโปรง การอบเปลือกหอยถือว่าเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดในการเตรียม ความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการนี้มีการอธิบายโดยละเอียดในสูตรอาหารแบบคลาสสิก แต่มันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตได้ทันทีว่าหากไม่มีขนาดห้องครัวและเครื่องวัดอุณหภูมิ

ดังนั้นสำหรับแป้งอัลมอนด์คุณต้องเตรียม:

• แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ไข่ขาว 37 กรัม

องค์ประกอบอื่น - เมอแรงค์อิตาเลียนจัดทำขึ้นจาก:

• น้ำตาลผลึกขาว 100 กรัม
• น้ำ 29 มล.;
• โปรตีน 37 กรัม

สูตรตามขั้นตอน:

1. ใส่จานในห้องครัว ขั้นแรกให้ผ่านตะแกรงให้ใส่น้ำตาลผงที่จำเป็นลงไปแล้วตามด้วยแป้งวอลนัท สำหรับพื้นผิวเปลือกที่เรียบและเรียบเนียนวอลนัทชิ้นใหญ่ไม่ควรตกลงไปในแป้ง
2. ถัดไปให้ผสมส่วนประกอบทั้งสองอย่างกับพาอย่างละเอียดจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะร่อนส่วนผสมที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ หลังจากนั้นเติมโปรตีนและนวดทุกอย่างจนเนียน
3. สำหรับเมอแรงค์ให้ใส่น้ำตาลลงไปในน้ำส่งไปที่เตาและปรุงอาหารโดยไม่ไปรบกวนเพื่อให้น้ำตาลไม่ตกผลึกบนผนังและไม่เผาถึง 110 องศาเซลเซียส
4. เมื่อของเหลวที่หวานกลายเป็น 95 องศาให้เริ่มตีโปรตีนจนโฟมคงที่ มีเวลาเพียงพอสำหรับการตีและน้ำเชื่อมมีเวลาถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ในระยะต่อไปมันจะต้องถูกนำเข้าสู่โปรตีนในกระแสบาง ๆ อย่างต่อเนื่องปัดจนกว่าช่วงเวลาเมื่อเมอแรงค์กลายเป็น 45 องศา
5. ถัดไปเชื่อมต่อคอมโพเนนต์ทั้งสองของแมโคร มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมัน เมื่อความยุ่งเหยิงจะระบายแถบกว้างออกจากหัวไหล่เขาก็พร้อม
6. ใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดทรงกลมหรือเพียงแค่ตัดปลายเพื่อสร้างช่องว่างของ macronage บนพรมพิเศษที่ทำจากซิลิโคนหรือแผ่นหนังสำหรับเขียนหนังสือ เส้นผ่านศูนย์กลางของพวกมันควรอยู่ในระยะ 3-4 ซม. ปล่อยให้เปลือกหอยที่อยู่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-60 นาทีเพื่อให้แผ่นฟิล์มเรียบไม่เหนียวเหนอะหนะ
7. หลังจากนั้นให้ความร้อนเตาอบที่ 140-150 องศาและวางถาดอบด้วยคุกกี้ในระดับเฉลี่ย หลังจาก 15-17 นาที macarons จะเริ่มต้นด้วยการ prying เล็กน้อยเพียงแค่กระเด้งออกจากแผ่นหนังและพวกเขาจะต้องถูกลบออกจากเตาอบ
8. ในตอนท้ายเปลือกหอยจะรวมกันเป็นคู่หล่อลื่นด้วยคัสตาร์ดแยมผลไม้ขนมหวานกานาชหรือไส้อื่น ๆ พวกเขาเก็บของหวานในตู้เย็นและคุณสามารถเริ่มชิมได้ในหนึ่งวันเมื่อรสนิยมของส่วนประกอบทั้งหมดมีเวลาที่จะรวมกัน

สูตรช็อคโกแลตกานาช

Laduréeร้านขนมที่มีชื่อเสียงระดับโลกก็มีส่วนช่วยในการทำขนมหวานด้วยเช่นกัน เธอเป็นคนทำขนมซึ่งเป็นคนแรกที่ใช้ช็อกโกแลตกานาชสำหรับการติดคุกกี้และสีย้อมสองครึ่งเพื่อให้สีแก่สินค้าอบ

ในการทำช็อกโกแลตพาสต้าสำหรับส่วนประกอบโปรตีนน้ำตาลคุณจะต้อง:

• โปรตีน 107 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 78 มล.

แป้งช็อคโกแลตอัลมอนด์เตรียมจาก:

• แป้งอัลมอนด์ 110 กรัม
• ผงโกโก้ 15 กรัม
• 125 กรัมน้ำตาลผง
• โปรตีน 42 กรัม

สำหรับชั้นของช็อคโกแลตกานาชที่คุณต้องการ:

• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• ไขมัน 50 มล. (33% หรือครีมบำรุงบ้าน)

ความคืบหน้า:

1. ร่อนส่วนผสมทั้งหมดของแป้งอัลมอนด์ช็อคโกแลตอย่างละเอียดและผสมกับไข่ขาวจนเนียน
2. ทำเมอแรงค์อิตาเลียนโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกับสูตรพาสต้าคลาสสิค สำหรับสีช็อคโกแลตที่อิ่มตัวมากขึ้นสามารถนำสีผสมอาหารสองหยดมาใส่ในเมอแรงค์
3. ผัดเมอแรงค์ลงในแป้งแล้วใส่พาสต้า หลังจากที่คุกกี้ยืนอยู่บนโต๊ะในครัวแล้วก็นำไปอบจนสุกที่ 150 องศา
4. ละลายช็อคโกแลตและครีมในภาชนะเดียวในห้องอบไอน้ำหรือใช้เตาไมโครเวฟ ผัดกานาชจนเนียนและปล่อยให้เย็นสนิท ขันครึ่งหนึ่งของคุกกี้

รสมะนาว

เปลือกพาสต้าอย่างเดียวเป็นเมอแรงค์ สำหรับขนมอบหลาย ๆ คนดูเหมือนจะหวานเกินไปดังนั้นความหวานของพวกเขาจึงเจือจางได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยกลิ่นของซิตรัส ดังนั้นหลายคนคิดว่าคุกกี้ Macaron ที่มีรสมะนาวนั้นเหมาะ

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งถั่ว:

• แป้งอัลมอนด์ 167 กรัม
• น้ำตาลทราย 167 กรัม
• โปรตีนไก่ไข่ 60 กรัม
• 10 กรัมของเปลือกมะนาวสดขูดละเอียดมาก

อัตราส่วนขององค์ประกอบของเมอแรงค์จะเป็นดังนี้:

• 150 กรัมน้ำตาล
• น้ำ 50 มล.;
• โปรตีน 60 กรัม
• สีมะนาวมะนาว 2-3 หยด

ในการเตรียม Kurd สำหรับเลเยอร์เลมอนคุณจะต้อง:

• 4 ไข่แดง
• น้ำตาล 57 กรัม
• น้ำมะนาว 48 มล.;
• เนย 74 กรัม
• แป้งข้าวโพด 9 กรัมผสมกับน้ำ 20 มิลลิลิตร
• เปลือกมะนาว 5-10 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนการนวดและอบคุกกี้ครึ่งหนึ่งนั้นเหมือนกับสูตรพาสต้าแบบคลาสสิกโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวในระหว่างการปรุงน้ำเชื่อมคุณจะต้องเติมสีย้อมสักสองหยดและมะนาวเลมอนขนาดเล็กลงในแป้งอัลมอนด์
2. สำหรับการเติมส่วนประกอบทั้งหมดของ Kurd (ยกเว้นน้ำมัน) จะถูกรวบรวมในกระทะคนให้เข้ากันโดยตีในส่วนผสมที่เนียนและส่งไปยังไฟร้อนปานกลาง
3. ด้วยการกวนต่อเนื่องต้มเคอร์ดจนข้นนำออกจากเตาใส่เนยที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เย็นครีมโดยครอบคลุมด้วยฟิล์มยึด จากนั้นเชื่อมต่อครึ่งหนึ่งของคุกกี้เข้าด้วยกัน

ด้วยเทคโนโลยีเดียวกันนี้คุณสามารถปรุงพาสต้าพร้อมกับรสส้มอื่น ๆ เช่นมะนาวหรือส้ม

คุกกี้สี "Macarons" กับสตรอเบอร์รี่

การบรรจุสำหรับพาสต้าเป็นหัวข้อแยกต่างหากสำหรับการสนทนา มีความหลากหลายที่คุณสามารถสร้างงานชิ้นเอกใหม่อย่างน้อยทุกวันโดยใช้ครีมเบอร์รี่ (คัสตาร์ด, ช็อกโกแลต, เนยหรือชีส)

ในการปรุงคุกกี้ Macarons สีชมพูสดใสด้วยไส้สตรอเบอร์รี่สำหรับคุกกี้ 30-35 ตัวที่คุณต้องใช้สำหรับเปลือกหอย:

• โปรตีน 110 กรัม
• น้ำ 40 มล.;
• แป้งอัลมอนด์ 150 กรัม
• 150 กรัมน้ำตาลผง
• 150 กรัมน้ำตาล
• สีชมพูย้อมใช้เป็นอาหาร

องค์ประกอบของการกรอกสตรอเบอร์รี่จะเป็นดังนี้:

• สตรอเบอร์รี่ 175 กรัมสดหรือแช่แข็ง
• 2 ไข่แดง
• 65 กรัมน้ำตาล
• แป้ง 28 กรัม
• เนย 87 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. รวมสตรอเบอร์รี่สดที่ละลายหรือล้างด้วยน้ำตาลครึ่งแล้วต้มไฟประมาณ 5-7 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นบดในมันฝรั่งบด
2. โฟมไข่แดงที่มีเครื่องผสมเข้ากับครีมเขียวชอุ่มเบา ๆ พร้อมกับน้ำตาลและแป้งเติมให้กับพวกเขาซึ่งไม่มีเวลาที่จะทำให้สตรอว์เบอร์รี่เย็นลงแล้วนำครีมไปตั้งไฟและต้มจนข้น
3. เมื่อฐานของคัสตาร์ดเย็นแล้วคุณต้องตีให้มันค่อยๆใส่เนยนุ่ม ๆ ครีมพร้อมและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น
4. สำหรับ macronage ผสมโปรตีนครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลไอซิ่งร่อนและแป้งอัลมอนด์ จากน้ำตาลและน้ำที่มีสีผสมอาหารให้ต้มน้ำเชื่อม เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 110 องศาให้เทลงในสตรีมบาง ๆ ในช่วงครึ่งหลังของโปรตีนที่ถูกตี
5. รวมองค์ประกอบอัลมอนด์และเมอแรงค์ จากมวลที่เกิดขึ้นให้ปิดฝาซึ่งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อระบายอากาศ จากนั้นอบที่ 150 องศาจนกระทั่งอยู่ด้านหลังแผ่นหนัง
6. ใส่ครีมลงบนเปลือกอัลมอนด์ที่เย็นลงครึ่งหนึ่งแล้วไม่ถึงขอบเล็กน้อยและปิดด้วยครึ่งที่สอง ชั้นครีมควรเป็น 2-4 มม.

ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถปรุงพาสต้าประเภทอื่นด้วยไส้ผลไม้และผลเบอร์รี่โดยใช้ราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่เชอร์รี่ลูกเกดดำและอื่น ๆ แทนสตรอเบอร์รี่

วิธีทำด้วยสะระแหน่

เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อยบนพื้นฐานของ meringue สวิสได้รับในสูตรสำหรับมินต์พาสต้าซึ่งจะต้อง:

• 160 กรัมน้ำตาลผง
• แป้งอัลมอนด์ 85 กรัม
• ไข่ขาว 90 กรัม
• 325 กรัมน้ำตาล (รวม 200 กรัมสำหรับครีม);
• น้ำ 55 มล.;
• เนย 50 กรัม
• สะระแหน่ 60 กรัม
• อาหารสีสะระแหน่

วิธีทำพาสต้าด้วยรสชาติมินต์สดชื่น:

1. เทโปรตีนครึ่งหนึ่งลงในแป้งที่ร่อนไว้แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
2. โปรตีนที่เหลือพร้อมกับน้ำตาลจะถูกส่งไปยังห้องอบไอน้ำซึ่งเราอุ่นได้ถึง 60 องศา จากนั้นให้ทุบมวลในอ่างอาบน้ำเป็นเวลา 10 นาทีแล้วนำออกไปตีอีก 10 นาทีด้วยเครื่องผสม
3. โปรตีนถูกทำสีมินต์และผสมกับมวลอัลมอนด์ จากนั้นเราปลูกเปลือกแห้งและอบแบบเดียวกับในสูตรดั้งเดิม
4. บดสะระแหน่สดเพื่อความสม่ำเสมอซีดขาวในเครื่องปั่นจากนั้นโอนไปยังกระทะที่เทน้ำตาลและเพิ่มน้ำ ต้มส่วนผสมและต้มเป็นเวลา 10 นาที น้ำเชื่อมที่พร้อมจะเย็นอย่างสมบูรณ์และเครียด
5. ตีเนยที่นุ่มแล้วเติมน้ำเชื่อมมิ้นต์หนึ่งช้อนโต๊ะจากนั้นเราสร้างพาสต้าเชื่อมเปลือกหอยเป็นคู่ด้วยครีม

แป้งอัลมอนด์ที่บ้าน

ส่วนผสมหลักใน macarons คือแป้งอัลมอนด์ มันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ธรรมดาเหมือนข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ แต่มันง่ายมากที่จะปรุงที่บ้านเพราะในความเป็นจริงแล้วเมล็ดอัลมอนด์บด

วัสดุเพิ่มเติม:แป้งอัลมอนด์

เทคโนโลยีการทำแป้งจากอัลมอนด์:

1. ข้าวอัลมอนด์ทั้งเมล็ดในปริมาณที่แพทย์สั่งควรแช่ในน้ำเดือดและทิ้งไว้อย่างน้อยสิบนาที ในช่วงเวลานี้เปลือกจะมีเวลาในการบวมได้ดีและสามารถลบออกได้ง่าย
2. แกนสีขาวที่ไม่มีเปลือกจะต้องทำให้แห้ง หากคุณต้องการแป้งที่มีสีอ่อนกว่านี้ควรทำตามธรรมชาติใช้เวลา 5-7 วันในการอบแห้งที่อุณหภูมิห้อง เตาอบแห้งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
3. กระทะหรือไมโครเวฟ แต่ในกรณีนี้แป้งจะกลายเป็นสีครีม
4. ถัดไปคุณต้องบดอัลมอนด์ลงในแป้งโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ ควรทำด้วยพัลส์สั้นไม่เกิน 5 วินาทีเพื่อให้น้ำมันไม่โดดเด่นและมวลไม่หลงทางเป็นก้อน หากต้องการแป้งสำหรับพาสต้าคุณสามารถบดได้ทันทีด้วยน้ำตาลไอซิ่ง สิ่งนี้จะป้องกันการจับเป็นก้อน
5. ต้องทำการร่อนแป้งสำเร็จรูปผ่านตะแกรงและอบในเตาอบเล็กน้อย หากยังคงมีอัลมอนด์ชิ้นใหญ่อยู่หลังจากนั้นจะต้องทำการบดอีกครั้ง

ทำอาหารกับมะพร้าว

มาการองมักกะโรนีฝรั่งเศสมักจะสับสนกับมาคารูนมะพร้าวแบบอเมริกัน ในความเป็นจริงเหล่านี้เป็นคุกกี้สองชนิดซึ่งมีพื้นฐานมาจากเมอแรงค์โปรตีนเฉพาะในกรณีแรกที่พื้นผิวของคุกกี้ควรเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบและต้องมี "กระโปรง" และในกรณีที่สองไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับลักษณะของการอบหรือสูตร

ดังนั้นสำหรับแมคคารอนมะพร้าวคุณต้องใช้:

• เกล็ดมะพร้าว 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม;
• โปรตีนไข่ 2-3 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 10 กรัม
• ผง vanillin 2-3 กรัม

เตรียม:

1. ร่อนแป้งลงในชามที่มีเกล็ดมะพร้าวผสม จากนั้นเททุกอย่างด้วยนมข้นและผสมอีกครั้ง ปล่อยมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วคลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ฝักนิ่มขึ้น
2. หลังจากเวลาที่กำหนดตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดอ่อนและผสมอย่างระมัดระวังกับมวลมะพร้าว แพร่กระจายแป้งบนแผ่นอบ greased และช้อนลงในเตาอบ
3. มาการองอบที่ 165 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที วางคุกกี้ร้อนอย่างรวดเร็วบนตะแกรงเพื่อระบายความร้อน หากต้องการคุณสามารถเทลงด้วยช็อคโกแลตน้ำแข็ง

ขนมแคลอรี่พร้อม

คุกกี้มักกะโรนีเช่นเดียวกับของหวานอื่น ๆ เป็นอาหารที่ให้แคลอรีสูง แต่เนื้อหาของแคลอรี่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับครีมที่เชื่อมต่อทั้งสองส่วน

สิ่งนี้สามารถมองเห็นได้ง่ายโดยการเปรียบเทียบแคลอรี่ของสูตรข้างต้น:

• เปลือกหอย macarons โดยไม่ต้องเติม - 367.2 kcal / 100 g;
• ด้วยไส้กานาชช็อกโกแลต - 422.8 kcal / 100 g;
• กับมะนาว Kurd - 369.7 kcal / 100 กรัม;
• ด้วยชั้นของสตรอเบอร์รี่ครีม - 327.3 kcal / 100 กรัม
• มีรสมินต์ - 361.9 kcal / 100 กรัม

สำหรับแมคคารอนมะพร้าวค่าแคลอรี่ที่ไม่ใส่ช็อคโกแลตและครีมใด ๆ จะมีค่า 421.6 kcal / 100 กรัม

แต่ไม่มีแคลอรี่ที่สามารถฆ่าความสนใจและความรักของฟันหวาน (และไม่เพียง แต่) กับอาหารอันโอชะนี้ นักชิมจะทำการทดลองต่อไปด้วยรสชาติที่แตกต่างและของหวานที่มีรสชาติของมะกอกชีสและแม้แต่พริกก็ยังได้รับความนิยม