Raz dostal Leonid Brežněv vynikajúci darček s hmotnosťou 5 kg k 70. narodeninám. Kyjevský koláč sa ukázal byť takým darom. S generálnym tajomníkom ho tak potešilo, že požiadal svojich kuchárov, aby upiekli podobný dezert. Ale ako variť tortu, vedeli to iba cukrári v továrni. Dnes je pôvodný sovietsky recept na koláč „Kyjev“ vo vlastníctve cukrovinkovej spoločnosti Roshen.

Malý výlet do histórie dezertov

Koláč „Kyjev“ je skutočnou vizitkou Ukrajiny. V sovietskych časoch so sebou tí, ktorí navštívili Kyjev, nevyhnutne priniesli krabicu s takým dezertom.

Dejiny dobrôt siahajú do roku 1956, ale jeho dve recepty si vytvárajú aj dve rovnako populárne legendy.

  • Prvý tvrdí, že takýto koláč sa objavil chybne. Zamestnanci továrne Karl Marx raz nevyberali veveričky z chladničky, ale nasledujúci deň zistili, že hmotnosť zabudnutá na stole bola pevná. Obávajúc sa hnevu úradov sa rozhodli piecť koláče zo sušeného bielkovinového zloženia. Po pridaní orechov do cesta nasiakli hotový dezert maslovou smotanou a následne dostali veľmi chutný a nezvyčajný koláč, ktorý ocenil vedúci cukrárne.
  • Ďalšia legenda spája vytvorenie dezertu s Nadezhda Chernogor a so všetkými rovnakými cukrovinkami. Dievča, ktoré nevstúpilo do lekárskej fakulty, sa rozhodlo študovať ako cukráreň. Pôvodne jej továreň dôverovala iba pri zdobení zákuskov, ale v roku 1956 boli koláče už pečené podľa jej receptu.Čierna Hora nezískala ani jedno ocenenie za svoj vynález a v továrni ju zverili najpríjemnejšiemu postaveniu - Nadezhda ochutnávala každú šaržu koláčov „Kyjev“.

Tajomným „vrcholom“ dezertu je spôsob jeho prípravy, ktorý je od sovietskych čias pod veľkým tajomstvom.

Kyjevský koláč - originálny sovietsky recept

Počas viac ako 50 rokov svojej existencie dokázala torta „Kyjev“ získať lásku všetkých sladkých zubov. Možno nevieme všetky tajomstvá jej prípravy, ale stále sa snažíme priblížiť originálu. Z toho, čo a ako pripraviť daný dezert, sa dozviete viac.

Kompletný zoznam produktov

Najdôležitejšia vec v zákusku sú koláče, ktoré sa pečú na základe pusinky.

Aby boli chrumkavé chrumky, je lepšie použiť múku druhej triedy, pretože v nej nie je veľa lepku.

Do cesta sa musia pridať orechy. Ak sa pridržiavate sovietskeho receptu, musíte si vziať lieskové orechy, ale je úplne prijateľné nahradiť kešu a arašidy.

Pre vzduchové pusinky budete potrebovať:

  • 210 g proteínu (8 vajec);
  • 55 g sladkého piesku;
  • vrece vanilky.

Na pečenie koláčov sa použijú tieto komponenty:

  • 55 g múky;
  • 155 g orechov;
  • 195 g sladkého piesku.

Zloženie pre Charlotte Cream:

  • balenie masla;
  • 215 g sladkého piesku;
  • dve tretiny pohára studeného mlieka;
  • jedno vajce;
  • 25 ml brandy;
  • lyžica vanilínu.

Technológia varenia krok za krokom

  1. Najdôležitejšia vec v zákusku je fermentácia proteínov. Bez nej vyjde akýkoľvek koláč, ale nie Kyjev. Z tohto dôvodu ich treba nechať jeden deň v teple. Skutočnosť, že proteíny sú fermentované, budú v nich tvoriť bubliny.
  2. Nasledujúci deň sa výsledná kompozícia môže šľahať spolu s vanilkovým a cukrovým granulátom.
  3. Múku osobitne premiešajte so sladidlom a orechmi. Ten musí byť vyprážaný a rozdrvený.
  4. Potom opatrne spojte tieto dve hmoty tak, aby sa proteíny neznížili.
  5. Z výsledného testu by mali vychádzať dva koláče. Najlepšie sa pečú súčasne a v rôznych veľkostiach. Koláče sa pečú pri teplote 150 stupňov asi dve hodiny, kým sa nevytvorí príjemná krémová farba.
  6. Zostavenie koláča sa uskutoční po 12 až 24 hodinách, keď koláče získajú hustejšiu štruktúru.

Charlotte krém na kyjevský koláč

Hotové koláče z dezertov v Kyjeve sú pokryté krémom Charlotte, ktorý je obľúbený najmä medzi kulinárskymi špecialistami. Je pripravená ľahko a z jednoduchých komponentov.

  1. Prvá vec, ktorú musíte zamiešať s vajcami. Potom naplňte sladký piesok a varte sirup. Mala by byť viskózna ako kondenzované mlieko.
  2. Kým sa mliečny sirup ochladzuje, musíte v mixéri poraziť mäkké maslo aromatickým cukrom. Potom nalejte sirup a dôkladne premiešajte zmes.
  3. Z výsledného zloženia musíte odmerať sklo a zmiešať ho s kakaom. Do zvyšku nalejte koňak, znova premiešajte a krém na koláč Charlotte je pripravený.
  4. Teraz poďme na zhromaždenie. Aby ste to dosiahli, musíte koláče vyrovnať a nechať orechy - stále ich potrebujeme.
  5. Teraz distribuujeme 2/3 smotany na prvý koláč, na ktorý vložíme druhý koláč. Zvyšný krém je rozdelený na polovicu. Pri použití potravinárskych farieb je jedna časť natretá zelenou farbou a druhá ružová.
  6. Povrch a boky takmer hotového ošetrenia sú namazané tmavou smotanou. Zanechajte kúsky omrvinky a posypte ich dezertom po stranách. Druhá časť krému dotvára dekor.

Zjednodušený recept na tortu

Ani najjednoduchší recept na dezert v Kyjeve sa nezaobíde bez fermentácie proteínov.

Zvyšok technológie je však možné zjednodušiť znížením procesu varenia na maximálne tri hodiny.

zloženie:

  • 255 g proteínu;
  • 75 g múky;
  • 285 g sladkého piesku;
  • Olejové obaly;
  • 255 g orechov;
  • 355 g sladkého koncentrovaného mlieka;
  • 85 g sladkého prášku;
  • sáčok vanilínu;
  • 30 ml brandy.

Spôsob varenia:

  1. Fermentované proteíny privedieme na odolnú penu spolu s práškom a malým množstvom citrusovej šťavy.
  2. Orechy osušte, nasekajte, zmiešajte s múkou a sladidlom. Spájame dve masy a pečieme dve základy.
  3. V prípade smotany porazte koncentrované mlieko s príchuťou a zmäkčeným maslom. Rozdeľujeme kompozíciu - jedna časť je zmiešaná s kakaom, druhá je nápoj bez alkoholu.
  4. Koláče impregnujte bielou hmotou, stranami a vrchnou tmou. Hotový dezert posypte na všetky strany omrvinkami a orechmi.

Kyjev koláč recept podľa GOST ZSSR

Na rozdiel od iných zákuskov si torta „Kyjev“ vyžaduje osobitnú pozornosť, a čo je najdôležitejšie, čas. Podľa GOST ZSSR bude trvať deň, kým sa urobí koláč, pričom sa bude brať do úvahy tvorba proteínovej štartovacej kultúry a sušenie koláčov.

zloženie:

  • 285 g múky;
  • 205 g proteínu;
  • 245 g sladkého piesku;
  • 148 g kešu;
  • 4 g vanilkového prášku;
  • Charlotte krém (recept pozri vyššie).

Spôsob varenia:

  1. Proteínový kvásk dobre bije s práškom a 55 g sladkého piesku. Potom sa výsledná zmes zmieša s pripravenou hmotou múky, orechov a zvyšného sladidla.
  2. Koláče sa pečú a podávajú sa asi jeden deň.
  3. Ako pripraviť krém Charlotte a zbierať dezert je opísané vyššie.

Recept z babičky Emmy

Koláč „Kyjev“ je skutočnou oslavou chuti a dobrej nálady. Babička Emma tiež neprešla legendárnym dezertom a ponúka autorský recept.

zloženie:

  • 12 vajec (žĺtky - na smotanu);
  • Múka 110 g;
  • 485 g sladkého piesku (plus 315 - pre smotanu);
  • 355 g orechov;
  • tri vrecká ochuteného cukru (jedna na impregnáciu).

Tiež v krému sa bude používať:

  • dve balenia oleja;
  • jednu a pol pohára studeného mlieka;
  • 25 g kakaa;
  • 60 ml brandy.

Spôsob varenia:

  1. Babička Emma sa tiež neodchyľuje od tradície a predovšetkým kvasí veveričky. Potom ich zmieša s mixérom do hustej peny, do ktorej naleje ochutený cukor a dve polievkové lyžice čistej bielej.
  2. V miske premiešame zvyšný sladký piesok, múku a vyprážané arašidy.
  3. Potom spojí dve masy, naleje výsledné cesto do dvoch foriem a vloží ich do rúry na dve hodiny (teplota - 150 ° C). Hotové koláče sa prenesú do mriežky a nechajú sa 12 hodín.
  4. Na smotanu berie babička Emma žĺtky, ktoré trasie, a potom sa kombinuje s horúcim sladkým mliekom. Potom zohreje mliečny sirup znova a zmieša sa s nádherou masla a voňavých cukrových granúl.
  5. Pripravenú smotanu rozdeľuje na tri časti: kakao vloží do jednej, alkoholický nápoj do druhej a tretiu ponecháva na ozdobu.
  6. Ďalej je zostavenie a dekorácia dezertu (pozri vyššie).

Postupné varenie od Olgy Matveyovej

Kulinárska bloggerka Olga Matvey zdieľa jej recepty na tortu. Kto, bez ohľadu na to, ako ona, žena z Kyjeva, pozná všetky tajomstvá zákusku?

Olga tvrdí, že krém Charlotte sa nikdy nepoužíva na namáčanie koláčov. Používa sa iba prvotriedny olej.

Nebudeme sa zdržiavať receptu na test. Technológia prípravy a pečenia koláčov od Olgy Matveyovej je podobná technológii už opísanej. Preto pristupujeme priamo k príprave krému a zostaveniu zákusku.

Olga robí dve krémy. Ako prvá berie 215 g kondenzovaného mlieka a masla. Pre druhú - 320 g masla, 135 g sladkého prášku, tri polievkové lyžice kakaa a vanilky.

Spôsob varenia:

  1. Pri prvom smotane populárny blogger najprv maslo vyšľahá na nadýchanie a potom pokračuje v tomto procese pomocou kondenzovaného mlieka.
  2. Pokiaľ ide o druhú kompozíciu, zmieša tiež mäkký olej s mixérom, ale s práškom a vanilkou. Časť dekorácie sa položí stranou od výslednej hmoty a zvyšok sa spojí s preosiatym kakaom.
  3. Potom na prvý koláč rozprestrie všetok biely krém a jemne ho zafarbí na povrch. Sladká kompozícia je pokrytá druhým koláčom. Vrch a boky dezertu sú zdobené tmavým krémom, ktorý je okamžite posypaný drobkami.
  4. Olga zdieľa ľavú časť krémovej hmoty v troch. Výsledné porcie sú zafarbené ružovou, modrou a svetlozelenou farbou. Podľa kuchára, len také odtiene musia byť prítomné vo výzdobe dezert Kyjev.

Ako pripraviť dezert doma?

V továrni Kievsky je koláč zdobený takto: na stranách vytvárajú hranice a v strede používajú vzor v podobe gaštanových kvetov - symbol hlavného mesta Ukrajiny. V prípade domáceho popravy však samozrejme neexistuje žiadny striktný rámec pre návrh dezertov.

Slúžia takú pochúťku na čaj alebo kávu, pre malé sladké zuby je lepšie ponúknuť bylinkový čaj alebo kompot, hlavná vec je, že nápoje nie sú príliš sladké. Nezabudnite, že obsah kalórií v zákusku je vysoký - 393 Kcal na 100 g. Preto, ak budete postupovať podľa obrázku, je lepšie zvoliť menší kus pre seba.

Nie je také ťažké pripraviť koláč z Kyjeva, najmä ak je čas a túžba. Takže neváhajte a začnite vytvárať svoje vlastné majstrovské dielo, ktoré sa bude stále a znovu ukazovať lepšie a lepšie!

Súvisiace Software:Viac od autora: