Cake Prague - 6 domácich receptov

Existujú dezerty, ktoré sú vždy populárne, bez ohľadu na to, kedy sa okno mení. Medzi tieto dezerty patrí pražský koláč. Jeho milenci prešli dlhú cestu, aby si v cukrárni našli vzácnu pochúťku. Pani vykúzlili viac ako jednu hodinu do kuchyne pri rúre, aby zopakovali pôvodný recept. Teraz sú odhalené všetky tajomstvá od histórie stvorenia až po spôsoby zdobenia a každá žena v domácnosti bude môcť potešiť domácu mega-čokoládu Praha.

Cake Prague - trochu histórie

Z mnohých dezertov milovaných sladkým zubom sa to týka tých, ktorých meno je známe spoľahlivo. Jeho recept patrí Vladimírovi Michajlovičovi Guralnikovi, ktorý pracoval v cukrárni moskovskej reštaurácie "Praha". Keďže cukráreň študoval cukrovinky od majstrov Československej republiky, stal sa tento koláč akýmsi modifikáciou viedenského dezertu „Sacher“, „v novom čítaní“ od V.M. Gural'nik.

Je pozoruhodné, že počas sovietskej éry neexistovala prax patentovania receptov, takže príprava torty sa robila v súlade s GOSTom, čo umožnilo pripraviť Prahu v každej cukrovinke. Hoci podľa obdivovateľov tohto pečenia v rôznych cukrárňach bola jeho chuť odlišná.

Klasický recept na pražský koláč podľa GOST

Ak chcete upiecť dezert v domácej kuchyni čo najbližšie k štandardom GOST, mali by ste si vziať:

• 6 vajec;
• 150 g cukru;
• 115 g múky;
• 25 g kakaového prášku;
• 40 g sliviek. olej.

Výplň je pripravená z:

• 1 žĺtok;
• 20 ml studenej vody;
• 120 g kondenzovaného mlieka;
• 200 g sliviek. olej;
• 10 g kakaového prášku;
• vanilín podľa chuti.

Prítomnosť oleja v ceste robí koláče dostatočne vlhkým, ale milovníci šťavnatejšieho pečiva môžu vykonať impregnáciu, ktorú budú potrebovať:

• 100 ml obyčajného čaju;
• 70 g cukru.

Keďže pôvodný fondant na tortu je ťažké opakovať bez vhodného vybavenia a zručností, môžete ho urobiť v zjednodušenej verzii:

• 70 g tmavej čokolády;
• 50 g masla.

Okrem toho na povlak potrebujete džem alebo džem s veľmi hustou konzistenciou.

GOST recept krok za krokom:

1. Nalejte polovicu cukru do šiestich žĺtkov a napeňujte mixérom, kým nezískate ľahkú smotanu. V samostatnej miske porazte veveričky, mierne zaspávajúce druhú časť cukru, na silné vrcholy. Jemne vstreknite penu z proteínov do krému žĺtkov.
2. Múka rozdrvená kakaom sa preosieva dvakrát alebo trikrát a potom sa do troch až štyroch porcií zavedie do penovitej hmoty vaječného cukru. Nalejte a premiešajte rozpustené maslo a ochladte na 30 stupňov pozdĺž okraja nádoby.
3. V dolnej časti formulára položte kruh pergamenu vhodnej veľkosti, vložte do neho cesto, upečte čokoládový koláč. V rúre, kde je teplota 200 stupňov, bude to trvať asi pol hodiny. Po rúre pridajte sušienku vo forme 5 minút, potom ju posuňte na drôtený stojan, prikryte uterákom a namočte, až úplne vychladne. V ideálnom prípade by si pred zostavením koláča mal ľahnúť na 8 hodín.
4. V dusenom hrnci so silným dnom a stenami rozšľahajte žĺtok vodou, pridajte kondenzované mlieko a tento sirup varte, kým ho nezhustne. Smotanové maslo porazte vanilkovým cukrom, kým nie je ľahké a svieže, potom v troch alebo štyroch porciách pridajte pudingový základ a kakaový prášok.
5. Piškótový koláč rozpustite v troch vrstvách a všetky namočte do sladkého čaju. Na prvú rovnomernú vrstvu položte polovicu smotany, prikryte druhým koláčom, navrch - zvyšný krém a posledný koláč. Cesto pečte silným džemom a nechajte ho chladiť pol hodiny v chladničke. Poťahovanie koláča s marmeládou alebo marmeládou pomáha poleve ležať v rovnomernejšej vrstve. Marhuľový džem sa tradične používa pre pražský koláč.
6. Nalejte rozpustenú čokoládu a maslovú polevu. Ozdobte podľa svojich predstáv.

Ako uvariť dezert v pomalom sporáku?

Klasická sušienka sa zdá byť komplikovaná. Často padá do rúry alebo počas chladenia, ale chutné pečivo je možné variť v pomalom hrnci. Pre začiatočníčku v domácnosti bude toto kľúč k úspešnej vysokej sušienke.

Na pečenie koláča Praha s kyslou smotanou na sušienky sa používajú:

• 3 kuracie vajcia;
• 160 g cukru;
• 200 g kyslej smotany;
• 200 g kondenzovaného mlieka;
• 5 g práškového pečiva;
• 2 g sódy;
• 40 g kakaového prášku;
• Múka 190 g.

Zoznam prísad do čokoládovej náplne:

• 200 g sliviek. olej;
• 200 g kondenzovaného mlieka;
• 50 g tmavej čokolády;
• 5 g kakaového prášku;
• 40 g hustého džemu.

Klasický dekor tohto čokoládového dezertu pozostáva z:

• 100 g tmavej čokolády;
• 40 g sliviek. olej;
• 60 g silnej smotany.

Ako upiecť koláč v pomalom sporáku:

1. Nalejte múku, kakaový prášok, sódu a prášok do pečiva do jednej nádoby. Prefiltrujte túto zmes niekoľkokrát cez jemné sito.
2. V inej miske premieňajte vajcia na ľahkú sviežu hmotu, ktorá sa potom zmieša s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom. Potom, v niekoľkých fázach, vložte múku.
3. Na spodok viacplášťovej misky položte kruh pergamenu, potom opatrne posuňte cesto a varte pomocou funkcie „Pečenie“. V závislosti od sily prístroja môže trvať pečenie 60 minút.
4. Hotový koláč opatrne vyberte z misky, úplne vychladnite. Ak to čas dovolí, nechajte ho ležať cez noc. Potom sa rozpustí v troch koláčoch.
5. Na výrobu čokoládového krému zahrievame čokoládu v mikrovlnnej rúre alebo v krátkych pulzoch v mikrovlnnej rúre. Chvíľu sme ju odstavili, aby sa trochu ochladilo, ale mala by zostať tekutá.
6. Jemné maslo porazte do bielej sviežej hmoty a po malých dávkach pridajte kondenzované mlieko zmiešané s kakaovým práškom. Do tejto hmoty pridajte tekutú čokoládu a bite do hladka.
7. Zbierajte dezert vložením rovnakého množstva náplne medzi koláče. Potom to odošlite do chladničky na pol hodiny. Výrobky potrebné na polevu rozpustite v jednej miske v mikrovlnnej rúre a miešajte do hladka.
8. Chladený koláč položte na drôtený stojan na plech a polejte polevou tak, aby pokrývala hornú aj bočnú stranu rovnakou vrstvou. Potom preneste na servírovací tanier a ozdobte podľa chuti.

Dajte Prahu od Emmej babičky

Recept na tortu je odlišný v tom, že ho nezakrýva glazúrou, ale vyhladí ho smotanou, ale to nezhorší výsledok.

Pomer výrobkov na výrobu koláčov bude nasledovný:

• 4 vajcia
• 500 g cukru;
• 500 ml kyslej smotany s akýmkoľvek obsahom tuku;
• 400 g kondenzovaného mlieka;
• 10 g vanilkového cukru;
• 100 g kakaového prášku;
• 320 g múky na pečenie;
• 5 g prášku do pečiva.

V prípade krému by ste mali vziať:

• 300 g sliviek. olej;
• 400 g kondenzovaného mlieka;
• 100 g kakaového prášku;
• 10 g vanilkového cukru.

Postup pečenia;

1. Kondenzované mlieko nalejte do nádoby so správnym objemom, preosejte kakao do prášku a miešajte ho do hladka pomocou ručného metla. Potom postupne premiešajte 4 vajcia.
2. Pridajte zvyšné testovacie komponenty. Dôkladne premiešajte tak, aby neobsahovali zrná alebo hrudky.
3. Z tohto množstva cesta pripravte dva koláče s priemerom 28 cm, z ktorých každý by mal stráviť 35 - 40 minút v peci pri 180 stupňov a potom ležať päť hodín na čistej rezanej drevenej doske pod obrúskom.
4. Pri maximálnej rýchlosti dajte maslo kakaovým práškom, vanilkovým cukrom a kondenzovaným mliekom. Krém je pripravený, keď je dostatočne hrubý a pri naklonení nekĺzne po svojich stenách.
5. Zostavte tortu do dezertného krúžku alebo na stranách odnímateľného tvaru Potom ju posuňte na veľkú plochú dosku a po stranách a vrchu potiahnite krémom. Babička Emma navrhuje pripraviť koláč s orechovými alebo čokoládovými lupienkami, malými pusinkami a ďalšími vecami.

