Dort „Medveď na severe“ - jeden z najobľúbenejších ľudových pamiatok. Existujú klasické variácie „podľa GOST“ a majstrovské diela moderných hostesiek.
Obsah materiálu:
Klasický recept
Zloženie (na koláč):
- múka - 0,5 kg;
- maslo (od 80%) - 300 g;
- cukor (biely alebo hnedý) - 200 g;
- čerstvé žĺtky - 4 ks;
- sóda - 10 g;
- ocot - 20 g;
- slnečnicový (ľahký) olej - 20 ml (veľká lyžica).
Zloženie (na smotane):
- mleté orechy (v múke) (akékoľvek) - 1 šálka;
- proteíny - 4 ks;
- kyslá smotana (s vysokým obsahom tuku) - 2 lyžice. l.;
- kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- cukor (podľa vašej chuti) - asi 200 g.
Zloženie (na dekoráciu):
- čokoláda - 100 g;
- celé orechy, nahrubo mleté alebo orechová "múka".
Stupne prípravy:
- Produkt sa pečie v peci pri teplote 200 stupňov. Pred zmiešaním produktov nastavte túto teplotu.
- Niekoľkokrát preosiať múku, zušľachťovať a nasýtiť kyslíkom.
- V miske na miesenie cesta rozložte sódu s octom.
- Žĺtky sa vyrábajú ako sóda, šľahačkou a šľahačkou.
- Pridá sa cukor a výsledná hmota sa bije pri strednom výkone počas 3 minút.
- Do 1 lyžice sa pridá 250 g múky (polovica dávky) múky, pričom sa pokračuje v mletí 2 minúty.
- Zvyšných 250 g múky sa posype po ukončení šľahania.
- Cesto je pružné, akoby koláče. Kým je krém pripravený, zostáva v chlade.
- Cukor, citrónová šťava rozdrvená.
- V cukre s proteínmi vstreknutými citrónom, kyslá smotana.
- Porazte krémovú hmotu na hustú a sviežu textúru.
- Orechy sa do tohto krému zavádzajú jemne lyžičkou (šľahačkou).
- Hmota je rozdelená na dve rovnaké časti.
- Kakao sa pridáva k jednej porcii smotany, ľahko vyšľahanej.
- Druhá časť krému zostáva čistá.
- Obe časti sa umiestnia do chladu.
- Chladené cesto sa delí na 3 kusy.
- Súčasti rozviňte (hrúbka - 3 cm).
- Na cesto použite kruhový tvar a vystrihnite koláče.
- Varenie koláčov 40 min. na starostlivo naolejovaný papier na pečenie.
- Pri zbieraní koláča striedajú koláče s čokoládou alebo ľahkou smotanou. Biely krém je umiestnený na vrchu: - po stranách a na „obale“.
- Posypeme orechmi a čokoládovými lupienkami.
Toto je známy „klasický“ spôsob výroby medveďov na severe. Presne taký vzhľad, štruktúra a chuť sú pre mnohých známe už od útleho veku.
Dezert s kondenzovaným mliekom
Zloženie (koláče):
- vajcia - 6 ks;
- maslo (len s vysokým obsahom tuku) - 200 g;
- múka - s hornými 2,5 šálky;
- cukor (podľa potreby regulovaný) - bez horných 2 šálok;
- orechy - najmenej 1 šálka;
- sóda, prášok do pečiva - 1 lyžička;
- soľ - niekoľko gramov.
Zloženie (krém):
- varené kondenzované mlieko - 1 balenie;
- mäkké maslo - 5 lyžíc. l.
Stupne prípravy:
- Bielkoviny sa používajú oddelene od žĺtkov. Jemne oddelené žĺtky sa pomelú ¼ všetkého cukru. Proteíny sú v pohode.
- Smotanové mäkké maslové hnetenie s žĺtkami.
- Sóda sa uhasí (pomocou vriacej vody alebo octu), naleje sa do hmoty.
- Pour prášok do pečiva, rozšľahajte až do poréznej textúry.
- Cesto by sa nemalo upchávať múkou (tvrdou, drobivou). Hnetie sa, až kým neprestane v rukách.
- Cesto nakrájajte na 3 rovnaké porcie.
- Rozviňte jednu, zarovnajte jej formu, urobte strany.
- Porazte studené bielkoviny, soľ, cukor, aby zostali husté vrcholy.
- Orechy sú zavedené do proteínovej peny, sú starostlivo narušené.
- Proteínovo-orechová pena zakryje koláč bočnými stranami, pečieme 1 hodinu (kým proteín nie je úplne suchý a ružový).
- Pri izbovej teplote porazte maslo kondenzovaným mliekom.
- Keď sú všetky koláče pripravené, zakryte ich kondenzovaným mliekom.
Jedná sa o vlhký svieži dezert s chrumkavou vrstvou pusinky, ktorá sa tiež považuje za tradičnú liečbu.
Ako variť s pusinkami
Zloženie (cesto):
- kakao - 2 lyžice. l.;
- kyslá smotana - plné poháre;
- múka - 0,6 kg;
- granulovaný cukor - 1 šálka;
- olej - 3 plné lyžice. l.;
- prášok do pečiva - 8 g.
Zloženie (krém):
- cukor - 200 g;
- kyslá smotana - 1,5 šálky.
glazúra:
- mlieko - 3 lyžice. l.;
- mäkký olej - 2 lyžice. l. s koňom;
- Kakao - 25 g;
- granulovaný cukor - 75 g.
Stupne prípravy:
- Z masla, cukru, kyslej smotany, prášku do pečiva sa vytvorí homogénna hmota.
- Vytvorte biele a čokoládové cesto. Za týmto účelom sa olejovitá hmota delí 2. Kakao sa zavádza do jednej polovice. Do každej porcie nalejte 0,5 múky.
- Každý typ testu sa vydelí 3.
- Koláče sa varia pri teplote 200 stupňov po dobu asi 7 minút.
- Krém sa pripravuje šľahaním cukru, kyslou smotanou (kým sa prvý nerozpustí).
- Koláč je tvorený striedaním 2 druhov koláčov, ktoré sú pokryté smotanou.
- Na ozdobu roztavte niekoľko druhov čokolády (biela, horká, mlieko) a pritiahnite k nim medveďa.
Ide o variáciu klasického receptu, ktorý nie je horší ako jeho chuť a príjemná textúra. Čokoládovo biele vrstvy - „vizitka“ koláča.
Oblátkový koláč "Medveď na severe"
zloženie:
- oblátky;
- plechovka kondenzovaného mlieka (varená);
- olej (v mäkkej forme) - 6 lyžíc. l.;
- soľ (voliteľné) - štipka;
- arašidy (voliteľné) - 150/200 gramov.
Stupne prípravy:
- Dobre porazte maslo, soľ a kondenzované mlieko.
- Prikryte hmotou oblátok.
- Vrchná časť môže byť pokrytá rozdrveným 1 koláčom a orechmi.
Toto je najrýchlejší recept zo série. Môžete upraviť množstvo oleja, zvoliť koláče rôznych hrúbok a farieb. Striedaním koláčov čokolády a bielej môžete dosiahnuť klasický vzhľad torty (v kontexte).
S bielkovinovým krémom
zloženie:
- múka - 600 g;
- hustá kyslá smotana - rovnaké množstvo;
- cukor - 450 g;
- olej - 2 lyžice. l.;
- kakao - 1,5 lyžice. l.;
- sóda - 0,5 lyžičky;
- orechy - 0,5 šálky;
- soľ - trochu (voliteľné).
Stupne prípravy:
- Mleté maslo, cukor, sóda a kyslá smotana sa pomelú.
- Polovica múky a tekutej hmoty sa zmiešajú, aby sa vytvorila priemerná hustota cesta (podobne ako kyslá smotana).
- Hmota je rozdelená na polovicu.
- S pomocou kakaa je časť hmoty zafarbená čokoládovou farbou. Druhá časť zostáva biela.
- Nevyužitá časť múky sa rovnomerne posype dvoma hmotami, cesto sa miesi.
- Z bielej a tmavej polovice dostanete 3 koláče.
- V každom torte urobte pár vpichov.
- Pečte pri teplote 200 stupňov najmenej 7 minút (niekoľkokrát skontrolujte).
- Krém sa pripravuje zo zvyšnej kyslej smotany, cukru (s mixérom alebo iba šľahačkou).
- Tmavé a svetlé vrstvy sa striedajú, pokrývajú krémom a vrstvou orechov.
- Zvyšky z pečeného cesta a orechov sú mleté a používajú sa ako dekorácia.
Kyslá smotana je mokrá, ale kúsky zostávajú celé. Doprajte si špecialitu so svojím obľúbeným nápojom.
Starý sovietsky recept
zloženie:
- olej - 2,5 lyžice. l.;
- kakao - 1,5 lyžice. l.;
- sóda - 1 bez vrchnej tsp;
- cukor - 220 g;
- múka - asi 400/450 g (+ pridanie);
- kyslá smotana - 1 šálka.
- Môžete mať trochu soli.
Pre krémy (2 typy):
- kondenzované mlieko a maslo - každá po 100 g;
- kyslá smotana - 450 g;
- cukor na jeden krém - 1 šálka;
- cukor pre druhý krém - 2 lyžice. l.;
- kakao - 1 lyžička;
- orechy (mandle + vlašské orechy) - 2 lyžice. l za každý krém.
Stupne prípravy:
- Cukor sa rozpustí v mierne zahriatom oleji.
- Soda, kyslá smotana, ½ múka sa zavedú do oleja.
- Výsledná zmes sa rozdelí na polovicu. Kakao sa pridáva do jedného kusu.
- Nalejte dobre preosiatu múku po častiach (v obidvoch kusoch) a mieste, kým nedosiahnete jemnú textúru.
- Každá guľa cesta je rozdelená 3.
- Rozviňte gule, prepichnite vidličkou, pečte (8 min., 190 stupňov).
- Horké koláče sú vyrezané z horúcich koláčov.
- Orechy vyprážané v pohode. Orechy nezabudnite počas vyprážania triasť.
- Orechy sa rozdrvia, pridá sa kakao, premieša sa.
- Kyslá smotana, cukor sú upravené do konzistencie silného krému, chladné.
- Druhy koláčov sa striedajú, pokrývajú vrstvou smotany, orechov.
- Vrchný koláč je čistý.
- Koláč stojí celú noc, máčaný.
- Zmes oleja, kondenzovaného mlieka a kakaových orechov sa melie na jemnú textúru. Olej, cukor musia „ísť“.
- Koláč je pokrytý výsledným čokoládovým kondenzovaným mliekom.
Tento koláč je vhodný pre sladké zuby, najmä pre tých, ktorí majú radi orechy, kondenzované mlieko. Výrobok je vhodný pre horúci čaj.
Kyslá smotana „Medveď na severe“
Zloženie (cesto):
- preosiata múka - asi 400/450 g;
- olej - 200 g;
- jemný cukor - 1 šálka;
- kakao (podľa chuti) - asi 2 lyžice. l.;
- vajcia - 3 ks;
- kyslá smotana - 1 šálka + 2 lyžice. l.;
- prášok do pečiva - malá taška.
Zloženie (krém):
- kyslá smotana (domáca, s vysokým obsahom tuku) - 3 šálky;
- cukor - 2 (so sklíčkom) pohár.
Stupne prípravy:
- Všetky zložky (bez kakaa) sa zmiešajú a cesto sa zamiesi.
- ½ cesta je vyrobená z čokolády (vstrekovaného kakaa). Zvyšok cesta je biely.
- Každý druh je nakrájaný na 4 kusy.
- Natiahnite ich prstami na plech alebo valček na stôl.
- Na pečenie každého koláča stačí 10 minút. (na 180 stupňov), ale oplatí sa skontrolovať pripravenosť niekoľkokrát. Indikátor pripravenosti - červenkastá farba, zlaté „tuberkulózy“.
- Ak chcete získať vzdušný krém a cukrový krém, musíte bičovať komponenty počas 4 minút.
- Zozbierajte koláč a šírte čierne a biele vrstvy pokryté smotanou.
- Na impregnáciu stačí 3 hodiny, ale je lepšie nechať produkt cez noc.
Dort „Bear in the North“ na kyslej smotane je mierne sladký a veľmi jemný. Vhodný pre džúsy, rôzne odrody čaju.
Čierne a biele vrstvy, mäkká textúra „topenia sa“ rozoznávajú všetky možnosti koláčov. Na základe tohto „základu“ môžete zmeniť receptúru podľa svojho vkusu.
