Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že tvarohový koláč bol prvýkrát vyrobený v New Yorku, bol tento jemný syrový zákusok známy v starovekom Grécku. Ale práve v Amerike sa dezert začal pripravovať zo smotanového syra v Amerike, a to vďaka mliekarovi Williamovi Lawrencovi a reštaurátorovi Arnoldovi Rubenovi z New Yorku. Od tej doby sa tvarohový koláč v New Yorku zapisoval do dejín ako klasika a šíril sa po celom svete.
Obsah materiálu:
Klasický tvarohový koláč
Predpokladá sa, že vytvorenie perfektného tvarohového koláča je neuveriteľne ťažké. To však vôbec nie je pravda. Po znalosti niektorých jemností technológie varenia môžete vytvoriť bezchybný dezert, dokonca aj doma.
Hlavnou zložkou tohto tvarohového koláča je smotanový syr. Chuť hotového jedla priamo závisí od výberu tejto zložky.
Existuje mnoho druhov smotanových syrov: Feta, Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, Buco, Hortek a ďalšie. Často sa však nedajú nájsť na predaj. Tento problém nie je dôvodom odmietnutia výroby tvarohového dezertu. Ktorýkoľvek z uvedených syrov sa môže pripraviť nezávisle.
Tukové syry sa neodporúčajú pre tvarohový koláč.
Pri varení je veľmi dôležité udržiavať správnu teplotu. Všetky zložky, ktoré sa majú zmiešať, musia mať rovnakú teplotu. Dezert sa pečie pri 160 ° C bez otvorenia dvierok rúry, aby sa zabránilo jeho teplotným zmenám. Zabráni sa tým praskaniu povrchu dezertov.
Po upečení je potrebné koláč postupne ochladiť. Konečná pripravenosť misky sa dosiahne po dlhej expozícii v chladničke.
Na výrobu tvarohového koláča musíte mať odnímateľný tvar s priemerom 20–26 cm, ktorý musí byť lemovaný pergamenom.
So syrom Philadelphia
Najjemnejší dezert z tvarohového koláča sa získava presne so syrom Philadelphia. Pečie sa vo vodnom kúpeli.
Budete potrebovať:
- maslo - 160 g;
- sušienky "Jubilee" - 280 g;
- smotanový syr Philadelphia - 0,7 kg;
- cukor - 110 g;
- vanilín - 0,5 g;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- citrónová kôra - 20 g;
- kyslá smotana s obsahom tuku 25% - 420 g;
- škorica - 6 g.
Pokyny krok za krokom:
- Mletie cookies do omrvinky pomocou mixéra, kuchynského robota alebo valčeka.
- Nalejte škoricu.
- Nalejte rozpustené maslo.
- Miešajte, kým sa nevytvoria drobky olejového piesku.
- Nalejte zmes oleja a piesku do formy.
- Podbíjanie na vytvorenie základne so stranou.
- Vyberte obrobok na 15 minút z mrazničky.
- Nalejte cukor na syr. Miešanie sa vykonáva manuálne alebo pomocou mixéra pri nízkych rýchlostiach pomocou dýzy „špachtle“.
- Do syrovej hmoty alternatívne vkladajte vajcia. Miešanie s každou z nich vedie k uniformite.
- Pridajte kyslú smotanu. Nemalo by obsahovať sérum. V opačnom prípade sa odporúča, aby ste ho najskôr prešli.
- Do zmesi pridajte citrónovú kôru a vanilín.
- Zahrievajte rúru na 160 ° C.
- Formu zakryte základným polovýrobkom vonkajšou fóliou v niekoľkých vrstvách.
- Preneste náplň do formy pomocou oleja a piesku.
- Vložte panvicu na panvicu s väčšou hĺbkou a priemerom ako panvica s dezertom.
- Nalejte do panvice taký objem horúcej vody, do ktorej sa bude tvarohový koláč ponoriť do stredu svojej výšky.
- Pečieme v predhriatej rúre približne 1 hodinu a 20 minút. Pripravenosť sa kontroluje pozdĺž zlatých okrajov a „živého“ stredu koláča - mal by sa triasť.
- Vypnite rúru. Nevyberajte pleseň najmenej 1 hodinu. Dvere musia byť pootvorené.
- Vyberte formu z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
- Dezert vložte do chladničky na dobu 6 hodín a utiahnite formu nalepením filmu.
Hotový tvarohový koláč je ozdobený listom mäty. Dezert s čerstvým ovocím alebo bobuľami. Skvelý doplnok k jedlu je jahodová omáčka.
Dezert s Oreo cookies
Tvarohový koláč je vyrobený z koláča. Ak ho nahradíte čokoládovými sušienkami Oreo, môžete pripraviť originálny dezert so smotanovým syrom.
Budete potrebovať:
- maslo - 75 g;
- Oreo cookies - 35 ks;
- smotanový syr - 0,6 kg;
- alebo tvaroh - 0,6 kg;
- cukor - 90 g;
- vanilín - 0,5 g;
- smotana s obsahom tuku 33% alebo viac - 180 g.
Pokyny krok za krokom:
- Rozdrvte maslo a 25 kusov sušienok na drobky.
- Vytvorte základňu so stranou von z nej a zhutnite ju pozdĺž spodnej časti formulára.
- Vyberte formu s obrobkom v chlade.
- Zmiešajte smotanový syr s cukrom a vanilkou.
- Ochladzujte smotanu, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy.
- Opatrne vložte syr do hmoty syra a jemne, ale opatrne premiešajte.
- Pridajte kúsky cookies.
- Preneste náplň na schladenú podložku.
- Uchovávajte formulár s dezertom v chlade 4-6 hodín.
Ready Oreo tvarohový koláč je možné ozdobiť čokoládovými lupienkami, lístkami mäty alebo čerstvými jahodami.
Torta "Tvarohový koláč"
Tento dezert si môžu oddávať aj priaznivci správnej alebo výživovej výživy, keďže sa pripravuje na základe tvarohu, ktorého výhody sú nepopierateľné.
Ďalšie materiály:tvarohový tvarohový koláč
V prípade tvarohového koláča sa odporúča používať tvarohový syr s vysokým obsahom tuku a kyslou smotanou.
Budete potrebovať:
- sušienky krátke pečivo - 180 g;
- maslo - 80 g;
- kyslá smotana bez séra - 180 g;
- tvaroh - 0,55 kg;
- cukor - 120 g;
- kuracie vajcia - 3 ks;
- vanilín - 0,5 g.
Pokyny krok za krokom:
- Mleté sušienky a maslo rozdrvte na malé drobky a rozdeľte ich pozdĺž spodnej časti formy.
- Pečieme v rúre 10 - 12 minút a zohrejeme na 180 ° C.
- Znížte teplotu rúry na 160 ℃.
- Zakrájajte tvaroh, kyslou smotanu, cukor a vanilín, až kým nebudú hladké a hladké.
- Vkladajte vajcia striedavo.
- Preneste zmes do formy.
- Pečte 1 hodinu a 20 minút vo vodnom kúpeli pri teplote rúry 160 ° C.
- Nevyberajte tvarohový koláč z rúry na 1 hodinu.
- Namočte na 7 hodín v chlade.
Aby ste výrobok dostali z formy, musíte kresliť pozdĺž okraja formy suchým, horúcim, tenkým nožom. Doručovanie koláča sa odporúča rovnakým spôsobom.Tvarohový koláč je tradične zdobený čerstvým ovocím a bobuľami.
S jahodami
Tvarohový koláč je možné ozdobiť akýmkoľvek ovocím alebo bobuľami. Sladká a kyslá chuť jahôd a jej výrazná aróma sú však obzvlášť harmonické v spojení s krémovo-tvarohovou chuťou tejto pochúťky.
Na výrobu tvarohového koláča z čokolády a jahôd budete potrebovať:
- sušienky - 160 g;
- čokoláda s obsahom kakaa 50% - 220 g;
- biela čokoláda - 70 g;
- tvaroh - 0,5 kg;
- cukor - 160 g;
- kyslá smotana - 0,5 kg;
- mlieko - 60 ml;
- maslo - 90 g;
- jahody - 0,3 kg;
- želatína - 60 g.
Pokyny krok za krokom:
- Jahody umyte a osušte.
- Nakrájajte ho na vrstvy.
- Nastrúhajte štvrtú časť horkej čokolády.
- Nastrúhajte sušienky, čokoládu a rozpustené maslo do homogénnej drviny.
- Zakryte spodnú časť formy fóliou.
- Preneste doň zmes piesku a oleja.
- Ochladí sa 2 hodiny.
- Nalejte želatínu do vody po dobu 10 minút.
- Rozpustite ho vo vodnom kúpeli.
- Rozdrvte zvyšnú tmavú čokoládu, nalejte na mlieko a roztopte na miernom ohni.
- Tvaroh porazte v mixéri, do ktorého pridajte čokoládu a želatínu.
- Porazte kyslou smotanou z mixéra a kombinujte ju s tvarohovou zmesou.
- Vložte náplň na koláč.
- Ochladí sa 8 hodín.
- Dajte jahody na vychladený dezert a posypte bielymi čokoládovými lupienkami.
Jahodová omáčka sa podáva s jahodovým tvarohovým koláčom, ktorý zdôrazňuje chuť dezertu a ešte výraznejšie ju zvýrazňuje.
Ako variť bez pečenia
Na prípravu tvarohového koláča nie je nutná prítomnosť rúry, pretože technológia výroby tohto koláča stanovuje dva spôsoby, z ktorých jeden je studený. Výroba tvarohového koláča bez pečenia je pomerne jednoduchá. Zloženie takého ošetrenia spravidla zahŕňa širokú škálu čerstvého ovocia a bobúľ pre sezónu.
Na výrobu pomarančového tvarohového koláča budete potrebovať:
- čokoládové sušienky - 0,12 kg;
- krém - 0,5 l;
- smotanový syr Philadelphia - 0,35 kg;
- cukor - 0,15 kg;
- maslo - 0,1 kg;
- želatína - 20 g;
- oranžová - 3 ks.
Pokyny krok za krokom:
- Varte maslo a pieskové drviny.
- Dajte to do podoby.
- Odstráňte formulár v chlade.
- Nalejte želatínu s vodou a premiešajte. Nechajte pôsobiť 15 minút.
- 2/3 cukru rozpustite v smotane a roztok nechajte prevariť. Vložte doň smotanový syr, dôkladne premiešajte a vyberte z tepla. Toto je puding.
- 1/2 želatíny rozpustite v horúcej smotane. Zmes bola ochladená.
- Nalejte smotanu do formy so základňou pre koláč a vložte do chladu na 6 hodín.
- Vytlačte šťavu z pomarančov.
- Zvyšný cukor rozpustite v šťave a povarte.
- Pridajte zvyšnú želatínu do horúcej šťavy. Pohode.
- Jemne nalejte koláč s pomarančovým želé.
- Koláč sa chladí 4 hodiny.
Hotové jedlo ozdobte podľa chuti bobuľami, mätou, čokoládovými lupienkami.
Tvarohový koláč vo vnútri
Toto originálne pečivo kombinuje sušienkové koláče pre klasický krémový koláč a tvarohový koláč, ktorý sa používa ako náplň.
Po rozhodnutí vyrobiť koláč so tvarohovým koláčom vo vnútri môžete experimentovať s rôznymi možnosťami sušienok a tvarohových koláčov. Hlavná vec je poznať princíp zhromažďovania tohto neobvyklého dezertu.
Na varenie budete potrebovať:
- sušienkové koláče s priemerom 20 cm - 2 ks;
- 18 cm tvarohový koláč - 1 ks;
- tvaroh - 0,6 kg;
- krém s obsahom tuku najmenej 33% - 0,3 l;
- práškový cukor - 80 g;
- vanilín - 0,5 g;
- čerstvé jahody - 200 g;
- cukor - 50 g.
Pokyny krok za krokom:
- Jahody povarte cukrom 2 minúty.
- Pohode.
- Tvarohový syr pomelíme cukrom a vanilkou.
- K tvarohovej zmesi postupne pridajte vychladenú smotanu, za stáleho miešania do dosiahnutia homogénnej konzistencie.
- Zmiešajte smotanu.
- Namočte sušenku jahodovým sirupom.
- Na zostavenie koláča je vhodné použiť pečivo. Dajte piškótový tortu.
- Na koláč položte 1/3 smotany, pričom tvorí okraj pozdĺž okraja.
- Vložte 1/2 jahodovej vrstvy.
- Do koláča vložte tvarohový koláč.
- Vložte 1/2 zvyšného krému a vytvorte bok.
- Rozložte zvyšnú jahodovú vrstvu.
- Jahody zakryte druhým špongiovým koláčom.
- Povrch sušienky namažte tenkou vrstvou krému.
- Chladte asi 6 hodín.
- Vyberte koláč z pečiva a ozdobte ho zvyškom smotany, čerstvého ovocia a bobúľ.
Koláč vyzerá veľmi elegantne. Ideálne pre špeciálne príležitosti.
Čokoládová príchuť
Recept na čokoládový tvarohový koláč sa objavil pomerne nedávno a veľmi rýchlo získal milióny fanúšikov po celom svete. Dnes je to jeden z najpopulárnejších dezertov.
Budete potrebovať:
- čokoládová sušenka "Oreo" - 280 g;
- maslo - 90 g;
- mlieko - 10 g;
- smotanový syr - 0,75 kg;
- cukor - 160 g;
- krém s obsahom tuku 33% - 220 ml;
- čokoláda 60% - 150 g;
- instantná káva podľa potreby - 10 g;
- kakaový prášok - 10 g;
- kuracie vajcia - 3 ks.
Pokyny krok za krokom:
- Na strúhanku nastrúhajte sušienky s maslom a mliekom.
- Dajte ho do tvaru, zhutnite a vytvorte bok.
- Pečte pri rúre pri teplote 180 ° C asi 5 minút.
- Krém uveďte do varu.
- Nalejte kakao a kávu. Zamiešame. Pohode.
- Rozpustite čokoládu.
- Strúhaný syr s cukrom.
- Nalejte čokoládu do syrovej hmoty a premiešajte.
- Vstrekujte alternatívne do zmesi.
- Nalejte do krému s kakaom a kávou.
- Zmes dôkladne premiešajte.
- Dajte to do formy.
- Pečieme pri 160 ° C asi 1 hodinu 20 minút.
- Nevyberajte z otvorenej rúry na 1 hodinu.
- Ochladený dezert vložte do chladu na 6-9 hodín.
Pred podávaním vyberte z formy studený tvarohový koláč a ozdobte ho čokoládovými lupienkami.
Mascarpone recept
Väčšina receptov na tvarohový koláč navrhuje použitie akéhokoľvek dostupného smotanového syra. Názory kulinárskych odborníkov sa však týkali smotanového syra Mascarpone. Niektorí ľudia si myslia, že mascarpón sa môže a mal by sa používať v tvarohových koláčoch, zatiaľ čo iní to kategoricky popierajú.
Tento syr má objektívne vysoký obsah tuku. Preto je najvhodnejší na výrobu tvarohového zákusku bez pečenia alebo v kombinácii s inými krémovými syrmi a na pečenie výrobku pri nižšej teplote.
Budete potrebovať:
- sušienky - 0,2 kg;
- maslo - 0,1 kg;
- smotanový syr Philadelphia - 0,35 kg;
- Syr Mascarpone - 0,35 kg;
- práškový cukor - 0,2 kg;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- likér - 40 ml;
- espresso - 40 ml.
Pokyny krok za krokom:
- Varte omrvinky z cookies a masla.
- Kombinujte syry a práškový cukor.
- Do syrovej hmoty pridajte v tenkom prúde likér a kávu. Neprestávajte miešať.
- Pridajte vajcia naraz.
- Vyplňte formulár.
- Pečieme 3 hodiny pri 100 100.
- Nechajte formulár v sušiarni 2 hodiny.
- Namočte na 6 hodín do chladu.
Hotový dezert je ozdobený lístkami mäty. Je to v poriadku s bobuľovou omáčkou.
Tvarohový koláč v New Yorku
Klasický tvarohový koláč v New Yorku sa podľa pôvodnej receptúry pripravuje výlučne so smotanovým syrom Philadelphia. To vám umožní v konečnom dôsledku vychutnať veľmi kultivovanú chuť bezvadného dezertu americkej kuchyne.
Budete potrebovať:
- sušienky krátke pečivo - 0,3 kg;
- maslo - 0,2 kg;
- smotanový syr Philadelphia - 0,9 kg;
- cukor - 0,2 kg;
- kuracie vajcia - 5 ks;
- kyslá smotana s obsahom tuku viac ako 40% - 0,16 kg;
- vanilín - 0,5 g;
- citrónová kôra - 5 g;
- citrónová šťava - 30 ml.
Pokyny krok za krokom:
- Vyrobte omrvinky z cookies a masla a distribuujte ich do tvaru.
- Mraznička sa chladí 15 minút.
- Pripravte náplň zo zvyšku výrobkov.
- Položte ho na základňu.
- Pečieme vo vodnom kúpeli 1 hodinu a 20 minút pri 160 ° C.
- Nevyberajte z rúry na 1 hodinu.
- Úplne ochladenú formu odstráňte s dezertom v chlade cez noc.
Pripravený tvarohový koláč v New Yorku je ozdobený mätou a bobuľami.
Varenie v pomalom sporáku
Multicooker pomôže urýchliť proces výroby tvarohového koláča. Jedná sa o klasický tvarohový koláč s expresným varením.
Pre banánový tvarohový koláč budete potrebovať:
- banán - 3 ks;
- smotanový syr - 0,5 kg;
- sušienky - 240 g;
- maslo - 75 g;
- kyslá smotana - 160 g;
- vajcia - 3 ks;
- citrónová šťava - 50 ml.
Pokyny krok za krokom:
- Drobiny varte z cookies, nastrúhané maslom.
- Zakryte spodnú časť viacvrstvového oleja namazaného maslom, pergamen.
- Položte základ.
- Pripravte náplň od ostatných zložiek.
- Položte ho na základňu.
- Varte v režime „Pečenie“ 1 hodinu 10 minút.
- Nevyberajte z multifunkčného zariadenia na 1 hodinu.
Na ozdobenie hotového tvarohového koláča sú vhodné kúsky banánu, čokoládové lupienky, šľahačka a rozpustená čokoláda.
Tvarohový koláč pre kuchára je vynikajúcou príležitosťou na experimentovanie a prípadne vytvorenie vlastného jedinečného receptu pre tento úžasný dezert.