Originálny dezert s tromi druhmi krému

Podľa jednej z cukroviniek sa tento koláč pripravoval v českom kráľovskom meste Praha s tromi typmi náplní, do ktorých sa pridal koňak a likéry (Benediktín a Chartreuse) a koláče sa nevyhnutne namočili do rumu. Pravda, je to iba legenda, pretože taký dezert nenájdete v cukrárňach v Českej republike, ale pochúťka z dezertov sa ukáže byť jednoducho božská a mala by sa ochutnať.

Zoznam produktov pre koláčové vrstvy:

• 6 vajec;
• 150 g granulovaného cukru;
• 2 g vanilínu;
• 25 g kakaového prášku;
• 115 g prémiovej múky;
• 40 g rozpustených sliviek. olej.

Na impregnáciu by ste mali vziať v rovnakom objeme (každá po jednej pohári) rum a cukor alebo použiť iba cukrový sirup v prípade, keď budú deti jesť.

Pre krém číslo 1 budete potrebovať:

• 120 g sliviek. olej;
• 150 g práškového cukru;
• 1 žĺtok;
• 10 g kakaového prášku;
• 15 ml studeného mlieka.

Krém č. 2 sa pripravuje z:

• 150 g sliviek. olej;
• 100 g kondenzovaného mlieka.

Zloženie krému č. 3 obsahuje:

• 150 g sliviek. olej;
• 130 g práškového cukru;
• 30 g vareného kondenzovaného mlieka.

Ak chcete urobiť čokoládový fondant na zdobenie torty, musíte pripraviť:

• 150 g kakaového prášku;
• 50 g práškového cukru;
• 30 g sliviek. olej;
• 400 - 500 ml mlieka.

Ako pripraviť pražský koláč s niekoľkými druhmi krému:

1. Sušené cesto pripravujeme presne podľa receptu pražského koláča podľa GOST. Pečieme v sušiarni alebo viacvrstvovom čokoládovom koláči, ktorý sa po ochladení a niekoľkých hodinách expozície rozpustí v štyroch tenších vrstvách.
2. V deň prvého čokoládového krému porazte veľmi mäkké maslo vysokou rýchlosťou dve až tri minúty. Pridajte k tomu zbitý žĺtok, preosiaty práškový cukor a kakaový prášok. Keď sa hmota stane homogénnou, nalejte ju do veľmi studeného mlieka, šľahajte spolu.
3. Druhá vrstva koláča je jednoduchá. Porazte mäkké maslo a kondenzované mlieko. Ak je to potrebné, môžete doň pridať vanilku alebo trochu kakaa, aby bola ľahšia ako prvá.
4. Pokiaľ ide o tretí typ smotany, roztopte dobre rozpustené maslo práškovým cukrom a varené kondenzované mlieko. Tento krém by mal byť najľahší.
5. Na impregnáciu sa rum a cukor povaria na miernom ohni asi 20 minút, kým sa alkohol úplne neodparí.
6. Ak chcete fondán, roztavte maslo, preosejte do neho práškový cukor a kakaový prášok. Nalejte do neho trochu mlieka, aby sa úplne absorbovalo v kakae. Polevu uvarte 10 minút.
7. Ak chcete urobiť koláč, namočte každý koláč do rumového sirupu a navrstvte ho smotanou od tmavšej po ľahšiu. Potom, čo držíte dezert jednu hodinu v chladničke, hojne prikryte fondánom.

Praha z šifónovej sušienky

Povinnými zložkami šifónových koláčov sú prášok do pečiva a rastlinný olej. To robí koláče dosť sviežou a vlhkou. Impregnácia koláča v tomto prípade nie je vôbec potrebná. Vďaka veľkému množstvu kakaa je piškótový koláč chutnejší a čokoládový.

Zoznam prísad do čokoládovej šifónovej sušenky do tvaru s priemerom 26 cm:

• 225 g cukru;
• 6 žĺtkov;
• 8 proteínov;
• Rastie 125 ml. olej;
• 175 ml vody;
• 24 g instantnej kávy;
• 60 g kakaového prášku;
• 10 g prášku do pečiva;
• 4 g sódy;
• 4 g soli;
• 200 g múky.

Pre vrstvu na báze kondenzovaného mlieka by ste mali vziať:

• 200 - 250 g sliviek. olej;
• 75 g kondenzovaného mlieka;
• 3 žĺtky;
• 50 ml vody;
• 50 g čokolády;
• 15 ml brandy.

Čokoládová poleva sa vyrába z:

• 50 g kakaového prášku;
• 100 g cukru;
• 90 ml vody;
• 10 g sliviek. olej.

priebeh:

1. Zmes instantnej kávy a kakaa nalejte horúcu vodu. Miešajte, kým nebude hladký a hladký.
2. Žĺtky porazte 180 g granulovaného cukru, nalejte rastlinný olej a tekutú kávu s kakaom v malých porciách. Pridajte zmes múky, prášku do pečiva a sódy.
3. Bielkoviny so štipkou soli a zvyšným cukrom sa premenia na silnú penu, ktorá sa dôkladne premieša v ceste. Ďalej sa sušienka pečú pri teplote 160 stupňov po dobu asi 50 minút. Prvú pol hodinu je veľmi dôležité neotvárať dvierka rúry.
4. Hotová sušenka by sa mala ochladiť vo forme v obrátenom stave, potom ju vyberte a nechajte ju 5 až 6 hodín odpočívať, aby po zostavení koláča nekĺzla; Ak nie je k dispozícii mreža, forma sušienok môže byť inštalovaná na štyri šálky rovnakej výšky, čo bude opora.
5. Žĺtky rozmačkajte vodou, až kým nebudú hladké. Nalejte zmes do kondenzovaného mlieka a varte v parnom kúpeli až do hustoty domácej kyslej smotany. Vyberte zo sporáka, pridajte rozbitú čokoládu na malé kúsky a premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
6. Keď je krémový základ krémovej izbovej teploty, rozdrvte ho mäkkým maslom a pridajte trochu koňaku pre chuť.
7. Šifónový čokoládový koláč rozpustite do troch vrstiev, veľkoryso ho obaľte smotanou a naložte na seba.
8. Kombinujte cukor, kakao a vodu. Po varení nechajte zmes v ohni 1 - 2 minúty, potom do nej rozpustite maslo a výsledný koláč nalejte na zhromaždený koláč.

S čerešňou

Mnohé ženy v domácnosti mali veľmi radi recept na pražský koláč s kondenzovaným mliekom. Jeho popularita nie je horšia ako klasická verzia, existuje však spôsob, ako tento dezert urobiť novým spôsobom, ktorý mu dodáva čerešňovú kyslosť a šťavnatosť.

Pri produkte s pridaním čerešní a višní by ste mali vziať:

• 2 vajcia
• 90 g kakaového prášku (z toho 30 g na smotanu, zvyšok - v ceste);
• 150 g cukru;
• 400 g kondenzovaného mlieka;
• 250 ml kyslej smotany;
• soľ;
• 300 g múky;
• Čerešne višne 150 g (čerstvé alebo konzervované);
• 200 g tmavej čokolády;
• 150 g sliviek. olej.

Poradie cukrovinkových procesov:

1. Cesto pripravte tak, že najskôr vajíčka znesiete cukrom a pridáte do nich polovicu predpísaného množstva kondenzovaného mlieka, kyslej smotany, kakaového prášku, soli a múky.
2. Potom by mal stráviť 40-60 minút v peci pri 200 °. Zapečené a úplne schladené sušienky rozpustite na 3 koláče.
3. Zvyšné kondenzované mlieko porazte 100 g masla a kakaového prášku. Vrstvené koláče s touto náplňou a čerešňou. Najlepšie s polevou z rozpustenej čokolády a zvyšného masla.

Dekorácie na tortu

Cake Prague má mimoriadne bohatú chuť, takže nevyžaduje zložitý dekor.

Lesklý povrch čokoládovej polevy je sám osebe sebestačný, ale ak si stále chcete pridať dezert svojej vlastnej chuti, môžete urobiť jednu z nasledujúcich jednoduchých ozdôb:

1. Ovocie. Čerstvé jahody usporiadané do kruhu budú na torte vyzerať krásne. Veľké bobule môžu byť vopred ponorené do rozpustenej bielej alebo tmavej čokolády.Na tento dekor môžete použiť aj iné bobule a ovocie a na tortu s pridaním čerešní a višní môžete použiť kokteilové čerešne.
2. Čokoládová výzdoba. Z roztopenej čokolády si môžete urobiť jednoduchý a krásny dekor, napríklad čokoládové listy. Na tento účel položte rozpustenú čokoládu na umytú hustú plachtu (môžete si dať vavrín) do rovnomernej vrstvy, a keď dôjde k jej tvrdnutiu, opatrne odstráňte a preneste dekor do koláča.
3. Čokoládové kresby. Najjednoduchším, ale zároveň najúčinnejším spôsobom zdobenia povrchu glazúry je nanesenie kresby rozpustenou čokoládou. Môže byť tiež tmavá alebo kontrastná biela. Čokoláda môže byť rozpustená v hustej plastovej taške v mikrovlnnej rúre, potom odrezaná v malom rohu a aplikovať vzor alebo ľubovoľné pruhy.