Úhor je ryba, ktorej kalorická hodnota je porovnateľná s tučným bravčovým mäsom. Na rozdiel od toho je však úhor bohatý na viac nenasýtené tuky, ktoré nepoškodzujú naše telo. Úhorové mäso je veľmi mäkké, takže táto ryba sa pri varení veľmi oceňuje a pripravujú sa z nej skutočné pochúťky. Najmä jeho chuť sa prejavuje pri príprave prvých chodov.
Obsah materiálu:
Úhor je ryba alebo had
Úhor je najneobvyklejším obyvateľom podmorského sveta. Vedci sa stále snažia študovať jeho zvyky. Pred dvoma storočiami nikto nemohol pochopiť, či je úhor ryby alebo had. Dnes však môžeme s istotou povedať, že úhor, aj keď je povrchovo veľmi podobný plazovi, s ním nemá nič spoločné.
Dnes existuje asi 700 druhov úhorov, ktoré sa navzájom veľmi nelíšia. Ich hlavný rozdiel je v biotopu. Niektoré ryby žijú v sladkej vode, preto sa nazývajú úhoria rieka. Iní trávia životy v oceáne, a to sú morské úhory. Rozlišujte tiež európske a americké druhy.
V našej krajine sa také neobvyklé ryby nachádzajú vo vodách Baltskej kotliny a niekedy aj vo Volhe av riekach tečúcich do Azovského a Čierneho mora.
Ako vyzerá ryba úhora
- Keďže úhor sa často nazýva had, nie je ťažké uhádnuť, že má podlhovasté telo pokryté slizkou pokožkou.
- Na rozdiel od iných druhov rýb nemá úhor žiadne ventrálne plutvy, ale iba dorzálne.
- Pokiaľ ide o jeho veľkosť, niektorí jednotlivci môžu dorásť až do dĺžky 3 metrov a vážiť až 50 kg. Ale v priemere mužské akné dosahuje 45 cm a ženské akné 120 cm.
- Vďaka svojim silným čeľustiam s naostrenými zubami môže úhor loviť na homáre, kraby, malé ryby a dokonca aj vtáky.
Je dosť ťažké držať takú rybu v rukách, pretože je nielen klzká, ale tiež veľmi silná a nepredvídateľná. Ak ju položíte na zem, ako had sa rýchlo plazí. Mimochodom, v noci sa úhor môže vyliezť na zem a ak je tráva orosená, bude ticho žiť až do rána.
Pečené ryby
Na rozdiel od krajín Európy a Ázie, kde sú jedlá z úhorov dosť populárne, je veľmi zriedkavé stretávať sa s takýmito rybami na našich policiach. Ak však napriek tomu máte to šťastie, že vidíte čerstvého alebo mrazeného úhora, neprechádzajte. Napriek svojmu úžasnému vzhľadu má úhor veľmi chutné mäso, sladké a bohaté na živiny.
Ak neviete, ako variť úhorské ryby, potom si nemôžete robiť starosti - tu je všetko jednoduché. Jedinou vecou, ktorá môže spôsobiť ťažkosti, je porciovanie jatočného tela. Ak ste si zakúpili mrazený výrobok, potom sa spravidla v tejto podobe predáva už ošúpané, ale budete musieť pohladiť čerstvým.
zloženie:
- akné;
- mrkva a cibuľa;
- päť až šesť hľúz nových zemiakov;
- pol citróna;
- ½ lyžičky. kurkuma a paprika;
- soľ, korenie, olej, akékoľvek zelené.
Aby ste predišli vykĺznutiu rýb z rúk počas čistenia, potrite ich hrubou soľou.
Spôsob varenia:
- Nasekáme trupy úhora, soľ, korenie, posypeme citrusovou šťavou a necháme marinovať.
- Zemiaky nakrájame na polovicu, mrkvu nakrájame na kocky a zeleninu varíme, kým sa dusí.
- Teraz vezmeme tri polievkové lyžice slnečnicového oleja a nalejeme doň všetky suché korenie.
- Cibuľové pol krúžky prelejte olejom.
- Zeleninu kombinujeme s cibuľou a časťou marinády, dáme do formy.
- Nastrúhajte úhora zvyšnou omáčkou a položte na zeleninu.
- Pečieme v rúre 20 minút, teplota - 220 stupňov.
Krémová krémová polievka
V japonskej kuchyni sú jedlá z hadího rýb celkom bežné. A ak ste fanúšikom exotických pokrmov, odporúčame vám uvariť jemnú krémovú polievku s údeným úhorom.
zloženie:
- Úhora 350 g;
- dve vajcia;
- tri šálky smotany;
- pol pohára hotovej ryže;
- zelená cibuľa;
- 100 g morských rias Wakame;
- soľ, korenie.
Spôsob varenia:
- Nalejte 300 g vody do duseného mäsa a hneď ako sa voda uvarí, nalejte rozšľahané vajíčka a smotanu. Znížte oheň, všetko dôkladne a rýchlo premiešajte.
- O päť minút neskôr vložte kocky údeného úhora, nakrájanú zelenú cibuľu, ako aj hotovú ryžu a morské riasy.
- Podľa chuti pridajte soľ a korenie, polievku varte 25 minút a príležitostne miešajte počas celého procesu varenia.
Ako uvariť úhora
Vzhľadom k tomu, že úhorové mäso je dosť mäkké, dobre absorbuje arómy a vôňu dymu. V mnohých krajinách sa údený úhor používa ako nezávislé jedlo alebo na prípravu iných kulinárskych majstrovských diel. Poviem vám dva spôsoby varenia údeného úhora: v udiarni a v sude. Takže úhorová ryba - údené recepty pochúťky.
Metóda 1
- Najprv si musíte pripraviť kyslú vodu, soľ, bobkový list a nové korenie. Na tento účel pridajte 100 g soli a ďalších ochucovadiel do litra vody, zmes zapálte, povarte a ochladte.
- Teraz sa obraciame na prípravu úhora. Ryby by sa mali očistiť od hlienu, vyčistiť žiabre a odstrániť všetky vnútornosti. Jatočné telo sa umiestni do soľanky a nechá sa najmenej 6 hodín alebo lepšie dva dni.
- Nakladanú úhora umyjeme a dáme mu čas na vyschnutie. V tomto okamihu doplňujeme udiareň do štiepky. Na tieto účely môžete použiť piliny, dub alebo ovocné stromy.
- Úhor umiestnime do udiarne a pripravíme sa.
Môžete určiť, či úhor bol vyfajčený alebo nie. Brucho by sa malo otvoriť a na koži sa objavia záhyby.
Pre tých, ktorí v dome nemajú špeciálnu udiareň, je vhodná možnosť použitia sudu a malého elektrického sporáka.
Metóda 2
- Pripravenú kostru posypte zmesou soli, estragónu a korenia, bobule vložte do brucha. Nechajte ryby 10 hodín.
- Teraz vyrábame udiareň z barelu.Aby sme to dosiahli, vložíme doň elektrický sporák, na vrchu určíme panvicu spolu s pilinami, bobuľami borievky a kockami cukru. Zapnite kachle na mierne teplo.
- Umývame solené úhory, vysušíme ich, navlečeme na drôt a zavesíme na hlaveň. Zatvorte a nechajte fajčiť 5 hodín.
Úhor dusený s paradajkami
Mäso takýchto neobvyklých rýb je nielen chutné, ale aj veľmi tučné, takže úhor sa v peci často pečie alebo údi. Ale o nič menej chutné sa ukázalo v dusenom mäse. Preto ponúkame recept na dusené ryby s paradajkami.
zloženie:
- akné;
- libra mäsitých paradajok;
- tri strúčiky cesnaku;
- cibule;
- 150 ml akéhokoľvek vína;
- olej, soľ, rozmarín, korenie.
Spôsob varenia:
- Uhorky nakrájajte na kúsky, ale nie príliš malé.
- Na panvici s olivovým olejom na panvici na dve minúty prelejeme pol cibule a dáme kúsky rýb.
- Paradajky pomelíme v mixéri a spolu s nastrúhaným cesnakom ich posypeme na ryby s cibuľou. Pokrmte niekoľko minút jedlo, kým ryba nebude mať krásny odtieň.
- Pridajte soľ a všetky korenia, nalejte do vína, zakryte misku a nechajte 15 minút variť.
Sushi a rolky s úhorom doma
Unagi sushi - to je názov ich národných jedál japonských kulinárskych špecialistov. Ak chcete variť sushi a rožky s úhorom, ale bojíte sa brať čerstvé ryby, zoberte už údené.
Na výrobu sushi s úhorom budete potrebovať: 120 g údeného úhora, 170 g varenej ryže, pár listov nori, sezamových semienok a ustrice.
Nebudeme hovoriť o tom, ako uvariť ryžu na sushi, a okamžite ju pripravíme:
- Urobte to úhorom a nakrájajte na porcie.
- Rozrežeme nori list na počet prúžkov rovnajúci sa počtu kusov rýb.
- Z ryže vyrábame prípravky, rovnako ako pre sushi. Položíme naň kúsok úhora, držíme ho dole a zabalíme prúžok nori namočený do slaného nálevu s vodou a citrónovou šťavou.
- Rozkladáme sushi, nie misku s ryžou, posypeme ustričnou omáčkou a posypeme sezamovými semienkami.
Na výrobu roliek s úhorom budete potrebovať: pripravenú ryžu, údenú úhor, nori plachty, lietajúce rybie ikry (losos, červená) a avokádo.
Spôsob varenia:
- Rezajte úhora na prúžky. Nakrájané avokádo nakrájajte na prúžky.
- Na bambusovú rohož položíme lepiacu fóliu a nori plachtu s drsnou stranou nahor.
- Teraz rozložíme ryžu a rozložíme náplň rýb, kaviáru a avokáda. Okraje nori navlhčite a rolku opatrne zabaľte.
- Ostrým nožom rozstriháme kotúčik na rovnaké kúsky a položíme na misku.
Vyprážané ryby
Úhor sa tradične podáva v údenej forme, ale niekedy sa môžete od tradícií vzdialiť a rybu smažiť iba na panvici. Jediné, čo musíte urobiť, je nakladať jatočné telo.
Takáto ryba je veľmi mastná a marináda odstráni prebytočný tuk a dodá hotovému jedlu jemnú, neprekonateľnú chuť.
zloženie:
- akné;
- cibule;
- lyžica octu;
- tri strúčiky cesnaku;
- šesť hrášku korenia;
- tri púčiky klinčeka;
- aníz, tymián, kurkuma;
- soľ, olej.
Spôsob varenia:
- Vyčistíme úhor hlienu, vnútorností, hlavy a chvosta. Pripravené jatočné telo nakrájajte na kusy.
- Do nádoby nalejte trochu menej ako jeden liter vody, nalejte soľ, korenie, klinčeky, aníz a tymián. Marinádu varte 7 až 8 minút.
- Nalejte ocot do vychladenej soľanky, nasekajte strúčiky cesnaku a cibuľové krúžky, ponorte plátky rýb a nechajte ich 8 hodín.
- Nalejte polovicu lyžičky do múky. kurkuma.
- Nakladenú úhoru vysušte, nakrájajte na dych a smažte na oleji až do zlatohneda.
Dúfame, že vás teraz tak strašidelná ryba nebude vystrašiť svojím vzhľadom a vo vašej kuchárke sa objavia nové originálne recepty na rybie pokrmy.
