Klasický Napoleonov koláč je podľa receptu z doby Sovietskeho zväzu skutočný a chutný, pretože ho otestovala viac ako jedna generácia manželiek v domácnosti, hoci jeho príprava je veľmi namáhavý proces, ktorý si vyžaduje veľa času.

V súčasnej dobe existuje veľa lite verzií prípravy "Napoleon". Ale zakaždým, keď sa ukáže, šialene lahodný koláč z lístkového cesta namočený v jemnom pudinku a posypaný chrumkavými drobkami, ktoré nezanechajú ľahostajnosť sladkých zubov.

Klasický recept sovietskej éry

Cukrári zvykli udržiavať tento recept v najprísnejšej dôvere, ale teraz je k dispozícii všetkým manželkám na svete. Vyhrňte si rukávy a choďte!

Prísady do klasického lístkového cesta:

  • 750 g pšeničnej múky;
  • 600 g prírodného masla;
  • pár čerstvých vajec;
  • 200 ml veľmi studenej vody;
  • 1 lyžička jemná soľ;
  • 2 lyžice. l. kvalitná vodka;

Prísady do klasického pudingu:

  • 4 čerstvé vajcia;
  • 1-1.5 Čl. granulovaný cukor;
  • liter prírodného mlieka;
  • 200 g prírodných sliviek. olej;
  • vanilkový tobolka;
  • 120 g pšeničnej múky;
  • pár umenia. lyžice kvalitného koňaku.

Varenie cesta:

Aby bolo cesto skutočne „správne“, vopred ochlaďte všetky ingrediencie.

  1. Chladená múka sa preosieva cez sito s jemnými okami najmenej dvakrát. Cesto sa tak ukáže ako jemná a vzdušná.
  2. Mrazený olej sa rýchlo vtiera do preosiatej múky. Z dôvodu pohodlia by sa mal kúsok oleja namočiť do múky pred odieraním.Maslo sa zmieša s múkou.
  3. Studené vajcia s alkoholom, soľou a ľadovou vodou sa bijú v samostatnej miske so šľahačkou. Po pridaní vodky budú koláče suché a vzdušné.
  4. Výsledná zmes sa naleje po malých dávkach do múky zmiešanej s maslom. Výstupom by mala byť tesná testovacia hrčka, ktorá sa nelepí na vaše ruky.
  5. Hotové cesto sa zabalí do polyetylénu a dá sa na pár hodín do chladničky.

Varenie pravého pudingu:

  1. V panvici sa mlieko zmieša s cukrom a vanilkovým strukom. Zmes sa zapáli. Za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  2. V samostatnej šálke sa vajcia, múka a brandy uvedú do homogénneho stavu. Potom sa zmes naleje do horúceho prúdu v horúcom prúde, premieša sa a privedie sa do varu. Nepovarujte!
  3. Oheň pod hrncom so smotanou je nastavený na minimum. Krém sa povarí na hustú konzistenciu.
  4. Do hotového krému, odstráneného z ohňa, dajte maslo, po ktorom je zmes šľahaná elektrickým šľahačkou, až kým nebude hladká.

Pečivo a montáž klasického "Napoleona":

  1. Papier na pečenie sa šíri na reznej ploche, po ktorej sa of časť cesta vyvaľuje pomocou valčeka do vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 4 mm. Punkcie sa robia vidličkou po celom povrchu formácie.
  2. Pomocou ostrého a tenkého noža sa pripravená vrstva rozreže na 6 rovnakých obdĺžnikov. Takto sa získa 24 koláčov s veľkosťou 12 x 14 cm.
  3. Koláče sa pečú postupne v predhriatej rúre na 200 stupňov. Pečenie - 3-5 minút.
  4. Jeden upečený koláč je namaľovaný v miske na posypanie Napoleona. Počas zostavovania dezertu je každý koláč rozmazaný malou časťou krému a jeho zvyšky sú rozložené na povrchu a po stranách koláča.
  5. Hotový klasický Napoleon koláč sa ponechá v miestnosti na lepšiu impregnáciu počas 4-5 hodín a potom sa na noc vloží do chladničky.

Dort "Napoleon" s medovou príchuťou

Medová chuť cesta a jemný krém s nádychom citrónu poskytnú bezkonkurenčný výsledok.

Požadované produkty:

  • kôra získaná z jedného citróna;
  • 4 čerstvé vajcia;
  • vrecko na prášok do pečiva;
  • 4 lyžice. l prírodného medu;
  • 150 g sladkého smotanového masla;
  • štvrtina kg granulovaného cukru;
  • 600 g pšeničnej múky;
  • 250 g tukovej kyslej smotany;
  • 300 g práškového cukru.

Príprava:

  1. Vo vodnom kúpeli sa zahrieva maslo s cukrom a medom.
  2. Vajcia sa zbijú.
  3. Múka sa zmieša s práškom do pečiva.
  4. Všetky pripravené prísady sa kombinujú. Cesto sa hnetie, ktoré je rozdelené na 10 častí a odoslané do chladničky.
  5. Kyslá smotana a prášok sa šľahajú v miske a na konci sa pridá jemne nastrúhaná citrónová kôra. Krém sa odstráni, aby vychladol.
  6. Chladené časti cesta sa tenko stočia do formy potrebnej pre koláč.
  7. Koláče sa pečú v zahriatej rúre, kým nie sú zlatohnedé.
  8. Každý koláč je rozmazaný kyslou smotanou a položený na seba.
  9. Smotanový povrch a boky sú posypané drvenými drobkami sušienok.

Varenie na panvici v zhone

Rýchle varenie a nezvyčajný recept na tvarohové cesto pre Napoleona oslovia sladké zuby a priaznivcov tvarohu.

Základné zložky:

  • balenie (200 g) tvarohu (môžete si vziať výrobok s akýmkoľvek obsahom tuku, ako aj použiť mäkkú tvarohovú hmotu - hlavná vec je, že výrobok je najčerstvejší);
  • 300 g pšeničnej múky;
  • pár čerstvých vajec;
  • jeden a pol Čl. granulovaný cukor;
  • štipka vanilínu;
  • pol litra čerstvého mlieka;
  • 100 g sladkého smotanového masla;
  • sóda odobratá na špičke noža.

Varenie tvarohu Napoleon:

  1. Pri smotane sa do hlbokej misky naleje pohárik granulovaného cukru a rozdrví sa jedným vajcom. Potom sa pridá 1/3 múky a štipka vanilínu. Všetko je dôkladne premiešané. Mlieko sa naleje do omše, všetko sa premieša a zapáli. Krém na impregnáciu pokožky sa povarí na hustú konzistenciu a nechá sa vychladnúť.K ochladenej smotane sa pridá sladké smotanové maslo a šľahačka sa rozotiera.
  2. Na skúšku sa zvyšný cukor zmieša s tvarohom a vajcom. Zostávajúca preosiata múka a sóda preliate octom alebo citrónovou šťavou sa nalejú do sladkej tvarohovej a vaječnej hmoty. Hotové cesto by malo mať dosť hustú konzistenciu.
  3. Skúšobná hrudka je rozdelená na 8 až 10 častí, ktoré sú vyvalené podľa priemeru nelepivej panvice a vyprážané na oboch stranách (bez oleja!). Stredne zahrievané, kým nie sú uvarené.
  4. Každý koláč je potiahnutý krémom. Striedavo sa prekrývajú. Zvyšky krému sú rovnomerne rozmazané na povrchu a na stranách Napoleona.
  5. Zostávajúce kúsky kôry sa rozdrvia na drobky, ktoré budú slúžiť ako dezert.

S vanilkovým krémom

Okrem tradičného cesta môžete na prípravu rýchleho Napoleona použiť tenký arménsky chlieb pita.

zloženie:

  • 10 listov arménskeho pita chleba;
  • 400 g sladkého smotanového masla;
  • liter domáceho mlieka;
  • 1,5 lyžice. granulovaný cukor;
  • 2 g vanilínu;
  • 80 g múky;
  • 4 domáce vajcia.

Príprava:

  1. Mlieko sa zapáli.
  2. V prípade vanilkového pudingu sa vajcia s cukrom a preosiata múka rozomelú v miske. Nakoniec nalejte horúcu panvu mlieka a dôkladne premiešajte.
  3. Za intenzívneho miešania sa zmes vajec rýchlo zavedie do vriaceho mlieka. Smotana sa varí do zhustnutia a vyberie sa zo sporáka.
  4. Olej a vanilín sa ukladajú do teplej krémovej hmoty. Všetko je porazené do homogénnej konzistencie.
  5. Lavash by sa mal mierne vysušiť na suchej panvici. Jeden chlieb pita je mierne presušený a rozdrvený na drobky.
  6. Lavashový koláč s vanilkovým krémom sa zhromažďuje podľa tradičnej Napoleonovej schémy.

"Napoleon" z rýchleho lístkového cesta

Aby bol koláč obzvlášť chutný, pokožka sa pečie na papieri na pečenie bez použitia oleja.

Požadované produkty:

  • 1 kg hotového lístkového cesta;
  • pohár jadier vlašských orechov;
  • štipka vanilínu;
  • 4 čerstvé vajcia;
  • liter kravského mlieka;
  • 120 g pšeničnej múky;
  • 400 g granulovaného cukru.

Príprava:

  1. Rozmrazené cesto sa nakrája na 3 rovnaké časti, z ktorých každá sa navinie na hrúbku 3 mm, prepichne sa vidličkou a pečie sa až do varenia v predhriatej rúre.
  2. Hotové koláče sa nakrájajú na rovnaké časti požadovanej veľkosti.
  3. Kým sa koláče ochladzujú, cukor dobre premiešaný s vajíčkami a múkou sa v samostatnom šálke dobije.
  4. Mlieko sa uvedie do varu a potom sa za stáleho miešania naleje zmes sladkých vajec. Varený krém sa odstráni z tepla a zmieša sa s vanilkou. Nechajte vychladnúť.
  5. Jedna kôra sa rozdrví na drobky.
  6. Zostávajúce koláče potiahnuté krémom sa vzájomne prekrývajú. V strede zostavy koláča sa na krémovú vrstvu položia veľké kusy vyprážaného vlašského orecha (2/3 časti požadovanej normy).
  7. Povrch a strany Napoleonu potiahnuté zvyšným krémom sú posypané drobkami a povrch je zdobený pozostatkami celých vyprážaných jadier vlašských orechov.

S kondenzovaným mliekom

Lazy Napoleon s kondenzovaným mliekom je dar z nebies pre ženy v domácnosti, ktoré sa chystajú stretnúť s nečakanými hosťami alebo potrebujú dať dezert domácnostiam, a je tu veľmi málo času.

Ingrediencie pre Lazy Napoleon:

  • libra lístkového cesta bez kvasníc z obchodu;
  • 200 g sladkého smotanového masla;
  • plechovka GOST môže kondenzovať mlieko;
  • vrece vanilkového cukru;
  • hrsť všetkých orechov bez škrupín.

Príprava:

  1. V prípade smotany sa zmäknuté maslo vyšľahá šľahačkou a potom sa do neho postupne pridá kondenzované mlieko. Zmes sa umiestni na nízku teplotu a varí sa za stáleho miešania. Do mierne ochladenej smotany sa pridajú drvené orechy a vanilkový cukor. Zmes na roztieranie koláčov by sa mala ochladiť na izbovú teplotu.
  2. Skúšobné spoje sa predtým rozmrazia a nakrájajú na rovnaké časti a potom sa pečú v peci pri 190 stupňoch, kým nie sú pripravené.Plech na pečenie je potrebné vopred zakryť papierom na pečenie alebo ho namazať maslom a posypať strúhankou na drobenie.
  3. Ochladené koláče sú rozmazané smotanou a prekrývajú sa. Posledný koláč sa rozpadol a posypal koláč. Vrchná a bočné strany dezertu sú posypané drobkami a sú pokryté zvyškami krému. Všetko je zdobené bobuľami alebo ovocím.

So smotanou

Malý koláč na rodinnú večeru alebo na raňajky poteší domácnosť nesladenými chrumkavými listovými koláčmi namočenými v jemnom maslovom kréme.

zloženie:

  • 500 g hotového lístkového cesta;
  • balenie prírodného masla;
  • 200 g granulovaného cukru;
  • pol lyžičky vanilkový cukor;
  • Art. l. rastlinný olej.

Príprava:

  1. Cesto sa roztopí a nakrája na 3 rovnaké časti. Koláče sa pečú striedavo na plech na pečenie potiahnutý papierom na pečenie. Čas pečenia - 10 minút pri 180 °.
  2. Zmäkčené maslo je šľahané vanilkovým cukrom. Keď sa všetok cukor rozpustí, považuje sa za hotový.Aby ste rovnomerne šľahali krém, musíte mixér pravidelne zastavovať a odstraňovať masu z okrajov misy.
  3. Chladené koláče s ostrým nožom po obvode sa krájajú tak, aby boli rovnako veľké. Potom sa 2 koláče postriekajú pripraveným krémom a naskladajú sa na seba tak, aby horná vrstva zostala suchá.
  4. Zvyšky krému sú rozložené na povrchu a po stranách dezertu.
  5. Odrezky kôrov sú drvené, strúhanka sa používa ako dekorácia.

Dort „Napoleon“ od Emmovej babičky

Ak chcete získať nezabudnuteľnú chuť domáceho „Napoleona“ podľa receptu babičky Emmy, je potrebné dodržiavať proporcie uvedené v recepte a technológiu varenia.

Zložky potrebné na skúšku:

  • 750 g pšeničnej múky;
  • 600 g krémového margarínu;
  • pár čerstvých vajec;
  • h. l. jemná soľ;
  • pár umenia. l. 5% ocot;
  • pohár (220 ml) ľadovej vody.

Prísady do krémovej impregnácie koláčov:

  • liter mlieka;
  • 300 g granulovaného cukru;
  • 4 čerstvé vajcia;
  • 120 g pšeničnej múky;
  • 320 g sladkého smotanového masla;
  • 15 g vanilkového cukru;
  • 3 lyžice. l. práškový cukor posypeme dezertom.

Pred výrobou koláča musia byť prísady okrem sypkých výrobkov vopred ochladené.

Varenie domáceho lístkového cesta:

  1. Vajcia sa lámu na odmernú odmerku, do ktorej sa naleje soľ, naleje sa ocot. Vaječná zmes sa dôkladne premieša a potom sa do nej naleje ľadová voda, takže sa v hrnku získa presne 375 ml tekutiny, ktorá sa na nejaký čas vyberie z chladničky.
  2. Potrebné množstvo múky sa preoseje do misky, potom sa do nej ponorí čo najčastejšie kúsok mrazeného margarínu, ktorý sa potom trie na hrubom strúhadle. Zvyšok múky sa dôkladne premieša s nastrúhaným margarínom. Všetko sa musí urobiť rýchlo, kým sa margarín neroztopí.
  3. V zmesi margarínovej múky zozbieranej sklíčkom sa vytvorí priehlbina, do ktorej sa naleje studená zmes vajec. Rýchlo hnette lístkové cesto.
  4. Hotový test má obdĺžnikový tvar. Balí sa do polyetylénu a čistí sa v chladničke najmenej na pár hodín, ale je lepšie, ak je cesto varené večer a ráno pečené.

Listové cesto pripravené nezávisle, nemôže stratiť svoje vlastnosti niekoľko dní, ak je uložené v chladničke. Skladovateľnosť v mrazničke sa predlžuje na niekoľko mesiacov, zatiaľ čo rozmrazovanie sa najlepšie robí v chladničke.

Príprava pudinku na impregnáciu Napoleona:

  1. Mlieko sa naleje do nádoby odolnej voči teplu. Aby sa nelepila na nádobu, je potrebné nádobu vopred vypláchnuť ľadovou vodou. Cukor sa naleje do mlieka, nádoba sa položí na silný oheň. Bez toho, aby sa tekutina miešala, čakáme na úplné rozpustenie granulovanej látky. Potom sa oheň zníži na stredné.
  2. Vajcia sa lámu na samostatnú misku, do ktorej sa naleje preosiata múka. Ručná šľahacia zmes vaječnej múky sa mieša do hladka.Potom sa do zmesi v malých dávkach naleje pár sporákov na horúce mlieko, zmes sa mieša do hladkého stavu a pridá sa ešte niekoľko vareného mlieka. Opäť premiešajte a nalejte do panvice s mliekom. Krém na Napoleon sa varí, kým nezhoustne.
  3. Panva sa vyberie na stranu a potom sa k nej pridá 20 gramový plát sladkého masla. Všetko je zmiešané, naliate do inej nádoby, pokryté vekom alebo polyetylénom. Krém sa ochladí na teplotu miestnosti.

Postup pečenia koláčov a koláčov:

  1. Ak je koláč na tortu 40 až 60, potom je chladené cesto rozdelené na tri časti, takže dve z nich sú rovnaké a tretia je o niečo menšia. Ak má tvar 30 x 40, potom sa cesto rozdelí na päť častí, pričom štyri časti majú rovnakú veľkosť a piata časť je najmenšia.
  2. Rezný povrch je posypaný múkou, na ktorú sa položí časť cesta a vyvalí sa valčekom zasypaným v múke. Hrúbka skúšobného koláča by mala byť 3 až 4 mm a mala by zodpovedať veľkosti existujúceho tvaru. Pred položením cesta do formy ho utrite navlhčenou textíliou.
  3. Valcovaná vrstva sa ukladá do formy. Prebytok sa upraví a pridá sa k najmenšej časti. Okraje koláča sú jemne pritlačené prstami.
  4. Malé rezy sa robia na torte ostrým nožom, po ktorom sa vyplnený formulár odošle do rúry zahriatej na 220 stupňov. Koláče sa pečú asi 20 minút.
  5. Ak chcete otestovať pripravenosť koláča, mierne nadvihnite okraj a zistite, či sa neohýba, odvážne ho vyberte z rúry a pečte ďalší. Posledný (malý) koláč sa pečie dlhšie, pretože je určený na posypanie hotového dezertu.
  6. Na prípravu krému sa odoberie zvyšné množstvo zmäknutého oleja, ktorý sa šľahá elektrickým šľahačkou. Potom sa v malých dávkach pridá krém. Hmota sa zakaždým zbije do hustého stavu. V polovici procesu nezabudnite do hmoty pridať vanilkový cukor. Výstupom bude veľkolepá aromatická hmota na šírenie koláčov.
  7. Na zostavenie koláča je každý upečený koláč rozrezaný na polovicu. Získame štyri vrstvy koláča 30 x 40 cm, prvý koláč leží na pleche, po ktorom sa povrch rovnomerne rozotrie 1 až 4 smotanou. Koláče naďalej zbierame podobným spôsobom. Predná strana posledného koláča by mala byť hladká!
  8. Horná a bočná strana hotového dezertu sú potiahnuté zvyškami krému.
  9. Malý, mierne presušený koláč sa rozdrví na drobky, ku ktorým sa pridá 1 lyžica. l. práškový vanilkový cukor. Koláč je posypaný výslednými voňavými drobkami.

Hotový napoleonský koláč sa prenesie na rovnú misku, ktorá je prípadne ozdobená obľúbeným ovocím alebo bobuľami, nakrájaná na porcie ostrým nožom a naložená a slúži ako koláč na aromatický čaj alebo silnú kávu.

Súvisiace Software:Viac od autora: