Ngayon bihirang posible upang matugunan ang isang pamilya kung saan ang mga sausage ay luto sa bahay. Sa katunayan, sa mga istante ng mga grocery supermarket maraming mga pagpipilian para sa mga sausage, sausage, sausages at iba pang mga goodies! Walang katuturan sa pag-aaksaya ng oras sa trabaho na ito sa bahay.

Gayunpaman, kakaunti ang tatanggi na ang mga pinggan na gawa sa bahay ay palaging mas malala kaysa sa mga binili ng tindahan. At ang sausage ay walang pagbubukod. Krakow sausage - ito ang inalok namin upang magluto gamit ang aming sariling mga kamay.

Klasikong recipe

Ang klasikong recipe para sa sausage ng Cracow:

  • tiyan ng baboy - 270 g;
  • mababang taba na baboy na tenderloin na walang mga layer - 200 g;
  • magaspang na asin - 6 g;
  • ground pepper - isang kurot;
  • nutmeg - ¼ kutsarita;
  • beef tenderloin na walang mga layer - 200 g;
  • mga clove ng bawang - 2 mga PC .;
  • paminta sa lupa - 1 pakurot;
  • cardamom - ¼ kutsarita;
  • mga shell - 70-80 cm;
  • pagluluto ng twine - 50-70 cm.

Ang proseso ng paggawa ng homemade Cracow sausage:

  1. Lubusan na banlawan ang mga clippings ng karne, i-tap ang labis na tubig na may mga tuwalya ng papel, o hayaan lamang silang maubos. Gupitin sa mga cube na humigit-kumulang 4-5 cm ang haba at 2-3 cm ang lapad.
  2. Gamit ang isang gilingan ng karne, giling ang mga piraso, halili na i-twist ang karne ng iba't ibang uri. Para sa isang magandang pagtingin sa mga sausage sa hiwa at para sa higit na katas, inirerekumenda na gumamit ng isang malaking nozzle, hindi bababa sa 3 mm.
  3. Paghaluin ang mga pampalasa na may asin sa isang hiwalay na mangkok. Sa halip na sa itaas na listahan ng mga pampalasa, maaari kang kumuha ng isang handa na hanay ng mga pampalasa para sa pinausukang mga sausage.
  4. Gumalaw ng pampalasa at tinadtad na karne. Para sa ilang minuto, manu-manong masahin ang nagresultang masa hanggang sa higit pa o hindi gaanong pantay na pamamahagi ng kulay ng pampalasa.
  5. Kung ang mga artipisyal na shell ay ginagamit, dapat silang ibabad sa mainit na tubig upang makakuha sila ng isang nababanat na estado.Kung ang totoong mga guts ng baboy ay binili, lubusan na linisin ang mga ito, banlawan, at pagkatapos ay gamitin ang mga ito.
  6. Bilang isang patakaran, ang mga gilingan ng karne ay may mga espesyal na nozzle para sa paggawa ng mga sausage. Kakailanganin silang punan ang mga shell ng karne. Bago i-install ang nozzle, dapat mong alisin ang kutsilyo mula sa gilingan ng karne. Pagkatapos itali ang dulo ng kaluban ng twine, at hilahin ang pangalawa sa nozzle.
  7. Punan ang karne ng pagtanggap ng karne na may mga tinadtad na bahagi sa maliliit na bahagi at paikutin ito ng kaunti upang ang workpiece ay pumupuno sa shell. Sa kasong ito, ang shell ay dapat na panatilihin upang makontrol ang density ng pagpuno. Kapag ang shell ay ganap na napuno (o natapos ang pagpupuno), itali ang libreng pagtatapos ng twine.

Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa pagproseso ng mga sausage:

  1. Ang una ay itinuturing na klasiko at pinaka-angkop: pagpapatayo ng produkto sa isang oven o usok ng usok na walang usok. Pagproseso ng temperatura - 50-60 degree, oras ng pagproseso ng hanggang sa 40 minuto. Kung mayroong isang aparato para sa pagsukat ng temperatura sa produkto (probe thermometer), maaari kang tumuon sa panloob na temperatura ng produkto - 35-45 degree. Pagkatapos ng pagpapatayo, dagdagan ang init sa 80 degrees at magpatuloy sa pagluluto ng halos isang katlo ng isang oras. Sa gayong litson, ang lilim ng produkto ay magiging pula, at ang temperatura sa loob ng sausage ay aabot sa 60 degree. Pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 75 degrees at ilagay ang pan na may tubig sa oven. Ipagpatuloy ang pagnanakaw para sa isa pang kalahating oras.
  2. Ang pangalawang pagpipilian ay ang paninigarilyo. Upang gawin ito, gumamit ng isang beses na aparato ng smokehouse, na mukhang isang supot ng foil na puno ng mga kahoy na chips at isang maluwang na bag ng parehong materyal. Ang mga blangko ay nakasalansan sa smokehouse at ipinadala sa oven sa loob ng 40 minuto.

Matapos ang pagproseso, ang sausage ay pinalamig at ipinadala sa ref ng maraming oras.

Sa isang tala. Huwag punan ang shell na masyadong makapal, kung hindi man ay maaaring sumabog sa panahon ng paggamot sa init.

Nagluto kami ayon sa GOST sa bahay

  • 1 kg 200 g ng karne ng karne ng baka;
  • 1 kg 600 g sandalan ng baboy;
  • 1 kg 200 g ng tiyan ng baboy;
  • 75 g ng nitrite salt (upang magbigay ng isang mapula-pula na tint at pahabain ang buhay ng istante, kung ninanais);
  • 6 g glucose;
  • 4 g ng ground pepper ordinary at allspice;
  • 8 g bawang ng cloves.

Pagluluto ng sausage Krakow ayon sa GOST:

  1. Banlawan ang mga clippings ng karne, gupitin sa hindi napakalaking piraso, na magiging maginhawa upang ilagay sa isang gilingan ng karne. Para sa paggiling, inirerekumenda na gumamit ng isang 8 mm nauso. Huwag i-chop ang dibdib at tinapay ng bacon, ngunit i-freeze ito (para sa madaling pagputol) at gupitin sa mga 6-8 mm cubes - gagawa sila ng isang pattern sa anyo ng mga malalaking parisukat sa isang hiwa ng sausage.
  2. Gumiling mga pampalasa na may bawang sa isang mortar.
  3. Ang pagdidikit ng tinadtad na karne na may mga pampalasa, gumiling muli sa pamamagitan ng isang 3 mm nauso, pagkatapos ay ihalo sa mga piraso ng karne, masahin ang iyong mga kamay.
  4. Punan ang mga shell para sa sausage, pag-aayos ng haba ng mga produkto sa pamamagitan ng pagtali sa workpiece na may twine.
  5. Mag-hang sa isang cool na silid para sa nakakainis. Sapat na maghintay ng 5-6 na oras. Pagkatapos ay mag-iwan ng magdamag sa temperatura ng silid.
  6. Magprito sa isang smokehouse sa temperatura na 90 degrees para sa isang oras. Ang mga flaps ay dapat maging ajar. Ang mga nakabitin na sausage ay hindi dapat hawakan sa bawat isa. Hindi ginagamit ang usok.
  7. Ibaba ang temperatura sa 75 degrees at lutuin ang isa pang oras at kalahati.
  8. Usok sa oak chips sa loob ng 3 oras. Ang klasikong bersyon ay nagsasangkot ng 6 na oras na may unti-unting pagbaba sa temperatura hanggang sa 40 degree.

Palamig na handa na sausage sa temperatura ng silid para sa isang araw. Matapos maitago ang produkto sa ref.

Paano gumawa ng sausage ng Soviet Cracow

Paano gumawa ng sausage ng Krakow ayon sa mga pamantayan sa Sobyet? Ang resipe na ito ay tumutugma sa isang recipe para sa sausage ayon sa GOST. Ang teknolohiya at oras ng pagproseso ng mga sausages ay tumutugma din sa paghahanda ayon sa GOST.

Mga trick at lihim ng paggawa

Tunay na Krakow na gawa sa bahay na sausage ay inihanda mula sa:

  • mababang taba na baboy ng ika-1 baitang - 3 kg 250 g;
  • di-taba na baboy ng ika-2 baitang - 750 g;
  • mababang taba ng baka ng ika-2 baitang - 500 g;
  • lard na baboy - 500 g.

Ang mga sumusunod na pampalasa ay karaniwang ginagamit bilang mga additives at pampalasa:

  • Ang 120 g ng table salt at 4 g ng sodium nitrate ay ginagamit para sa pag-asin ng mga produktong karne;
  • bawang, nutmeg at aromatic ground pepper ay idinagdag sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura.

Magbayad ng pansin! Ang natural na bawang ay maaaring magbigay ng isang mabagsik na mala-bughaw-berdeng tint sa karne. Samakatuwid, kaugalian na gumamit ng pinatuyong pampalasa sa paggawa.

Para sa pagpupulong ng sausage, ang mga guts ng baka na may diameter na 50-60 mm at culinary twine ay ginagamit.

Teknolohiya ng init ng paggamot

Ang sausage ng cracow ay may ilang mga uri ng paggamot sa init.

Kabilang dito ang mga sumusunod na pamamaraan:

  1. Malamig na paninigarilyo, na nagreresulta sa isang pinausukang produkto.
  2. Mainit na pinausukang sausage.
  3. Ang pinakuluang sausage, na pagkatapos ay bahagyang pinausukan.

Ang mga pagpipilian sa pagproseso na ito ay tumutugma sa mga pamamaraan ng pagluluto sa tinubuang-bayan ng sausage ng Krakow - sa mga pabrika ng Krakow.

Paano mag-stuffage sa sausage

Ang mga singsing ng sausage ay dapat na maabot ang haba ng 35-45 cm.Ang workpiece ay nakaimpake upang walang hangin ang mananatili sa pambalot.

Ang mga pinalamanan na sausage ay dapat na ideposito sa loob ng 12 oras sa temperatura na 2-6 degrees Celsius. Kung posible na ilagay sa isang mas malamig na silid, maaari mong bawasan ang oras sa 3-5 na oras, depende sa temperatura.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Depende sa paraan ng pagproseso ng mga produkto ng sausage, nag-iiba rin ang kanilang mga tagal ng imbakan:

  • ang mga lutong pinausukang at pinong pinausukang mga produkto ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 15 araw sa temperatura na 0-12 degrees Celsius;
  • semi-pinausukang mga produkto, ang paghahanda kung saan kasama ang pagpapatayo, payagan ang pag-iimbak ng halos 10 araw sa temperatura ng 0-12 degrees;
  • Ang mga pinong pinausukang produkto ay maaaring maiimbak ng mga anim na buwan kung ang temperatura ay 0-6 degree at ang kahalumigmigan ay 75-78%.

Kapansin-pansin na ang natural na shell ay makabuluhang binabawasan ang buhay ng istante - mula sa 3 araw hanggang 2-3 buwan, depende sa pamamaraan ng paghahanda.

Ang nilalaman ng calorie ng mga natapos na sausage

Sa karaniwan, ang sausage ng Cracow ay may nilalaman na calorie na 466 kcal bawat 100 g ng tapos na produkto. Ang isang halip mataas na tagapagpahiwatig, samakatuwid, para sa isang menu ng diyeta, hindi inirerekomenda ang produkto.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: