Voňavý okrúhly chlieb so sviežou hranou a chrumkavým centrom je uzbecký koláč vyrobený v špeciálnej rúre. Pečenie takéhoto chleba je celkom jednoduché a v bežnej rúre, mali by ste však poznať niektoré jemnosti práce s cestom.

Klasické cesto na uzbekové koláče

V Uzbekistane existuje veľa receptov na prípravu koláčov. Každá oblasť sa môže pochváliť vlastným jedinečným receptom, ktorý sa nikde inde nepoužíva.

Koláče sa vyrábajú z rôznych druhov cesta:

  • droždie;
  • nekvasené;
  • obláčik.

Na torty sa používajú rôzne druhy kváskov, ktoré sa pripravujú podľa starých receptov. Pri zvláštnych a zvláštnych príležitostiach pečené koláče z masla na mlieku s prídavkom masla, vajec. Koláče z listového cesta pečte s kyslou smotanou, jahňacím tukom, mäsom a cibuľou, s kreklami.

Klasické cesto na uzbecké koláče sa hnetie vo vode.

Hlavné zložky:

  • múka;
  • droždie;
  • soľ;
  • cukor;
  • voda.

A potom to všetko záleží na zručnosti a schopnosti pekárov. Voda môže byť nahradená mliekom alebo srvátkou, pridať vajcia, maslo alebo krémový margarín.

Do cesta sa pridávajú:

  • koreniny;
  • vyprážaná cibuľa;
  • greeny;
  • syr;
  • tvaroh.

Dôležité tipy pre tých, ktorí začínajú testom na kvasinky:

  1. Mali by ste zvoliť najjednoduchšie a najpriamejšie recepty.
  2. Pred začatím práce musia byť všetky výrobky vopred vybraté z chladničky a tekutina použitá na miesenie by sa mala zahriať.
  3. Cesto sa vyrastie rýchlejšie a jeho objem sa zvyšuje na teplom mieste bez prievanu.

Uzbecká tortilla - tradičný recept

Pelety v Strednej Ázii sa pečú v špeciálnej peci, ktorá sa nazýva tandoor - nan. Chlieb sa pečie veľmi rýchlo a ukázalo sa, že je nezvyčajne chutný. Doma si môžete nechať upiecť nie menej chutný chlieb, ktorý bude oveľa lepší ako zakúpený výrobok.

Tradičný recept na uzbecké koláče z droždového cesta na vode je pre začínajúcich ženy v domácnosti celkom prijateľný.

Na 8 kusov s priemerom asi 20 cm budete potrebovať:

  • prémiová pšeničná múka - 1 kg;
  • lisované živé droždie - 20 g;
  • cukor - 25 g;
  • soľ - 1 lyžička;
  • rastlinný olej - 0,5 šálky;
  • sezamové semená - 1 polievková lyžica. l.;
  • voda - 500 ml;
  • žĺtok;
  • kefír - 50 g.
  1. Voda mierne zahrievajte, teplota je mierne vyššia ako teplota miestnosti. Kvasinky zrieďte v polovici vody, pridajte cukor a soľ, premiešajte. Aby sa droždie lepšie roztavilo, mieste ich rukami. Zvyšok vody sa pridá do cesta neskôr.
  2. Preosejte múku do misy. Nalejte kvasnicový roztok a cesto mieste. Doplňte zvyšnú vodu a cesto dôkladne mieste. Podľa potreby pridajte múku podľa potreby. Cesto by nemalo byť príliš lepkavé a za rukami.
  3. Misku prikryte uterákom alebo bavlnenou handrou a uložte na teplé miesto bez prievanu, aby stúpala 1,5 - 2 hodiny. Každých 30 minút sa musí cesto miesiť.
  4. Cesto by sa malo zväčšiť 2-3 krát. Ruky dôkladne namažte rastlinným olejom a cesto znova premiešajte. Rozdeľte ho na 8 porcií a vytvorte gule. Otočte okraje každého cesta do stredu, aby ste získali krásny rovnomerný tvar. Nechajte gule vystúpiť na 10-15 minút, prikryte uterákom alebo lepiacou fóliou tak, aby nepretržite.
  5. Po guľkách natiahnite ruky na veľkosť budúcich tortíl. Vezmite si stred prstami alebo pohárom, niekoľkokrát ho prepichnite vidličkou, okraje nechajte svieže.
  6. Žĺtok zmiešajte s kefírom, povrch koláča namažte tukom a posypte sezamovými semienkami.
  7. Koláče položte na zahriaty plech na pečenie, naolejovaný. Odovzdajte do predhriatej rúry na 200 - 220 stupňov. Pečieme až do varenia, asi 20 minút. Povrch koláča by mal byť zlatý. Ak sa horná časť pečie príliš rýchlo, trochu znížte teplotu.
  8. Vyberte tortily z rúry, po 15 - 20 minútach, keď sa mierne ochladia, prikryte uterákom, aby sa tortilla skladovala dlhšie a nestála.

Poznámka: Živé lisované droždie možno nahradiť suchým droždím v pomere 1: 2. To znamená, že suché droždie bude potrebovať 2-krát menej. Na suchých kvasniciach cesto padne dvakrát rýchlejšie.

Do rúry sa nepridávajú žiadne droždie

Zvláštnosťou týchto koláčov je to, že sa dajú skladovať týždeň a nie zatuchnuté, dlho si uchovávajú úžasnú arómu a chuť chleba.

Najjednoduchší recept, ktorého výsledok poteší príbuzných a priateľov.

Na pečenie budete potrebovať:

  • prémiová múka - 1 kg;
  • mlieko - 450 g;
  • soľ - podľa chuti asi 1 lyžička;
  • krémový margarín 150-200 g;
  • prášok do pečiva - 1 balenie;
  • sezamové semená, slnečnicové semená, mak;
  • žĺtok.

Krok za krokom varenie:

  1. Preosejte múku do misky a pridajte všetky suché prísady.
  2. Nalejte 400 g mlieka, pridajte mäkké maslo a cesto opatrne premiešajte.
  3. Výsledné cesto sa rozdelí na 4 rovnaké časti. Ruky si pripravte koláče - v strede stlačte cesto, aby sa naplocho, okraje boli svieže. Vložte stred vidličkou, môžete vytvárať vzory pomocou pohára. V Uzbekistane používajú špeciálne kladivo v tvare známky s ihlami - čečenský.
  4. Zmiešajte 50 g mlieka s žĺtkom a koláče namažte tukom, posypte semenami.
  5. Pečieme až do varenia v dobre vyhrievanej rúre (do 220 stupňov), čas od 15 do 20 minút.

Varenie s cibuľou

Na prípravu takýchto koláčov budete potrebovať:

  • múka - 600 g:
  • voda;
  • rastlinný olej - 50 g na cesto a 100 g na vyprážanie;
  • 2 cibule;
  • soľ.

Algoritmus varenia:

  1. Cesto hnette ako knedle, nie príliš tesné, aby sa dalo ľahko hádzať.
  2. Hotové cesto rozdeľte na 2 časti. Odložte jednu časť stranou, prikryte uterákom. Druhú časť cesta rozvaľkajte na tenkú vrstvu, rozvaľkajte ako rolovač a špirála, urobte z neho „slimáka“, znova točte. To isté urobte s druhou polovicou testu.
  3. Nakrájajte cibuľu čo najjemnejšie a rozložte ju. Rohož sa nakloní trubičkou a narezá sa na porcie široké 4 až 5 cm, položí sa každý kúsok na kúsok a kráča sa pozdĺž neho pomocou valčeka, čím sa vytvorí koláč.
  4. Koláče smažte na obidvoch stranách v rastlinnom oleji, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.Aby boli rovnomerne a vyprážané, otočte ich niekoľkokrát.

Puff uzbecký koláč

Keď tieto koláče vyskúšali raz, zamilovali sa navždy.

Recept a potrebné produkty:

  1. Miesenie cesta. Preosejte 500 g múky do misky. Zmiešajte 250 g vody so soľou, nalejte do múky.
  2. Dajte cesto na stôl, pokračujte v miesení a pridajte múku. Hotové cesto nechajte 30 minút v pokoji.
  3. Roztavte 100 g masla na miernom ohni. Olej možno nahradiť smotanovým margarínom, skopovým tukom, ghí. Rozviňte obdĺžnikovú vrstvu s hrúbkou 1,5 - 2 mm. Nalejte olej do útvaru a rovnomerne ho rozdeľujte silikónovou kefou.
  4. Formácia sa rozvaľkáva na kotúč a narezá sa na rovnaké časti široké 2 cm. Dajte cesto na dosku, trochu stlačte a formujte koláče. Cesto vložte do chladničky na 2 hodiny alebo 30 minút do mrazničky.
  5. Vyberte cesto z mrazničky. Posypte stolom múkou a vyvŕtajte polovýrobky pomocou valčeka. Hrúbka pelety je 2 mm, priemer 20-22 cm.
  6. Na vyprážanie plochých koláčov je lepšie použiť panvicu so silným dnom. Scones sú vyprážané v malom množstve rastlinného oleja na oboch stranách.

V rúre je ľahké a ľahké pripraviť chutný voňavý uzbecký koláč. Doplní rodinný obed alebo večeru namiesto chleba a môže sa stať hlavným jedlom v kombinácii s kefírom, ayranom alebo čajom.

Súvisiace Software:Viac od autora: