Listové cesto prvýkrát pripravil v roku 1645 Claudius Gele, ktorý v tom čase trénoval francúzsky kuchár. Keďže Claudius chcel piecť chlieb zo stravy pre svojho otca, vymyslel recept, ktorý sa dnes používa na prípravu rôznych cukrárenských výrobkov vrátane listového pečiva. Po dlhú dobu sa však tento recept uchovával v hlbokom utajení.
Obsah materiálu:
Klasické jazýčky z lístkového cesta
Kulinárski špecialisti, ktorí sa rozhodli variť jazyky doma podľa klasického receptu, by mali zohľadniť, že technológia ich prípravy si vyžaduje presné dodržiavanie a dostatok voľného času. V tomto prípade budú jazyky vzdušné, jemné, mäkké vo vnútri a na vrchu chrumkavé.
Hlavným tajomstvom úspechu pri príprave tohto jedla je dodržiavanie teplotného režimu. Za optimálnu teplotu sa považuje teplota miestnosti, použité prísady a pomôcky sú 15 až 17 ° C. Za týchto podmienok je maslo dosť elastické. Ak je teplota vyššia, vstrebáva sa do cesta. Pri nižších teplotách sa olej rozpadá. V podmienkach domáceho varenia je pomerne ťažké udržať požadovanú teplotu. Preto sa musí cesto počas varenia ochladiť.
Nemenej dôležitá je teplota pečenia nafúknutých výrobkov. Nemala by klesnúť pod 200 ° C. Teplota sa považuje za 220 - 240 ° C, v opačnom prípade sa môžu jazyky z lístkového cesta s cukrom ukázať ako nedostatočne vrstvené.
Na varenie budete potrebovať:
- pšeničná múka - 550 g;
- maslo - 360 g;
- mlieko - 0,3 l;
- cukor na cesto - 70 g;
- aktívne droždie - 12 g;
- alebo lisované droždie - 30 g;
- jedlá soľ - 10 g;
- kuracie vajce na mazanie - 1 ks;
- cukor na posypanie - 260 g;
- vanilín (voliteľné) - 0,5 g.
Pokyny krok za krokom:
- Dusené cesto pripravte v pare.
- Roll to do obdĺžnika.Hrúbka nie viac ako 1 cm.
- Pomocou suchého noža za studena nakrájajte na prúžky rovnakej veľkosti.
- Polotovary dajte na pergamen.
- Pomocou kefy na pečenie namažte hornú časť trstiny rozbitým vajíčkom.
- Každý výrobok rovnomerne posypte cukrom a vanilkou.
- Pečieme v peci dobre predhriatej na 220 ° C až do zlatohneda približne 15–20 minút.
S výhradou technológie prípravy sa z tohto množstva výrobkov získa 1150 g hotového dafinového cesta. Pretože toto cesto je dokonale uložené v mrazničke bez toho, aby stratilo svoje vlastnosti, nie je ho možné okamžite použiť, ale rozdeliť ho na niekoľko častí.
Varenie bez droždia
Jazyky z cesta môžete rýchlo variť bez pridania droždia. Príprava takéhoto testu doma bude trvať asi hodinu.
Na varenie budete potrebovať:
- pšeničná múka - 420 g;
- maslo - 160 g;
- kyslá smotana - 60 g;
- jedlá soľ - 5 g;
- ocot - 2,5 g;
- voda - 200 ml
- kuracie vajce na mazanie - 1 ks;
- cukor - 120 g.
Pokyny krok za krokom:
- Z preosiateho múky, mäkkého masla, kyslej smotany, soli, octu a vody pripravte cesto.
- Rozvaľkajte ju na vrstvu nie väčšiu ako 1 cm a nakrájajte ju na obdĺžnikové prírezy.
- Dajte ich na pergamen.
- Každý jazyk namažte rozšľahaným vajíčkom a rovnomerne posypte cukrom.
- Pečte v predhriatej na 210 ° C pomocou rúry po dobu 15–20 minút.
Listové pečivo podľa tohto receptu je možné pripraviť vopred a kedykoľvek ho použiť na pečenie. Hotové cesto uložte do mrazničky.
Chutné pečivo s cukrom
Odroda jedálny lístok sladké nafúknuté jazyky s výplňou. Možnosti výplní môžu byť veľmi rozmanité. Hlavnou podmienkou je, že musia byť dostatočne silné, aby pri pečení nevnikli. Môžete použiť hrozienka, orechy s cukrom, varené kondenzované mlieko, silné džemy, tvaroh, tekvicu, všetky druhy sušeného ovocia a ešte oveľa viac.
Pre trstiny s kondenzovaným mliekom budete potrebovať:
- lístkové cesto - 250 g;
- kondenzované mlieko varené - 190 g;
- kuracie vajce na mazanie - 1 ks;
- cukor - 120 g;
- alebo práškový cukor - 150 g.
Pokyny krok za krokom:
- Rozmrazené cesto rozvaľkajte do 1 cm hrubej vrstvy a nakrájajte na prúžky široké 4 cm.
- Presuňte ich na vrstvu pergamenu.
- Na každý jazyk položte tenký pásik.
- Vyplňte výplň iným obrobkom a pritlačte okraje.
- Povrch každého jazyka namažte rozšľahaným vajíčkom a posypte cukrom. Ak je to žiaduce, rozdrvte už pečené výrobky práškovým cukrom.
- Pečieme v predhriatej rúre po dobu 15 minút po dobu 15 minút.
Ako náplň môžete použiť čerstvé alebo mrazené ovocie a bobule. Aby sa predišlo vytekaniu ovocnej šťavy z jazykov počas pečenia, odporúča sa tieto výplne posypať malým množstvom zemiakového škrobu.
Jazýčky z lístkového cesta
Na rýchle varenie lístkového cesta môžete použiť hotové lístkové cesto. Výrobky z kysnutého cesta sú mäkšie a cesto vyrobené bez droždia je chrumkavejšie.
Je vhodné ju rozmraziť vopred v chladničke. Inak je postup prípravy jazykov z hotového cesta veľmi jednoduchý a nebude trvať dlhšie ako 30 minút.
Na varenie budete potrebovať:
- hotové lístkové cesto - 300 g;
- kuracie vajce na mazanie - 1 ks;
- cukor na posypanie - 120 g.
Pokyny krok za krokom:
- Cesto, ktoré bolo predtým rozmrazené v chladničke, rozviňte do štvorcovej vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm.
- Rozrežte ju na prírezy dlhé 10 cm a šírky 3 cm.
- Položte ich na list pergamenu vo vzdialenosti 2 cm od seba.
- Každý jazyk namažte rozšľahaným vajíčkom a posypte cukrom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 210 ° C počas 15–20 minút.
So syrovou náplňou
Výplne do jazykov z lístkového pečiva môžu byť nielen sladké. Skvelou možnosťou je syrová náplň. S touto náplňou môžete tiež experimentovať výberom jedného alebo druhého syra. Ďalej je možné do takejto náplne pridať napríklad cesnak alebo sezam.
Na varenie budete potrebovať:
- akékoľvek hotové lístkové cesto - 500 g;
- kuracie vajce na mazanie - 1 ks;
- tvrdý syr - 200 g;
- cesnak, sezamové semienka podľa chuti.
Pokyny krok za krokom:
- Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Cesto rozvaľkajte do pravouhlej vrstvy hrubej asi 1 cm.
- Rozrežte ho suchým studeným nožom na obdĺžniky so stranami 10 a 4 cm.
- Položte obdĺžniky na list pergamenu.
- Vyplňte výplň do jazykov tenkým prúžkom.
- Vyplňte výplň iným obrobkom a pritlačte okraje.
- Povrch rákosia namažte rozšľahaným vajíčkom a posypte sezamovými semienkami.
- Pečieme v predhriatej rúre po dobu 210 minút po dobu 20 minút.
Jazyky plnené syrom sa podávajú horúce.
