„Red Velvet“, ktorý sa vymýšľa v Amerike, sa rozšíril do celého sveta: opakovane premieňa, vylepšuje a získava nové prísady na zlepšenie chuti. Na tortu Red Velvet existuje niekoľko receptov: pôvodný medzi nimi.
Obsah materiálu:
Klasický koláč "Red Velvet"
komponenty:
- beztukové fermentované mliečne výrobky - 475 ml;
- múka c. a. - 430 g;
- sóda - 10 g;
- kakao - 38 g;
- 220 g nátierky na rozprávanie a vajcia;
- cukor - 306 g;
- vajcia kategórie 1 - 4 ks;
- červené potravinárske farbivo - 40 ml.
Pre medzivrstvu:
- smotanový syr (napríklad Cremette) - 395 g;
- práškový cukor alebo mletý cukor - 125 g;
- šľahačka - 356 ml.
- Technológia miešania cesta podľa klasického receptu:
- Porazte mäkké maslo a cukor do hladka.
- Zaviesť vajcia do už zmiešaných zložiek.
- Farbivo rozpustite v kefire: vložte do olejovej zmesi.
- Miešame múku, sódu a kakao striedavo, až kým sa zložky úplne nekombinujú, zasahujeme do cesta.
- Nemôžeme dať presné časové body: všetko záleží na rúre. Preto sušenku vložte do predhriatej rúry na 180 ° C a pečte, kým sa neuvarí. Odporúčame vám neotvárať dvere prvých 25 - 30 minút, aby cesto nekleslo, ale po nich pokračujte: skontrolujte pripravenosť sušienok pomocou špajlí.
Po pečení sušienky musíte počas 30 minút šľahať krém:
- Predpokladom pre všetky krémy - šľahačku na sviežu masu - tento recept neprešiel.
- Po ukončení procesu šľahania zopakujte postup s práškom a smotanovým syrom. Robíme to v samostatnom kontajneri pre maximálnu krásu.
- Zmiešame dve vzduchové hmoty.
Piškótový tortu a krém sú ideálne. Zostáva iba zostaviť koláč. Koláče natierame až po ochladení.
Varenie v pomalom sporáku
V pomalom hrnci je koláč ideálne upečený a ukáže sa, že je vzdušný.
komponenty:
- 510 g múky;
- 4 celé a 1 žĺtok;
- 450 g cukru;
- 300 g roztieraného a fermentovaného mliečneho výrobku;
- 180 g rastlinného oleja;
- 35 g kakaa;
- 1,5 lyžičky. sóda a vanilín;
- 1,5 lyžice. l. farbivo.
Vykonávame nasledujúce akcie:
- Zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva, vanilín.
- Jediná zostávajúca suchá zložka, cukor, sa vyžaduje kombinovať s vajcami a olejmi.
- Výsledné dve hmoty sa spoja do jednej.
- Teraz ostatné ingrediencie. Pre rovnomernú farbu sa odporúča miešať farbivo vo fermentovanom mliečnom produkte, v našom prípade kefír, pred zmiešaním.
- Výslednú hmotu vložte do misky: 90 minút pomocou programu na pečenie.
- Zvukom viacvrstvového prepínača sa prepneme do režimu kúrenia na štvrť hodiny.
Po rozdelení sušienok obaľte každý koláč krémom. Krém si môžete podľa chuti vyzdobiť.
Ako vyrobiť šťavu z červenej repy
Neprijímate umelé potravinárske farbivá, pretože sa snažíte o maximum prírodných produktov? Šťava z červenej repy je skvelou alternatívou k umelému farbeniu potravín.
Odporúčané zloženie:
- 350 g múky a cukru;
- 270 g nátierky;
- 30 g kakaa;
- 150 g fermentovaného mliečneho výrobku;
- 60 g repnej šťavy;
- 7 g octu a prášku do pečiva.
Ako získať šťavu?
- Z repy urobíme kašu a šťavu vytlačíme pomocou obyčajnej gázy. Zmiešajte s mliečnym výrobkom - kefír.
Od chvíle, keď je surové cesto odoslané do rúry (175 ° C) až do okamihu zabavenia, musí uplynúť priemerne 45 minút.
"Red Velvet" od Andy Chefa
Andy Chef varí z:
- múka - 340 g;
- cukor - 300 g;
- Kakao - 30 g;
- soľ - 5 g;
- prášok do pečiva - 10 - 12 g;
- vajcia - 3 ks;
- olej (chudý) - 300 g;
- kyslé mlieko (cmar) - 280 g;
- farbivo - 2 lyžičky
Recept od známeho kuchára má tradičnú formu miešania ingrediencií: prvé suché výrobky, potom vajcia, maslo, kefír.
Nevyhnutným predpokladom je zvyšok cesta pred jeho uložením do rozmazanej formy.
Sušienky sa pečú: 1/3 hodiny - 170 ° C.
Šéfkuchár odporúča na koláč použiť tradičný krém.
Vínny koláč
Napriek tomu, že mnohí považujú impregnáciu pre daný dezert za nevhodnú kvôli svojej „vrodenej“ šťavnatosti, oplatí sa spomenúť impregnáciu, od ktorej sa hrá s novými jasnými arómami.
Cesto pripravujeme podľa akéhokoľvek receptu. Hlavný dôraz je kladený na krém a impregnáciu.
krém:
- 300 g práškového cukru;
- 450 mascarpone;
- 300 g tvarohu;
- 225 ml krému.
impregnácia:
- 75 g cukru;
- 3 lyžice. l. voda;
- 3 lyžice. l. červené víno.
Vytvorte krém:
- Pomocou mixéra porazte syry.
- Postupne zavádzajte prášok.
- Nasleduje krém.
- Pred natieraním koláč uložte krém do chladničky.
Impregnácia sa pripravuje nasledovne:
- Zo zmesi cukru a vody vyrábame tenký sirup, ktorý sa snaží zmes variť, ale bez toho, aby sa dosiahla hustota.
- Vložte víno do teplej zmesi.
To je všetko: impregnácia je pripravená.
Cmar dezert
Trasa spočiatku zahŕňala cmar a nasledujúcu skupinu výrobkov:
- 495 g múky;
- 450 g cukru;
- 225 g nátierky;
- 225 g chudého oleja;
- 4 celé žĺtky;
- 405 ml cmaru;
- 1,5 lyžice. l. kakaa;
- 1,5 lyžičky prášok do pečiva;
- 1/2 lyžičky soľ;
- vanilka;
- 3 lyžičky potravinárske farbivo (červené).
Začíname:
- Farbivo sa zriedi v tekutej zložke - v tomto prípade cmar. V prípade neexistencie produktu je možné nahradiť: kefir; zmes mlieka s pár kvapkami citrónovej šťavy.
- Snažíme sa získať bielu, sviežu homogénnu hmotu bez zŕn: intenzívnym šľahaním cukru a masla.
- Vajíčka hneteme, vanilka - opäť použijeme mixér.
- Kombinujeme už zmiešané hmoty a pridáme rastlinný olej.
- Opäť, poraziť a naliať v niekoľkých prístupoch zmes suchých výrobkov: múka, prášok do pečiva.
- Cesto je pripravené: pokračujte v pečení pri teplote 180 ° C pri 40 minútach.
Je lepšie nepoužiť hotové koláče naraz: najlepšou možnosťou sú koláče, ktoré sú trochu vylúhované a odpočívajú najmenej niekoľko hodín.
Recept z Gordon Ramsay
A opäť recept na vynikajúci koláč od rovnako slávneho šéfkuchára, ktorý je uznávaný na celom svete, je Gordon Ramsay.
Podľa receptu z Gordon Ramsay by mal pripraviť:
- múka - 240 g;
- prášok do pečiva - 10 g;
- soľ - 3 g;
- farbivo (prášok) - 15 g;
- Kakao - 25 g;
- olivový olej - 50 ml;
- cukor - 150 g;
- vajcia - 2 ks;
- vanilín - 5 g.
Pre smotanu:
- smotanový syr - 120 g;
- práškový cukor - 100 g;
- maslo - 75 g.
Hmotnosť sušienok varte takto:
Maslo porazte, až kým cukor v zmesi nezíska bieliacu hmotu: na to musíte počkať, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Zmiešame 1/2 množstva múky zmiešanej s kakaom a vanilkou. Nasleduje kefír a zostávajúca čokoládová múka.
Pečieme do čistej špajle pri 180 ° C.
Krém je nasledujúci:
Šľahač zmiešajte so syrom a maslom. Opatrne vstreknite prášok. Beat na hustú, ale ľahkú a vzdušnú štruktúru.
Mousse Cake "Red Velvet"
„Red Velvet“ ako penový koláč je nový trend, ktorý nie každý má čas vyskúšať doma. Ale márne! Je to vynikajúce, preto odporúčame pečenie.
Pre piškótový koláč:
- 140 g múky;
- 0,5 lyžičky sóda, soľ a vínny ocot;
- 5 g kakaa;
- 160 g cukru;
- 45 g nátierky;
- 95 g rastlinného oleja;
- 20 g žĺtkov;
- 45 g proteínu;
- 95 g cmaru;
- farbivo červená.
varenie:
Maslo postupne pomelíme cukrom. Je vhodné začať s krémovou, hladko prechádzajúcou na zeleninu. Predstavte žĺtky, ocot a farbivo. Ďalšie jedlo - v snahe vyhnúť sa hrčkám uvádzame po častiach. Najskôr vylejte cmar a potom cesto dobre premiešajte.
Hotovo! Zostane piecť koláč pri 180 ° C.
Na potvrdenie:
- 225 g brusníc;
- 6 g želatíny (list);
- 65 g cukru;
- 10 g škrobu.
varenie:
Po príprave pyré z bobúľ zasiahneme do nej všetko okrem želatíny: po premiešaní ju vystavíme teplote a dosiahneme var. Po odstránení z tepla zavedieme vopred namočenú želatínu (vytlačíme z tekutiny). Porazte mixér. Berieme formu, v ktorej boli koláče pečené alebo mali rovnaký priemer. Pošleme do mrazničky v mrazničke.
Zložka Mousse:
- 10 g želatíny;
- 170 g suchého alebo polosuchého šampanského;
- 20 g citrónovej šťavy;
- 130 g cukru;
- 130 g krému (33%);
- 30 g vody;
- 2 vajcia.
varenie:
Žĺtky trené s art. l. (s kopcom) cukru. Predstavujeme im šampanské kombinované zahrievaním s 25 g sladidla a citrónovej šťavy. Vraciam guláša do kachlí varte. Želatína sa zavedie až po odstránení hrnca z tepla. Posledne pridajte šľahačku: po premiešaní poslať tuhnúť.
Zostavenie koláča:
Prvá forma, v ktorej sa bude dezert zbierať, rozloží tretinu peny. Zásobník 1 tortu. Na vrchole je ďalšia pena. Teraz skontrolujte a zvyšky peny. Skončíme s poslednou vrstvou koláča sušienok.
Po zdobení koláč vložte do mrazničky. Ďalších 10 minút si môžete vychutnať podľa chuti.
Zdobenie torty: originálne nápady
Pozoruhodný vzhľad produktu „Red Velvet“ vyvoláva relevantnú otázku o zdobení torty. Ako to urobiť krásnym a chutným?
Tradičnú výzdobu možno nazvať drobky z použitých sušienok. K klasickým patrí rozmazanie okrajov krému a vrch koláča.
Vyzerá to veľmi pekná čokoláda, ktorá sa roztopí a naleje na vrchnú vrstvu.
Je veľmi dôležité zdobiť koláč sezónnym ovocím a bobuľami. Čokoláda im pomôže elegantne vyzerať: roztopí sa a na chvíľu sa ponorí.
Sladkosti sú obľúbenou metódou zdobenia samotného Ramsaya. Môžete len rozpustiť čokoládu a vyrobiť z nej tenšie taniere. Pred stuhnutím je možné ozdobu doplniť cukrovinkárskymi maličkosťami.
