เค้ก“ Count Ruins” เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับการอบแบบโฮมเมดที่เรียบง่ายในรายการส่วนผสมที่มีผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาไม่แพงโดยไม่ต้อง "สัตว์" ในต่างประเทศ - มาสคาร์โปเน่, แป้งอัลมอนด์และกะทิ และแนวคิดการออกแบบของขนมนี้นั้นเรียบง่ายจนเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสียรูปลักษณ์

ประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์และคำอธิบายของขนม

เค้กนี้มีสองรูปแบบ ครั้งแรกที่ใช้บิสกิตเค้กที่มีหรือไม่มีโกโก้และครีมขึ้นอยู่กับครีมและน้ำตาล ของหวานนี้ฉ่ำและอ่อนโยน

ในรุ่นที่สองเมฆเมอแรงค์โปร่งจับด้วยครีมนมข้นและเนยทำหน้าที่เป็น "ซากปรักหักพัง" ของขนม เค้กนี้หวานและกรอบมาก ในทั้งสองกรณีรูปแบบความโกลาหลของเส้นเคลือบช็อคโกแลตบาง ๆ เป็นของตกแต่งแบบดั้งเดิม

ในสองเวอร์ชั่นของเค้กซากปรักหักพัง Count's เรื่องราวที่แท้จริงที่สุดของการปรากฏตัวของขนมเมอแรงตามเท่านั้นที่เป็นที่รู้จักกัน วันเดือนปีเกิดของลูกกวาดถือเป็น 2508 เมื่อนักทำขนมยูเครนได้รับแรงบันดาลใจจากความสำเร็จของเค้กที่เรียกว่า "เคียฟ" ตัดสินใจที่จะสร้างของหวานอีกชิ้นซึ่งจะมีส่วนผสมเหมือนกัน

สำหรับตัวเลือกบิสกิตกับครีมไม่มีข้อมูลที่นี่ อาจเป็นเพราะขนมที่เตรียมในลักษณะนี้มักจะพบภายใต้ชื่ออื่น ๆ : "Curly Boy", "Curly Vanka", "Pancho", "Black Poodle" และ "Curly Pincher" เฉพาะที่เกี่ยวกับชื่อหลังเท่านั้นมีรุ่นที่ขนมอบนี้คิดค้นโดยนักทำขนมชาวอังกฤษชื่อ Pincher แต่มันไม่รู้ว่าจริง ๆ แล้วมันเป็นแบบนี้ได้อย่างไร

เค้ก "ซากปรักหักพังนับ" - สูตรคลาสสิกด้วยครีม

ซากปรักหักพังสูตรเค้กคลาสสิกนับเป็นบิสกิตกับครีมแช่ในครีมและตกแต่งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง

ในการอบขนมเช่นนี้สำหรับบิสกิตที่คุณต้องทำ:

  • 2 ไข่
  • 180 กรัมน้ำตาล
  • ครีม 200 มล.
  • โซดา 5 กรัม
  • 390 กรัมแป้ง
  • ผงโกโก้ 40-60 กรัม

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับครีม:

  • ครีม 400 มล.
  • น้ำตาล 200 กรัม

องค์ประกอบของการเคลือบช็อคโกแลตจะรวมถึง:

  • ผงโกโก้ 50 กรัม
  • 50 กรัมน้ำตาล
  • นม 100 มล.;
  • เนย 100 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการอบเค้ก:

  1. ปรุงแป้งบิสกิตโดยตีไข่กับน้ำตาลและครีมเปรี้ยวแล้วใส่โซดาและแป้ง มวลที่เกิดขึ้นจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน (ไม่จำเป็นต้องเหมือนกัน) เพิ่มโกโก้ให้กับหนึ่งในนั้นและอบบิสกิตเค้กสองชิ้นซึ่งเราปล่อยให้เย็นและละลายเป็นสองชั้นในแต่ละ
  2. สำหรับครีมตีโดยใช้เครื่องผสมครีมและน้ำตาลเพื่อละลายคริสตัลทั้งหมดของสารให้ความหวานครีมสำหรับเค้กนี้สามารถเตรียมได้แม้จากครีมเปรี้ยวไม่มาก (20%) น้ำตาลจะละลายเร็วขึ้นและ "ซากปรักหักพัง" จะออกมาฉ่ำมากขึ้น เพื่อให้ครีมหนาขึ้นเล็กน้อยและไม่หยดจากบิสกิตสามารถนำไปแช่ตู้เย็นได้ครึ่งชั่วโมงก่อนใช้งานต่อไป
  3. ในกระทะเราส่งนมน้ำตาลและโกโก้ไปกองไฟ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องปรุงไอซิ่งสองถึงสามนาทีหลังจากเดือด ลบจากความร้อนและเพิ่มน้ำมัน
  4. บนจานเสริฟเราวางเค้กหนึ่งชั้นที่มีสีใด ๆ และแช่ในครีม ด้านบน - บิสกิตของสีที่แตกต่างกันยังทาน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีม ส่วนที่เหลืออีกสองชั้นควรแตกเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนเค้กหลังจากจุ่มลงในครีม
  5. กระจายครีมที่เหลือลงบนสไลด์บิสกิต เทน้ำตาลไอซิ่งลงไปบนเค้กวางไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อให้ได้กลิ่นและคุณสามารถลิ้มรสได้

อีกหนึ่งการปรุงคลาสสิกด้วยเมอแรงค์

อีกรุ่นหนึ่งของคลาสสิกแม้ว่าจะได้รับความนิยมน้อยลงเพราะ "ตามอำเภอใจ" bezhes ซึ่งมักจะไม่ทำงานกับแม่บ้านเป็นซากปรักหักพังของการนับด้วยเมอแรงค์

ในการเตรียมเค้กนี้โดยรวมเอาทั้งรสชาติและพื้นผิวสำหรับบิสกิตช็อคโกแลตที่คุณต้องทำ:

  • 2 ไข่
  • 50 กรัมน้ำตาล
  • น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
  • แป้ง 15 กรัม
  • ผงโกโก้ 10 กรัม
  • 4 กรัมผงฟู
  • แป้ง 30 กรัม

ในการทำให้บิสกิตชุ่มฉ่ำนั้นจะต้องทาด้วยการทำให้ชุ่มจาก:

  • น้ำ 50 มล.;
  • 10 กรัมน้ำตาล

สำหรับเมฆหมอกแห่งเมอแรงค์คุณจะต้อง:

  • 4 ไข่ขาว
  • น้ำตาลผง 150 กรัม

ครีมที่รวบรวมรายละเอียดทั้งหมดของเค้กประกอบด้วย:

  • เนยนุ่ม 100 กรัม
  • นมข้นต้ม 200 กรัม

สำหรับการออกแบบที่คลาสสิกของเค้ก - chocolate icing - คุณต้องทำ:

  • ช็อคโกแลต 50 กรัม
  • เนย 30 กรัม
  • วอลนัทบ 50 - 70 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

  1. สำหรับเมอแรงค์ให้ตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลผงจนเข้าสู่สภาวะของยอดแข็ง เพื่อที่มวลโฟมสีขาวจะไม่หลุดออกจากโถเมื่อมีการพลิกคว่ำ ใช้ถุงขนมหรือถุงที่มีมุมตัดใส่ปิรามิดเมอแรงค์ขนาดเล็กลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้วอบให้แห้งประมาณ 1-2 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา
  2. หลังจากทำเมอแรงค์คุณสามารถเพลิดเพลินกับบิสกิต ตีไข่ขาวเป็นมวลชนที่เขียวชอุ่มและใส่ไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีครีม รวมทั้งสูตรและผสมเบา ๆ กับส่วนประกอบที่หลวม ที่ 180 องศาในเตาอบอุ่น, อบบิสกิตจากแป้งที่เกิดมีขนาด 20 - 22 ซม.
  3. เทบิสกิตระบายความร้อนด้วยการแช่น้ำตาลละลายในน้ำร้อน ในขณะที่บิสกิตเปียกโชกให้เตรียมครีม สำหรับเขาแล้ววิปปิ้งน้ำมันนุ่ม ๆ พร้อมกับเครื่องผสมแนะนำนมข้นต้มต่อช้อนโต๊ะ ครีมจะพร้อมเมื่อทั้งสองรวมกันอย่างสมบูรณ์
  4. ใส่ "ครีมรองพื้น" ของเค้กใส่ครีมเมอแรงค์ใส่ลงไปแล้วเติมช่องว่างระหว่างถั่วด้วย นอกจากนี้เคลือบเสื้อเมอแรงค์อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีมและวางบนเค้กด้วยสไลด์และปิดช่องว่างระหว่างพวกเขาด้วยถั่ว
  5. ตกแต่งเค้กที่เกิดขึ้นด้วยลวดลายเส้นเดอร์ที่วาดด้วยช็อคโกแลตน้ำแข็งจากช็อคโกแลตละลายกับเนย

ด้วยครีมและนมข้น

แม่บ้านแต่ละคนสามารถทำการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของแป้งและครีมของสูตรดั้งเดิมสำหรับการอบนี้ บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่เค้ก Count Earlage ปรากฏตัวด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้นเป็นส่วนหนึ่งของเค้กบิสกิต

ในกรณีนี้คุณต้องทำการทดสอบ:

  • 2 ไข่
  • นมข้น 200 กรัม;
  • ครีม 200 มล.
  • น้ำตาล 100 กรัม
  • ผงโกโก้ 40 กรัม
  • โซดา 5 กรัม
  • แป้ง 240 กรัม

อัตราส่วนของส่วนผสมสำหรับครีมจะเป็นดังนี้:

  • ครีม 400 มล.
  • น้ำตาลผง 200 กรัม

สำหรับเคลือบคุณจะต้อง:

  • นม 60 มล.
  • ผงโกโก้ 75 กรัม
  • เนย 90 กรัม
  • น้ำตาล 100 กรัม

ขั้นตอนวิธีอบ:

  1. ผสมไข่กับน้ำตาลกับนมข้นและครีมเปรี้ยว ร่อนส่วนผสมที่หลวมลงในส่วนผสมผสมและอบเค้กบิสกิตที่งดงามแล้วเทลงบนตะแกรง
  2. ตีครีมครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง สำหรับการเคลือบให้รวมส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะที่มีก้นหนาและอุ่นผ่านความร้อนปานกลางให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  3. ละลายช็อคโกแลตบิสกิตเป็นสองชั้น วางหนึ่งของพวกเขาในจานและไขมันด้วยครีมที่สอง - ตัดเป็นสี่เหลี่ยมที่มีด้านข้างของ 2 ซม. ใส่ไว้ในชามด้วยครีมและผสม
  4. จากนั้นวางบิสกิต“ ซากปรักหักพัง” ลงบนเค้กที่มีไขมัน เทเค้กด้วยไอซิ่งเย็นและใส่ในตู้เย็นสำหรับการทำให้ชุ่ม

วิธีทำขนมลูกพรุน

นับซากปรักหักพังด้วยเมอแรงค์ทำให้หลายคนสับสนด้วยความหวานฉ่ำของมัน แต่ในสูตรนี้ลูกพรุนที่เติมลงไปในครีมจะช่วยปรับความหวานด้วยความหวาน

สำหรับเค้กรุ่นนี้คุณจำเป็นต้องทำ:

  • 8 โปรตีนไข่
  • 400 กรัมน้ำตาล
  • เนย 200 กรัม
  • นมข้น 120 กรัม;
  • ลูกพรุนขนาด 200 กรัม
  • วอลนัท 120 กรัม

ขั้นตอนการทำขนมอบทีละขั้นตอน:

  1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็งมั่นคงแล้วค่อยใส่น้ำตาลทรายลงไป วางมวลอากาศซึ่งจะเป็นผลลัพธ์ลงบนแผ่นซิลิโคนหรือแผ่นหนัง (คุณสามารถใส่มันด้วยช้อน) แล้วอบในเตาอบ ครั้งแรก 150 นาทีที่ 100 ° C และอีก 25 นาทีที่ 120 ° C ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลง
  2. ตีเนยครีมนุ่มด้วยนมข้น อบลูกพรุนในน้ำเดือด ทอดวอลนัทเล็กน้อยในกระทะแห้ง จากนั้นผ่านลูกพรุนและถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับครีม
  3. วางครีมหนึ่งช้อนลงบนจานแบนแล้วปั้นเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของจาน วางชุดของเมอแรงค์บนครีมป้าย จากนั้นให้ทาครีมที่ด้านล่างของครีมแต่ละอันแล้วเกลี่ยลงบนแถวก่อนหน้าเพื่อทำเป็นสไลด์ ด้านบนของเค้กคุณสามารถแปรงส่วนที่เหลือของครีมและโรยด้วยช็อคโกแลตชิป

เค้ก "ซากปรักหักพังนับ" ในหม้อหุงช้า

การอบบิสกิตสำหรับแม่บ้านหลาย ๆ คนยังคงเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้จนกระทั่งมีผู้ใช้หลายคนปรากฏขึ้น ดังนั้นสูตรอาหารมากมายสำหรับเค้กบิสกิตจึงเริ่มปรุงด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์อัจฉริยะเหล่านี้ สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้ก“ Count Ruins” ก็ไม่มีข้อยกเว้น

ในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าสำหรับบิสกิตคุณจะต้อง:

  • 2 ไข่
  • 180 กรัมน้ำตาล
  • 200 มิลลิลิตรของนม
  • น้ำมันพืช 100 มล.;
  • แป้ง 320 กรัม
  • ผงโกโก้ 140 กรัม
  • 8 กรัมผงฟู
  • โซดา 8 กรัม
  • วานิลลิน 2 ถึง 3 กรัม
  • น้ำเดือด 200 มล.

ส่วนผสมครีมเปรี้ยว:

  • ครีม 250 มล.;
  • น้ำตาล 100 กรัม

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับตกแต่งเตรียมจาก

  • 50 มล. นม
  • เนย 50 กรัม
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • ผงโกโก้ 30 กรัม

ความคืบหน้า:

  1. ตีไข่ด้วยเครื่องผสมน้ำตาลเป็นเวลา 7 - 10 นาที เทนมและน้ำมันพืชลงใน nogogol-mogul ที่เตรียมไว้ ร่อนส่วนผสมจากชิ้นส่วนหลวม ๆ ของแป้งและเมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วเทน้ำเดือด ผัดแป้งอย่างรวดเร็วและเทลงในกระทะที่เตรียมไว้
  2. ปิดฝาของอุปกรณ์เปิดโปรแกรม“ การอบ” เป็นเวลา 80 นาทีและหลังจากเสร็จสิ้นให้ทิ้งบิสกิตลงบนเครื่องทำความร้อนอีก 20 นาที นำเค้กไปวางบนตะแกรง
  3. ตัดบิสกิตระบายความร้อนออกเป็นสองเค้ก ทาจาระบีหนึ่งในครีมที่มีน้ำตาลวิปปิ้งและครีมเปรี้ยวแล้วตัดที่สองเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่จะม้วนในครีมและวางลงบนชั้นที่เป็นของแข็ง
  4. รวมส่วนประกอบของเคลือบเข้าด้วยกันและเก็บไว้ในกองไฟจนกว่าจะได้รับความสอดคล้องสม่ำเสมอ เทเค้กเล็กน้อยด้วยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน

ด้วยครีมและช็อคโกแลต

เค้ก "Count ruins" ด้วยครีมเปรี้ยวเป็นส่วนผสมหลักของครีมที่ตกแต่งด้วยช็อคโกแลต fondant ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในสูตรดั้งเดิม แต่วิปครีมและช็อคโกแลตเข้ากันได้ดีกับผลไม้หลากหลาย (เชอร์รี่กล้วยส้มสับปะรด) สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์นมสดโดยไม่ต้องมีรสเปรี้ยว

สำหรับฐานของบิสกิตของเค้กที่คุณต้องทำ:

  • kefir 210 มล.;
  • 3 ไข่
  • น้ำตาล 200 กรัม
  • โซดา 10 กรัม
  • ผงโกโก้ 75 กรัม
  • แป้ง 335 กรัม

สำหรับการกรอกควรจะเตรียม:

  • 500 มล. ของครีมโฮมเมดมันมาก
  • น้ำตาล 200 กรัม
  • เชอร์รี่ไร้เมล็ด 200 กรัม (หรือผลไม้อื่น ๆ )

เคลือบช็อคโกแลตจะทำจาก:

  • ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
  • นม 60 มล.

ขั้นตอนของการอบ:

  1. ผสมโซดาผงโกโก้และแป้งและร่อนผ่านตะแกรง โฟมไข่กับน้ำตาลเพิ่ม kefir กับพวกเขาและผสมในส่วนผสมของส่วนผสมแห้ง อบเค้กบิสกิตหนึ่งชิ้นจากการทดสอบซึ่งหลังจากให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
  2. ตีครีมจนเข้ากันดีกับน้ำตาล ใส่ส่วนเล็ก ๆ ของครีมลงในชามที่แยกต่างหากแล้วใส่เชอร์รี่กับเค้กสับในที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปวางบนจานด้วยสไลด์เทลงบนครีมที่ล่าช้า ใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที
  3. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายด้วยนม ปล่อยให้ไอซิ่งเย็นลงถึง 30 - 40 องศาแล้วเทเค้กที่มีเวลาให้เย็นลงเล็กน้อย

ด้วยนมข้นและคุกกี้ต้มสุก

ในบรรดารูปแบบต่าง ๆ ของ“ ซากปรักหักพังนับถอยหลัง” เค้กที่มีนมข้นจะพบได้ไม่น้อยกว่าด้วยครีมเปรี้ยว กระบวนการทำของหวานได้อธิบายไว้ข้างต้นซึ่งนมข้นเป็นส่วนประกอบของบิสกิตและครีม แต่มีสูตรการอบที่อร่อยอีกสูตรหนึ่งที่มีนมข้นต้มและคุกกี้น้ำตาล

มันเตรียมจาก:

  • 5 ไข่ขาว
  • น้ำตาลทราย 300 กรัม
  • นมข้นต้ม 370 กรัม
  • เนย 200 กรัม
  • คุกกี้น้ำตาล 200 กรัม
  • ถั่วสับ 160 กรัม

เตรียม:

  1. เพื่อจัดทำและอบเมอแรงค์จากวิปปิ้งโปรตีนผงน้ำตาลที่อุณหภูมิภายใน 100 องศาเป็นเวลา 1.5 ถึง 2.5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเตาอบเฉพาะ)
  2. ตีเนยกับนมข้นต้มแล้วผสมกับถั่วสับ หากจำเป็นให้แบ่งคุกกี้น้ำตาลออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  3. บนจานเสริฟให้จัดทำสไลด์เมอแรงค์และคุกกี้น้ำตาลชิ้นเชื่อมกับรายละเอียดทั้งหมดของการออกแบบด้วยครีม ให้ขนมสองสามชั่วโมงแช่

ไม่น่าเป็นไปได้ที่การเตรียมการของ "Count Ruins" จะทำให้เกิดปัญหาใด ๆ ขนมทำง่ายมากและเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ลองและคุณจะประสบความสำเร็จ!

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: