Pečivo pre domácich majstrov je omnoho chutnejšie a aromatickejšie ako tie, ktoré ste si kúpili v obchode. Mnoho žien v domácnosti, ktoré sa rozhodli rozmaznávať svoje domácnosti domácim dezertom, sa však stratilo a nevie, čo si vybrať, pretože existuje toľko receptov. Zoberme si klasický recept koláča Black Forest a jeho variácie.

Príbehy pôvodu čerešňového koláča Čierneho lesa

Cake získal slávu v Nemecku už v 30. rokoch. Odvtedy sa vo svetovej kuchyni prezentuje ako klasický nemecký dezert, hoci história jeho pôvodu nie je známa s istotou.

Ak veríte jednému zdroju, potom jeho dezert vďačí za svoje čokoládové lupienky, ktorými bol ozdobený. Bola taká tma, že vyzerala ako čierny les.

Navrhovatelia inej verzie sa domnievajú, že torta sa objavila v oblasti Čierneho lesa, kde bol vyrobený kirschwasser, ktorý sa používa na namáčanie pečiva. Už v 19. storočí sa tu pripravoval dezert z čerešní, šľahačky a vyššie uvedeného alkoholického nápoja.

Klasický nemecký čierny lesný koláčový recept

V nemeckej kuchyni klasický recept na tradičný dezert, ktorý je známy všetkými cukrárňami v tejto krajine, stanovuje:

  • 160 g múky;
  • 110 g kukuričného škrobu;
  • 65 g kakaového prášku;
  • 8 veľkých vajec;
  • 650 g granulovaného cukru;
  • štipka soli;
  • vrece vanilkového cukru;
  • 600 g bobúľ čerešní;
  • pol balenia masla s hmotnosťou 200 g;
  • 230 ml kirschwasser;
  • 1 liter krému;
  • 65 g práškového cukru;
  • 210 g čokoládových lupienkov.

priebeh:

  1. Kakaový prášok, múka, ⅔ škrob, soľ a obsah vanilínového vrecka sa nalejú do misky s roztopenou krémovou mastnou látkou (60 g).
  2. Vajcia s granulovaným cukrom (250 g) sa trú osobitne.
  3. Nádoba s ňou sa umiestni do vodného kúpeľa tak, aby sa kryštály cukru rozpustili, potom sa všetko dobre rozdrví a zmieša s múkou.
  4. Po dôkladnom premiešaní sa cesto naleje do foriem, ktoré sa umiestnia do sušiarne predhriatej na 190 ° C na 20 minút.
  5. Po uplynutí tejto doby sa sušienky rozdelia na polovicu.
  6. Polovica zvyšného cukru, kirschwasseru a mrazených bobúľ sa skombinuje do duseného mäsa.
  7. Keď sa obsah duseného mäsa povarí 5 minút, zostávajúci škrob zmiešaný s 30 ml vody sa odošle do nádoby.
  8. Po 1 minúte varu sa pridá zvyšný olej.
  9. Plnenie je na chladenie namontované na polici v chladničke.
  10. Zo zostávajúcich alkoholických nápojov, vody a granulovaného cukru sa pripraví sirup varením v ohni asi 2 minúty.
  11. Šľahačka s práškovým cukrom na smotanu.
  12. Spodný koláč je položený na palete, ktorá je rovnomerne pokrytá sirupom, náplňou a hustou vrstvou smotany.
  13. Postup sa opakuje ešte dvakrát.
  14. Vrchná vrstva je tiež impregnovaná sirupom, po ktorom je celý produkt potieraný krémom, takže nie sú žiadne medzery.
  15. Dort je ozdobený hranolkami.

Koláč sa môže podávať okamžite, ale ak ho necháte vsiaknuť, chuťová vôňa sa stane nasýtenejšou.

Varenie dezert Mousse

Pre tých, ktorí radi dávajú klasickým dezertom novinku, predstavujeme recept na koláč z peny Čierny les.

Súčasti skúšky:

  • 14 žĺtkov;
  • polovica množstva proteínu;
  • 200 g granulovaného cukru;
  • 100 g sypkých výrobkov v rovnakých pomeroch (kakao, škrob, múka);
  • kúsok masla.

Zloženie náplne čerešní:

  • 300 g bobúľ čerešní;
  • šťava z 1 citróna;
  • 120 ml vody;
  • kirschwasser podľa chuti;
  • 420 g granulovaného cukru.

Súčasti peny s kirschwasser:

  • 125 ml mlieka;
  • 3 žĺtky;
  • stoh cukru;
  • 6-7 g želatínovej fólie;
  • 110 g smotany;
  • 20 ml kirschwasser.

Súčasti čokoládovej peny:

  • 2,5 baru horkej čokolády;
  • 375 g krému;
  • 12 žĺtkov;
  • 130 g cukru;
  • hromadu vody.

Prísady do sirupu:

  • šťava z čerešní.

Spôsob varenia:

  1. Z ingrediencií cesta sa zmieša homogénna hmota, ktorá sa pečie v kruhovej žiaruvzdornej forme asi 40 - 50 minút.
  2. Hotová a ochladená sušenka je rozdelená do troch rovnakých častí.
  3. Pri prvej verzii peny sa horúce mlieko naleje do žĺtkov, ktoré sa šľahajú cukrom, a potom sa výsledná zmes asi 5 minút povarí s prídavkom vopred namočenej a vylisovanej želatíny.
  4. Po ochladení sa želatínová hmota naplní alkoholom a smotanou.
  5. Hmota sa umiestni vo forme podobného priemeru ako koláč, ktorý stuhne za účelom stuhnutia peny.
  6. Čerešne, cukor sa posiela do dusenej panvice s prevarenou vodou na plnenie a citrónovou šťavou.
  7. Po 15 minútach sa bobule hodia do cedníka a do zvyšného sirupu sa naleje kirschwasser.
  8. Čokoládová pena sa pripravuje nasledovne: horúci sirup z cukru a vody sa vyleje do rozbitých žĺtkov pri bežiacom miešači, hmota sa rozdelí na polovicu, jedna časť sa zmieša so smotanou a druhá s mäkkou čokoládou, po ktorej sa zmiešajú.
  9. Nakoniec sa koláč zostaví: koláč, impregnácia, náplň, čokoládová pena, koláč, impregnácia, pena s kirschwasserom, koláč, impregnácia.

Posledný koláč, ako aj jeho boky, by mali byť pokryté čokoládovou penou, ktorá dodá dezertu vzdušnosť.

Technológia varenia od Andyho Chefa

Andy Chef na svojom blogu zdieľal recept na slávny koláč z Čierneho lesa, ktorého implementáciu navrhuje získať:

  • Múka 375 g;
  • 90 g kakaa;
  • vrecko na prášok do pečiva;
  • 140 ml rastlinného oleja;
  • 450 g cukru;
  • 3 vajcia
  • 160 g mlieka;
  • 340 ml horúcej kávy;
  • 75 ml kirschwasser;
  • štipka soli;
  • práškový cukor na dekoráciu;
  • šľahačka so šľahačkou podľa chuti a 280 - 320 g konzervovaných višní.

Poradie akcií:

  1. Múka, kakao, prášok do pečiva a soľ sa zmiešajú v miske so šľahačkou.
  2. Maslo sa šľahá cukrom, až kým sa cukor nerozpustí, a potom sa pridajú vajíčka.
  3. Polovica sucha sa vrhne do tekutej hmoty.
  4. Pridáva sa za stáleho miešania mlieka.
  5. Potom nalejte horúcu kávu a alkohol.
  6. Nakoniec sa naleje zvyšná múčna hmota.
  7. Z výsledného testu, na ktorom sú položené čerešne, sa pečú 4 koláče, ktoré sú pokryté šľahačkou a práškovým cukrom.

Tradičný recept spočíva v použití krému, ale v prípade potreby môže byť nahradený iným obľúbeným krémom.

Čierny les - Julia Vysotskaja

Zaujímavá variácia, na vykonanie ktorej je potrebné:

  • 8 vajec;
  • 2 žĺtky;
  • 350 g práškového cukru;
  • Čerešne s vekom 220 g;
  • toľko múky;
  • polovica množstva čokolády;
  • kúsok masla;
  • 680 ml a 500 ml krému s obsahom tuku 35%, respektíve 22%;
  • 140 ml mlieka;
  • 75 ml čerešňového likéru;
  • 30 g kakaového prášku;
  • 15 g želatíny.

Hlavné etapy práce:

  1. Mlieko sa naleje do dusenej panvice, vloží sa smotana (22%) a 100 g práškového cukru.
  2. Po privedení do varu sa zavedie tretina likéru a vopred namočená želatína a potom sa hmota nechá vychladnúť.
  3. 50 g prášku sa rozpustí v stohu vody.
  4. Sirup a šľahané vaječné žĺtky sa zavedú do čokolády roztavenej v parnom kúpeli.
  5. Čokoládová hmota sa zmieša so šľahačkou (180 ml, 35%) a nechá sa vychladnúť.
  6. Vajcia sa bijú 150 g prášku, múky, kakaa.
  7. Z cesta sa pečú 2 koláče pri 180 ° C počas 2 hodín.
  8. Čerešňa sa varí v guláši s pridaním zvyšného prášku, alkoholu a stohu vody.
  9. Zvyšný krém je šľahačkou.
  10. Na dno sa položí náplň so sirupom, po ktorej sa pokryje vrstvami bielej a čokoládovej želé.
  11. Potom sa vloží druhá sušienka, ktorá je pokrytá rovnakým zložením.
  12. V závere je koláč ochutený smotanou.

Na dekoráciu môžete nechať niekoľko plodov pred prípravou náplne.

Dort „Čierny les“ s čerešňou od Emmovej babičky

Každý kuchársky špecialista vnáša do klasického receptu niečo vlastné. V tejto variácii je teda „zvýraznenie“.

Súčasti skúšky:

  • 7 vajec;
  • toľko žĺtkov;
  • 450 g granulovaného cukru;
  • 350 g múky;
  • 70 g kakaa;
  • 110 g masla.

Zloženie náplne čerešní:

  • 1 plechovka konzervovaných čerešní;
  • 310 g cukru;
  • 40 g škrobu.

Súčasti čokoládovej smotany:

  • 320 g čokolády;
  • 550 ml smotany.

Krémové komponenty:

  • 500 ml krému;
  • 110 g cukru.

Prísady do sirupu:

  • 160 g cukru;
  • 110 ml kirschwasser;
  • trochu vody.

Pokyny na varenie:

  1. V prípade sušienok sa cesto pripravuje šľahaním cukru s vaječnými výrobkami a postupným zavádzaním zvyšných zložiek vrátane rozpusteného masla.
  2. Sušienka sa pečú pri teplote 180 ° C asi 40 minút.
  3. Čerešne sa hodia do cedníka a sirup sa spolu s cukrom privedie do varu a zmieša sa so škrobom.
  4. Po zahustení sú bobule poslané do sirupu.
  5. Pri smotane sa smotana šľahá cukrom a pri čokoláde sa uvedie do varu, potom sa naplní čokoládou a zmes sa dostane do chladu.
  6. Po ochladení je čokoládová šľahačka vyšľahaná.
  7. Sirup na impregnáciu sa pripravuje tak, že sa voda s cukrom privedie do varu a potom sa tam naleje tekutina.
  8. Sušienka je rozdelená do 4 častí.
  9. Koláč sa zostavuje takto: sušienka, tretina impregnácie, krémové krúžky vyrobené z vrecka na pečivo, čerešňová náplň medzi figúrkami, sušienka, tretina impregnácie, čokoládová smotana, sušienka, zostávajúca impregnácia, čokoládová smotana (krémová do strán), sušienka, zostávajúci krém ,

Cake po dobu 6 hodín by mali byť uložené v chlade.

Ako navrhnúť a prezentovať krásne

Ak chcete slúžiť slávny tortu na slávnostnom stole alebo len na každodenné pitie čaju, mali by ste ho krásne zariadiť.

Existuje niekoľko najpopulárnejších dekorácií Čierneho lesa:

  1. Čokoládové lupienky - pripravuje sa zmäknutím čokolády v mikrovlnnej rúre po dobu asi 15 sekúnd a pomocou zeleninovej škrabky, takže hlavný produkt je „skrútený“.
  2. Koktejlové čerešne - veľké celé bobule, ktoré dopĺňajú chuť dezertného vzhľadu pôsobivo na hornom koláči.
  3. Krémové rozety - pomocou vrecka na pečivo v kruhu hornej kôry je ľahké vytvoriť zvlnené rozety, ktoré možno ozdobiť rôznymi bobuľami.

Takže, aby ste si vychutnali pikantnú chuť s trochou horkosti a třešňovo-krémových tónov, stačí vynaložiť veľmi malé úsilie.

Súvisiace Software:Viac od autora: